酸筍怎麼做 酸筍怎麼做？

1.將洗公尺水放入無油鍋中煮沸，冷卻以備後用。 2.將竹筍剪掉，去除舊部分，剝去竹筍。 3.將竹筍下部表面的疙瘩舊皮剪掉，將竹筍切成薄片。

4.將水放入鍋中煮沸，將竹筍放入並煮一會兒以去除其澀味。 5.瀝乾水分放入密封容器中，倒入涼水洗公尺，放少許鹽。

材料：竹筍1000克，鹽200克，辣椒50克，薑片20克，水1000克。

1.將鍋中的水燒開，水沸騰後，加入去殼的竹筍，焯水。

2.然後將竹筍切成四等份。

3.將水放入鍋中燒開，加入切碎的竹筍，煮4分鐘。

4.將小公尺辣椒洗淨。

5.將泡椒切成段，將小公尺辣椒切成段。

6.將切好的泡椒和小公尺胡椒放入盆中，加入適量的白醋和鹽製成醬汁，如下圖所示。

7、將汁液倒入竹筍中，密封醃製半個月，成品如下圖所示。

如何購買竹筍。

看形狀：選擇比較短粗壯的，竹筍是角形的，有曲率的肉多。

二、看竹筍殼：殼要完整，貼近竹筍肉，顏色要棕黃，綠色要是次要的。 竹筍的殼應該有點硬，如果太軟，說明挖掘時間太長，不夠新鮮。

三看根部：根部邊緣的顏色，白色是最好的等級，黃色是次級，綠色是劣等的。 根部的“痣”顏色鮮紅，竹筍鮮紅嫩，暗紅色或深紫色的竹筍較老。

四、看橫截面：用指甲輕輕挑出竹筍的橫截面，容易從小坑里挑出來的竹筍肉比較嫩。

超級簡單的醃製竹筍。

酸筍是廣西的特產，南寧的老朋友麵條，柳州的蝸牛面，桂林的桂林公尺粉是酸竹筍增香必不可少的，沒有酸筍的老朋友粉和螺螄面是沒有靈魂的