除了辣籽的味道，酸菜魚裡還有一種特別的、很香的味道？

酸菜魚其實並不複雜，我覺得最複雜的就是魚片，魚切片之後，一切都那麼簡單，方法簡單，味道很好，哈哈，你也可以試試，味道是根據自己家的口味量身定做的，感覺比餐廳還好。

材料：3人份。

1個蛇頭。 1包酸菜。

輔料。 1個蔥。

5片生薑。 4瓣大蒜。

鹽調味。 10個幹紅辣椒。

20粒胡椒粒。

1個青辣椒。

1茶匙白胡椒粉。

3茶匙澱粉。

1個蛋清。

2湯匙植物油。

水調味。 第 1 步：醃製捲心菜魚製品的完整清單。

準備好你需要的食材，將酸菜切成方塊。

第 2 步：酸菜魚的製備**。

魚被斬首，刀傾斜切掉骨頭，留下網肉。

第 3 步：酸菜魚的家常菜譜。

用水沖洗魚，洗淨，從魚尾開始，刀片朝向尾巴，呈40度角切成薄片，切成魚片。

第 4 步：酸菜魚的簡單食譜。

將魚片切成薄片後，用 1 湯匙鹽擦洗，然後用清水沖洗，使其晶瑩剔透。

第 5 步：酸菜魚的吃法。

魚片用鹽、白胡椒粉、1 個蛋清和 3 茶匙幹澱粉醃製。

第 6 步：如何煮酸菜魚。

用手攪拌均勻，醃製 20 分鐘。

第 7 步：如何煎酸菜魚。

將魚的頭和骨頭洗淨，將血跡放在一邊。

第 8 步：如何煮酸菜魚。

將酸菜焯水，取出並放在一邊。

第 9 步：如何燉酸菜魚。

將幹紅辣椒切成小塊，將蔥切成大塊，生薑切成薄片，大蒜切成薄片。

第 10 步：如何炒酸菜魚。

將油放入鍋中，炒韭菜、姜和大蒜。

第 11 步：如何炒酸菜魚。

加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮炒，變色。

第 12 步：如何製作酸菜魚。

加入酸菜，繼續炒一兩分鐘。

第 13 步：如何煎酸菜魚。

放入足夠的開水，用大火煮沸，用中火煮20分鐘，直到魚湯變白，加鹽調味。

第 14 步：如何煮酸菜魚。

取出魚頭、酸菜等，鋪在鍋底。

第 15 步：如何燉酸菜魚。

將魚湯用大火煮沸，然後一點一點地加入魚片。

第 16 步：準備酸菜魚。

魚片成熟，取出並放在盆的頂部。

第 17 步：如何製作酸菜魚。

倒入魚湯。 第 18 步：準備酸菜魚。

鍋裡放油，把辣椒和辣椒放在冷油裡，用小火燒，直到辣椒變得油膩酥脆。

第 19 步：醃白菜魚做法的完整列表。

取出胡椒粉和胡椒粉放在魚片上，將青椒撒在魚片上，用大火燻油，倒在魚片上。

成品圖紙。 烹飪技巧。

魚肉新鮮，味道鮮美，根據家人口味設定口味，味道比餐廳好。

這取決於您生產的酸菜魚的材料或者如果你在某人的餐廳吃酸菜魚，不同餐廳的食材不同，不可能隨便告訴你他們的秘方，他們中的許多人使用不同的月桂葉作為香料，還有香料和八角這樣的美，一佳的酸菜魚有自己的味道，不可能告訴你別人的成分。

酸菜魚是一道酸辣菜這是一道正宗的四川菜，主要脫穎而出酸菜的獨特味道，以及魚的嫩度帶有酸辣味完美地融合在一起，它已成為一道名菜。 酸菜魚法雖然簡單，但要做到美味並不容易。 下面我就詳細講解一下酸菜魚的製作方法，這樣你就可以在家做出酒店的味道了。

酸菜魚的製備

準備食材：黑魚一條（黑魚使酸菜魚味道更好），一包酸菜，一塊生薑，一根蔥和褲子旁邊的白色部分，8顆花椒，乙個蛋清，兩勺白醋，適量的紅辣椒，一勺胡椒，一勺料酒， 玉公尺澱粉、食鹽、味精、雞粉適量。

成分。 1.醃製魚片：

黑魚清洗乾淨後，刀從魚尾抽出，將魚肉切成薄片，將魚腹部的骨頭剃掉，去除魚皮（不要扔掉它），將魚切成薄片。將魚片清洗乾淨，放入碗中瀝乾水分，然後加入蛋清、鹽、味精、雞湯、胡椒粉和玉公尺澱粉攪拌均勻醃製 10 分鐘調味。

魚片上漿。 2.切成分：將酸菜洗淨幾次，去除一些酸味，然後切成條狀，將乾辣椒切成段，將薑片和蔥切成小塊。 魚骨和魚頭被切成碎片。

切好配菜。 3.開始烹飪：

將花生油倒入鍋中，趁油熱倒入薑片、蔥、花椒炒、倒炒三分鐘我把它左右放挭翻炒幾下，淋上毛毛雨料酒去除異味，增加香味，倒入適量水，加入胡椒粉、鹽、味精、雞粉調味。 煮至魚骨煮熟（約五分鐘加入魚片，輕輕攪拌魚片，煮約一分鐘，然後倒入容器中。

燉魚。 4.沖洗熱油：

將花生油倒入鍋中，加入花椒炒香，加入乾辣椒，迅速倒在魚上。 （乾辣椒容易油炸，所以油溫要低一點放進鍋裡）。

酸菜魚成品。

雖然酸菜魚的名字叫酸菜魚，但他的餡餅味道以酸辣為主，還是屬於辣味的”。

說到酸菜魚，相信很多人都不會陌生，很多人都愛吃，這道菜在家的宴會上是少不了的，製作方法也很簡單，我們在家裡用魚做更多的攤位是水煮魚和酸菜魚，這兩道菜也可以說是差不多的， 製作方法基本相同，但調味料的選擇不盡相同。

說到酸菜魚，首先要從四川說起，四川是乙個產品非常豐富的地方，風景也很美，去過四川的朋友都知道，四川的風土人情可以說是有獨特的風味，大街小巷的美食令人眼花繚亂，這些美食大多有乙個共同的特點， 也就是辣，這也是八大菜系中川菜最有特色的地方。四川的地形屬於盆地和丘陵地區，雨水較多，因為地勢屬於盆地，雨後水分很難消散，所以久而久之，身上的水分較重，長期來看容易得風濕病。

酸菜魚的製備

食材：黑魚、酸菜。

製作方法：1將黑魚洗淨切成夾刀片（即兩片連線在一起，不去皮），放入鹽、料酒、薑和蔥汁醃製，在澱粉中加入雞蛋澱粉！

2.將魚頭和魚骨放入鍋中翻炒，加水燉成濃湯;

3.將上漿的魚片放入熱油鍋中，6 放入熱油鍋中，將油排至5成熟，然後舀起;

4.鍋上放油，加入姜、蔥、辣椒、胡椒、八角和肉桂翻炒，放入切碎的酸菜繼續炒山官，顫惶惶;

5.將燉好的魚湯倒入鍋中，與酸菜一起煮沸，將塗油的魚片放在上面，將茄子煮熟;

酸菜魚的風味型別是酸辣的。

酸菜魚是源自山城重慶的一道經典川菜，以其獨特的調味和獨特的烹飪手法而聞名，在各地也被稱為“酸湯魚”，主要以新鮮的草魚為主要食材，用川菜煮熟，口感酸辣鮮美。

配料：黑魚600克，醃白菜100克，醃紅辣椒25克，醃薑蔥15克，花椒3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟植物油500克。

製作工藝】將魚各切3份，將酸菜曬乾，切成細條，用紅辣椒剁碎，用姜切成粒;將炒鍋放在中火上，將煮熟的植物油煮至60%熱，放入魚中煎至黃色，撈出; 鍋裡放油，加入浸泡過的紅辣椒、姜、蔥花，再拌入肉湯，將魚放入湯中。 湯煮沸後，轉小火，加入醃白菜，煮約10分鐘，放在盤子裡。 在鍋中加入醋。

酸辣里脊豆腐湯。

材料：豆腐、豬里脊肉、竹筍、香菜、香菇（新鮮）、醋、胡椒粉、鹽、味精、芝麻油、蔥、姜、澱粉、植物油。

做法：將豆腐切成條狀; 將里脊肉、香菇、香菇、蔥、姜洗淨，切成絲; 將歐芹洗淨，切碎。 鍋裡放水上火，水沸騰後，將豆腐條、蘑菇絲、竹筍絲、肉絲焯一下，然後取出放在盤子裡。

再次加熱鍋，加入高湯、鹽、醋、胡椒粉和雞精。 鍋煮沸後，倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾上薄濃稠劑，撒上蔥、薑絲、香菜碎，即可出鍋。

酸辣雞肉。 食材：雞肉、醋、辣椒、香油、味精、醬油、料酒、胡椒粉、蔥、姜。

做法：將雞肉煮熟，切成小塊，放在盤子裡。 將炒鍋放在火上，倒入香油加熱，放入辣椒翻炒，然後放入蔥薑絲攪拌香味煮熟料酒，加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的冷開水製成酸辣醬， 將其倒在雞肉片上，食用時攪拌均勻。