你怎麼醃白菜？ 如何醃製捲心菜美味

1.選擇菜餚。 初冬白菜收穫後，選擇大、心飽滿、碩果累累、無病、不爛的大白菜，用菜刀去除大白菜的根葉，再將老白菜去皮。

2.煮沸熱水。 選擇捲心菜後，準備一大桶，大口大口。 將大桶裡裡外外清洗乾淨。

將選好的捲心菜放入似乎沸騰沸騰的50年左右的熱水中，看捲心菜皮煮沸滾燙，取出捲心菜擠乾。 捲心菜頭被壓在裡面，葉子被壓在外面，乙個接乙個地壓實和壓制，直到整個大桶裝滿。

3.壓實。 選擇一塊長約20厘公尺、高約10厘公尺、寬約15厘公尺的石頭，洗淨後壓在大桶中間的捲心菜上，防止捲心菜醃製後隨水漂浮。

第四，加水和藥物。 將裝入大桶的捲心菜煮沸焯水後，2-3天後自然枯萎下沉，然後將大桶裝滿乾淨的冷水。 6天後，將5克來自瀋陽的新鮮酸菜放入袋中，以防止酸菜腐爛。

5.酸洗。 將裝滿白菜和水的大白菜罐放在室內空閒的地方，保持室內溫度在10左右。 大約 15 天後，捲心菜自然變成酸菜，就可以吃了。

吃的時候要從上到下逐層取，拿酸菜的時候，千萬不要把壓在酸菜上的石頭拿出來，這樣才能防止酸菜自然浮起來，沒有壓力而腐爛。 吃酸菜時，想吃多少就吃多少，不要一次吃太多，防止風味變化，保持酸菜鮮美、甜美、酥脆。

材料是捲心菜，數量根據自己的需要確定，程式是，先把青菜曬乾，晾乾時間短可以做成“爆醃白菜（水醃菜），長就是幹醃菜，然後把蔬菜洗淨，根據自己的喜好切成小塊，然後放在盆裡加鹽， 紅池粉、辣椒粉、八角茴香粉和少許白葡萄酒均勻塗抹，最後放入罐子裡，往罐子裡加少量水 注意事項：鹽多酸菜醃製時間較長，最重要的是所有器皿：刀具、盆等一定不能有油， 餐具要先用洗潔精清洗，否則酸菜會變質 如果你想讓酸菜“早熟”，就把罐子放在屋子裡比較熱的地方。

水醃菜和幹醃菜的區別在於，蔬菜晾乾時間的長短直接影響醃製蔬菜中的水分量。

加入鹽10克、味精5克、白糖10克、白醋10克、細辣椒粉20克，在盆中攪拌均勻，加入蘋果絲。 加鹽、冰糖、醋，還有切好的辣椒，我們平時炒的食物量差不多，至於醋，喜歡酸的可以多放一點，同樣，喜歡甜的可以多放一點，攪拌均勻。 成分：

將兩瓣白菜全部放好，去掉根莖，用絲的粗細剪筷子，用涼水，洗淨瀝乾水分。

<> 配料：辣椒洗淨，去籽切絲;將西紅柿洗淨，製成橙色花瓣狀的切片; 真菌提前加熱並切碎以備後用。 最後，將石頭壓在酸菜上，蓋上乾淨的蓋子，等待發酵。

酸菜的發酵週期一般在30天左右，如果時間不夠，酸菜中的亞硝酸鹽含量會比較高。 醃白菜，首先要買乙個白菜罐，這種罐子比較特別，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口有碗形蓋子，托盤可以蓋上水蓋。

倒入乾水切白菜拌勻放入罐子裡，三五天就可以吃完了，酸酸可口，最適合搭配粥，以上三個都是我的經驗，可以參考一下，注意喬奴平姐，收穫更多！ 洗淨，用乾水切成五六塊，放入辛奇罐中。 經過有益菌乳酸菌發酵後，維生素和礦物質得以儲存，也有利於人體消化。

浸泡後取出切碎可直接作為開胃菜食用，也可與其他食材一起炒製。

撕成大片，放入鹽、辣椒麵、糖，用手抓握均勻攪拌，時間可以稍長一點，葉子有點萎蔫最好，上菜後，可以直接吃的辣白菜就做好了，口感微鹹，微辣，微甜，口感十分清爽。 醃製10至15天後，在罐子底部準備乾淨的專用筷子，取出新鮮的青椒、紅辣椒，用乾淨的刀將醃白菜切成小塊食用。

將捲心菜洗淨切成小塊，放入容器中，加鹽抓緊，將辣椒切碎倒在熱的上，將醃白菜瀝乾取出，加入香醋、辣椒、糖和鹽，然後均勻地抓握。

第。 1.剝去捲心菜外面的乾葉，將捲心菜清洗乾淨，放在一邊晾乾。 第。

2.將捲心菜切成均勻的條狀，撒上一把鹽，用手捏住，讓捲心菜滲出水。 第。

3、將捲心菜洗淨，放入乾淨的大鍋中，加入蔥花、蒜蓉、花椒油、胡椒油、辣椒油、淡醬油、黑醬油、香醋、香菜末，攪拌均勻。 第。

4.將混合好的捲心菜放入密封盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12小時，12小時後即可食用。

用清水洗淨捲心菜，放入罐頭中，加鹽，密封罐頭食品並儲存。

<> “醃白菜。 食材：黃白菜心、四川花椒、辣椒絲、蒜片。

方法：1將黃白菜心洗淨切成絲，撒上鹽醃製十分鐘，用清水洗淨控水，準備襪子打擾凝視，辣椒李子磨碎切絲，蒜片，準備花椒粒。

2.鍋中燒油炒胡椒粒，將辣椒、蒜片和熏香放離火，少醬油兩勺，醋一勺，鹽、雞精、糖適量，將切碎的白菜直接倒入，抓緊。

醃白菜步驟：材料：捲心菜1個6個，蘿蔔200克，青椒1個，紅辣椒1個。

輔料：粗鹽1湯匙，水1杯，水2杯（辛奇調味料），糯公尺粉1/2杯（辛奇調味料），鹽1湯匙（辛奇調味料），蒜末1湯匙（辛奇調味料），薑末（辛奇調味料）半湯匙，切碎洋蔥2湯匙（辛奇調味料），梅子汁1湯匙（辛奇調味料）。

1.將捲心菜切成薄片。

2.將青椒和紅辣椒切成絲。

3.將捲心菜和蘿蔔加入1杯水中，與1湯匙粗鹽混合30分鐘。

3.去除醃製蔬菜中的水分。

4.製作辛奇調味料。

5.將辛奇和調味料混合在分類蔬菜上。

6.完成醃製捲心菜。

捲心菜醃製方法一：

材料：捲心菜250克。

調味料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒（紅、尖、幹）5克，蔥5克，生薑5克，白皮大蒜5克。

方法。 1.將捲心菜的老葉去掉，洗淨，切成細條，用開水燙過，放涼，擠出水分，放在盤子裡，與精鹽充分混合。

2.將紅辣椒切成薄片，放在一邊。

3.將蔥、姜、蒜分別洗淨，切成絲。

4.將油放入鍋中，加入切碎的辣椒絲，輕輕炒一下。

5.加入蔥絲、薑絲和大蒜，翻炒。

6.加入醋和糖。

7.等糖醋醬粘稠後，倒在捲心菜上，攪拌均勻。

捲心菜醃製方法二：

配料：捲心菜、鹽調味。

做法：1.將捲心菜的黃葉去掉，切掉根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。

2.將捲心菜的捲心菜放入其中，鋪在罐子裡，在每層蔬菜上撒上一層鹽，直到所有菜都鋪好，壓重物醃製，分享3 5鹽，24小時後。 如果鹽水上公升，可以將其取出重新醃製。

3.然後將醃製好的白菜小心地倒入另乙個罐子裡，鋪上一層蔬菜，撒上一層鹽，在頂層撒上密封鹽。

4、撒上剩餘的鹽後，用薄袋密封，用石頭壓緊，用泥封住筒口，最後蓋上蓋子。

5.醃製10-15克後，即可取出食用。

捲心菜醃製方法三：

材料：捲心菜400克。

方法：1將捲心菜洗淨。

2.將莖與葉分開。

3.將一半的葉子再分成兩塊。

4.將鍋裝滿水並煮沸後，將葉子焯至變軟並煮熟。

5.將莖稈單獨焯水。

6.將葉子和莖在冷水中焯水，徹底冷卻並瀝乾。

7.取一片葉子，對折，再捲起來，捲成小卷。 將捲起的葉子放入碗中，將莖切短並鋪在葉子上。

8.將大蒜切碎。

9.將辣椒切成小塊。

10.將大蒜和辣椒放入碗中。

11.撒上糖。

12.倒入公尺醋，浸泡蔬菜莖。 醃製約半天。

捲心菜醃製方法四：

材料：2個白菜，1鍋水，2湯匙鹽。

方法：1將捲心菜切成兩半，徹底瀝乾，放入容器中以備後用。

2.將水燒開，加入鹽溶解。

3.將熱鹽水倒入容器中，將大白菜蓋在水面上，注意不要滴下生水，然後蓋上容器，放在陰涼處自然冷卻。

4.大約3天後，將捲心菜發酵，即酸捲心菜，如果繼續發酵，它會變得越來越酸，發酵酸度可以根據個人喜好進行調整。 發酵後，可在冰箱中儲存約1個月。

醋醋捲心菜製作材料： 配料：捲心菜500克。

調味料：植物油50克，鹽10克，辣椒10克（紅、尖、幹）、白砂糖20克、醋15克、醬油5克、花椒2克、澱粉（玉公尺）5克、大蒜2克（白皮）、蔥5克、姜5克、 2克芝麻油。

醋白菜的準備：

1.剝掉老白菜葉，切掉根部，洗淨，切成菱形片放入**;

2.在碗中加入精製鹽，攪拌均勻;

3.將糖、醋、醬油、味精、水澱粉放入碗中，然後混合成醃料;

4.將油倒入鍋中燒至熱後，將捲心菜擠出，快速翻炒幾下，待捲心菜成熟後立即瀝乾水分;

5.留少許基礎油，趁熱的時候，放入乾辣椒炒，使其變辣，加入辣椒，攪拌出香味;

6.然後加入切碎的蔥、蒜片、薑末，倒入白菜一起翻炒，倒入醃料，攪拌均勻，倒入香油。

辣白菜的配料：

材料：捲心菜750克。

調味料：澱粉（玉公尺）10克，植物油100克，醬油20克，鹽10克，味精2克，大蒜（白皮）5克，蔥10克，生薑5克，花椒2克。

辣白菜的準備方法：

1.將捲心菜從老葉上取下，洗淨，切成2厘公尺的方塊;

2.將100克鮮湯放入碗中，加入醬油、精製鹽、味精、澱粉榨汁，備用;

3.用勺子再放油15克，油燒熱，用蒜片、蔥丁、薑末在鍋裡煮熟，再加入辣椒末炒幾遍;

4.倒入捲心菜，混合汁液，加入胡椒油，汁煮熟後翻炒均勻。

製作辣白菜的小竅門：

1.本產品有油炸工藝，需要配製約750克植物油;

2.花椒油製作方法：鍋中加入適量植物油加熱，放入適量花椒，炒至香味，除去花椒。

捲心菜炒西紅柿：

食材：捲心菜是用手撕的，硬秸稈不用（我超會活，硬秸讓我用炒麵哈哈）。

取出西紅柿，切成方塊。

調味料：蔥末、鹽、胡椒粉。

做法：1.鍋中加油，將蔥炒熟。

2.倒出香味，倒入宴席鄭圓菜，翻炒，等顏色較綠時，倒入西紅柿。

3.加入鹽和胡椒粉。

烹飪前撒上蔥。

捲心菜冷凍後可醃製成酸菜，凍葉解凍後可扔掉

配料：幾顆大白菜，鹽適量，開水適量。

製作步驟： 1.將捲心菜洗淨，控制水分。 如果很髒，應將其掰開並一一清洗，並將冷凍的葉子丟棄。 整個過程必須是無油的，包括所有容器，否則葉子會腐爛。

2.切開並切成細條。

3.一層捲心菜，一茶匙鹽（約3-5克）。

4.全部切開後，在上面撒上一勺鹽以殺死水。 鹽不宜過多，也不要過少，否則會使葉子腐爛，苦澀，或不酸。

5.水殺幾乎一樣（捲心菜比切開時小，顏色略透明），放入焯水的容器中（玻璃瓶、塑料瓶均可，不加水不加油）。 在頂部留出一定距離，發酵會膨脹。 倒入沸水（沸水是為了更快發酵，如果不著急可以使用冷水）。

6.用乾淨的盤子壓在上面，蓋上蓋子，放在陰涼處，等待發酵。 如果是罐子，可以在瓶口周圍纏上一層保鮮膜，然後蓋上蓋子。 兩三天後，開啟它，看看有多少水下降，然後新增更多。

之後，酸了一周左右，顏色變黃，就可以吃了。

7.成品圖紙。