我們都知道腰花味道鮮美，腰花的花紋應該怎麼剪呢？

1.將豬里脊肉平放，用刀切成兩塊。

2.去除切好的豬里脊兩側的白色經絡，因為這是豬里脊肉的主要魚腥味**。

3.將加工好的豬里脊肉片平放在砧板上，將菜刀切成 30 度角，相距約 3 公釐。

4.將豬里脊肉翻成一定角度，用刀切開，將斜刀圖案相交成90°的平行刀紋，刀的深度約為豬里脊肉厚度的4 5。 每把刀都切掉豬里脊肉，使切好的豬里脊肉被塑造成麥穗。

5.將切碎的腎花放入熱水鍋中焯水，直到豬里脊肉片捲曲，取出水分，浸泡在清水中備用。

腎花應垂直切開，然後在平底鍋中油炸。 這樣出來的腰花非常嫩，很好吃。

一定要沿著腰花的纖維剪，順著纖維剪，可以剪出漂亮的圖案，而且不會影響味道或外觀。

腰花的紋身應該這樣剪，刀頭與右上角成30度角，每厘公尺做乙個切口但不到最後，直到整個腰部交叉，然後刀頭向左相反方向重複這個動作。

它應該根據腎花本身的質地進行切割，因為只有這樣才能產生更美麗的形狀。

很多人在買豬腎的時候，可能都不知道自己是想把豬腎切成薄片直接切開，所以不管怎麼做，豬腎的味道都特別大。 豬里脊肉洗淨後，撕掉外膜。 豬里脊之所以有腥味，是因為豬里脊肉中的白筋造成的，所以最重要的是去除它，去除臭腺。

豬腎和肌腱一樣，是豬腎的臭腺。 購買豬腎時，從中間位置切下豬腎。 你會注意到裡面有一條白色的肌腱。

這是臭腺。

如果將豬腎浸泡在混合了白醋和澱粉的水中，如果豬腎變白並膨脹，氣味就會被去除。 將豬腎切開，浸泡在白酒中，然後用手捏住豬腎，擠出，用清水洗淨。 蔥和薑汁去除異味。

將蔥和姜打成汁，放入豬腎浸泡約兩個小時，然後取出放入清水中洗淨。 用料酒20克除去腥味，白醋15克，用適量清水浸泡10分鐘。

正確的做法是買豬腎，把外面的筋膜掰開，半開，然後用雙手捏住兩端的切面，這樣腰部就會鼓起來，然後用刀片很容易切掉，腰部喜歡吃重的味道，如果不喜歡的話， 你可以把它扔掉。最後，在製作豬腎的時候，還需要注意火候和調味，豬腎本身就聞起來很香，所以最好做成炒肉，或者炒乾，做辣腎片。

將腎臟放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、淡醬油、黑醬油和澱粉，攪拌均勻，放入醃製30分鐘。 加工豬腎時，無論是水還是油，熱量都要充分，時間要短，這樣才能去除部分異味，使豬腎的味道更加酥脆嫩滑。 切好後，放入豬腎內側，用平刀刮掉中間層的白肌腱。

這是關鍵。 這層白色物質稱為"肌腱"，是**的主要氣味，所以一定要剃掉。

要先切好洗淨，一定要用清水浸泡，然後用蔥薑水浸泡，把芸花放進白酒裡，這樣也能去除腥味。

要從中間切開，去除中間的白筋，可以用白葡萄酒醃製，然後放入清水中去除異味。

一般用生薑或料酒來去除腥味，也有人會在上面塗抹一些香精或酒精。

腰花的切割方法如下：工具 食材：豬里脊肉。

1.首先，將豬里脊肉清洗乾淨。

2.然後從中間切片開始，切開後去除豬里脊上的所有白色部分。

3.將加工好的豬里脊肉用斜刀切成四分之三，睡眼惺忪地切均勻。

4.然後打一把直刀，每4刀就把褲子剪掉。

5.這樣，腰花就被剪掉了。

炒腎花的家常做法：

1.先將豬腎清洗乾淨，從中間分成兩半，按壓兩側去除中間的白色筋膜，這些筋膜是主要的魚腥味，必須處理。

加工後的豬腎先是用45度斜切花刀，切得更密一點，切完後再向相反方向交叉繼續切花刀，切後再分成兩厘公尺左右長，這種切法的豬腎炒後會很舒服，非常漂亮， 像一朵花，也就是我所說的腰花。將切好的腎子在水中浸泡5分鐘，以吸血，這也是去除豬腎腥味的關鍵。

2、配料準備：取青椒一青，紅辣椒一，切成塊備用; 將半個洋蔥切成小塊，放在一邊; 將35瓣大蒜切成蒜片備用; 將一塊生薑切成薑末，放在一邊; 將一片蔥切成切碎的大蔥，放在一邊。

3.五分鐘後，將浸泡好的豬腎再沖洗幾次，然後放入碗中，加入一把麵粉繼續抓洗，1分鐘後倒入適量清水繼續抓洗，兩分鐘後再沖洗。 麵粉有很好的吸附性，可以清洗豬腎表面的粘液和雜質，這樣會特別乾淨。

4.然後將豬腎醃製：加入適量的鹽、胡椒粉、少許高額白酒和半勺澱粉攪拌均勻，醃製5分鐘。 胡椒和白酒都起著去除魚的作用，澱粉在保濕方面起著作用。

5.再拌一碗果汁：加入鹽一勺、糖一勺、胡椒粉適量、蠔油、淡醬油、澱粉半勺與冷開水適量攪拌均勻。

7.另一鍋加油，油熱後加入蔥、姜、蒜和一勺黃豆醬，翻炒香，再倒入青椒和紅辣椒和青蔥，倒入腰子炒一會兒繼續炒，炒一會兒後倒入碗汁， 再次翻炒均勻，讓腎臟充分吸收汁液，然後關火，從鍋中取出。

營養鮮美的麻辣炸腎花就做好了，讓炸腎花鮮嫩不腥，吃起來特別好吃。 在煎芸花的時候，很多人都喜歡先焯水再炒，其實並不是所有的食材都適合焯水，比如豬腎焯過後會變得腥腥，味道很差。

菜名】炒腎花。

菜系]川菜。

特徵]形狀像麥穗，色澤紅潤油膩，清脆爽口。

配料：豬里脊肉400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉。

製作工藝】1）去掉豬里脊肉中間的里脊肉，將麥穗花刀切碎，然後切成小塊，（2）洗淨木耳，將冬筍切成比腎花略小的片， （3）將湯、醬油、料酒、薑汁、味精、蒜片、澱粉放入碗中製成醬汁， （4）將腎木耳用開水焯一下後控制水分 （5）在火上炒久，放油至7-8度，放入果肉腰花，微滑迅速控制油，舀底油，加入蔥，攪拌香，下腰花，木耳， 冬竹筍，倒入醬汁快速翻炒，淋油久。

炒腎花。 材料：豬里脊（600g）、香菇（10g）、竹筍（100g）、調味粉（10g）、葡萄酒（10g）、醬油（25g）、姜、蔥、香油（調味）。

製作方法： 1.將每只豬里脊肉切成兩塊，挖出筋，用橫刀切成花紋，用清水沖洗掉血後撈起，然後用沸水浸泡至五熟，再用開水浸泡至即可使用， 其次，將蘑菇浸泡後，用竹筍和生薑切成段。3.用王火開始油鍋，先加油，再加入薑片、竹筍、蘑菇、豬腎、酒炒，用醬油和香粉調味，用濕菱形粉增稠，加入香油放在盤子裡。

特性：柿子黃，質地酥脆嫩滑。

成分：350克腎臟。

材料：水粉20克，水木耳和冬筍75克，薑花10克，蒜芽，青豆，馬蹄蔥25克。

配料：醬油10克，醋5克，胡椒粉克，味精克，料酒5克，鹽水5克，清湯50克，花生油300克（約40克）。

製備方法： 1.洗淨腎子，從中間沖洗乾淨，剝去皮，挖出腰部，面朝下，先斜刀切成7 10，再立刀切成8 10，溶成麥穗狀圖案，切成6個長方形，清水洗淨，晾乾，用粉末均勻摺疊， 將冬天的竹筍切成雪花狀，把木耳撕得大。將味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉和醋、清湯和公尺粉搭配成醬汁。

2.將鍋放在火上，加油，加熱九十度，將腎臟放入鍋中，當腰部破裂時，立即將鍋中的油除去。 鍋裡留少許油，然後放在火上，將竹筍、木耳、蒜芽、薑花、青豆放入鍋中，翻炒一會兒，加入合適的醬汁。 將汁液倒入腰花中，將兩具屍體翻過來。

1.準備小公尺辣椒、洋蔥、姜、蔥 2、腎花切花 3、腰花和鹽、淡醬油、料酒、糖、澱粉醃製10分鐘 4、油加熱 7 熟，放入蔥、薑蒜片，小公尺花椒炒熟後放入芸花炒出 5、鍋中放入洋蔥翻炒腰花，跳入鹽雞精。

1.先將腰花切成兩半，如下圖所示

2.拼出豬腎中的白色組織和特別紅色的組織，如下圖所示

4.然後用一把刀將豬里脊肉橫切，然後切掉第二把刀，如下圖所示

5.最後，將腰花全部剪掉，如下圖所示

腰部花切：

1.一定要先去除豬里脊肉表面的薄膜，然後切成兩半，去除裡面的白色東西。

2、在剪腰花的過程中，先把腰切成細片，再剪得更細，但不要剪掉。

3.剪完後，換個方向，以同樣的方式剪，但剪三四次後，第四次就剪掉了，這樣就剪掉了腰花的一段，如果這樣的一段太長，可以剪成兩半，長度會更均勻。

腰花的方法推薦：

熱腰花：豬里脊肉250克。

醃姜 10g.

醃辣椒10克（可以多放辣的）。

蒜瓣 5克。

大蔥 15克。

水澱粉5克。

3克乾胡椒粒。

鹽 5 克。 方法 1切腎，洗一次，瀝乾水分，加少許鹽，澆上澱粉，抓緊，放在一邊。

2.泡椒、醃姜、蒜瓣切碎、蔥切花或結，放在一邊。 （把剁碎的食物，是讓油過後味道更快，比較怕辣的可以選擇把醃姜蒜瓣切碎，把泡椒完整儲存下來）。

3.放油，多一點，大火，放入少量幹花椒粒; 倒掉多餘的水，等到鍋裡辣了，然後從鍋裡取出，翻炒幾次（約3秒）。

4.將醃姜、醃椒、蒜末迅速倒入鍋中，快速翻炒，再加入蔥，攪拌均勻後關火啟動鍋。 （一般來說，從腰花到最後一盆控制在10秒左右）。

原理與炸魷魚相同。

腰花怎麼剪 腰花主要成分： 500克豬腎 配件： 冬筍25克 木耳25克（水毛） 豌豆25克 調味料：

植物油70克，豆沙10克，大蒜（白皮）5克，醬油5克，味精2克，料酒5克。