辣椒雞怎麼做，重慶辣椒雞的正宗做法

方法 1. 方法步驟。

1.將雞肉切成小塊，用溫水沖洗乾淨，用鹽、料酒和五香粉醃製。

2.將辣椒洗淨，切成小段，為了顏色好，用紅辣椒。

3.將蔥切成適當長度的段，將薑絲切成薄片。

4.將油放入鍋中，然後倒入更多。 倒入醃製好的雞肉，煎至金黃色。

5.鍋中留少許油，加入姜、蒜、花椒翻炒香，再加入蔥椒翻炒。

6.辣椒的辣味油炸後，可以倒入炸雞，加入適量的鹽，炒至辣椒變色，雞肉即可調味！

實踐 2. 成分：

雞腿一塊，洋蔥乙個，辣椒200克，蔥薑蒜蓉適量，花椒幹一把，辣豆沙一勺，糖一小勺，生抽醬油一小勺。

1.將雞腿切成小方塊，然後將洋蔥、辣椒等食材切成自己喜歡的形狀;

2、鍋中放油後，加入蔥、姜、蒜、花椒幹、辣椒乾，翻炒香，倒入香辣豆沙，再放入雞腿炒，加入洋蔥和辣椒，放出醬油和糖調味。

辣椒雞是典型的四川江湖菜，以辣椒為原料，以新鮮宰殺的當地雞肉為原料，切成粗丁，也延伸了辣椒蹄筋、辣椒牛肉等菜餚。 在經久不衰方面，它也是尖辣椒雞的獨特之處，優雅和粗俗的人都欣賞它。 有句話說“辣雞、辣雞、辣雞在辣堆裡找雞”，這也適合做尖辣椒雞。

辣椒雞怎麼做：

材料：6個月內小公雞半隻，兩個牡荊椒半斤，洋蔥半個。

醃製雞肉調味料：鹽1湯匙、胡椒粉1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蔥薑水1湯匙。

調味料：薑片幾片，蔥1片，大勺子2瓣，乾辣椒2-3個，花椒粒十幾顆，豆沙1湯匙，醬油2湯匙。

烹調步驟： 步驟1：將公雞洗淨，切成約1厘公尺的小塊，然後放入盆中浸泡半小時，浸泡雞血。

第二步：將浸泡好的雞丁清洗幾次，清洗乾淨後取出，擠出水分放入盆中，依次加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油、準備好的蔥薑水，然後用手充分抓握攪拌均勻，直至雞肉發粘， 然後醃製約10分鐘。

第三步：將辣椒洗淨切成馬耳，薑蒜切成顆粒，蔥切成小顆粒，乾辣椒切成小塊，然後分別放在盤子裡，再與花椒放在一起備用。

第 4 步：將準備好的一半洋蔥切碎，然後將其放入準備好的砂鍋中，鋪在底部以備後用。

第五步：取炒鍋，將水蒸氣用大火煮幹，然後將切好的二菖蒿倒入鍋中，用中小火煎至虎皮色，然後取出備用。

第6步：再次在鍋中放兩勺油，如果家裡的條件允許多放油，然後開啟大火將油加熱至4點，將醃好的雞肉放入其中，先用小火慢慢煎，然後用水蒸氣將雞肉煎熟。

步驟7：雞肉蒸熟後，用中火慢慢煎至雞肉呈金黃色並煮熟，這個過程大約需要20分鐘，然後取出炸雞並瀝乾油。

第八步：重啟鍋，放一勺油，加熱後開啟小火，在裡面加入蔥薑蒜蓉、乾辣椒和花椒，同時放入一勺豆沙，用小火炒出調味香。

第9步：香料香香後，將雞肉倒入裡面，放入一勺白葡萄酒，用大火翻炒均勻，倒入虎皮辣椒，然後加入一勺淡醬油和一小勺糖，繼續用大火翻炒均勻，然後將砂鍋裡的洋蔥放入鍋中。

材料。 材料：半個公雞辣椒150克。

輔料：朝天辣椒5個。

調味料：鹽2茶匙，醬油1湯匙，雞粉1 2茶匙，姜1 2茶匙，大蒜6瓣，澱粉1 2湯匙，公尺酒1 3湯匙，五香粉1 2湯匙，菜籽油1 2茶匙，糖6湯匙，鮮胡椒粉1 2茶匙。

胡椒雞的準備。

1.將辣椒和辣椒洗淨後，切成方塊，將生薑和大蒜切碎或切片。

2.雞肉洗淨後，用剪刀剪掉胸部、背部和腿部的大塊肉，留下骨頭（可用於燉湯）。

3.將雞肉切丁。

4.將幹澱粉、醬油、公尺酒、五香粉和 1 茶匙鹽加入雞肉中。

5.拿起雞肉醃製 10 分鐘。

6.將鍋加熱乾淨，倒入植物油，當油沸騰至煙霧變綠時，將雞肉放在溫火上，將水炒幹並熄滅。

7.繼續加熱，將胡椒炒至香。

8.加入雙胡椒粉、生薑和大蒜，翻炒至香。

9.加入雞肉丁，用大火翻炒 30 秒。

10.嘗鹹味，然後加入鹽、糖、雞粉1茶匙翻炒，倒入香油推勻，從鍋中取出。

烹飪技巧。 1、因為家裡用的砧板和刀比較精緻，不適合砍骨頭，所以把骨頭去掉，如果有一把好的砍刀和結實的砧板，直接砍味道更好;

2、剩下的雞骨架可以用來煮一小鍋雞湯;

4、餐廳炒雞一般先炒，家家講究低碳，採用滑溜溜的油炸方式。

重慶辣椒雞的正宗食譜如下：

工具 原材料。

雞肉1000克，辣椒350克，鹽2茶匙，花椒8克，蔥2個，薑塊1塊，大蒜1頭，五香粉2克，玉公尺澱粉3克，料酒1湯匙。

1.在雞肉中加入料酒、五香粉、鹽，攪拌均勻10分鐘，加入香精 2.將雞肉在鍋中加熱，煎至雞肉乾香。

3.鍋中留少量油，加入蔥、姜、蒜。

4.辣椒炒好後，加入雞肉炒至辣椒變色，然後就可以從鍋裡拿出來，放在盤子裡。

重慶辣椒雞的具體做法如下：

配料：雞塊、尖椒、鹽、川椒、蔥、大蒜、姜、五香粉、玉公尺澱粉、料酒。

1.在雞肉中加入料酒、五香粉、鹽，攪拌均勻10分鐘;

2.將雞肉在鍋中加熱，炒至雞肉乾香。

3.鍋中留少量油，加入蔥、姜、蒜。

4.將辣椒炒香後，加入雞肉炒至辣椒變色;

5.最後，從鍋中取出，放在盤子上。

食材：當地雞肉500克。

輔料：胡椒250克，新鮮胡椒200克。

生薑20克，大蒜20克。

鹽要調味，料酒要調味。

淡醬油適量 雞精適量。

味精適量：色拉油200克。

準備胡椒雞的步驟。

1.先將雞肉洗淨，切成小塊備用。

2.將辣椒切成小塊，放在一邊。

3.將新鮮的胡椒粒洗淨，將生薑切碎，將大蒜切成薄片以備後用。

4.將色拉油加入炒鍋中。

5.當油溫達到70%熱度時，倒入準備好的雞塊快速翻炒，可以加少許鹽一起炒。

6.翻炒約兩分鐘，將雞肉舀出，放入容器中備用。

7.鍋中放入適量色拉油煮至熱，加入薑絲和蒜片翻炒香，再加入新鮮花椒一起翻炒。

8.接下來，加入辣椒片，一起翻炒一分鐘。

9.將準備好的雞肉放入鍋中，用適量鹽一起翻炒約三分鐘，10將適量的淡醬油、料酒、雞精和味精放入鍋中調味，然後從鍋中取出，放在盤子裡。

什麼是辣椒雞？

尖椒雞是以雞肉和青椒為主要食材，以小公尺胡椒為調味基料烹製的一道菜，味道鮮美純淨，營養豐富，還具有健脾健胃、帶風除濕等功能。

<>“胡椒雞”。 食材：雞肉、小公尺辣、四季椒、薑蒜、姜、青花椒粒。

做法： 1.醃製雞肉：料酒一勺、鹽一茶匙、胡椒粉半勺、薑末、蔥醃20分鐘！

2.將雞肉在油中煎6，加熱至金黃色，然後放在一邊。

3.倒出多餘的油，留下少許基礎油，加入生薑和大蒜，清涼森花椒迸發出香味！ 倒入一半的辣椒，翻炒至香！

4.雞肉再次倒入其中，加入少舀醬油，蠔油一勺，翻炒均勻！

5.最後倒入剩餘的辣椒和薑絲，加入適量的雞精和糖，攪拌均勻！

重慶的胡椒雞成立於重慶市江津區。 是陳有良夫婦辛辛苦苦經營了20多年的餐廳，想出了一道符合當地口味的特色菜。

辣椒雞：用大量的小公尺花椒、朝天椒和當地雞肉炒。它的味道鮮辣，讓人越想吃，筷子也不想停下。 吶喊：好吃，好吃。

原料：土雞約4斤，小公尺椒500克，朝天椒100克，生薑30克，大蒜50克，青椒50克，鹽適量，醬油適量，澱粉適量，料酒適量。

做法：1 將小公尺辣椒和朝天辣椒洗淨切開，生薑切成薄片，打散大蒜備用。

2 洗淨土壤，切成小方塊。 用鹽、料酒、澱粉醃製。

3 炒鍋上火，加入菜籽油煮熟，快速翻炒雞肉。 翻炒至水幹，從水中取出。

4 將小公尺辣椒切成鍋底油，將辣椒炒香，加入薑片、蒜蓉、青花椒和雞肉繼續翻炒，加入料酒，加入適量醬油、鹽和味精。 口味調整好後，即可上桌。

新鮮辛辣的不停筷子---辣椒炸雞。

材料：雞腿5個，辣椒200克。

配料：醬油、料酒、砂糖、鹽、姜、蒜、乾辣椒、花椒、辣椒炒雞。

材料：雞腿5個，辣椒200克。

將幹紅辣椒洗淨，用剪刀切成段，準備適量的胡椒粒，將老薑切碎，將鋒利的辣椒洗淨切成段。

將雞腿洗淨，切成拇指大小的塊。

加入精鹽、醬油和料酒，用手抓緊，醃製30分鐘，在鍋中加熱適量油。

8.將醃製好的雞腿加入中火，用中火翻炒。

炒至外部乾燥並呈深黃色。

將雞肉剃到鍋的一側，加入乾辣椒、四川胡椒、姜和大蒜，翻炒至氣味開始變香，油變黃。

將辣椒段翻炒均勻，加入適量的糖以增強風味，翻炒均勻，然後出鍋加入胡椒粉和胡椒粉，以符合自己的口味。

雞肉最好用帶骨雞腿，這比單純用純雞肉更香。

材料：半隻雞，青辣椒500克，蒜瓣幾瓣，生薑1塊。

輔料：油1 2大匙，鹽2茶匙，生抽醬油1 2茶匙，五香粉1 2茶匙，料酒1 2大匙，澱粉1 3大匙。

1.將雞肉洗淨，先切成條狀，再切成小塊，切得盡可能細。 將幹澱粉、淡醬油、料酒、五香粉和鹽放入雞肉中，抓緊，醃製10分鐘。

2.青辣椒洗淨後，切成圈，薑蒜切碎。

3.在平底鍋中加熱油，將薑末和大蒜倒入鍋中，炒至香。

4.倒入青辣椒圈，翻炒至辣，然後取出放在一邊。

5.再開乙個油鍋，加入雞丁，大火翻炒至雞塊表面脂肪沉澱，肉塊褐色變硬。

6.將炸好的青椒圈倒入其中，加鹽調味，攪拌均勻後出鍋。

7.成品如下。