如何自製醬油，如何自製醬油

說到醬油，相信大家都知道，醬油是烹飪中不可缺少的調味料，主要原料是大豆，以鹹味為主，可以增加新鮮度和色澤，尤其是對於肉類菜餚來說，醬油還可以起到除魚的作用，所以也很受很多人的歡迎。

醬油在各大超市都有賣，但是總覺得外面買的醬油裡面有新增劑，吃起來不是很安全，所以如果想吃醬油，最好在家做，就是體驗做菜的樂趣，吃起來安心， 健康、安全、簡單。讓我們與您分享如何製作自製醬油。

配料：大豆1000克、麵粉250克、燕麥片50克、醬油酒麴精1克、飽和鹽水、八角1克、橘皮2克、茴香1克、丁香3克、味精2克、白葡萄酒50克、紅糖150克。

製作方法： 1.選用優質大豆，倒入盆中浸泡約2-4小時，然後將大豆洗淨瀝乾，去除裡面的壞黃豆，然後用高壓鍋煮熟;

2.煮黃豆時，可以加熱鍋，將麵粉和燕麥片倒入鍋中，炒至微褐色;

3.取出煮熟的大豆，均勻鋪在盆中冷卻，然後倒入炒好的麵粉和燕麥片，然後加入醬油曲放入盆中，攪拌均勻，然後將混合的大豆放入竹條中，約2厘公尺厚，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方做酒麴， 約24小時;

4.等到黃豆表面披上黃綠色的袍子，飄出曲的香味，然後將黃豆曲倒入沖洗好的罐子裡，加入飽和鹽水，將所有豆子浸沒，在上面撒上一層薄薄的鹽，然後把罐子放在陽光下曬太陽， 經過大約三個月的日曬和夜露，它可以變成醬汁泥;

5、將醬油泥在鹽水中浸泡三次，第一次加鹽水將成熟的醬油泥浸泡3天，吸出的醬油液汁濃稠粘稠，色澤紅褐色，口感香濃，最後兩次各浸泡7天。

6.將吸出的醬汁混合三次，經過10天的日曬、沉澱，然後在沸騰液中加入八角、橘皮、茴香、公丁香，再加入味精、白葡萄酒、紅糖和食用鹽（使醬汁的鹽濃度達到17%，約5-8公斤醬油）， 放入鍋中煮沸，過濾後成為五香醬油。

這樣一來，香噴噴的豆油就做好了，方法很簡單，喜歡的朋友不妨試一試

大豆是油炸的，有少量黑點。 浸泡一夜。

水不夠，但也不多，只比大豆高一厘公尺。

不要蒸，煮，煮，直到水基本幹了，冷卻後，水會被豆子吸乾。 用中大火徹底煮熟，改為小火。

大豆炒後洗，否則洗完馬上就變軟了，沒有辦法炒。

炒黃豆的關鍵，目的是什麼？ 產生香氣。

炒黃豆的關鍵，目的是什麼？ 增加顏色，包括油炸大豆醬殘渣。

炒大豆關鍵。 目的？ 除了在大豆第一次油炸後清洗大豆。 剩下的時間不再是換水了。 大豆精**的味道和香氣不會因為浸泡的過程而丟失。 也就是說，浸泡過程中的水分應該保留下來。 沸騰的工藝用水也應用手保持乾燥。

炒黃豆後再浸泡一遍，大豆的味道不會輕易將大量的大豆流失到水中，其實這是炒黃豆最根本的目的。

醬油是人們飲食中不能缺少的調味品，醬油的種類很多，比如淡醬油、黑醬油、草菇醬油等，但吃起來最放心的還是自己做的醬油。 小時候，媽媽曾經在夏天做過一種叫做瓜豆的大醬汁，但現在想起來，其實和醬油差不多。 在這裡，我將談談自製醬油。

自製醬油聽起來應該很麻煩，但操作起來並不複雜。 想想過去，當年食品新增劑很少的時候，我們生活中的很多東西也是手工製作的，醋、醬油、油脂等也是純天然手工製作的，味道當然更濃郁，不像現在，很多都是摻雜了化學新增劑。

自製醬油的第一步需要準備大豆，初學者可以說他們準備了一些，以避免失敗時浪費豆子。 可以準備五斤豆子，把豆子洗淨，用清水浸泡，浸泡到豆子皮不皺。

把浸泡好的豆子放在鍋裡煮也可以，用蒸鍋蒸也可以。 一般來說，一兩個小時就可以了，不煮豆子也沒關係。 瀝乾水，讓它自然冷卻。

這時，準備麵條，麵條一般需要8兩，將麵粉放入乾鍋中煎炸，超出褐色。

將麵粉均勻地混合在大豆上，加入醬油曲精，一般三四克即可使用，醬油曲精可以在網上購買。 將混合大豆放入乾淨的紙板箱中。

以下是最關鍵的單一製作酒麴。 酒麴製作的質量決定了醬油的質量。 將豆子移到更溫暖、更黑暗的環境中。

溫度在30度左右，一般來說，一天內豆子上會長出白色菌絲體，所以要注意翻豆子，讓它們發酵均勻。 一般來說，在一周內，豆子上會出現均勻的黃綠色菌絲。 這證明豆子已經成功發酵。

將豆子晾乾兩三天。

下一步是發酵。 將成功做成酒麴的豆子放入乾淨的玻璃罐或醬汁罐中，加入約六斤水，再加入兩斤以上的鹽。 將瓶子密封並暴露在陽光下。

一周後，加入與上次相同比例的鹽水，鹽水量是上次的兩倍。 一般來說，醬油暴露約四個月後即可生產。

用紗布將醬油從醬油中濾出，將醬油放在上面煮沸，可以新增配料以增強風味。 將煮熟的醬油放入乾淨的瓶子中，暴露在陽光下半個月左右，然後就可以食用了。

以上來自農業的科學振興。

日本十大醬油。

李子柒自製的醬油配方。

博白白切醬油怎麼做。

民間自製醬油。

爸爸醬油評價第一名。

將大豆浸泡在清水中過夜，讓大豆充分吸收水分。

2.第二天，大豆浸泡後，瀝乾水並蒸大豆。

3.將大豆鋪在竹籬笆的頂部，放在室內發酵，注意屋內溫度在30度以上。 發酵約48小時後，將大豆搗碎，繼續發酵大豆，直至完全發酵。

將大粒海鹽放入鍋中煮沸，讓海鹽完全溶解，等待鹽水冷卻，倒入容器中，然後倒入發酵的大豆，攪拌均勻。

第乙個月每天攪拌一次，乙個月後每三天攪拌一次，之後每月攪拌一次，大約四個月後發酵。

將大豆洗淨，浸泡在水中，蒸幾個小時。 在大桶中發酵，用鹽和水密封，過濾成油，然後在陽光下填充。

工具 配料：大豆、醬油罐、鹽、水。

1.蒸汽。 將要用於醬油的大豆洗淨，浸泡以吸收足夠的水分，瀝乾並蒸約6小時。

2.體溫發酵。

蒸好的黃豆在室溫下冷卻後，放入發酵室，密封發酵溫度控制在37度左右，每三天可停止發酵一次。

3.釀造。 將發酵的大豆放入木桶中，在上面撒上鹽和水，蓋上蓋子密封，然後釀造。

4.髮油。 經過約4個月的釀造和儲存，釀造好的醬油用漏網過濾掉。

5.曬傷油。 將過濾後的醬油放入醬油罐中，在陽光下曬10-30天左右，然後才能灌裝上市。

傳統手工醬油釀造方法：大豆發酵生產醬油，古老的醬油生產方法，醬油的過濾方法。

1.大豆發酵生產醬油

大豆發酵後再生產醬油，這是一種非常簡單的發酵方法，也是一種非常傳統的發酵方法，首先是將大豆、麵粉和麥麩放在一起發酵再生長菌絲體，然後繼續發酵生產醬油，在生產過程中表面會撒上一層鹽。 這使得發酵更徹底，味道更好。

2.醬油的古老製作方法

傳統手工醬油的古老方法就是從醬油的一面出來，就是在中間放乙個過濾器，這個過濾器是用竹子做的，把這個放在中間之後，油就會全部漏到中間4週都是醬汁，這時候醬汁的香味會更濃， 因為醬油和醬汁是沒有分開的，而且它們一直在發酵，香味會散開。

3、醬油的過濾方法

另外，還可以用過濾的方法去除醬油，現在有些工廠經常使用，但手工製作很少用，一般在中間放乙個過濾器，把醬油過濾掉。

醬油的種類

1、白醬油：原料為黃豆，呈琥珀色，口感醇厚芬芳。 與其他深色醬油相比，它不會影響食物質地的整體顏色，主要用作西餐的調味品，也可作為一般的炒菜和冷盤配製。

2、海鮮醬油：以特製淡醬油為主要成分，加入幹扇貝等海鮮，顏色與淡醬油相似，但色澤比淡醬油更鮮豔。 其香味濃郁，口感清新甜美，融合了醬汁、清香和海鮮的味道。 主要適用於浸漬和冷修。

3.壽司醬油：豆渣+小麥製成的醬油，為了搭配不同型別的壽司，新增了醋、白酒、白砂糖等配料，口味多樣。 它非常適合蘸壽司、海鮮生魚片、水煮海鮮和肉製品以增強口感。

4、黑豆醬油：黑豆醬油是用黑豆釀造而成，色澤濃郁，色澤黑亮，醬香濃郁，口中不太鹹，微鹹中略帶甜味。 它比醬油具有更高的營養價值，例如含有多種維生素和不飽和脂肪酸。

傳統手工醬油釀造方法：

傳統手工醬油釀造油首先需要的是原料，需要的是麵粉，還有麥麩，也就是麵粉外面的一層外殼，可以直接在市場上買到，麵粉是家家戶戶的必備品，其次需要的是大豆和一些鹽。

然後我們需要把這些東西放進大桶裡發酵，發酵後，大約7天就會長出一層白色的菌絲體，這些白色菌絲體是用來做醬油的東西，用鏟子攪拌這些東西，會感覺黏糊糊的，其實這些東西很健康，就是發酵產品。

之後，你可以在中間放乙個圓柱形的過濾器自己做，這個過濾器插入土豆中，醬油就會從裡面漏出來，這時，你可以把裡面的醬油水倒在外面的豆子上，重複很多次，大約三個月後， 醬油的味道會很好。

製作建議：

傳統的手工醬油釀造方法還是挺簡單的，其實大家都可以自己動手，家裡找個乾淨的容器試一算王衝做這種醬油，第一次做量不算太大，如果不想做的話， 你也可以去網上買，現在有很多地方賣手工醬油，你可以了解一下買的品質好一點。