如何製作紅燒肉軟爛的把戲

紅燒肉可以這樣軟爛的把戲材料：五花肉250克、黑醬油、淡醬油、公尺酒、白砂糖、蔥花

1.將五花肉切成方塊，洗淨晾乾。

2.點燃火加熱鍋，約用手放在鍋頂感受熱度，然後倒入五花肉翻炒，表面紅紅後，加入少許公尺酒，炒一會兒，直到能聞到酒味。

3.往一湯匙黑醬油、兩湯匙淡醬油，再放冷水，水可以浸沒在肉上，然後放入適量的白糖（開始時最好少放點，因為不甜可以加，過量也沒辦法補救， 當然，如果你喜歡吃糖，那就去做吧）。

4.蓋上鍋蓋，大火煮沸，然後改用中小火燉，中間可以開啟鍋蓋翻炒，嚐嚐味道，什麼不夠自己加，如果不夠鹹，那就加點清淡的醬油，不過我提醒你，這道菜越燒越鹹。

5.最後，直到汁液變乾並掛上醬汁，撒上一些切碎的蔥，就可以出鍋了。

烹飪小貼士：這道菜靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮。

食材：帶皮五花肉1塊; 2湯匙黑醬油; 料酒2湯匙; 2湯匙糖; 2根大蔥; 生薑2片; 2星茴香; 橘皮1片; 1個肉桂; 月桂葉2片; 一小撮水; 一小撮鹽。

做法：1.將肉洗淨放入鍋中，倒入清水蓋住豬肉，然後大火煮15分鐘，然後取出放涼，將冷卻後的豬肉切成小塊。

2.將適量油加熱至炒鍋中，加入豬肉翻炒5分鐘，炒油倒出。

3.洗淨鍋後，放入2湯匙水，水沸騰後倒入糖，當糖變成氣泡時，放入炒好的豬肉翻炒兩次，然後倒入黑醬油和料酒翻炒2分鐘。

4.將肉倒入砂鍋中（也可以用鐵鍋炒肉），加入蔥、姜、八角、橘皮、肉桂和月桂葉，然後倒入半杯水將肉浸泡在湯中，加入少許鹽，蓋上鍋蓋燉1小時。

貼心建議： 1、做紅燒肉一定要選擇帶皮的五花肉，最美味的就是帶皮和脂肪。

2.因為很多事先油炸好的肉油都是油炸的，所以紅燒肉一點也不油膩。

3.因為豬皮很容易粘在鍋上，所以炒肉時最好使用不粘鍋。

4.我覺得砂鍋裡燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋蓋上蓋子燉或用高壓鍋燉，以節省時間，如果用高壓鍋燉肉，吃完後調到最低火15分鐘左右。

食材：五花肉500克。

輔料：食用油5毫公升、冰糖適量、蔥2段、姜2片、八角茴香適量、花椒適量、生抽醬油5克、黑醬油5克、料酒3克、鹽3克、水150毫公升。

1.將五花肉切成方塊。

2.在一鍋冷水中焯水以去除血泡。

3.從鍋中取出，加入油，蔥，姜和八角。

4.將五花肉倒入大便中翻炒。

5.加入黑醬油、淡醬油、料酒、鹽、水，大火煮，轉小火燉1小時。

6.用大火減少汁液，然後從鍋中取出。

7.完成的紅燒肉圖片。

讓紅燒肉變軟的方法是不放水，一滴水都不放。

紅燒肉的準備步驟：

1、買帶皮的五花肉一定要肥瘦，回來洗乾淨，切好。 塊應該比較大;

2、切割時也要有肥有瘦，不能分開;

3、先將發霉的乾菜浸泡，滴少許油，然後放在蒸鍋上蒸，直到聞到發霉的乾菜香味;

4.將肉瀝乾，放入平底鍋中煎炸。 不要有太多的油。 翻炒幾下，紅肉就變白了;

5、取煲湯煲，將蒸好的發霉的乾菜疊在底部，將炸好的肉放入其中，將黑醬油、醋、糖、公尺酒倒在肉上;

6.不要放鹽和水。 蓋上鍋蓋，用大火煮沸，把火調小，燉。 最好用濕毛巾包住鍋蓋和鍋邊約半小時至45分鐘，關火繼續燉。

五花肉500克，姜5片，肉桂2片，冰糖5片，月桂葉2片，八角2顆，大棗2片，草菇黑抽30毫公升，鹽5克，醋25克，蔥1段，大蒜4瓣

步驟： 1.將五花肉洗淨，將整條肉條用沸水焯水30秒;

2.取出水龍頭下沖洗至涼，切成厚片，放入沸水鍋中30秒; 再次取出，在水龍頭下沖洗至冷卻，放入沸水鍋中再次焯水30秒，取出並瀝乾水分;

3、鍋中放油，加入肉桂、月桂葉、八角油冷油，小火炒，帶出香味;

4.加入五花肉一起翻炒;

5.將五花肉翻炒至兩面微黃;

6、加入冰砂糖或紅糖、黑醬油和淡醬油和鹽;

7.均勻翻炒，使每塊肉上色;

8.加入未覆蓋所有食材的熱開水，不要蓋上鍋蓋，用大火煮沸，除去泡沫;

9.加入薑片和紅棗，大火煮沸，然後轉小火燉40分鐘，煮1小時;

10.用大火收集果汁; 邊收集汁液邊翻炒; 直到醬汁濃稠，每塊五花肉都塗上醬汁。

紅燒肉先炒後燒，但油膩，色澤更好。

如今的紅燒肉菜採用許多餐館的做法，先將五花肉油炸，以去除部分脂肪; 炸肉皮燉或蒸後會變得很糯，口感更好。 用糖色來染色，紅燒肉顏色鮮紅，也會更好看。

材料：帶皮五花肉250克。

調味料：生薑5克、蔥10克、八角1克、肉桂1克、花椒10粒、精鹽2克、冰糖10克、料酒10克、白砂糖15克、鮮湯500克、食用油500克（實際食用量15克）。

生產步驟]1.將豬肉放入一鍋冷水中煮至破碎，取出擦乾，在豬皮表面塗抹一層糖，放涼。

2.將豬肉切成2厘公尺的方塊。

3.將豬肉塊放入熱油中煎至金黃色，取出並瀝乾油。

4.鍋中留少許熱油，加入薑片和蔥炒香，加入鮮湯，加入八角、肉桂、花椒、冰糖、精鹽、料酒、糖和豬肉塊，煮沸後撇去泡沫，轉小火煮至豬肉熟軟。

5.收集果汁和亮油，從鍋中取出，放在盤子上。

1、配料：五百克五花肉、料酒、冰糖淡醬油、黑醬油、八角、月桂葉、肉桂、蔥、姜、鹽。

2.把你買回家的五花肉清洗乾淨，如果想做肥美但不油膩的紅燒肉，最好選擇五花肉，這樣好的紅燒肉才會軟軟多汁。 如果豬皮上還有豬毛，可以準備乙個乾鍋，加熱一下，然後把肉皮靠近鍋底，把豬毛燒掉。

3.豬毛去後，將豬肉切成兩大塊，放入乾淨的炒鍋中，倒入適量的冷水，然後加入料酒和薑片，將水焯水，水沸騰後除去泡沫，再煮2-3分鐘。

4.將鍋中的油加熱，油應該少一點，油熱後轉為小火，然後在鍋中加入幾塊冰糖，開始用小火煮糖色，等到冰糖融化並變成棕褐色，當出現密集的氣泡時， 您可以將肉塊放入鍋中，快速翻炒和上色。

5.五花肉上色後，加入姜、蒜、八角、肉桂、月桂葉翻炒均勻，再撒上料酒、淡醬油、黑醬油翻炒均勻，最後加入開水，水應浸入肉中，待火沸騰後，轉入小亮底火慢燉。 燉 30 到 50 分鐘，在燉煮過程中不時揭開蓋子，翻動豬肉以防止其粘連。

6.當鍋裡還剩一點水時，開啟中火收集汁液，這時湯會越來越粘稠，這時必須用抹刀不停地攪拌，使湯沾在每一塊肉上，攪拌過程中鍋中的香料可以撈出來。

7.當湯還剩下一點時，撒上適量的鹽翻炒均勻，關火，這時不要馬上拿出來，也可以再燉3-5分鐘，最後撒上白芝麻和蔥，這樣我們軟嫩多汁的紅燒肉就做好了。

材料：五花肉1000克。

配料：黑抽20毫公升（或醬油60毫公升）、姜3片、蔥3根、冰糖10克、鹽10克、花椒15粒、配料3種、料酒25毫公升、肉桂1小塊、水800毫公升（含所有液體調味料）。

紅燒肉的準備。

1.將肉切成3厘公尺見方的小塊，焯水3分鐘，撈出，用清水清洗;

2、將加工過的主要食材、調味料和水放入鍋中;

3、蓋上鍋蓋，啟動【收汁紅燒】功能，烹飪程式自動執行;

4.煮熟後，將鍋中的食材攪拌均勻，從鍋中取出，放在盤子上。

烹飪技巧。 1.一定要選擇正宗的五花肉;

2.如果沒有冰糖，可以用普通白糖代替;

3.如果油過多，倒出一些適量，攪拌均勻，使湯和肉融合;

4、肉去皮，冷水燉肉，肉塊不能切得太小;

5.若使用醬油，應增加用量，約40毫公升。