製作酸菜魚時醃製蛋清可以使魚更嫩，為什麼？

蛋清可以軟化肉並鎖住魚的水分，因此當用蛋清醃製時，魚的質地會更加嫩滑多汁。 魚片澱粉上漿和蛋清醃製可以使魚更嫩，在魚的表面形成一層薄膜，在鍋中煮熟時不易破裂。 不要把全蛋放進去，因為加入蛋黃後，湯會渾濁難看。

刮去鮮魚的鱗片，去除魚鰓、魚內臟和魚肚的黑膜，然後放入清水中，用刀從魚骨位置將魚片切成兩半，用斜刀片將魚片切成約厘公尺厚的薄片， 放入碗中，然後將魚片在清水中浸泡約10分鐘，直到魚體內的血水完全清洗乾淨，然後控制水晾乾以備後用。

給孩子適當的魚食對補充蛋白質很有幫助，而且大多數魚都有刺。 如果我的孩子吃得不自在，我會選擇使用鲶魚。

用龍魚做飯。 酸菜魚或番茄魚都是不錯的選擇。 當然，這種酸菜魚很受我家大人和孩子的歡迎。

如果想給孩子吃，可以少放辣椒，讓食物更適合孩子的胃口，詳細掌握酸菜魚的技巧。 這湯很好吃。

繼續在魚片中加入適量的鹽。

料酒、生薑，乙個方向攪拌均勻，然後加入乙個蛋清，繼續向乙個方向攪拌均勻，然後加入少量澱粉，使魚片均勻地塗上一層澱粉，放在一邊。 製作酸菜魚時，在酸菜魚中加入一些“澱粉和蛋清”，酸菜魚鮮嫩可口，口感特別好吃，沒有魚腥味。

在鍋中冷卻油，直到達到七層熱量，然後將蒜末和胡椒粉加入鍋中。

繼續在鍋中炒切碎的酸菜，直到香，繼續在鍋中加入大量高湯。

然後在鍋中加入胡椒粉和雞肉湯。

攪拌均勻，將鍋中的湯用大火煮沸。 鍋裡的湯煮沸後，將切好的魚放入鍋中，將鍋中的湯煮沸，然後倒出，撒上適量切碎的蔥和香菜。

因為蛋清有軟化作用，可以鎖住魚體內的水分，用蛋清醃製的魚會很好吃，很好吃，多汁，特別嫩。

因為蛋清可以鎖住魚的水分，也可以改變魚的味道，所以用蛋清醃製魚可以使魚很嫩。

因為蛋清可以鎖住魚體內的水分並使其更柔軟，所以酸菜魚是一種美味的美味佳餚。

將炒鍋中的魚頭和魚骨放入炒好的酸菜中，加入開水，煮沸後加入較量的鹽、胡椒粉、糖和少量白酒，大火煮沸，小火煮5分鐘，多加開水，鍋中放食用油，將酸菜放入油中炒香， 加入姜、蔥、蒜翻炒香，加水，水燒開後加入魚骨，大火煮3-5分鐘，撈出酸菜和魚骨放入盆中，加入鹽、雞精和胡椒調味湯。

草魚2斤，酸菜200克，辛奇蘿蔔100克，醃姜50克，泡椒30克（山胡椒的那種），啤酒1瓶，蛋清，澱粉，鹽，糖，胡椒粉，油和熱水，然後把切好的魚片放在乙個大碗裡，然後可以加入少量的鹽， 加入少量蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻，醃製一會兒即可。給魚片上漿時，澱粉和蛋清不宜過多。

加入白胡椒粉，切好魚頭和魚骨，大火煮至糖乳白色，將口感好、果肉好好的魚片放下，關火燉煮2-3分鐘。 在上面撒上蒜蓉和蔥花，倒入熱油，這樣出來的酸菜魚就好吃可口了，然後用刀把中間部分——魚身靠在魚骨上，將魚骨兩邊的魚肉切成兩大塊， 將魚骨切成小塊，洗淨後放入碗中備用;【此步驟注意：最好將魚頭切成兩半，這樣便於品嚐和煮熟。

切成大片均勻後，用清水沖洗瀝乾，放入較大的容器中，加入適量的鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清醃製並朝乙個方向揉捏。 等到魚片完全上漿，吸水，加少量油抓緊，然後放在一邊。 草魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、磷、銅、硒等營養成分，具有抗衰老美容、保護心血管、滋養保健等功能。

預醃製的魚片。 將魚片洗淨，用料酒和少醬油醃製，加入蛋清（或溼澱粉）上漿以備後用。 魚頭和魚骨也用料酒和淡醬油醃製約20分鐘。

蛋清具有軟化肉和鎖住魚水分的作用，所以在煮酸菜魚時用蛋清醃製會使魚更加鮮嫩多汁。

應該是酶的作用，我們平時用嫩肉粉或者玉公尺澱粉醃製肉，讓肉更嫩，裡面也有木瓜蛋白酶，是一種讓肉更嫩的物質，而蛋清含有酶，所以效果是一樣的。

我認為在製作酸菜魚時醃製蛋清可以使魚更嫩的原因是蛋清中含有一些特殊的成分，可以使魚更美味。

製作酸菜魚，要牢記幾點提示：醃魚時除了要加澱粉外，還需要加蛋清，這樣就解決了魚越來越嫩的問題，可以牢牢鎖住魚的水分。 記得把魚炖一下，因為魚很薄，所以這樣做的好處是魚不僅更嫩，而且不怕被壓碎，使魚鮮嫩可口。

酸菜魚的步驟：準備一條新鮮的鯉魚，將魚完全清洗乾淨後，沿著鯉魚的脊梁兩側切成肉絲，要製作酸菜魚是一塊的，不要整塊燉，否則不好吃。 如果想要更美味更漂亮，可以切成五顏六色的蝴蝶片，也就是第一刀切入魚殼，再在第二刀切的過程中切成段，如果麻煩的話立即切成片。

將剩餘的魚骨切碎，放在一邊一會兒。 將魚放入碗中，放入食用鹽、公尺酒、白胡椒粉，開始抓握混合，直到出現粘性化學物質，然後放入蛋清抓握混合，再放入少量木薯澱粉抓握混合，這樣魚就會溶解，放在一邊備用使用。

取酸菜適量，清洗數次，切成段，蒜末，辣椒乾切成條狀，薑片切碎，蔥切成蔥段。 炒鍋裡放油，剩下的油要多一些，放入蔥蒜、辣椒乾炒鍋裡，再倒入酸菜翻炒，炒幹嫩即可食用。 將魚頭和魚骨切碎放入鍋中煎炸，然後加入適當的開水煮沸。

加入食用鹽、白胡椒、白砂糖、味精調味料，放入酸菜中，保持紅潤煮一會兒，汁液即可白香。 將切碎的胡椒魚頭、魚骨、酸菜和少量湯汁，調火放入魚肉，待魚片變白後，即可將魚撈起，放在酸菜上，再倒入少量魚頭湯。 最後，在魚上撒上洋蔥末、蒜蓉和乾辣椒，將沸騰的油倒在鍋上，這樣美味的酸菜魚就做好了。

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是的，你需要注意兩點，第一，你只需要用蛋清醃製，你不需要蛋黃，味道會更好; 第二點是要注意蛋清中可以加入適量的玉公尺澱粉，使口感更加鮮嫩。

當然是有可能的，而且讓肉更嫩也是乙個非常好的做法，需要注意醃製時間，需要注意魚的選擇。

我認為如此; 製作酸菜魚時，要選用優質魚，提前清洗乾淨，提前醃製，去除腥味，放入適量的蔥、姜、蒜。

秋天，天氣變涼，可以做各種湯鍋菜！ 酸菜魚作為新川菜的代表，結合了魚肉的新鮮度、湯的酸香和開胃等多種優點，泡椒也可以根據個人口味適量新增，略帶辛辣的味道更加油膩清爽。 不過，這道菜的主食依然是魚，挑選和加工魚的過程將決定酸菜魚好不好吃。

1. 選擇什麼樣的魚？

一般來說，肉質鮮嫩、刺少的淡水魚適合酸菜魚，如普通草魚、鰱魚、黑魚、鉗魚、鰻魚是酸菜魚的常見品種。

用於酸菜魚的魚越新鮮越好，最好是新鮮宰殺的。 因為這道菜的一大亮點就是魚肉嫩，冷藏冷凍難免會影響魚的味道，使魚呈粉紅色和木質味，而且醃料和湯用得再好，這樣的魚也儲存不下來。

魚肉需要切成薄片，所以單條魚要買大，一般不建議小於兩三斤。 它主要使用魚體兩側的大塊魚肉，切成一厘公尺厚的薄片。

2.如何醃製？

在加入湯底之前，需要將生魚醃製，以使醃料味道更好，更美味。

在切片上淋上少許料酒、鹽和雞精，用手抓緊，靜置20分鐘; 在抓取過程中，注意用力輕柔，使調味料均勻，不要用力擠壓魚片，會破壞魚的味道。

另外，這一步加鹽只是為了避免魚裡面清淡無味，而真正的調味料是酸菜湯，所以不要加太多鹽，如果放太多，很容易導致魚變成柴火。

然後加入適量的蛋清、食用油和紅薯澱粉，均勻地粘附在魚片表面。 這樣，生魚片的準備就完成了。

3.酸菜湯水煮魚。

最後一步是在酸菜湯中煮魚片。

有些人會選擇超市買的袋裝底料，直接加水煮沸，把魚片放進去煮熟，把魚頭和魚骨一起放進去。

如果不準備底料，只需要取少量的花椒和泡椒（不吃辣就不能加），在油鍋裡翻炒，然後倒入切好的酸菜炒香氣，然後加水煮沸，放入魚片、魚頭骨煮五六分鐘，即可將蔥撒出鍋中。

這道家常菜製作簡單，不僅以美味的魚為特色，還以酸菜湯的獨特風味為特色。 食材也很傳統，一般的家庭廚房都可以嘗試製作！

首先將魚切成薄片，在魚中加入鹽、雞精、蠔油、淡醬油、料酒、砂糖、胡椒粉，攪拌均勻，然後醃製15分鐘，這樣醃製好的魚會更鮮美，口感更好。

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1.醃魚適量，胡椒幹、大蒜、姜、醋適量，醬油、食鹽、味精、白砂糖、胡椒粉少許適量。 2.將醃製好的魚浸泡在冷水中過夜，以去除過多的鹹味。 將浸泡過的魚塊洗淨，放在一邊。

切碎更多的大蒜和生薑，準備乾辣椒以備後用。 3.在鍋中加熱油，加入魚塊，煎至兩面金黃色。 洗淨鍋，再次加熱油，加入大蒜和生薑翻炒香。

關火，加入乾辣椒翻炒香。 加入胡椒粉和糖翻炒均勻4，加入魚塊翻炒均勻。 將每條魚浸入辣椒中。

用大火加入半瓶啤酒，使啤酒和魚一樣高。 5.翻面，煮5分鐘，使魚更鮮嫩。 煮熟前放一些醬油和醋調味，然後將湯放在盤子裡。

1.先將魚清洗乾淨後，在魚身上再做幾個切口。 2.在切好的魚上撒上鹽，鹽要均勻。倒入料酒，少量白醋，這些都經過除臭處理。

然後放入適量的淡醬油以提取新鮮度，也可以放入一點黑醬油。 最後，放白糖，白糖是為了讓魚更嫩更鮮美，所以一定要放白糖。 3.撒上切碎的大蒜和蔥，攪拌均勻，掩膜時間為30分鐘。

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可以用一些胡椒粉、花椒粉、粉、鹽、五香粉醃製，煮魚時千萬不要放醬油。

我覺得最好在醃製好的魚里放一點糖，這樣味道會更好。

雞蛋是人們日常餐桌上的常見食材，它們可以製作出許多美味佳餚，通常蒸、煮、炸。 今天三姐就和大家分享幾個吃雞蛋的新方法，其實很簡單，只要按照我說的步驟，就算是新手，也可以做出美味的雞蛋，具體方法就說說吧！如果你喜歡吃，你可以去看看！

雞蛋可以說是用途非常廣泛的食材，除了煮雞蛋、炒雞蛋等，還有蛋羹、蛋沙等方法。 當然，炒雞蛋也很多。 此外，雞蛋可以用來製作各種蛋糕。

雞蛋也可以用來製作雞餅等甜點。 那麼，雞蛋真的是萬能的，你有什麼好說的呢？ 對不起，這真的很難計算。

首先，將煮熟的雞蛋去皮，在上面輕輕切幾下，以便更容易吸收味道。 鍋中放適量油，180度左右加熱，將雞蛋用水煮沸（瀝乾水分，或者不用水擦拭雞蛋表面，會很不好），炒至表面略有皺紋，呈金黃色。

這也很簡單，經常和我們在一起。 吃的【辣椒炒雞蛋】基本都一樣，只是裡面的瘦肉比較多，但是在湖南這裡，喜歡吃這種炒雞蛋的人還真不少，可以說是吃起來非常美味，而且成本也不貴，算是一道比較普通的湖南菜了！

如果寶寶小的話，也可以燉雞蛋，這些還不夠，我最喜歡的是炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、辣椒蛋、牡蠣燉蛋等，可以說家家戶戶做飯炒菜的食材最多，而且營養也很豐富，補充蛋白質。 這是我的最愛，得到五六個辣青椒，乙個紅辣。 胡椒粉，3、4個雞蛋攪拌均勻，然後準備一些生薑、大蒜、小黃酒、十三種香料。

先把攪拌好的雞蛋放進鍋裡煎，等煮熟七八分鐘後，把姜、蒜、辣椒放下翻炒一兩分鐘，關小火，加入鹽和醬油。