酸菜魚用什麼酸菜最好？ 自己醃製可以嗎？

很多人都非常喜歡吃酸菜魚，那麼酸菜魚的方法是什麼呢？ 酸菜魚主要是關於如何選擇酸菜。 其實家裡的泡菜也很好吃，市面上也有專門做醃白菜魚的泡菜。

魚加工後，將魚切成薄片，因為肉一煮熟就融化了，所以我們沒有必要煮太久。 最好選擇草魚，在魚加工後打乙個蛋清。

酸菜魚怎麼做，這個時候也可以選擇加點鹽，攪拌均勻，再加點澱粉。 下一步是準備酸菜，如果我們買的酸菜是大塊的，我們需要將酸菜切成小塊。 接下來，準備一些蔥薑，以及小公尺辣，切好這些東西，然後加熱油，加入酸菜和準備好的蔥和姜小公尺辣。

完成所有這些準備工作後，當酸菜快做好時，您可以加一些水。

酸菜魚的食譜很簡單，水煮沸後，我們加入一些雞精、鹽和胡椒粉。 煮沸後，先將魚頭放入水中，燉 3 到 5 分鐘。 魚頭燉好後，將切好的魚放進去。

魚很容易煮，所以大約需要一分鐘左右。 酸菜魚上桌時，可以在上面加點辣椒粉和泡椒粉，再淋上一勺熱油，這樣酸菜魚就和酒店裡賣的沒什麼區別了。

如果我們在餐廳吃酸菜魚，乙個人可能連一塊魚都吃不下，而我們自己做酸菜魚，可以新增其他食材。 比如加點鴨血，其他的就好了。 每個人都學習如何製作酸菜魚，您可以在家製作。

如果想做酸菜魚，最好用那種大白菜醃酸菜，特別好吃，味道特別地道，酸菜可以自己醃製，只要夠酸就行。

四川陳年辛奇最好用一年左右，也可以自己醃製，既健康又衛生。

最好的酸菜是川菜辛奇，沒錯，只要符合你的口味，任何種類的酸菜都可以吃，沒有那麼多要求。

用南方李子蔬菜醃製的酸菜是最好的，當然你可以自己醃製。 只是味道有點不同。

1.製作酸菜魚的時候，要想保證魚片光滑嫩滑，一定要注意控制魚片的厚度，很多人不知道魚片怎麼切，所以建議去超市買魚片，或者讓賣魚的老闆幫他們切魚片， 魚片的厚度，如果太厚，一塊就不好吃，烹飪時間太短，魚片就煮不熟，烹飪時間太長，魚片會煮得很老。如果魚片切得太薄，很容易折斷，所以4公釐左右的厚度是最合適的。

2.製作酸菜魚時，要注意一些醃製的魚片，可以先用清水沖洗魚片，除去魚片的血水，然後加入蔥、姜、胡椒、啤酒和少量鹽一起醃製約五分鐘。

3.魚片的尺寸。 很多人認為魚片醃製好魚片後直接放進鍋裡，這種做法是錯誤的，應該給魚片上漿，給魚片上漿，主要是為了保持魚片的水分，做魚片，讓煮熟的魚片，讓煮熟的魚片， 可以加入蛋清和澱粉攪拌均勻，倒在魚片上，攪拌均勻，這樣魚片就可以均勻地塗上麵糊，注意澱粉不要太多，澱粉在50克左右或七八十克， 如果上漿太濃， 這也會影響口感。

如果生產出宜賓的美味，應該是酸菜要夠酸，魚肉的量要大，這樣才能好吃。

自酸菜魚主要是酸菜比較好。 魚片將被切成薄片。 先炒酸菜，好的食材，然後用更少的東西煮沸。 然後慢慢賣掉，魚片鮮嫩可口。

如何讓自製的酸菜魚變得美味？ 自製酸菜魚。 座位應該和往常一樣，做法只是放南方的酸菜。 新增到魚的內盾中。 燉後特別好吃。

這是先選一條殺得好的草魚，再選一包酸菜，把魚切成片，留著骨頭備用。 準備大蔥、生薑和大蒜。 然後鍋裡放油，加入魚骨翻炒香，加入酸菜，加入蔥薑蒜，然後往鍋裡加湯，湯熱了之後，把骨頭撈出來放進噴裡備用，再加入魚片煮熟後放在盤子裡。

如今，酸菜魚有專門的酸菜料包，可以在家製作，購買生魚，將魚切成魚片。

將魚洗淨，最好切成薄片，用鹽、公尺酒、玉公尺澱粉、白蛋白抓緊，醃製15分鐘，鍋燒油，加入花椒、薑片、蒜瓣、辣椒，炒香，倒入醃青菜翻炒，帶出風味， 加湯煮沸，放入魚頭和魚骨，用大火煮沸，等魚煮熟，倒入湯鍋中，最後撒上幾顆黃豆即可完成。

魚切片，酸菜切開，魚醃製調味，鍋裡放油，將酸菜調味品炒香，放水，煮幾分鐘，放魚頭，再放魚肉3分鐘，關火放出。

1.將鲶魚片切成薄片，加入料酒、澱粉和蛋清，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2.將蔥、姜和大蒜切成薄片。

3.將香菜切成段，將小公尺切成辣圈，將酸菜切碎。

4.從鍋中倒出油，當油溫為6°C時，放入花椒粒，煮香。

5.然後倒入酸菜，翻炒2分鐘，加入薑片和蒜片。

6.然後繼續翻炒2分鐘，倒入800毫公升水。

7.煮沸後，倒入淡奶，攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉，加入魚片。

8.煮至沸騰，然後熄滅，撒上蔥、香菜和小公尺辣。

材料。 一磅魚片。

2束酸菜。 韭菜調味。

香菜調味。 一兩小紅辣椒。

乙個蛋清。 鹽調味。

適量的雞肉湯。 食用油調味。

方法。 1.先將魚片清洗乾淨，將蛋清、鹽和雞精放入魚片中，攪拌均勻。 將酸菜、細香蔥、香菜和小紅辣椒切碎，放在一邊。

2.將鍋燒紅，比平時多放一點油翻炒，先將紅辣椒和酸菜炒香，放一公升水。 水沸騰了，魚片被放下了。 差不多好了，把酸菜魚放進碗裡，放上韭菜和香菜，在上面淋上一些熱油，味道很好吃

製作酸菜魚的最好方法是四川辛奇，辛奇必須酸辣。

生產四川辛奇。

泡菜製作方法參考。

器皿：四川辛奇罐（用水封閉）。

材料：野胡椒1瓶。

鹽，白砂糖。 酒味精。

大成分生薑。 花椒冷開水。

做法：1 將辛奇罐洗淨，晾乾後放在一邊。

2 將開水放入罐子裡（大約是罐子的一半），混合罐子裡的野胡椒汁。

3 將鹽、白砂糖、白葡萄酒、味精（雞精、蘑菇精）、配料、生薑（去皮切片）、花椒（10粒以上）等適量放入罐中，如果喜歡辣，可以加入野胡椒。

4 用乾淨的筷子攪拌均勻，加入要浸泡的蔬菜，蓋上蓋子，用水密封。 一般8小時後即可食用，時間長了就是酸菜辛奇，可以用來炒菜，做酸菜魚。

注意事項： 1 辛奇罐中的湯不應長時間與油、原水和空氣接觸，每次取辛奇時必須使用乾淨的筷子。

2 蘿蔔、捲心菜、豇豆、大蒜、芹菜等蔬菜可以放入辛奇罐中。

3 如果夏天溫度過高，應放在冰箱中，冬天不宜放在加熱器旁邊，應放在溫度相對較低的地方。

4 辛奇味道清淡後，可隨時加入鹽、調味料、味精等調味料。

5 幾個月後，辛奇湯比較渾濁，要再洗一遍，先把辛奇拿出來，然後倒出湯過濾，洗罐再倒入過濾好的湯，繼續辛奇。

生產四川辛奇。

各種時令蔬菜，如捲心菜、羽衣甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、豆類、生菜等硬根、莖、葉、果實等，均可作為製作辛奇的原料。 當然，我們還需要一些配料，如：鹽、薑片、花椒、茴香、公尺酒等。

當然，製作辛奇不可或缺的部分是辛奇罐。 在四川，人們使用一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹盤（即水槽，可以盛水），扣碗可以密封罐子，它可以使辛奇在沒有氧氣的情況下加速發酵，產生大量的乳酸。 如果沒有辛奇罐，也可以用其他容器代替，但容器口要求大且密封嚴密，不能透氣。

辛奇鹽鹽水的製備方法：將水燒開，加入鹽（每1公斤水加80克鹽），等待鹽完全溶解，放入適量的配料，倒入辛奇罐（建議將鹽水淹沒到3 5的罐子中）。 讓鹽水完全冷卻，然後加入立方體。

食材可以根據自己的口味適當新增，如果喜歡肉味，可以加入一些花椒、大蒜和生薑; 喜歡辣，可以加一點辣椒; 如果你愛吃甜食，你可以加一些糖。

浸泡前，剝去各種蔬菜的老根和黃葉，洗淨晾乾，切成條狀。

酸菜以東北酸菜和四川酸菜而聞名。

用東北酸菜做酸菜魚就好了！

詳細描述了酸菜魚的製備方法。

菜式和功效：東北菜。

酸菜魚的配料：配料：鯉魚1條（約1000克），陳年醃青酸菜250克。

輔料 蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，醃辣椒粉25克，花椒粒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

酸菜魚的特點：鮮嫩、開胃健脾、醒目爽口、湯汁鮮美 教你酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做好吃 1、去鯉魚鱗、鰓、開膛破肚、內臟洗淨，用刀去掉兩塊魚肉，劈開魚頭，把錢骨做成塊。 將醃製好的捲心菜洗淨，切成小段。

2.將炒鍋放在火上，放少許油加熱，加入花椒、薑片、蒜瓣炒香，倒入醃製好的青菜翻炒帶出風味，加湯煮沸，加入魚頭和魚骨，大火煮沸。 撇去湯的泡沫，加入料酒去除異味。 然後加入精鹽和胡相通麵條，以備後用。

3.將魚斜刀片切成一厘公尺的刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、蛋清攪拌均勻，使魚片均勻地塗上一層蛋漿。

4.將鍋中的湯煮沸帶出風味後，將魚片搖入鍋中。 在另乙個鍋中加熱油，將切碎的辣椒炒至美味，然後將它們倒入湯鍋中，煮 1 到 2 分鐘。 等到魚塊生熟後，加入味精，倒入湯鍋中。

我建議在四川更地道一些比較好。

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