新書先睹為快 如何讓正宗的川式香辣水煮魚好吃？

準備要製作的魚，在市場上買一條草魚，可以提前滑倒，然後將魚包裹在醃料、料酒中，醃製。 （調味包裡有準備好的醃料包，所以直接使用）。

然後將鍋煮至冒煙，倒入油、乾辣椒、花椒、生薑、大蒜和調味包，一起炒約一分鐘。

然後加水煮沸，然後就可以放魚肉了，記得把魚頭、魚尾和魚骨放好哦，煮一分鐘左右再放魚片。

用大火煮約2分鐘，加入蔥葉，等到魚片剛煮熟。

方法。 將白魚塊與醃料混合，靜置 1 小時以吸收味道。

煮沸一鍋水，將豆芽和芹菜在深鍋中焯水，放在一邊。

將五香油的所有成分放入乙個小鍋中，燉至香氣散發出來，放在一邊。

在另乙個炒鍋中，用小火炒薑末、蒜末和乾辣椒，直到香氣散發出來。

將豆沙加入調味料中，先翻炒，再加入剩餘的調味料。

步驟5加入適量的熱水（可用滾燙豆芽和芹菜的水），加入醃好的魚片，然後倒入煮熟的魚片，將切好的辣椒乾和香菜鋪在上面，再淋上熱的五香油（約3湯匙）即可完成。

水煮魚片的自製方法：酸菜魚、草魚和調味料的製備方法。

水煮魚片是當地一道兼具色澤的傳統菜餚，配料有鯉魚、鯡魚、辣椒醬等。 它屬於川菜或重慶菜。 作為全國知名的重慶特色菜，起源於渝北人，在渝北酒樓發展起來。

原始的水煮魚是在水中煮熟的，來自船夫的廣泛飲食。 重慶市江北縣翠雲鄉的餐飲從業人員，在學習現代川菜水煮牛肉和水煮豬肉片的基礎上，率先研發製作了現代水煮魚片。 很快，水煮魚片在重慶和川東逐漸流行起來，甚至風靡全國，重慶市渝北區成為當之無愧的水煮魚片發源地。

製作辣水煮魚最正宗的方法如下。

1、原料為鮮鮮鮮活魚，充分發揮辣椒闢寒、養氣養血的作用，熟肉一點都不會硬，口感順滑嫩滑，油膩不油膩。 保持魚的腥味，保持魚的新鮮度。 辣椒飽滿鮮豔醒目，辛辣而不幹，麻而不苦。

2.初學者步驟。

原料; 草魚1000克、青竹筍300克、精油150克、辣椒乾250克、花椒10克、姜15克、大蒜10克、青蔥10克、葉縣豆沙50克、料酒25克、胡椒3克、精鹽2克， 砂糖2克，醬油2克，雞精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，酮汁10克。

3、配製方法：將草魚屠宰清洗乾淨，去掉網魚肉，將斜葉片切成厘公尺厚左右的片，然後放入碗中，加入鹽、料酒、水澱粉均勻; 魚頭和魚骨被切成碎片; 將姜和蒜去皮洗淨，切成薑末和蒜蓉; 將綠芽洗淨，切成薄片，洗淨青蔥，切成切碎的大蔥。

4.將鍋放在火上，將精油燒至4熟，放入乾辣椒、花椒、郫縣豆沙炒至香色，放入姜飯和蒜蓉飯微炒，拌入鮮湯，加入鹽、料酒、胡椒粉、糖、醬油、搗汁， 魚頭和魚骨煮至熟。

5、再上火，燒少許精油，放入青竹筍尖，加鹽炒生的，放入碗中備用。

6、去掉魚頭和魚骨，倒在青竹筍尖上，鍋裡煮湯，放入魚片滑煮熟，用味精煮均勻，放入碗中，撒上蔥花。

7.將精油在鍋中煮至5熟，加入乾辣椒、四川花椒、姜和蒜翻炒香，倒在切碎的大蔥上。 特點：肉質細膩，辛辣不幹，鮮嫩醇厚，回味無窮。

辣水煮魚

辣水煮魚，只要是川酒家，無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小販和美食街攤也以它為主菜，但要是提起這道菜的來歷，第乙個把正宗的水煮魚介紹到北京的水煮魚小鎮， 當然，最有發言權。

四川人一向喜歡水煮魚的家常菜，家裡的大人小孩都非常喜歡水煮魚這道菜，尤其是廚師自己，每個月都會給家人做一兩次。

四川人做水煮魚的時候，對方法和方法非常講究，只有掌握了方法，水煮魚的味道才能麻、辣、鮮、香，讓人想吃。 四川做的水煮魚和大多數地方的人做的水煮魚是不一樣的。 愛吃水煮魚的朋友，如果也喜歡川水煮魚，今天就來跟我一起學習吧。

製作材料 Ransail：

鬍鬚魚、花椒、蔥、薑片、料酒、食鹽、食用油、辣椒麵

紅蔥頭、乾辣椒、泡椒、酸菜、醃姜、豆沙、辣椒醬

首先我們要去市場買一條鬍鬚魚，也可以選擇草魚、鯉魚，但是我更喜歡買鬍鬚魚，鬍鬚魚裡面的魚骨頭很少，特別適合老人和小孩在家吃，鬍鬚魚是用來做水煮魚的， 味道也很嫩。

買家好後，可以自己帶回家處理，也可以請店主幫你處理，直接帶回家。 鬍鬚魚加工好後，還要加入適量的蔥、薑片、料酒、花椒，抓勻混合，醃製半小時。 醃製鬍鬚魚時，切記不要加鹽，這樣容易導致魚變老。

醃魚時，需要準備川三泡、醃白菜、醃姜、醃辣椒，根據個人口味喜好準備。 然後我們要準備兩勺辣椒醬和3湯匙豆沙，四川水煮魚用豆沙和辣椒醬調味。 最後，你需要準備一些大蒜、蔥和薑片以備後用。

4、將油燒熱，鍋中加入多加食用油，加熱油溫，先將姜、蒜加入鍋中，炒出香味。 然後將準備好的四川三泡加入鍋中翻炒一會兒，最後加入豆沙和辣椒醬，炒出醬香。

將食材全部炒好後，我們需要在鍋中加入適量的水，如果家裡有開水，最好用開水加進去，把鍋裡所有的食材混合成湯。 然後用大火加熱湯，將湯完全煮沸，煮 5 分鐘。

煮熟後，我們要把醃好的魚直接加入湯裡，然後加入一大把冰雹蔥，和魚一起煮，等魚完全熟了，就可以放進碗裡了。 （煮魚時，不要把魚煮太久，等到看到魚的表面稍微卷起來。 ）

7.魚出鍋後，加入適量的四川花椒、一小撮乾辣椒、一勺辣椒麵到魚表面，最後倒入一大勺熱油刺激香味，撒上少許蔥裝飾，香噴噴的煮魚就做好了。 你學過這道川菜水煮魚嗎？