川菜有哪些菜，川菜怎麼做？

代表菜品有魚味豬絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮豬肉片、夫妻肺片、辣雞、麻婆豆腐、背鍋肉、東坡肘、東坡肉等。

經典菜品有：棒棒雞、泡椒雞爪、登瀛牛肉、唾液雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、辣椒炒牛肉、川火鍋、香辣香魚、栗子烤雞、糖辣海蜇頭、辣雞、辣小龍蝦、胡椒芝麻浸泡鱸魚、辣鰻魚、香辣牛里脊等。

川菜是川菜，是四大具有中國特色的傳統菜系之一。

1.中國八大菜系之一。 新常態下現代川菜理論體系的重構，包括川菜三大流派的劃分，以已建立的上河幫、小河幫、夏河幫為基礎，規範化、完整地表述為：以成都官餐和川西梅山菜為代表的上河邦川菜; 在川南，小河櫨川菜以自貢鹽幫菜、內江糖菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜為特色，川東夏河櫨川菜以重慶江湖菜為藍本。

它們共同構成了川菜的三大主流地方風味流派分支菜系，代表了川菜的最高藝術水平。

四川紅燒魚幹怎麼煮。

首先，我們需要去除魚的鱗片和鰓，切開腹部後挖出內臟，洗完魚後將水擦乾，同時需要用刀切掉兩邊的魚背肉。 我們把麵條放在一鍋開水中，煮熟後，可以取出，用冷水冷卻，然後把炒鍋放在中火上，需要加油。 加熱後，我們把麵條放入熱油中，將麵條的一面炒熟，將麵條翻過來，將另一面炒到左邊，倒出並瀝乾其中的油。

炒鍋放火，將精油放在熱上，加熱後將魚塗上醬油，稍等片刻，加入熱油中，兩面煎至淡黃色，倒出後瀝乾食用油，再次放入鍋中油，放入浸泡過的辣椒和豆沙， 將紅油炒熟再加入甜酒和蔥薑一起炒，拿出四分之三的調味料，將魚放回鍋中，鍋中加入邵酒、醬油，還需要加入鹽和糖，加入適量的水，煮沸後即可蓋上鍋蓋， 改用中小火，煮幾分鐘，將多餘的調味料放入鍋中，加入味精，用大火收集汁液，加入水澱粉，調整粘性醃料，將魚翻過來，我們用勺子將醬汁直接舀到魚上，加入公尺醋，放入麵條

酸辣豬肉絲。 材料：瘦肉200克，醃蘿蔔150克。

輔料：醃姜1片，醃小公尺辣椒5個，大蒜3個，韭菜2個，醬油一湯匙，黑醬油2茶匙，紅辣椒2個，花生油適量，玉公尺澱粉1茶匙，公尺酒2茶匙，鹽適量，花生適量，雞粉1 3茶匙， 和 2 茶匙香醋。

1、將醃蘿蔔和姜切碎，將醃椒切成薄片，將韭菜洗淨切開，蒜蜉切碎;

2.滴幾滴水，加入公尺酒、1 2湯匙醬油和玉公尺澱粉，攪拌均勻。 再加入3茶匙花生油，攪拌均勻，醃製5分鐘;

3.倒入大量油，將肉絲滑入鍋中取出;

4、底油留鍋中，或另鍋放油，加入泡椒、醃姜和大蒜翻炒香;

5.加入蘿蔔絲，翻炒香;

6.加入肉絲，翻炒均勻;

7.加入雞粉和香醋攪拌均勻;

8.將蔥段放入攪拌均勻;

辣雞。 成分：

小男孩雞，乾辣椒，花椒，蔥，姜和大蒜。

輔料：食鹽、料酒、雞精、糖、油。

做法：1、雞肉洗淨切成小塊，加入料酒和鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘即可品嚐;

2.將油倒入鍋中加熱;

3.放入雞塊，微微煎，炸至金黃色，然後瀝乾油;

4. 再次用大火煎。

5.炒至表面金黃，肉更酥脆，瀝乾油，靜置;

6、將底油留在鍋中，用大火加熱，加入薑蒜片翻炒香，再加入辣椒和花椒，用小火翻炒，產生辛辣的香味;

7.加入炸雞塊翻炒;

8.加入炸好的花生，撒上雞精、白糖和蔥，攪拌均勻;

說到川菜，首先想到的就是夫妻倆的肺片，當然還有魚絲豬肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮豬肉片、辣雞、麻婆豆腐、背鍋豬肉、東坡肘、東坡豬肉等經典川菜。

1、川菜之王素有“回鍋肉”之稱。

作為百姓餐桌上的常見美食，肉深受大家喜愛，製作簡單，肉可搭配五花肉或兩肉等，經典配菜是蒜芽和辣椒，也可以根據自己的喜好自由搭配，好吃又不油膩， 而且吃不厭，可以說是對鍋裡肉最好、最真實的評價。

2.[香腸，培根]。

川香腸、培根是四川家庭的過年必備食品，可以說它已經成為四川人過年必備的美食，辛辣可口，儲存時間長，攜帶方便，既可以單獨食用，也可以搭配配菜，是它最大的特點。 這也是農民工外出時經常帶來的美味佳餚。

3.【煮系列】。

火鍋是四川的代表性美食之一，很多人一說到四川就想到了四川火鍋，水煮系列的美食可以說是火鍋的濃縮版，比如：水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮豬肝等。 配菜自由搭配鳳尾魚、豆芽、金針菇、蘑菇等，可以說是想吃什麼就怎麼吃，方法也差不多，超級受大家歡迎。

4.魚味豬肉絲。

魚味豬肉絲是屬於川菜的一道非常有特色的民間菜餚。 雖然叫魚味豬絲，但主要成分是豬肉，之所以名字裡有魚，是因為魚味是川菜中的一種風味型別。 魚味豬肉絲精挑細選，肉絲質地光滑嫩滑，鹹、甜、酸、辣兼具，是一道美味的配菜。

5.宮保雞丁。

顧名思義，這道菜的主要成分是雞胸肉，而它的輔料是花生、黃瓜等。 它的由來是醬汁炸雞，醬汁炸雞是山東的一道菜，由清代**丁寶珍改良成川菜，是京廷菜。 辛辣而不暴力，嫩嫩的雞肉和酥脆的花生與味蕾碰撞，讓你難以忘懷。

6.麻婆豆腐。

麻婆豆腐是川菜中的傳統名菜。 麻婆豆腐最大的特點主要是它的麻辣味，其中麻味來自四川花椒，辣味來自辣椒，尤其突出了川菜的辛辣特色，如今已經踏上了國際舞台，成為世界名菜。

辛辣的美人蹄子。

材料：豬前蹄1000克。

配件：料酒3小碗1個，冰糖50克，生抽醬油半碗。

材料A：蔥1片（切成段），姜5片，蒜片4片（切片）。

成分B：花椒、草果、月桂葉、丁香、茴香、甘草、肉桂、山楂幹。

配料C：花椒、紅辣椒幹、炒白芝麻。

做法：1.將豬蹄洗淨，切成小塊。 在鍋中燒開溫水，加入豬肘煮沸，然後煮約10分鐘;

2.用冷水沖洗豬蹄，瀝乾水分後靜置;

3、鍋中燒兩湯匙油，小火炒豬蹄，慢慢炒至皮微黃;

4.鍋中放一勺油，放入蔥1片、姜5片、大蒜4瓣、花椒、草果、月桂葉、丁香、茴香、甘草、肉桂、山楂幹，小火炒香。

5、在另一鍋中，將步驟4中油炸的食材和豬蹄放入鍋中，加入料酒、淡醬油和水;

6.大火煮沸後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩下一半量;

7.鍋中放一湯匙油，加熱，加入50克冰糖，將糖炒好。 中途加入 1 湯匙水;

8.炒至糖又濃又黑;

9.加入醃製好的豬肘，翻炒至全部均勻地塗上糖;

10.倒入一半的醃料，用大火調低汁液，然後翻動;

11.炒至醃料完全乾燥，然後放在一邊;

12、鍋中放冷油，加入四川辣椒，將紅辣椒炒香;

13.將豬肘和汁倒入鍋中。 加入一湯匙水，用小火翻炒至水幹，撒上白芝麻;

辣啤酒鴨。

食材：番鴨400克。

輔料：鮮青紅辣椒1個，生薑30克，大蒜1個，紅辣椒幹15克，八角2個，花椒1茶匙，肉桂1個，鹽1個4茶匙，生抽醬油1湯匙，啤酒300毫公升

1、鍋中燒少許油，加入花椒翻炒香，除去花椒;

2. 加入姜、蒜、紅辣椒幹、八角、肉桂炒1分鐘;

3.放入鴨塊繼續翻炒;

4.直到鴨塊明顯減少，油脂被擠出;

5.倒入1 4茶匙鹽和1湯匙淡醬油和300毫公升啤酒，用大火煮沸，轉小火，蓋上鍋蓋燉;

6、燉至剩1 3水時，開啟鍋蓋繼續燉，讓酒的味道消散;

7.當汁液完全瀝乾後，加入青椒和紅辣椒片，炒至破碎;

川菜的特點是麻木、辛辣、清新、香氣。 川菜以其濃郁的地方風味而聞名，菜餚多樣，形式多樣，醇厚香濃郁，以辛辣調味著稱，代表菜品有水煮豬肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、唾液雞、火鍋、辣湯等。

川菜特色菜。 川菜是中國漢族八大傳統菜系之一，川菜可分為榮派、重慶菜、鹽業三大派，榮族包括川西成都、樂山中心區，重慶菜包括達州菜、重慶菜、萬州菜，鹽崗菜包括宜賓菜， 瀘州菜和內江菜。

川菜起源於四川，再利用辣椒、胡椒、胡椒和鮮薑，菜餚以家常菜為主，食材多為日常百味，製作的風味有辣、紅油、蒜、薑汁、魚香、芥末等。

1.麻婆豆腐。

這道菜必須有名字，麻婆豆損失是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。 作為乙個生活在四川的人，我非常熟悉晚餐必備的一道菜，一勺豆腐拌公尺飯，公尺飯包裹在豆腐的柔軟和食材的香氣中，真的很好吃。 口感獨特，辛辣交錯，麻味來自川椒，辣味來自辣椒，毫不誇張地說，一勺豆腐可以吃一小半碗公尺飯。

2.魚味豬肉絲。

魚味豬肉絲是一道家喻戶曉的菜，也是很多人在餐館必點的菜。 魚味豬肉絲是以魚的味道命名的，屬於川菜，酸甜可口，口感濃郁獨特，很受歡迎。 豬肉絲的製作不是很麻煩，木耳、胡蘿蔔、竹筍絲、青椒，這些配料和肉絲都可以做成魚味的豬肉絲。

3.回到鍋裡的肉。

大家一定聽說過慧果肉這個名字，川菜傳統菜，屬於川菜系列，慧果肉色香味十足，是用餐的首選。 生產背鍋肉的原料主要有豬肉、青椒、蒜芽等，色澤紅亮，肥美不油膩，入口香氣濃郁。 回到鍋肉是家常菜，豆沙的選擇很重要，郫縣豆沙是最好的選擇，五花肉是精選的，瘦肉和肥肉交替，味道不膩，回味無窮。

酸辣炒螃蟹。 材料：大閘蟹2只。

輔料：醃辣椒3個，蒜瓣1個，姜1大塊，韭菜1個，鹽2克，生抽5克，蠔油5克，陳醋3克，白砂糖3克，白胡椒2克，幹澱粉適量，油30克。

做法：1.將螃蟹洗淨，用鹽和白胡椒醃製5分鐘;

2、蒜瓣、薑末、韭菜、醃辣椒剁成醬汁，再用淡醬油、蠔油、陳醋製成醬汁;

3、將醃製好的大閘蟹表面均勻浸入幹澱粉;

4、將困油倒入鍋中，加熱，將蘸乾粉的大閘蟹放入鍋中煎至變色，取出備用;

5.將油留在褲子的鍋中，翻炒醬汁以帶出香氣;

6、將大閘蟹放入鍋中炒好，醬汁均勻;

7.淋上調好的醬汁，快速翻炒調味;