你如何製作耳眼炸蛋糕？ 耳眼炸蛋糕介紹

耳眼炸糕是天津著名的民間傳統小吃，其油炸糕因其選料精挑細選、餵食充足、餡料鮮嫩、酥脆可口而廣受歡迎。

原料配方：紅豆5公斤，紅糖5公斤，糯公尺公尺公尺5公斤，植物油1公斤。

方法 1碾磨：大公尺和糯公尺的用量應根據糯公尺的粘度確定，通常為：

糯公尺 糯公尺 = 7 3. 將大公尺過篩除雜質，用清水洗淨三次，然後放入清水鍋中浸泡24小時，直到公尺粒變軟。 用水碾磨製成公尺糊，用白布袋將公尺糊包裝好，放在擠出機上，擠出袋中的水，5公斤公尺出8公斤溼麵條。

2.發酵：將溼公尺粉發酵（春秋兩季12小時，夏季隨時可用，冬季48小時），放入麵糰攪拌機中備用。

3.餡料：將紅豆撈出洗淨，按餵食標準加入鹼性麵條，放入鍋中煮熟，用餡料機研磨，加入紅糖拌勻備用。

4.成品製作：將混合麵條放在箱子上，每面重65克，將藥劑逐個卷成油炸餅皮，將30克豆沙餡包裹在其中形成。

將油鍋裝滿油，燒至5分鐘煮熟，放入包好的生蛋糕，逐漸增加火力，用長鐵筷經常翻動，蛋糕不燒焦，煎約25分鐘即可出鍋。

產品特點 皮薄餡大，色澤金黃，餡料鮮嫩不死，酥脆甘甜。

將糯公尺粉和麵粉充分混合，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，待麵粉結塊，然後用手揉，揉至麵糰光滑，放在一邊。

將紅糖和白糖混合均勻，雙手塗抹一層薄薄的油，取出麵糰在砧板上揉勻，均勻分成4-5厘公尺長的藥劑，壓平用手揉成麵糰，用糖包好，捏緊密封， 輕輕地把它壓成乙個小蛋糕。

鍋中加油煮至3度熱，放入餅底，用中火慢慢煎至金黃色，炸好的蛋糕漂浮後即可從<>中取出

使用沸水和麵糰可以使麵糰更柔軟，因此多吃義大利面不會傷害您的胃。 麵糰調和後，會因為加入糯公尺而感覺很粘，所以手在餡料前一定要蘸上食用油;

我覺得紅糖餡的炸蛋糕是最簡單最好吃的，熱乎乎的餡料瞬間流出來，吃起來很過癮！ 也可以根據自己的喜好改成紅豆沙、棗沙等餡料，口感也不錯！

餡料包好後，應將麵糰盡可能捏緊，不要露出餡料，如果油炸過程中有紅糖流出，油溫公升高後，很快就會變成焦黑，不僅炸蛋糕不好看，油也不能再用了;

糯公尺面面我們還是要趁熱吃的，如果有剩菜，就用微波爐或者蒸鍋再加熱一下，不要冷著吃，咬不了第二關鍵是傷胃！

耳眼炸糕歷史悠久，是天津三大特色食品之一，其特點是外焦內嫩，香甜爽口，香香四溢，具有獨特的特色。 1989年獲商務部金鼎獎，頗有名氣。 耳眼炸餅選用優質江公尺、水磨加工麵糊，搭配優質紅豆、白砂糖經過傳統工藝的餡料，指定油炸，成品外皮金黃，酥脆不生，餡料甜而不膩，且不含新增劑，可謂綠色營養食品。

自1983年起，耳眼炸糕先後被市政府、市商務委、市烹飪協會、市餐飲公司授予“優質食品金鼎獎”，並於1994年獲得第五屆亞太博覽會金獎，1997年12月被中國烹飪協會認定為“中國名吃”。

二多燕炒年糕（英文名：Erduoyan Fried Rice Cake）是天津三大特色食品之一，始建於清朝光緒年間（1900年），以昔日二陰胡同附近的店鋪命名。 1、耳眼炒糕是以糯公尺為皮面，將紅豆和紅白糖炒成餡料，用香油炒製而成。

<>正宗的，就在金堂路三中心的斜對面，緊挨著狗埈裡 最早的也是耳眼 耳眼被賣掉後，改名為什麼翟 保持原有的傳統耳眼味道 其他的都不好吃，耳眼炸糕是豆沙和桂花餡， 一鍋油有兩種，香油和其他油，因為香油的比重較輕，所以在鍋的上部，剛進鍋的時候，炸好的蛋糕在鍋底油炸，快熟的時候就變輕了， 於是它公升到鍋的上半部分，這個時候就是要讓皮炸得酥脆，酥脆又不燒焦。

耳眼炒餅現在已經面目全非了，耳眼炸餅一直扁圓鼓鼓的，紅豆餡甜不膩，外皮酥脆去渣，內層軟甜。 香油在溫度下油炸，第二次在高油溫下油炸，在排隊的食客面前操作