紅燒豬頭肉的方法和配料，正宗紅燒豬頭肉的做法

紅燒豬頭的配料有豬頭1個、蔥1個、姜1塊、白酒2兩、生抽半瓶、醬油8勺、蠔油5勺、雞精3勺、冰糖70克、鹽適量、八角、肉桂、 月桂葉、草果、花椒、乾辣椒、小茴香、長胡椒、生薑、當歸、肉豆蔻、豆蔻、草、丁香、沙仁

紅燒豬頭的製作方法

用噴槍將豬頭燒掉，將未清洗過的豬毛燒掉，尤其是耳朵、眼睛、嘴角的細毛更不容忽視，然後用鋼絲絨球將發黑的地方擦拭乾淨。 將豬頭擦洗乾淨後，將豬耳朵切下，用豬頭浸泡在清水中過夜，以除去血跡。

將豬頭劈成兩半放入鍋中，倒入清水浸入豬頭，放入蔥薑片，倒入白葡萄酒，用大火煮沸。 水沸騰後，去除泡沫。 然後將豬頭煮15分鐘，取出焯過的豬頭放入清水中再次清洗，洗淨後控制水分，準備香料使用。

放入紗布袋中，用溫水浸泡15分鐘，除塵，降低藥用價值。 將50克冰糖放入鍋中，加入半碗水，開始煎糖。 當糖溶解後，變成上圖所示的狀態，倒入一碗開水，即糖色不宜倒冷水，否則將豬頭放入油炸鍋中，倒入水中，將豬頭完全淹沒。

倒入炒好的糖，再倒入淡醬油、蠔油、黑醬油、鹽、雞精、冰糖20克、少量白酒，放入調料袋中用陳年老紅燒湯，效果最好蓋鍋，煮沸後煮15分鐘，改用中小火繼續燉2小時第二天， 將紅燒湯煮沸，繼續煮肉10分鐘，關火，取出肉，開始拆骨頭。

1.豬頭肉加工。

1.首先將10公斤豬頭表面的毛洗乾淨，然後用冷水浸泡1-2小時，加鹽200克，料酒50克。

2.將浸泡好的豬頭用沸水焯水，加入料酒50克，撿起來，清洗乾淨，放在一邊。

2.調整鹽水。

醃料：八角35克、山楂30克、甘草20克、百里香25克、月桂葉20克、丁香10克、肉桂30克、草果30克、孜然30克、長胡椒28克、胡椒40克

將以上所有香料打成粉末，然後放入香料包中，在沸水中浸泡10分鐘，然後使用。

您也可以直接浸泡而不上粉。

糖色：將100克油倒入鍋中，用小火倒入500克冰糖，繼續翻炒，待其完全融化，起泡，5秒後倒入開水，煮沸，糖色完成。

按照我的計數方法，糖色肯定不會苦，新手要注意，加開水會濺水。

調節鹽水：鍋中倒入30斤水，開啟大火，放入醃料包中，將糖、鹽300克、雞粉200克、油1000克、辣椒乾400克、姜100克、大蒜100克，煮沸後轉小火煮50-60分鐘， 鹽水完成。

3.紅燒豬頭肉。

將醃製好的豬頭放入鹽水中，加入料酒100克，用小火醃製50分鐘，關火浸泡60分鐘，舀起，完成製作。

豬頭肉去骨，切好後可醃製，也可3-4熟採摘，也可直接用好的去骨半成品，即可。

材料：豬頭1個，鹽1/2湯匙，月桂葉6片，肉桂2個，當歸4個，姜2個，丁香6瓣，孜然1茶匙，草果1個，辣椒乾10個，冰糖20個，黑醬油1/2勺，生抽1勺，料酒1茶匙，蔥4個，姜4片，花椒1茶匙， 4星茴香。

1.將豬頭清洗乾淨，浸泡兩個小時，如下圖所示。

2.洗淨後放入鍋中，加入薑片和料酒煮沸，除去泡沫，取出，再清洗乾淨。

3.將豬頭肉放入鍋中，加入薑片、蔥、八角、肉桂、月桂葉、丁香、小茴香、生薑、花椒、乾辣椒、當歸、草果、鹽半勺、黑醬油半勺、淡醬油一勺、20冰糖調味，大火半小時後小火半小時， 燉一夜。

4、燉過夜後，取出豬頭，用菜刀去骨，放在盤子裡，如下圖所示。

5.上菜後冷卻一會兒，使紅燒豬頭肉準備好。

葷水豬頭肉。

材料：豬頭肉半個，大蒜3根，花椒粒幾顆，八角4-5顆，月桂葉3-4片，黑醬油1湯匙，料酒1湯匙，水1500毫公升，紅糖少量。

準備鹽水豬頭的步驟。

1.買回來的豬頭肉有一半是乾淨的，然後用水煮熟，舀起來。

2.提前準備好材料哈。

3.將豬頭肉放入鍋中（為了便於著色和品嚐，我把豬頭肉切成小塊），煮沸燉煮一半的種子，然後用最小的熱量燉半小時，將兩個時間段中的每乙個翻過來，以便於著色。

4.好看也沒關係，對吧？ 呵呵，吃飯的時候，視人數而定，切成薄片，糯醬，或者炒一下吃。

5.似乎是照明問題？ 呵呵，下面介紹一下切好的豬頭肉，配上蒜蓉+甜椒炒。

6.切碎的甜椒和青蒜。

7.豬頭肉放入鍋中後，用小火微微攪拌油，然後放下青蒜和甜椒，以及調味料：鹽+豆沙+醬油（都是少量，因為滷味本身有味道，甜椒和青蒜也是味道較重的食材）。

8.將所有食材放入鍋中，放一些水燉煮並減少汁液。

9.它出鍋了，是一道讓你看得胃口大開的菜。

小貼士：豬頭肉是在市場上買的，加工乾淨！ 洗淨後用水煮熟，舀起，加入選單中的食材醃製1小時。

原材料和配方的配方。

豬頭 25kg

茴香 13g， 四川花椒 35g

蔥（淨重） 500g

50克新鮮生薑。

125克 鹽75克。

生產過程。 1）去除豬頭上的毛髮，挖出耳毛等雜物，洗淨。再挖一次。

把豬頭劈開，取出來。

用清水浸泡，瀝乾血跡，然後在80°C的水中浸泡15至20min。

2）裝鍋前檢查豬頭的年齡和嫩度。

舊的放在下面，嫩的放在上面。 然後加入水和調味料。 先用大火煮，1h後再改用小火煮，前後共煮2 3h，這樣肉骨就可以用手分開了。 主人。

時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮了，生產率降低了; 火氣小，時間短，產品色香味差。

3）豬頭出鍋後，去掉骨頭。

挖出眼球，在原來的鍋裡煮肉。 回到鍋裡煮就是做。

再香，並達到消毒的目的。 用小火煮 15 分鐘。

製作材料：

原料：500克。

調味料：花椒5克，丁香5克，丁香3克，八角3克，胡椒5克，胡椒4克，鹽50克，醬油50克，白葡萄酒5克，白醋3克。

執業領域：1未清洗的豬毛用炭火燒，用清水浸泡約5分鐘，用鉗子拔出，用鹽擦拭內外層，醃製約15分鐘。

2.將大約 8 碗水放入其中，煮至大，然後放入。

放入，蓋上蓋子約3分鐘，取出用清水沖洗乾淨，掛在通風處晾乾。

3.將調味料放入用鬆散多孔布的袋子中，將袋子的口綁好，使其不漏水，放入鍋中，倒入5碗水，煮沸約半小時即可帶出風味，然後加入糖，胡椒粉，白醋，葡萄酒即可食用。

4.把豬頭肉放進去。

中等大小，蓋上蓋子煮約半小時，取出即可食用。

5.其餘的。

它可以用來繼續製作，或製作其他鹽水食品，如墨魚、雞蛋等。

配料：豬肉：（頭）要調味;

大蔥：調味; 生薑：一點點; 蒜：

量; 四川花椒：少許; 八角茴香：品嚐; 冰糖：

量; 鹽：調味; 料酒：少許; 黑醬油：

量; 味精：調味; 肉桂皮：調味; 橘皮：

碎屑; 月桂葉：品嚐; 乾辣椒：調味;

紅燒豬頭的製作方法

1.將豬頭洗淨，清理乾淨。

2準備配料（花椒、八角、冰砂、肉桂、橘皮、肉豆蔻、月桂葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。

3、將豬頭切成兩塊放入高壓鍋中，加入配料（蔥、姜、蒜、胡椒粉、八角等），加入鹽、料酒、黑醬油、味精，大火煮，轉小火醃製一小時。

成分分解。

豬頭，蔥適量。

生薑調味，胡椒粒，胡椒粒。

八角茴香：品嚐; 醬汁風味醃製工藝。

耗時數小時。

普通難度。 紅燒豬頭的台階。

傳統新年菜燉豬頭的步驟： 1 1 將豬頭洗淨，清理乾淨。

傳統紅燒豬頭新年菜的步驟： 2 2 準備食材（四川花椒、八角、冰糖、肉桂、橘皮、肉豆蔻、月桂葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。

傳統新年紅燒豬頭菜的步驟： 3 3 準備食材（四川花椒、八角、冰糖、肉桂、橘皮、肉豆蔻、月桂葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。

傳統新年菜紅燒豬頭的步驟：4 43、將豬頭切成兩塊，分別放入高壓鍋中，加入配料。

傳統新年菜紅燒豬頭的步驟：5 5 加入鹽、料酒、黑醬油和味精後。

傳統新年菜燉豬頭的步驟： 6 6 用大火煮沸後，轉小火醃製乙個小時。

2.用炭火烤除去豬頭的毛髮，也可以用刀刮的方法去除毛髮，注意去除毛髮;

3、準備四川花椒、八角、冰糖、肉桂、橘皮、肉豆蔻、月桂葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，洗淨切開，再用紗布包好備用;

4、將豬頭切成兩半放入高壓鍋中，然後將備用配料包放入鍋中一起加熱;

5、豬頭變紅時，加入鹽、料酒、黑醬油、味精調味;

6.將豬頭肉用大火煮熟，轉小火煮至豬頭顏色變為暗紅色，然後繼續在鍋中浸泡一段時間。

前幾天有人來找我，問我豬頭肉怎麼醃製，豬頭肉為什麼這麼腥？ 其實說到紅燒豬頭肉，很多人都吃過，整體最大的特點就是豬頭肉除了紅潤色澤外，關鍵是肥而不膩。 尤其是剛出鍋的香味，包括當時醃製的湯，氣味的味道會讓人垂涎欲滴，尤其是用香菜和紅油再混合再混合，更何況它有多好吃。

所以這個時候，一定有人好奇，既然紅燒豬頭肉這麼好吃，又該怎麼辦呢？ 其實豬頭肉的醃製方法很簡單，整個過程中最重要的是去除豬頭肉的腥味，所以基本上就成功了一半。 後期，在準備紅燒湯的時候，一定要有稍微重一點的味道，這樣醃製好的豬頭肉才會有味道。

下面我就不多說了，今天就和大家分享一下這道紅燒豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單易懂的文字來表達，讓大家都能看懂看懂，大家一起讀吧。

主要成分的準備：豬頭。

輔料：生抽醬油20克，冰糖少一把，鹽10克，紅麴粉一把，白葡萄酒10克，薑蔥適量，肉桂10克，八角5顆，月桂葉10片，花椒20粒，陳皮15克，辣椒乾10克， 10克橘皮。

醃製豬頭的步驟。

步驟。 首先，先把豬頭洗乾淨，去除上面的淋巴液，然後洗淨豬的耳朵和鼻孔，用刀刮豬身上的雜毛（或用火燒掉，這樣後面的鍋就不會因為雜毛而影響食慾）。

步驟。 2.開啟爐子倒水入火鍋，將豬頭在冷水鍋中焯水（冷水鍋能更好地去除血水），將豬頭焯水，撇去泡沫，取出焯過的豬頭，然後再次清洗（這一步後豬頭肉已經很乾淨了）。

步驟。 3.鍋中燒開水放半勺油，倒入白糖不斷翻炒，炒好糖色迅速加入適量開水（用開水更容易刺激糖色），加入紅麴公尺粉和淡醬油調色， 並加入少許白葡萄酒以去除魚。

步驟。 第四，然後放入蔥薑、乾辣椒、鹽、胡椒粉等各種辛辣，將焯過的豬頭放入鍋中醃製，將豬頭醃製至筷子刺入，外面沒有血流，去除豬頭上的骨頭，將豬頭肉放入鍋中繼續醃製。

步驟。 第五，豬頭軟爛後即可出鍋（用筷子輕輕戳一下就好了），最後切成小片，加入香菜和紅油攪拌均勻即可食用，很香很好吃。

紅燒豬頭總結。

通過以上步驟，相信很多人對紅燒豬頭的做法有了更深入的了解。 其實紅燒豬頭肉並不複雜，重點是後期如何儲存。 一般來說，我們的廚師分為兩種紅燒湯，一種是常用的紅燒湯，我們每天會煮一次，夏天會每天煮兩次; 還有一種比較簡單的，把紅燒湯放冷後放冰箱，用起來拿出來解凍加熱。