如何讓炸魚塊好吃，如何讓炸魚塊好吃

買魚的時候，可以請老闆幫忙清洗內臟，刮掉鱗片。 購買後，洗淨，晾乾乙個小時，然後瀝乾水分。

將小魚曬乾，加入薑泡、鹽一勺、料酒三勺，醃製半小時。 將小魚醃製好後，加入半勺胡椒粉、少許雞精、兩勺麵粉攪拌均勻。

將油在油鍋中加熱，加熱到百分之六十的熱度，用中火加熱，放入魚乾炒，不要一次放太多，不要一放就攪拌，炒一兩分鐘再翻過來，兩面煎， 而魚幹漂浮起來時可以撈起。

如果你想吃嫩魚，你可以在最後一步吃它。 我喜歡吃魚骨酥脆的小魚，所以把撈出來的小魚放涼十分鐘左右，然後再回鍋裡炒，這樣小魚就不用吐出魚骨了，又脆又好吃。

成分：新鮮毛尾、食用油。

配料：辣椒、食用鹽、沙茶醬。 川花椒、白砂糖、白醋、醬油、白酒、生薑、蔥、牛奶（可以去除異味，讓髮尾口感很嫩）。

1.刮掉鱗片，去掉內臟，砍掉頭尾洗淨，切成5厘公尺長的段。

2.將魚放入碗中，加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉，攪拌均勻醃製調味，然後在上面拍一下麵粉。

3、炒鍋裡裝滿油燒至熱，將魚段煎至黃，等到油溫達到百分之八十熱時，在鍋裡再炒，魚段金黃色，瀝乾油，放在盤子上。 與一盤胡椒粉和鹽一起食用。

黃魚500克，油炸膏; 澱粉2湯匙，糯公尺粉4湯匙，酵母粉2克，五香粉2克，水適量。

蔥、姜、花椒、料酒、鹽。

特性：不油膩、酥脆、香嫩。

操作1、取出黃魚清洗。

2.在魚身上切一把花刀。

3.加入蔥、姜、花椒、鹽和料酒，攪拌均勻，醃製30分鐘。

4、按比例配製澱粉、糯公尺粉、酵母粉、五香粉。

5.加入適量的水製成煎炸醬。 浸泡 20 分鐘。

6.將醃製好的魚洗淨，均勻浸入油炸醬中。

7、鍋中裝滿油，加熱，控制油溫，用筷子滴幾滴煎炸醬，使其快速浮起。

8.蘸上炸魚，瀝乾多餘的麵糊。

9.將其放入油底殼中，不要攪拌。

10.輕搖油底鍋，使魚浮上，用小火煎至魚皮微黃。

11.取出魚，重新加熱油。

12.將魚重新煎至金黃色，取出並瀝乾油。

炸魚塊的方法雖然簡單，但百人有100種方法，有的人裹麵粉，有的人裹澱粉，有的人裹雞蛋，麵粉炒的魚味道較硬，澱粉炒的魚味道更脆，那麼有沒有兩全其美的食譜呢？

答案當然是肯定的，今天我就教大家炒魚塊的正確方法，特別好吃，好吃到你停不下來，保證炸魚塊外酥裡嫩，沒有一點魚腥味，格外香，桌上一家人都爭先恐後地吃了起來。

成分：草魚。

成分：生薑、澱粉、蛋黃。

調味料：鹽、胡椒粉、雞精、料酒。

1.準備一條草魚，這種魚骨頭少，吃起來容易，把魚沖洗好挑，把肉順脊骨切成薄片，切成小塊。

2.放入清水中，沖洗數次，重複數次，除去魚塊多餘的雜質，控制水分。

3.開始將魚醃製，加入適量薑絲除去異味，再加入鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香料適量、醬油10克、料酒10克，攪拌均勻，醃製20分鐘即可品嚐。

4.準備乙個蛋黃，你要注意，只要蛋黃，你就不需要新增其他任何東西。

5.15分鐘後，用筷子挑出醃製好的魚塊，放入蛋黃中，攪拌均勻，使每塊魚都沾上蛋黃，使鍋更酥脆。

6.魚塊上塗上一層澱粉、玉公尺澱粉和馬鈴薯澱粉，可以鎖住魚的營養和水分。

7.當油溫為5度熱時，放入魚塊，用小火慢慢煎，不要隨意翻動，這樣會影響魚塊的形成。

8.待魚塊浮起來，燒焦酥脆，金黃色，可以取出油，喜歡吃酥脆的，可以把油溫提高6度加熱，炒30秒。

9.撒上適量孜然粉，放在盤中食用，外酥內嫩，鮮嫩可口，還可以撒上胡椒麵或胡椒鹽，風味也獨一無二。

1.生薑、料酒和調味料，提前醃製20分鐘，增加魚底風味，將魚徹底撈去。

2、澱粉塗層更軟，麵粉更硬，蛋黃煎一層蛋黃，口感更酥脆。

3.用小火慢慢煎，不要在鍋裡翻動，待成型浮起來，去油，如果想吃得更脆，可以公升到6度到熱油溫度，重新炒30秒。

方法如下：配料：麻辣川香醬適量，澱粉適量，姜、蒜適量，蔥、大蒜適量，小公尺花椒適量，鹽少許，雞精少許，糖一小勺，白芝麻適量。

步驟： 1.準備好雞的辣川醬、小公尺辣椒、姜、蒜、蔥，切成小塊備用。

2.鍋中倒少許油，加入蔥、姜、蒜，用小火翻炒至香。

3.根據自己的口味倒入適量的辛辣川醬，放入適量的鹽、雞精、一小勺糖翻炒香。

4.將炸好的魚塊全部倒入其中翻炒，然後用醬汁包裹。

5.從鍋裡出來時撒上白芝麻。

以下是如何以美味和簡單的方式煎魚：

1.炸魚。 食材：竹尖魚、兩個雞蛋、一小碗澱粉。

輔料：醬油3湯匙，料酒3湯匙，鹽少許，薑片。

做法：將魚洗淨，除去胃中的黑膜，放入料酒、鹽、薑片、醬油醃製調味，也可以放乙個雞蛋，醃製乙個多小時，然後用稀麵粉包住魚。 然後放入蛋液中，用中大火煮沸，燒焦油，用筷子泡泡，開始煎。

煎至兩面呈金黃色，即可食用。

2.油炸魚片。

材料：1至2片魚片。

配件：很多廚房用紙，五香粉1包，一些紅薯澱粉，1個雞蛋，一些麵包屑，一些油。

做法：將魚切成魚片，放入大碗中，加入少許食用襪油，少許黑胡椒粉，抓緊，醃製約20分鐘。 將醃製好的魚用五香粉包裹起來，將雞蛋打成雞蛋混合物，倒入一碗魚中，輕輕攪拌。

將雞蛋混合物包裹在麵包屑中，加熱平底鍋並倒入油（更多）。 當油煮到七八分鐘熱的時候，把魚放進去，看到麵包屑的外層變色，魚可以翻過來油炸，幾十秒就能出鍋。

煎魚的注意事項

1.在製作炸魚之前，一定要將鍋徹底清洗乾淨，並清理附著在鍋上的食物殘渣和油渣，否則煎魚時容易粘在鍋上。

2.為了避免粘鍋，建議先做炸魚，再做其他菜餚。

3、做炸魚時多放油，可以減少魚與鍋底的直接接觸，在一定程度上避免粘鍋。

4.鍋燒熱後，可以用一塊生薑在鍋上擦拭幾下，然後放上炸魚，這樣也可以避免炸魚粘在鍋上。

5.一定要等到油熱到微微冒煙後再煎魚，這樣可以保持魚皮的完整性。

6、煎魚時不要總是翻魚，否則魚肉容易散落，一般建議等一面炒好後再翻過來。

適合老少皆宜的家常菜，炸魚片，製作簡單，味道鮮美，喜歡吃樓下的小黃魚，油炸即稱酥脆，炸到魚骨酥脆鬆散，**也很經濟，不管是一道菜還是一頓飯吃，都是很接地氣，常見的油炸髮尾， 小黃花、鯽魚等，小時候家裡條件一般，只有過年的時候，才能吃到一頓炸魚片，剛出鍋裡酥脆嫩嫩的，香氣撲鼻，想要把炸魚片弄得好吃，就要學會調整麵糊， 今天就分享乙個煎炸油掛糊的小竅門，方法也挺簡單的，幾步就能搞定，而且不用倒太多油，皮黃了，魚肉嫩了。

炸魚塊的麵糊，我見過各種各樣的，有的人用麵粉，有的人用澱粉，還有的人喜歡拍乾粉，最後這個效率一般，用乾粉炒的食用油基本都浪費了，再炒其他菜，有很大的魚腥味， 沒辦法再用了，無疑增加了成本，所以不建議拍乾粉，後來發現只有澱粉和雞蛋，這兩者是最好的搭配，用筷子朝乙個方向攪拌，產生濃郁的麵糊，讓炸好的魚塊，外酥裡嫩， 麵糰厚，不易脫落。

魚塊好吃嗎？ 和麵糊有很大關係，乙個成功的麵糊的作用一定是酥脆的，而且可以長時間保持酥脆嫩滑，裡面的魚若隱若現，肉香根本沒有散去，全部包裹在麵糊裡，麵粉可以讓魚更酥脆， 口感酥脆，不會軟。

炸髮尾的配料：髮尾、蔥薑、料酒、雞蛋、澱粉、水。

調味料：鹽、五香粉

1.將毛尾洗淨剪掉，盡量保留最外層的白色鱗片，不要清洗，這樣對人體有好處，放心吃就好了。

2.想要得到髮尾的味道，要提前醃製，不要錯過這一步，根據配料的數量，增加或減少調味品，放入料酒1勺，鹽5克，五香粉半勺，抓握攪拌均勻，將蔥薑醃製20分鐘。

3.開始調整麵糊，碗中加入澱粉5勺、雞蛋一勺、水兩勺，用筷子順時針攪拌，不要有顆粒，會影響魚的味道。

<>5.將花生油倒入鍋中燒至熱，放入醃製好的魚開始炒，轉小火煎至兩面變色，約2分鐘後，控制油取出，長時間不要炒，再炒。

6.繼續等待油溫公升至60%熱，然後下到發尾段再次炒，然後將毛尾魚從淡黃色變成金黃色，繼續煎半分鐘左右，然後除去油。

技能總結 1、不要一次把髮尾炒太多，如果吃了一夜或者以後，質地和味道都會打折扣，這道菜要煮熟吃才能好吃。

2.醃製的鯛魚含鹽量不宜過多，鹽分越多對魚組織的傷害越嚴重，只能用少量，麵糊也少一點，一共應放兩份鹽。

3.油炸髮尾，如果追求酥脆效果明顯，油炸後可以再炒一次，口感會更好，第二次可以控制在30秒內。

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