酸菜怎麼泡好，選擇什麼菜最好？

選擇乙個乾淨的泡菜罐，將乾淨的冷水放入其中。 首先是讓母親喝水。 將大塊生薑放入瓶中，將大蒜去皮，將數十粒玉公尺和新鮮的小紅辣椒（要特別辣）。

然後加入洗淨的芥菜（或捲心菜等），加入半杯鹽（量視口味而定，但不能少）。 蓋緊祭壇，讓它在室溫下靜置約10天。 這時候，母水應該已經吃完了，變酸了（酸菜不是醋的結果），浸泡過的蔬菜可以拿出來吃。

不過，這個時候的母水還不夠好吃，需要多次精煉才能變成醇厚的酸水。 如果條件允許，可以放幾顆中國紅花椒來增添香味，最好是來自漢源的，不要用泰國。 第一道菜成功後，可以新增新菜。

這時，必須將罐子裡的部分母水放入冰箱中，以備後用。

方法二：配料：

嫩豆、胡蘿蔔、捲心菜、生薑、水、鹽、乾辣椒、紅糖、白葡萄酒、白醋、生薑。

做法：將辛奇罐洗淨控制乾燥，先將乾辣椒洗淨去莖控水，刮皮洗淨老薑，將上述調味料放入罐中備用; 將清水倒入祭壇，將水放在祭壇的邊緣，蓋上蓋子製成辛奇水; 將各種蔬菜洗淨晾乾，放入罐子裡蓋緊蓋子，夏天放在室外陰涼處1至2天，冬季4至5天。

嘿嘿，我喜歡吃酸的東西，我試過釀造，還不錯。

主要成分是辛奇的水應該先煮沸，然後冷卻後再放入，並加入大蒜。 辣椒。 鹽，加入一些生薑，然後放入你想浸泡的蔬菜（蘿蔔。

豆。 捲心菜什麼的），然後封住嘴巴，閉上乙個星期，所以一定要確保不要沒氣。

正宗的酸菜一般是用雪紅和橄欖（即大頭菜）和四川酸菜配蘿蔔製成的。

第一步：中午把新鮮採摘的芥菜放在地上晾乾，我們這裡做的新鮮芥菜，一般不需要清洗，想吃的時候再清洗。 當然，如果你覺得這個不乾淨，你也可以清洗一下，重新製作，但是需要長時間晾乾，芥末會起皺！

這裡解釋一下：酸菜皺的時候芥末就不那麼容易腐爛了，曬完皺做的酸菜味道會更脆！

第二步：準備乙個較大的罐子，最好把所有的芥菜都放下，先把罐子清洗乾淨，然後用開水燙2次，然後等芥菜起皺，乙個個塞進罐子裡，堵上後，加入50克鹽，然後把準備好的鵝卵石放在上面， 把鵝卵石能壓住芥菜，等芥菜發酵，水變輕，就不浮了！

第三步：一切準備就緒後，將一鍋開水煮沸，直接倒入罐子裡，開水量不能超過芥末歌，然後蓋上蓋子讓它發酵！

第一鎮悄然亮四步：發酵3天後，我玉寬的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候酸菜是金黃色的，有點酸但不是很酸，但炒肉也很好吃，一般放7天左右會比較酸， 暫時不吃可以留著，這樣會越來越酸，只要不浮出水面，酸菜也不會壞，放一年也沒問題！不管是炒肉還是做酸菜魚，這種酸菜都很好吃！

這麼簡單的食譜，【芥末酸菜】的超正味就做出來了，喜歡吃酸菜的朋友，試試這個方法，基本零失敗，保證你不會失望的！

如何浸泡酸菜。

將牧羊人的捲心菜晾乾焯水，放入瓶中，加入白醋密封，靜置5天即可完成，方法如下：

需要提前準備的材料包括：5個芥菜，適量的開水，適量的醋。

1.首先，將準備好的芥菜洗淨，放在陽台上晾乾。

2.然後用沸水將蔬菜焯水。

3.焯水後，將牧羊人的捲心菜放入乾淨的瓶子中。

4.用重物壓實牧羊人的捲心菜。

5.倒入準備好的白醋，密封瓶，置於通風處5天。

6.時間到了，拿出牧羊人的白菜，讓酸菜已經泡在轎子裡了。

注意事項：選擇新鮮的酸菜，去除爛葉或老葉，否則會影響酸菜的口感。

如何浸泡酸菜：材料：芥菜5根，開水1000毫公升。

第一步：第一步是將芥菜洗淨，放在陽台上晾乾。

第 2 步：然後用沸水將蔬菜焯一下。

第 3 步：焯水後，將牧羊人的捲心菜放入瓶子中。

第 4 步：緊湊。

第 5 步：倒入焯過的蔬菜的水，密封好，靜置 5 天。

第 6 步：移除並在 5 天後完成。