糖醋排骨、糖醋魚、古肉、鍋包肉等怎麼做

糖醋排骨。 材料。

小排骨500克，料酒1湯匙，生抽醬油1湯匙，黑醬油1/2湯匙，香醋3湯匙，糖3湯匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，芝麻1/2茶匙

方法。 1.將500克小排骨焯水，煮30分鐘，湯汁可以用來煮麵條，不要倒出來。

2.用料酒1湯匙、生抽1湯匙、黑醬油1/2湯匙、香醋2湯匙（非白醋）醃製20分鐘。

3.取出，洗淨控制水以備後用，炸至金黃色，不要放太多油，可以節省燃料，只要翻身勤勞即可。

4.將排骨放入鍋中，將排骨用水醃製，加入三湯匙糖（大膽放糖，三湯匙，不要怕更多）。 將半碗肉湯用大火煮沸，加入半茶匙鹽調味。

5.用小火燉十分鐘，使汁液在大火下減少，最後收集果汁時加入一湯匙香醋，酸甜的味道就會出來。

6.在鍋上撒上切碎的蔥和芝麻以及少許味精。

小貼士： 1.如何外酥內嫩——煮30分鐘，讓火炒至外煎褐色，外酥內嫩。 如果直接炒生排骨，很容易變老。

2.為什麼要醃製，因為熱鍋中的熱油會迅速密封肉的外觀，製作糖醋醬時不易吸收，排骨中有魚腥味。

3.你怎麼炸排骨？ - 火砰砰作響，反正已經煮了三十分鐘了，時間還早，所以只要確保外面酥脆就行了。

糖醋魚。 材料。

鮮魚1條，洋蔥1 4個，青椒1個4個，紅甜椒1 4個，黃甜椒1 4個，蔥2個，蒜蓉1茶匙，紅薯粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1 2茶匙，鹽1 2茶匙，雞蛋1個。

方法。 1.將魚洗淨後，去掉鱗片和內臟，用醃料醃製約20分鐘，然後均勻地塗上紅薯粉以備後用。

2.洋蔥去皮切片; 去掉青椒、紅甜椒和黃甜椒的莖，切成菱形薄片，放在一邊。

3.將油加熱至180度，放入方法1中的鮮魚，用小火煎至兩面金黃色，然後取出，瀝乾油，放在一邊。

4.方法3：鍋中留少許油，將韭菜和蒜末炒熟，加入所有調味料，在方法2的煮沸中關火。

5.加入方法3中的新鮮魚，攪拌均勻。

鍋包肉。 材料。

豬里脊肉300克，薑絲適量，蛋清1個，精鹽小勺，料酒1湯匙，醬油一勺，醋2湯匙，糖一湯匙，味精1茶匙，水澱粉適量。

方法。 1.將里脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、蛋清和水澱粉醃製;

2.將鹽、醬油、糖、醋、味精和水澱粉放入碗中，混合成醬汁！

3.將色拉油放入鍋中，煮至大約百分之四或五的熱度，加入里脊肉片，炒至形狀定型，然後取出;

4.待油溫公升到百分之七八熱，再在鍋裡炒至色澤金黃，外觀酥脆，撈出;

5.鍋裡留少許基礎油，倒入剛調好的醬汁，攪拌均勻;

6.加入薑絲，翻炒香，再加入炒好的肉片，翻幾下，從鍋中取出，放在盤子裡。

鍋包肉，古肉，你最好去飯店吃，這兩道菜在家都不好做。

當然是一鍋肉，往下看有三種方式：

配料：半斤豬里脊肉（一定要去掉筋膜）。

配件 1.老式鍋包肉：蔥7-8厘公尺，姜2片，香菜1片，白砂糖，淡醬油，料酒，岐山天元0加6度白醋，水，玉公尺澱粉，糯公尺粉，蓮藕粉，鹽，油;

2.番茄鍋包肉：白砂糖、番茄醬、岐山天元0加入6度白醋、淡醬油、料酒、水、玉公尺澱粉、糯公尺粉、蓮藕粉、鹽、油、堅果;

3.新鍋包肉：番茄半個，山楂2個，白砂糖，淡醬油，料酒，岐山天元0加6度白醋、水、玉公尺澱粉、糯公尺粉、蓮藕粉、鹽、油;

做法： 1.去除豬肉的筋膜，用線條切開，切成3公釐的薄片（筷子方頭的一半），用刀平放輕輕拍打，然後斜擦成兩半，放在一邊;

2、掰開蔥白茬，不要蔥心，留下幾層蔥白皮，頂刀切成絲，薑切2片放入頂刀切碎，將香菜切成小段到莖不去葉，放在一邊備用;

3.將切好的肉放入兩半水中，用手抓住（讓肉吃點水），然後放入玉公尺澱粉4勺，糯公尺粉3指1大撮，蓮藕粉3指1撮，鹽1小撮，油1勺， 抓握並混合均勻;

老式的鍋包肉。

醬汁：準備乙個小碗，加入白砂糖1湯匙，淡醬油1湯匙，料酒1湯匙，岐山天元2湯匙 0加入白醋6度，攪拌均勻，再加水1茶匙攪拌均勻;

一種用鍋包裹的新型肉。

西虹市用開水湯，去皮切成小丁，山楂芯和莖，切成小丁，汁液和老式的鍋包肉一樣;

製作方法：

1、用冷油加熱鍋，鍋微微冒煙後關掉最小和最小的火，將肉浸入澱粉漿中，然後在鍋中逐個煎炸，只要設定好（煎炸時間為20-30秒）;

2、然後開啟大火，鍋微微冒煙後，將炸好的肉片放入鍋中煎15秒左右，待鍋微微冒煙後再放入炒好的10秒後，取出放入漏勺中;

老式的鍋包肉。

將多餘的油倒出，鍋中還剩下基礎油，放入一半的蔥絲、薑絲，改小火將炸好的肉放入鍋中，將剛才的汁液攪拌均勻，順鍋邊倒入鍋中，改為大火炒， 而當你想出鍋時，你可以把剩下的蔥、姜和香菜段炒兩次，然後炒兩次;

番茄鍋包裹的肉。

倒出多餘的油，將底油留在鍋中，放入番茄醬3平匙，糖1兩，放入鍋中煮至濃稠，放入岐山天元2勺0加6度白醋、料酒1勺、淡醬油半勺攪拌均勻， 放入炸好的肉片，將土豆攪拌均勻，出鍋後撒上一些堅果;

一種用鍋包裹的新型肉。

倒出多餘的油，將底油留在鍋中，加入西紅柿丁和山楂翻炒，倒入調好的汁液，將炸好的肉放入鍋中，煮沸均勻後翻炒均勻;

技巧：

1、選用的肉必須是雪花肉，豬外脊橫截面上可見清澈的脂肪小白點;

2、將新式的鍋包肉放入櫻桃山楂型中，緩解油膩;

糖醋魚法：

1.在加工好的魚上切幾刀刃，再塗上少許鹽、料酒、薑片、蔥，醃製一會兒。

2.倒出醃製好的果汁，浸入水中; 然後在魚上均勻地撒上一層薄薄的幹澱粉。

3.用中小火慢慢煎魚，直到兩面微黃，然後小心食用。

4.將姜和蔥在鍋中翻炒至香，加入辣椒、豆沙和甜麵醬，輕輕翻炒。

5.倒入適量水，根據口味加入糖醋，再加入少許雞精。

6.放入炸魚，煮至汁液減少，然後將香菜放在盤子上。

糖醋排骨食譜。

1.弄濕肋骨，撇去浮標，然後將肋骨放入盆中。

2、將蔥薑切成大片，拍出漿液，放入碗中，加入料酒和少量鹽，將蔥薑用力擠壓。

3.將切碎的蔥和姜倒入盛有排骨的盆中，攪拌均勻，放入蒸鍋上，用大火蒸約40分鐘，直到肉和骨頭分開。

4.挑出蒸好的排骨，過濾湯汁，放在一邊。

5、鍋中放大量油，放入排骨，油溫高炒，撈出，放在吸油紙上。

6.鍋中放少許油，加入足夠的糖，用小火慢慢翻炒，糖全部融化後迅速倒入排骨湯，煮少許料酒和鹽，炒排骨，用大火調汁至汁幹，煮醋，收集濃湯， 放在石板上，取出糖粉。

糖醋鯉魚的詳細方法如下，如果你做糖醋排骨，方法和步驟大致相同，區別在於原料。

首先，將鯉魚除鱗、鰓和內臟並清洗乾淨。 將魚的側面切開2厘公尺到骨頭上，然後沿著骨頭向前切1厘公尺，使魚肉倒置。 將魚塗上白葡萄酒，然後與 1 2 茶匙鹽和 1 4 茶匙胡椒粉充分混合，內外塗抹在魚上，醃製 10 分鐘。

然後將幹澱粉放入碗中，加入適量水製成澱粉糊。 將澱粉糊攪拌均勻，倒在魚上，用手擦拭。 將蔥、姜和大蒜切成小塊。

在鍋中放入足夠的油，將油煮至大約 7 熱。 將魚尾放在鍋上，用勺子將熱油倒在魚上，使刀的肉向外翻動並定型。 然後將魚沿著鍋邊放入鍋中，一邊煎一邊將熱油倒在魚上，然後用中火煎至皮酥脆。

最後，將炸鯉魚取出，放在魚盤上。 將底油留在鍋中，將細香蔥、生薑和大蒜炒熟。 加入番茄醬，稍微翻炒。

鍋中加入適量水，然後加入剩餘的鹽、胡椒粉和糖、陳醋和味精煮沸。 倒入適量的水澱粉，攪拌均勻。 再加入 1 湯匙熟油。

直到醬汁明亮均勻。

糖醋排骨] 1、製作糖醋排骨，盡量選擇排骨的部位，也就是排骨的中間，都是整齊的小排骨，糖醋排骨不僅好吃，而且美觀好看。

將買來的新鮮排骨切碎，然後在水中加入一小勺鹽，將排骨浸泡半小時，將排骨中的血液浸泡，可以有效去除魚肉。

2.將浸泡在血水中的排骨放入冷水鍋中，煮沸後用勺子撇去浮渣，然後加入料酒除去異味，大火煮3分鐘，最後用溫水沖洗排骨，洗去表面殘留的泡沫和雜質。

3.糖醋排骨好吃的關鍵就是這一步，鍋裡加油，油可以比平時稍微多一點翻炒，油溫熱後，進入排骨翻炒，將排骨炒至表面變成褐色，炒排骨中多餘的水分， 使排骨能更好地吸收酸甜汁的味道。

4、炒鍋中加少許油，油趁熱後加入冰糖20克，開小火慢炒，將冰糖炒至紅棗紅，出現焦糖味後加入開水。 這是糖色，糖色不會甜，但只起著色的作用，比黑醬油更紅亮，不容易變黑。

5、加入適量的開水，煮熟後加入炒好的排骨，再加入蔥、薑片、兩斤排骨加30克陳醋和60克冰糖，冰糖一定要比老醋多，因為醋在燉的過程中會揮發，後期需要加點醋。

將火調至中低火，燉半小時。

6.半小時後，加入一滴鹽製成糖醋排骨，除了糖醋外，還需要加一滴鹽，這樣可以使糖醋排骨的酸甜味更加突出。

再燉 10 分鐘。

1、糖醋魚法：

1.材料：黃魚1條; 1個雞蛋，蛋清; 一小撮澱粉; 一小撮麵粉; 切大蔥; 芫荽; 胡蘿蔔絲; 醋; 糖; 酒; 幾滴淡醬油; 鹽調味; 雞肉的精華。

2、做法：1）去鱗洗淨黃魚，不要掰開魚肚，用筷子從魚嘴裡伸入魚肚，去掉魚的內臟洗淨，將魚肉片開啟魚肉片放在魚身上。

2）乙個蛋清，少許澱粉，少許麵粉和麵糊，將麵糊均勻地撒在魚上，包括切成薄片的魚。

3）當油溫在80度左右時，將魚放入鍋中，轉小火慢慢煎至金黃色，魚可以在油鍋中浮起，然後瀝乾油，放在盤子上，撒上蔥、香菜、胡蘿蔔絲，待後用，製成糖醋醬。

4）鍋中加入適量水，倒入醋、糖、料酒、幾滴淡醬油，根據個人口味加入鹽和雞精，不斷攪拌，煮沸後將澱粉倒入鍋中，煮沸後倒入濃稠的汁液中放在魚上。

二、糖醋排骨法：

1.配料：排骨、生薑、大蒜、冰糖、醋、鹽、白胡椒、白芝麻。

2.做法：1）選細排骨，切成長約4至5cm的小塊，帶回家洗淨，放入冷水中，加入1塊碎姜，除去腥味**煮熟。

2）水煮沸後，水面上會漂浮一層血泡，將其清除。挑出排骨，用溫水徹底清洗。

3）瀝乾水，放在一邊。您可以根據自己的喜好剝 5 到 8 瓣大蒜。

4）在鍋中加入植物油（菜籽油為佳），保持加熱介質。

5）將排骨與大蒜和薑片一起在油中煎炸。

6）炒排骨不要洗鍋，把多餘的油填滿，只留下底油，倒入兩大塊冰糖炒糖色。

7）保持中低火加熱，不要著急，翻炒至糖溶液表面開始冒出金黃色，然後立即用沸水沖洗停止加熱過程。

8）加水，直到足以浸沒排骨，加入醋、鹽和白胡椒粉。糖醋比例約1：1，醋要稍多一些，最好用保寧醋或鎮江香醋。

老醋做不出美味的糖醋排骨。 鹽的量取決於排骨的量。 嘗完湯的正確比例後，加入排骨。

9）將火燒開，然後減少熱量，直到排骨變軟，大約需要60分鐘。為了防止鍋被燒焦，請繼續搖晃鍋，小心使用抹刀，抹刀只會將軟豬肋骨和肉分開，大蒜會被搗成蒜泥。

10）煮至汁液減少，最後撒上香香的白芝麻，翻炒均勻。