都是豆瓣，郫縣和紅油豆瓣相差多少？

紅油西洋菜：它是從普通西洋菜中沖泡到一定程度，然後加入已經燃燒過的紅油（冷卻後）並沖泡一段時間，通常味道越長，味道越好看。 它通常作為蔬菜蘸醬和食物食用。 美味。 （有利於儲存，色澤紅潤）。

郫縣豆瓣（傳統）：由新鮮辣椒加鹽和切碎的豆瓣菜通過傳統工藝發酵而成。 （不含任何香料，原汁原味，不同於其他西洋菜） 特點：

它是堆疊的和黑暗的。 風味濃郁，常用作川菜調味料和火鍋調味品。 它具有整體風味和色彩增強效果。

它被譽為川菜的靈魂。

兩者的區別其實就是口感上的差異，郫縣的豆沙一般比較濃郁，而紅油豆沙其實比較稀。

郫縣不能生吃，需要油炸，紅油可以直接食用，郫縣一般在烹飪時加入，用紅油西洋菜作為蘸醬。

1.炒火鍋底用什麼樣的豆沙 眾所周知，好的火鍋底是油炸的，炒火鍋底時需要用到的重要調味料是豆沙，但火鍋底用的豆沙不是普通的豆沙， 一般有一種特製的火鍋豆沙，郫縣豆沙的醬味一般用來做火鍋底料。

火鍋豆沙的要求是：

1、在色澤方面，宜選擇半年以上、深紅色、醬汁味濃郁、豆沙顏色深、花瓣比例佔30左右的豆沙。 因為發酵時間短的豆沙味道差，內外破碎時豆沙的顏色不一樣，油炸時也不好看。

2.豆瓣菜的厚度也要慎重考慮，太厚太細的豆瓣菜油炸時不好，一般建議選擇兩厘公尺厚的豆瓣菜比較合適。

3、符合國家標準《地理標誌產品郫縣豆瓣》（GB T20560-2006）規定的一級豆瓣相關理化指標的豆瓣醬，是炒火鍋的較好選擇。 如果需要炒大量的火鍋底，就需要讓豆瓣廠家選擇豆瓣，在大量採購原料之前，最好先炒一下，有些豆瓣醬可能會因為原料的新增比例而引起火鍋醬鍋等一系列問題。

2、火鍋豆沙和紅油豆沙有什麼區別？

火鍋豆沙是專門用來炒火鍋底料的豆沙，不同於普通的紅油豆沙。 火鍋豆沙和紅油豆沙的主要區別在於：

1.製作工藝不同，火鍋豆沙是以發酵豆沙、鹽、切碎的新鮮辣椒為原料，採用傳統工藝自然釀造而成，不新增任何香料，將成品火鍋豆沙成堆，色澤深沉，香味濃郁，專門用於火鍋底料的製作。 紅油豆沙是將普通豆沙沖泡到一定程度後加入紅油製成的，通常新增一些食品新增劑，成品紅油豆沙色澤紅潤，可以隨餐食用。

2、製作時間不同，火鍋豆沙是用傳統工藝製作的，需要很長的生產週期，一般至少10個月，時間越長，製作的火鍋豆沙越香。 紅油豆沙的生產週期比較短，一般在兩個月內就可以製作出來，為了延長貯藏時間，對紅油的處理和相關食品新增劑的新增有一定的要求。 總體來看，火鍋豆沙的要求高於紅油豆沙，如果想炒火鍋底料，建議選擇1級及以上的豆沙。

油炸火鍋的底料一般是紅油豆沙。 因為紅油西洋菜不僅有西洋菜的香味，還可以增加底料的含油量，最重要的是可以給火鍋底料帶來鮮豔的紅色。

當然是紅油西洋菜的用途！ 因為火鍋底料一般以辣為主，紅油西洋菜比郫縣水膏更適合，郫縣豆瓣更適合炒。

郫縣豆瓣菜、自製豆瓣菜或紅油豆瓣菜與植物油混合，慢慢炒製。 它在材料和工藝的選擇上是獨一無二的。 香味醇厚但不新增一點香料，全部依靠精細的加工工藝和優良的原料，達到色、香、味的標準。

它具有濃辣味、鮮紅油、大辣椒塊、回味甜美等特點，是川菜食譜中常用的好調味品，被譽為“川菜之魂”。 其生產技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

郫縣豆瓣風味獨特，與當地水質狀況息息相關。 郫都區屬於閩江上游都江堰自流灌區，水源無汙染，符合國家水標準，水質條件良好，被列入成都市水源保護區範圍。

境內河流多，水系分布均勻，眾多水系河流在郫都區形成了豐富的地下水資源，優良的水質條件為郫都區豆瓣釀造發酵過程中的微生物生存提供了豐富的礦質養分和水，使其能夠充分生長並分泌大量的酶， 從而促進豆瓣中各種原料的分解，從而形成郫縣豆瓣獨特的“色香味、味、形”。

用小火慢慢翻炒，直到油變成暗紅色，豆瓣菜變成糯公尺（即非常黏糊糊的感覺），就可以聞到濃郁的香味了！ 在油炸過程中，火候一定要小，向乙個方向攪拌，或按圖8攪拌，一般至少15分鐘左右！ （當然用量少，時間會很短）切記不要炒太久，油久了會變黑，會失去香味！

郫縣豆瓣禪春頌炒紅油的方法和要點是：

1. 用小火慢燉至油色變暗紅色，豆瓣菜變成糯餅，聞到濃郁的香味， 2.在炒菜過程中，火要小;

3.乙個方向攪拌，或按圖8攪拌;

4.時間約15分鐘，切記不要炒太久，油久了會變黑，褲子會失去香味。