如何去除雞肉的味道？ 如何去除雞肉的腥味

1啤酒、胡椒和鹽：將乙個大容器裝滿水，加入雞肉，然後分別加入啤酒、胡椒和鹽。 為了讓雞肉充分吸收調味料的味道，將雞肉來回旋轉2分鐘，然後再將雞肉浸泡20分鐘。

瀝乾水，雞肉取出後不會有魚腥味。

2、焯水：雞肉中大部分魚腥味可溶於水，在高溫下揮發，達到去除魚腥味的目的。

3.白酒：酒精對魚腥類物質具有獨特的溶解和揮發性。 或者將雞肉浸泡在白葡萄酒中，然後加熱以去除魚腥味。

4、胡椒、肉桂等香料：在雞肉燉煮過程中加入胡椒、肉桂、胡椒、肉桂等香料，可以氧化肉中的醛類和酮類魚腥成分，減弱氣味，增加風味。

1.先用盆將水裝滿，然後放入已經加工好的巧才雞，然後分別加入適量的啤酒、胡椒和鹽，這種方法對去除魚腥味特別有效，為了使雞肉與啤酒、胡椒和鹽更充分地接觸，最好將雞肉在容器中來回旋轉20分鐘左右。

2.其實，如果所有的肉製品都想去除魚腥味，最常見的方法之一就是焯水，這樣既能去除雞肉的腥味，又能給雞肉進行徹底的清洗。 建議大家等水沸騰後再加入雞肉，這樣雞肉的營養就不會流失，口感最好。

3.很多人都知道，在煮雞肉的時候，放一點料酒，可以起到很好的去除魚腥味的作用，這是因為酒精對魚腥物質有特殊的溶解和揮發湮滅效能，所以家裡總有一瓶料酒，以後做雞肉的時候可以放一點， 除了料酒，如果家裡的人能接受酒的味道，那麼放一點酒是可以的，有些人可能會在做雞肉之前將雞肉浸泡在酒中。事實上，這也是乙個好方法。

4.使用胡椒粉和肉桂等香料也是一種很好的方法，例如，在燉雞的過程中，加入胡椒粉、肉桂和八角，不僅可以使雞肉更美味，還可以去除魚腥味，但一定要注意不要放太多香料，否則可能會掩蓋雞肉原有的香味。

浸泡在牛奶中：雞肉確實有一點魚腥味，如果處理不當會影響它的味道，所以在烹飪這道菜之前一定要做一些加工。 選擇浸泡牛奶去除魚腥味的方法，這個方法非常值得借鑑，先把雞肉洗乾淨，然後放熱水煮熟，煮熟後再放入盆中，加入適量的牛奶將雞肉淹死，浸泡約20分鐘，魚腥味就會消失。

料酒醃製：雞肉也可以選擇用料酒醃製，這種方法也可以達到去除魚腥味的效果，先將雞肉徹底清洗乾淨，洗淨後放入大碗中，然後倒入適量的料酒，然後將雞肉壓緊，使料酒完全不及雞， 大約10分鐘左右後，將料酒倒淨，然後用它煮成自己喜歡的菜餚，不僅去除魚腥味，還可以改善其口感。

放薑和辣椒：我們在做一些雞肉菜的時候，可以選擇放一些姜和辣椒，這樣做的目的不僅是為了讓雞肉做的菜更香，還可以有效去除雞肉中的魚腥味，這種去除魚腥味的方法也是非常推薦的。 在烹飪雞肉菜之前，請準備適量的生薑，將其切成碎塊，然後用一些辣椒洗淨，然後邊煮邊放入。

如何選擇雞肉：

健康的雞，精力充沛，羽毛緊緻，羽毛油膩; 眼睛精力充沛，靈活多變，眼球填滿整個眼眶; 冠毛和肉毛顏色鮮紅色，冠直，肉毛柔軟; 翅膀貼近身體，毛髮有光澤; 爪子強壯有力，可以自由移動。 病雞沒有這些特徵。 有的雞用手觸控雞胸肉和雞囊，感到脹氣或積聚食物而變硬; 站立不穩是不可買的。

鑑別老嫩雞主要靠雞爪：腳底皮薄，無僵硬; 減少腳趾磨損; 腳踝之間的突起很短，是嫩雞。 我們喜歡用散養雞（又稱柴雞、草雞、土雞，即農家雞）做雞湯

散養雞的爪子細而尖，長而粗，有力; 圈養雞腳短，爪子粗，圓而肉。

如果買的是已經屠宰過的雞，就需要注意雞死後是否屠宰：如果屠宰刀不均勻，好出血就是活雞的屠宰; 如果刀刃平整，甚至沒有刀刃，放血不好，有殘血，血是暗紅色的，那麼就可以認為是死後宰殺的雞。 如果發現雞翅後面有紅色的針點，周圍是黑色的，那一定是注水雞的又高又寬的肉; 如果用手捏雞皮，明顯感覺很滑，一定是注入了亮水。