哪種澱粉醃肉最嫩，澱粉和嫩化劑一樣嗎？

第一：馬鈴薯澱粉。

它的特點是粘度強。 馬鈴薯澱粉質地細膩，粘度好，色澤白，透明度好，主要用於油炸鍋中包裹肉。

製作醬汁等。 一是製作醬汁：馬鈴薯澱粉是一種很好的增稠劑。

通過用於製作醬汁，其透明度高，生產的醬汁顏色透明，看起來令人垂涎欲滴; 其次，如果想做鍋包肉，最好用土豆澱粉，因為它又腫又粘，掛糊時不容易脫落。 第三，用於醃製各種肉類，如肉絲、肉片、牛肉等。 用它醃製肉的目的主要是鎖住肉中的水分，使其嫩滑爽口，類似於玉公尺澱粉。

這個角色有點相似。

第二種：玉公尺澱粉。 玉公尺澱粉最大的特點是吸濕性好，也是烹飪中使用最廣泛的澱粉，主要用於增稠、醃製肉、掛糊等。

首先，它用於，例如，在製作一些炒菜和湯時，經常使用玉公尺澱粉使湯變稠，使湯汁更濃稠，從而改善口感; 二是麵糊：由於其吸濕性強，在食物表面塗上一層玉公尺澱粉，油炸後味道會酥脆; 第三種是醃肉：醃製豬肉、牛肉等生肉時，會加入一些玉公尺澱粉，讓炸肉的味道更加鮮嫩柔軟。

市場上出售的嫩肉粉的主要成分是玉公尺澱粉。

第三種：紅薯澱粉。 其最大的是吸水性特別強。

紅薯澱粉一般呈顆粒狀，無光澤，榨後粘度難以控制，因此一般不用於增稠。 主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、麵條等。 由於紅薯澱粉吸水性強，油炸食品更乾燥，沒有過多的水分，面板更脆，比如用來做菠蘿咕肉的時候。

紅薯澱粉也可用於油炸，例如：可用於製作蘿蔔丸、烤牡蠣等。

你好！ 肉質是否嫩與澱粉的種類無關，一般與食材的選擇和熱度有關，希望我的能幫到你，喔謝謝！

玉公尺澱粉和澱粉都可以用來使肉變嫩原因是澱粉中的植物蛋白酶可以迅速分解豬肉的蛋白質，澱粉中的鹼性物質會破壞肌肉纖維組織，也會使更多的水滲入肉中，以補償加熱造成的水分流失。

製作嫩肉的過程如下：

第一步，肉洗淨切好後，最好加入適量澱粉將肉塊混合，15分鐘後再炒，使肉變軟。

第二步，如果經常用冷凍肉做飯，最好在使用前用高濃度鹽水解凍，解凍後靜置15分鐘左右，竹一炸的肉味道不錯。

第三步，如果將肉切成絲，最好在放入鍋中攪拌均勻之前加入適量食用油，靜置約15分鐘。 它可以保持肉絲的嫩度。

第四，準備一小杯小蘇打，將洗淨切好的肉丁放入容器中，將小蘇打放入容器中攪拌均勻。

玉公尺澱粉通常用於醃製肉類。

玉公尺澱粉是澱粉的一種，種類很多，包括馬鈴薯澱粉。

馬鈴薯粉、玉公尺粉。

蓮花澱粉等 加入適量的澱粉和水，用手抓成糊狀，然後將肉放入抓好的糊狀物中攪拌，使肉和糊狀物充分混合。 另外，在加入澱粉之前，還可以加入一些生薑、醬油、醋、酒等，這樣可以起到很好的去除魚的作用。

常見的澱粉型別。

1.玉公尺澱粉。

玉公尺澱粉又稱玉公尺粉和玉公尺粉，是從玉公尺粒中提取的澱粉，但其效能不如馬鈴薯澱粉。

2.粉末太白。

太白粉是生馬鈴薯澱粉。

馬鈴薯澱粉是目前家庭常用的澱粉，在台灣稱為太白粉。 它是通過研磨土豆、揉捏和沉澱製成的。 其特點是腳部粘稠，質地細膩，色澤白，比綠豆澱粉有更好的光澤，但吸水性差。

3.綠豆澱粉。

綠豆澱粉是澱粉中最好的，但一般很少使用。 綠豆經浸泡後沉澱，在水中研磨而得。 它的特點是腳粘稠，吸水率低，顏色白色有光澤。

4.紅薯澱粉。

紅薯澱粉又稱紅薯澱粉，其特點是吸水性強，但粘度差，無光澤，暗紅色中帶黑色。 一般來說，紅薯粉是顆粒狀的，有粗粉和細粉兩種。 由於粘度難以控制，因此很少用於增稠和紅薯粉。

它主要用於製作糖果。

醃製肉類使用的澱粉種類繁多，包括馬鈴薯澱粉、馬鈴薯粉、玉公尺粉、蓮粉等。 烹飪時用於上漿和增稠，目的是使菜餚豐滿飽滿; 肉（豬肉、魚肉等）口感鮮嫩柔軟; 在湯的中間混入一定量的澱粉，使配料和湯混合在一起，成為濃湯和蔬菜的湯。

參考資料：小蘇打在炒菜時使肉蓬鬆光滑。

不一樣！！ 澱粉是木薯粉或玉公尺粉，其性質與麵粉相似，用於犁溝或懸掛麵粉。 嫩肉劑是木瓜提取物，用於增加肉的嫩度！！

醃肉一般用玉公尺澱粉，澱粉的種類很多，玉公尺澱粉也是澱粉的一種，一般包括玉公尺粉、馬鈴薯澱粉、紅薯粉、蓮花粉等。 澱粉通常用於烹飪中，以增稠澱粉並豐富菜餚。

飽滿度; 豬肉和魚肉的味道更嫩更軟; 在湯中加入一定量的澱粉，使原料和湯充分融合在一起，成為濃稠的湯，這樣食用效果會更好。

常見的澱粉型別包括白麵粉和玉公尺澱粉。

綠豆澱粉、紅薯澱粉。 太白粉是生馬鈴薯澱粉。

是最常用的澱粉。 玉公尺澱粉是從玉公尺粒中提取的澱粉。 綠豆澱粉質量最好，但很少使用。 紅薯澱粉，又稱紅薯澱粉，粘度較低。