培根鰻魚火鍋的做法，培根火鍋的做法

看圖片做飯：乾鍋裡烤鰻魚和培根的配料。

鰻魚 1000克培根 一小塊洋蔥、青椒和紅辣椒、四川花椒粒等。

看圖片做飯：在乾鍋裡用培根煮鰻魚的步驟。

第1步：將蘸有脂肪的培根放入鍋中提油;

第二步：將幹紅辣椒炒香;

Step 3加入姜和大蒜，倒入鰻魚，翻炒均勻;

第四步加入鹽、糖、醋和料酒。

將淡醬油和深醬油加入少許水，蓋上蓋子燉五到八分鐘。

第 5 步加入青椒和紅辣椒、胡椒粉和適量的蠔油，翻炒均勻;

第 6 步湯幹之前，加入雞精。

從鍋裡調味; 步驟 7

香噴噴的乾鍋培根鰻魚出鍋了！

鰻魚火鍋的配料：

乾辣椒5公斤（紅子彈最好，切成兩段，去籽，方法和糯辣椒一樣），黃油10公斤，色拉油15公斤，蔥500克，生薑1公斤，大蒜1公斤，料酒250克，丁香25克， 蔥、薑蒜500克，白酒250克，料酒1瓶，百里香750克，香草100克，孜然250克，孜然1公斤。

鰻魚火鍋的香料：

肉桂100克，草果250克，沙粒250克，白豆蔻250克。

鰻魚火鍋的香料面：

丁香20克，白豆蔻150克，沙仁150克，肉桂100克，月桂葉50克，草果150克，山楠100克，八角100克，香果100克。 （先浸泡洗滌，然後晾乾並打成粉末）。

如何製作鰻魚火鍋：

1.將鍋中的黃油融化，加入色拉油，加入香料和蔥、姜、蒜（此時油溫不宜過高，否則香料會糊狀）大火煮沸，待香料乾燥，用勺子舀起沙沙聲（油溫約八十度）， 舀起香料（此香料下次可用），取22公斤油倒入切好的辣椒中，同時採用鰻魚火鍋法在辣椒中加入料酒，將丁香混合製成酥脆的辣椒。

2.鍋裡還剩3公斤油，加入蔥、姜、蒜焯水，然後取出不用，放入香脆的辣椒中火炒20分鐘，轉小火再炒20分鐘，加入香粉，用小火炒10分鐘， 倒入鰻魚火鍋，將料酒用小火炒4-5分鐘至無酒味，再加入百里香、萬里香、孜然、孜然，用小火翻炒3分鐘，關火。

[材料]。

魚脯、冷鹽水、茶油、清油、青椒、醬油、雞精、青蒜末【方法】。

1.因為是醃製後燻製的，所以吃的時候一定要先切成塊，用冷鹽水浸泡乙個小時左右，這樣才不鹹，然後用開水煮，基本可以安心吃了（本來是鄉里親戚自己做的， 並且沒有硝酸鹽和色素等致癌物質）。

2.將醃製的魚放入烤茶油中翻炒，蒸五分鐘;

3.另外，將油燒開炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾下，噴上紅燒醬油（色澤鮮豔），撒上雞精、青蒜葉，就可以出鍋了。

這道菜將培根的煙燻味與鰻魚的新鮮感融為一鍋，獨樹一幟。 製作時，將鰻魚攪拌香氣，帶出鮮味; 加入原湯和兩湯煮熟的培根燉煮，增加肉的風味，成品鰻魚細膩，培根有筋，兩者的味道相得益彰。

批量預製：1個培根用噴槍燒至表面發黑，刮去乾淨餘毛，將刀切成大塊，然後放入寬水中煮約15分鐘，撇去泡沫，將培根舀入容器中，過濾鍋中的水殘留物以備後用。

2.將煮培根的水加入容器中，將配料浸沒，送入蒸鍋加熱30分鐘，取出培根塊，讓容器中的水自然冷卻，將表面固化的豬油放入鍋中加熱至融化，精製水蒸氣後加入等比例的煮熟的菜籽油，攪拌均勻製成“蒜蓉炸培根”; 保留下層剩餘的培根湯殘留物。

烹飪過程：1將浸泡過的紅薯粉絲和生菜條在沸水中焯一下，然後瀝乾並放入陶罐底部。

2.將預先準備好的培根切成約 2 公釐厚的大片，在沸水中焯約 10 秒以去除多餘的鹽分，取出並瀝乾。 將鰻魚屠宰清洗乾淨，去掉骨頭，將刀改成長約5厘公尺的段，並沖洗血水。

3.取乙個煲，放入50克預製紅薯粉絲和50克生菜條。 4.

將菜籽油在鍋中煮至熱，用200克培根片攪拌出脂肪，倒入200克鰻魚段、50克薑絲炒至香氣散去，舀入150克臘肉湯和150克第二湯煮沸，加入財神蠔油5克， 味精5克，雞精5克，龍牌醬油3克，鹽3克適量，蓋上蓋子燉約3分鐘，撒上鮮紅小公尺10克和紫蘇葉10克煮熟，倒入裝有紅薯粉和生菜條的陶罐中， 用少許蔥和鮮紅的小公尺辣椒圈裝飾即可。

技術要點：培根雖然經過煮、蒸、焯，但仍保留著一定的鹹味，在烹飪過程中會流入湯中，因此調味時一定要特別注意鹽的用量，以免成品菜過鹹。

鰻魚火鍋的營養是相當有營養的，但是方法會有點麻煩，那麼鰻魚火鍋的方法是什麼呢？

將鰻魚宰殺，從背部切開，去除骨頭，去除內臟，將頭部和尾巴切碎，洗淨，切成7厘公尺至8厘公尺長的薄片。 豬里脊肉根據肌肉纖維的質地斜切成大而薄的薄片，並堆疊一層非常薄的水澱粉。 豬肝、豬腎要苦膽、腎、筋膜等，豬肝切成柳葉，豬腎切成薄片，用清水沖洗掉血跡。

將五花肉清洗乾淨，切成薄片。 從蔥中取出綠葉，切成結。 從大蒜幼苗中去除綠葉，留下莖。

將豌豆芽、菠菜、捲心菜和歐芹洗淨，將捲心菜切成條狀。 刮掉粗糙的面板，將蓮花切成薄片。 以上食材分成兩盤，放在火鍋周圍。

將炒鍋放在火上，將植物油煮至熱，將豆沙和豆豉炒香，然後將辣椒炒至上色，加入豬油加熱，將姜炒至香，倒入醪汁煮幾分鐘，加入魚湯煮沸，打掉泡沫， 煮幾分鐘，舀入火鍋中上桌，生火，加入鹽和味精，將蔥片、蒜芽、香菜煮熟，上好後即可食用。

鰻魚烤肉是一道非常美味的菜餚，那麼鰻魚烤肉的方法有哪些呢？

將五花肉洗淨，用冷水焯水，撈出，切成小塊，從油鍋中取出，加入薑片，放入五花肉翻炒，肉上油後加入料酒，淡醬油，黑醬油，加水，用水蓋住肉，煮沸後換鍋， 然後轉小火。黃鰻魚請賣家處理，在家用水反覆沖洗，切成小塊，薑片，蒜蓉一一剝。

再開乙個油鍋，加入生薑，放入黃鰻和大蒜，當黃鰻變色時依次加入料酒、淡醬油、黑醬油，煮沸後放入肉鍋中（此時肉已經燒了30分鐘左右），加入冰糖; 火燒開後，轉小火，將金黃的花椰菜洗淨，快速翻炒，加入少許白酒、淡醬油、鹽、雞精出鍋; 轉大火30分鐘減少汁液，加入少許雞精，將鍋中的肉和黃鰻放入鍋中，然後回到周圍區域加入一枝黃花。

用培根準備紅燒魚幹。

1.將青椒、紅辣椒和大蔥洗淨，放在一邊。

2.鹽漬蔬菜以備後用。

3.將魚幹放在一邊。

4.將培根洗淨，切成薄片，放在一邊。

5.將幹魚用溫水洗淨，切成結。

6.將醃製蔬菜切成小塊，浸泡在水中，去除一些鹹味。

7.將生薑和大蒜切成薄片，將蔥切成花，將青椒和紅辣椒切成圈以備後用。

8.在鍋中放少許油，加入培根，炒油。

9.加入薑片和蒜片，翻炒至香。

10.加入魚乾，用料酒翻炒。

11.翻炒至魚幹吸收油並變軟。

12.加入乾辣椒和四川花椒，爆香。

13.加入浸泡過的鹹菜，翻炒。

14.加入適量的水，蓋上蓋子，用中火煮約10分鐘，湯就會變少。

15.加入青椒和紅辣椒，翻炒均勻。

16.加入雞湯粉，減少蠔油，撒上蔥花，翻炒均勻。