鹹肉醃製方法的完整列表，以及如何製作鹹肉

食材：肋骨肉一斤。 調味料：鹽、花椒、白酒。 做法：用火加熱鍋，倒入鹽和胡椒粒，翻炒至熱。

做法：1.用勺子在肉上撒上辣椒鹽（肉不能洗），然後用手反覆揉搓，再撒在另一面，再用手反覆揉搓，使肉的每一面都用胡椒鹽反覆揉搓。

2.將肉放入容器中，撒上一些酒，然後用石頭等重物按壓。

3.每天幫助肉翻身一到兩次。

4.約六天後，取出肉，用剪刀在肉上刺乙個洞，用繩子吊起來，等到有太陽的時候晾乾。

5.第二天在陰涼處或陽光下晾乾，然後用可食用的塑膠袋捆起來放在冰箱裡就可以了。

6.想吃的時候隨時可以拿出來吃。

培根。

食材： 五花肉 1330g.

天然鹽40克。

1茶匙四川花椒。

2湯匙烈酒。

在家醃製培根的做法。

買的五花肉不要洗，用乾淨微濕的布擦拭表面的血跡，在風口中晾乾，直到乾燥不粘;

將鹽和花椒倒入炒鍋中，用中火加熱，等到花椒香，鹽微黃，火不熱時，再取2、3的量均勻塗抹在肉上，輕輕揉搓;

準備乙個合適的（陶器或瓷器）醃製容器，將肉擺在其中，淋上1湯匙高液並用重物壓榨，放在遠離熱源的陰涼處;

24小時後，倒出醃水，將剩餘的1 3個胡椒鹽塗在肉上，倒入白葡萄酒1勺，繼續用重物醃製;

醃製約48小時即可完成，將醃肉用繩子串起來，掛在風口的陰涼處，晾乾至肉微硬，再煮熟食用或冷藏。

方法步驟。

肉類處理：選擇經過獸醫測試的新鮮或冷凍肉類。 如果原料是鮮肉，則必須攤開並冷卻。

如果是冷凍肉，也應該攤開散去散發出冷空氣，然後分成幾部分。 腿肉可以用來做臘肉，但五花肉更美味，尤其是帶骨的那種。 如果你買的肉裡有骨頭，你不必把它們拿出來，也不要用水洗肉，記住！

如果覺得肉不乾淨，可以用刀刮掉肉表面的所有層。

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輔料的配製：將辣椒和海鹽一起放入鍋中，用中低火慢慢炒出辣椒的香氣，鹽的顏色可微黃。 記住火不能大，否則很容易使花椒糊糊。

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揉捏過程：將炸好的熱鹽均勻地撒在肉上，用手來回揉搓肉5-10分鐘，然後將鹽味揉入肉中。

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醃製過程：揉捏後，將剩餘的鹽和花椒均勻地撒在肉的兩面，鹽的量根據自己的喜好確定，如果要多放鹽，如果要少放鹽，但一定要保證撒上的鹽均勻分布在肉的表面， 同時，還需要確保辣椒附著在肉的表面。

然後找個重物壓在肉上，醃製四五天，記得把肉翻過來中間，肉會醃出水，很正常，把水倒出來。

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四五天後，把肉取出來，掛在沒有陽光的陰涼處晾曬四五天（通常在朝北的窗外）再吃。 四五天後，就可以將醃製好的培根切成每餐的量，放入冰箱的冰櫃中，想吃就拿出來。

將鹽和胡椒粒放入鍋中翻炒至鹽變黃; 3.將花椒鹽均勻地塗抹在五花肉表面; 4.將濃烈的酒倒入肉中，用手揉搓; 5.

用保鮮膜封住碗口，將砝碼壓在上面，放入冰箱冷藏24至48小時; 6.將醃製好的肉捅進筷子裡或用繩子串起來; 7.放在陰涼處，吹7至10天，直到瘦肉變乾，脂肪滴油。

注意盡量不要將自己暴露在陽光下。

注意事項： 1.鹹肉是醃製食品，不容易多吃，所以搭配新鮮蔬菜食用;

2.將培根放入冰箱，存放在冰箱中，建議3個月內食用完畢。

泡菜 美味食譜 醃肉烹飪技巧 山農 在家醃製鹹肉，只要牢記這些技巧，鹹肉就會香噴有嚼勁！ 醃製鹹肉很簡單，老劉會一步一步教你，細節細緻，零失敗！

將鹽和胡椒粒放入鍋中翻炒至鹽變黃; 3.將花椒鹽均勻地塗抹在五花肉表面; 4.將濃烈的酒倒入肉中，用手揉搓; 5.

用保鮮膜封住碗口，將砝碼壓在上面，放入冰箱冷藏24至48小時; 6.將醃製好的肉捅進筷子裡或用繩子串起來; 7.放在陰涼處，吹7至10天，直到瘦肉變乾，脂肪滴油。

注意盡量不要將自己暴露在陽光下。

注意事項： 1.鹹肉是醃製食品，不容易多吃，所以搭配新鮮蔬菜食用;

2.將培根放入冰箱，存放在冰箱中，建議3個月內食用完畢。

具體方法如下：1、將所需調味料放入炒鍋中翻炒; 2.將香辛料炒熟，加入白胡椒粉和白糖; 3.用清水沖洗五花肉，然後倒入適量的白酒; 4.將五花肉浸入香料和鹽中，然後用棉繩吊起來; 5.在陰涼通風處，風乾5天，然後切片即可享用。

1.原材料翻新。 當原料是鮮肉時，必須攤開冷卻; 冷凍肉應攤開以散發出冷空氣，然後分開處理。 頭肉的切片和節段應清除血槽、心脂、腹腔脂肪、腰窩脂肪和塗層。

豬頭應從豬腦中取出，但不要影響豬頭的完整性，應在左右額骨上切一刀，以利於鹽浸。

2.刀法。 為保證產品質量，縮短加工週期，溫度在10°C以上或豬體過大時應開門。 方法：

1）用刀將每塊肉戳入頸部肉下方的第一根肋骨中間，刀門深度約10厘公尺，切掉肩胛骨和前腳骨和頭骨，同時將刀尖戳入肩胛骨下方，從細肉上切下骨頭， 但不要切開表皮。（2）在夾層背脊骨的頂部，開一把橫刀，外口寬約8厘公尺，內寬約15厘公尺。 （3）在後腿上腰開刀門，將刀戳到蹄骨上，外口寬約5厘公尺，內寬約13-15厘公尺，上腰中部兩側開兩刀門，前開一刀門。

4）在胸部的肋骨上切開2-3個縫隙，以便於徹底醃製。

3.第一次加鹽。 原料修整後，可加入少量鹽。 你必須把手伸進刀門裡揉搓或塞鹽，但不要太緊。

然後在身體外層面板表面撒鹽，背骨和後腿要鹽最多，肋骨要少鹽，胸部部位要微鹽。 一般來說，每50公斤豬肉約用2公斤鹽。

4. 在上部圓柱體上重新加鹽。 溫度在0-15範圍內，第二天可復醃，7-8天後再醃製，10-12天後再次復醃。 第三次重新醃製後約10天，可以進行檢查和分級。

注意鹽應均勻揉搓並塞入刀門各部位，三明治、腿、龍骨等部位必須塗上足夠的鹽。 鹽也應該撒在短肋骨、軟肋骨和乳房上。 每 50 公斤鮮肉約 9 公斤鹽。

冬季適時醃製**，每50公斤鮮肉約含鹽7公斤。 復醃時，硝酸鈉需與鹽混合，每50公斤鮮肉含硝酸鈉25克（冬季硝酸鹽用量可減少至20克）。

5.酸洗時間。 冬季和早春醃製約1個月，切片、節段、腿約1個月，頭、尾、爪約15-20天; 初秋或晚春醃製，需要一把大刀，醃製切片、節段和腿大約需要 20 天，頭部、尾部和爪子大約需要 12 天。

6.成品標準。 符合鹹肉國家標準，外觀乾爽乾淨，肉質緊緻結實，切面光滑有光澤，肌肉紅，脂肪面發白或淡黃色，具有培根固有的風味。

如果你想醃製美味的培根，你實際上必須注意方法。

第一步，將除酒以外的所有成分在鍋中煮沸並冷卻。 值得一提的是，鹽和糖在煮熟後可以溶解，香料可以更好地散發出香氣。

第二步是倒入白葡萄酒並攪拌均勻，然後蘸上五花肉。 當然，如果是五花肉，其實是不需要洗的，直接醃製，所以不容易變質，而且比較原汁原味，吃的時候是浸泡洗淨的。 值得注意的是，如果必須清洗，洗淨後一定要徹底晾乾後再醃製，這樣才能長期儲存。

第三步，醃製2-3天後，在通風處掛10-15天後再食用。 值得一提的是，醃製時，必須每隔一天將肉翻過來，以確保醃製均勻。

這裡必須說一點，那就是酒不能用料酒代替，用白酒醃製的成品肉，酒香會很濃郁，風味獨特。 另外，對於香料來說，其實也可以自己加減，當然最好不要蓋過香料原有的肉味，否則味道不好。

在醃製肉類的過程中，是否需要清洗才能乾燥？ 事實上，在醃製過程中不需要清洗肉，可以直接乾燥。 簡單來說，醬汁做好後，將肉直接掛在通風、有光的地方，繼續吹乾。

當然，如果是在醃肉之前，還是需要清洗的，因為如果不清洗，就會有很多細菌。

總而言之，以上就是醃製培根的方法，醃製的時候一定要掌握醃製時間和鹽的比例，只有掌握了這兩個因素，在家的時候，才能醃製出美味的培根。

第二步：將炒鹽（用辣椒籽、五香粉、食用鹽）一起放入鍋中煎炸，也可以不放五香粉，加入八香粉、肉桂粉、胡椒粉一起炒，這個味道是根據大家自己的需要，然後把肉換成刀（方便品嚐）用炸鹽在肉上擦， 也可以用筷子或者牙籤頂開洞，一邊撒鹽，一定要做一點鹹的，否則肉很容易變味。

第三步：可以放一點白酒來增加醃肉的風味，不需要放味精、雞精等調味品，因為網鍋暴露在風吹日曬下，雞精和味精發酵後，肉很容易變酸！

第四步：醃肉一般需要7-10天左右，每天一次，這樣味道更好，這種鹹肉的製作一般都是在平時在月亮上殺豬的時候製作的，所以北方不用擔心變質，可以用比較重的東西壓肉， 所以醃製得更好。

第五步：一般來說，醃製的培根可以分為兩種，一種是醬油、醬油色素，一種是白色的，我們可以根據自己的喜好來決定，醃製後可以拿出來掛在掛鉤上，放在通風的地方，把水晾乾，然後每天拿出來在陽光下曬幾個小時， 晚上在通風處晾乾。

鹹肉香氣熏天，衛生，鹹肉不管是用來炒還是蒸都非常美味，驢媽嚐過無數版的鹹肉，這種醃製方法的鹹肉最鮮美，既簡單又美味！ 溫度在1到10度之間，最好在有陽光和西北風的日子裡晾乾。

配料：花椒一把，鹽250克，生薑70克，兩鍋1瓶，五花肉3500克。

醃製肉類的做法。

選擇好的五花肉，每塊切成870克左右。

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豬肉不需要清洗。

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取一塊豬肉，倒入 1/4 的鹽、胡椒粒和薑片，用手均勻揉搓肉，不要留下死角。

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重複步驟 3，用鹽、胡椒粒和生薑擦拭每塊肉。

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將醃好的肉放入密閉盒中，淋上適量的白酒（約20ml），放入冰箱。

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中間，每2天取出一次肉，翻過來，繼續密封，放入冰箱冷藏醃製15天左右。

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醃製15天後，將肉從冰箱中取出，放入水中，用溫水沖洗表面的鹽和花椒，注意不要沖洗太多，只需沖洗表面的花椒和薑片即可。

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準備一瓶兩鍋頭，倒入底部稍大的容器中。

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用白葡萄酒將每塊肉都經過，即將其捲入白葡萄酒中並浸泡5分鐘。

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在肉的一端戳乙個洞，然後穿繩子。

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連續晾曬約7至10天（具體時間視日照程度而定，白天將驢媽媽取出晾乾，晚上放入冰箱），晾乾至鹹肉碰到肉乾硬，約8成最佳口感時乾燥，放入保鮮盒密封冷凍慢慢食用。

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用胡椒粒和鹽做成一張。

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很誘人，不是嗎？ 請點選輸入描述。

溫馨提示：天氣好的時候溫度在3到10攝氏度最好是曬乾醃肉，太熱的肉會變質並吸引蟲害，最好在烘乾前檢視天氣預報，萬一下雨天，一定要放回冰箱密封冷藏，等天氣放晴後再繼續晾曬， 最好連續晾乾7天，這樣肉乾會更香！