內廚小紅燒的做法 5、內廚小紅燒肉的做法

500克自製紅燒肉。

80克青蔥。

50克大蒜。

50克乾海胡椒。

花椒 50克。

清淡的醬油調味。

料酒品嚐。

味精調味。

加一點糖。 1.一塊自製紅燒肉（買一袋自製醃料比較方便），適量的紅蔥。

2.一小撮花椒，適量的乾辣椒切成兩段，大蒜切成片，蔥和蔥切成小段。

3.將紅燒肉切成薄片。

4.用油加熱平底鍋，加入蒜片和蔥片，攪拌至香。

5.然後倒入乾辣椒和四川花椒，翻炒至香。

6.倒入適量料酒。

7.將紅燒肉炒熟，加入清淡醬油以提取新鮮度。

8.用大火翻炒2分鐘，讓辣味更好，並加入一些糖來增強風味。

9.將蔥炒熟，加入一些味精，然後從鍋裡出來。

家庭版紅燒肉的簡單食譜是：

配料：牛腱肉、豬蹄、雞翅、雞爪、雞蛋、八角、月桂葉、辣椒乾、草果、蔥薑、食鹽、料酒。

步驟1：準備適量的牛腿、豬蹄、雞翅、雞爪，用清水洗淨，將雞蛋放入鍋中煮熟，然後在冷水中浸泡一會兒，讓雞蛋快速冷卻。

第二步：將牛腱肉、豬蹄、雞翅、雞爪放入冷水鍋中，加入薑片、蔥結和料酒，先用大火煮沸，待水沸騰後，用勺子撇去上面的白色泡沫。

第 3 步：煮沸 5 分鐘後，將其取出，倒入溫水沖洗乾淨，然後瀝乾水分。

第四步：將準備好的八角、四川花椒、肉桂、月桂葉、乾辣椒、草果放入電飯煲中，再將控乾水分的肉放入其中，加入蔥、薑片、雞蛋、淡醬油、黑醬油、鹽、蠔油、料酒、黃豆醬、豆沙、糖。 蓋上蓋子並按一下烹飪按鈕。

第 5 步：煮熟並出鍋。

紅燒肉（家常菜）。

食材： 豬肉. 輔料：鹽。

胡椒。 黑醬油。

胡椒。 辣椒。 姜。 蔥。

大蒜等 方法：

1.將臀部取出解凍，但時間不會太長，只要稍微融化，裡面還是硬的，所以更容易切割。 然後小心地切成大片，然後切成小條，然後把刀換成大豆粒大小的小方塊。

2.與胡椒粉、黑醬油、鹽、食用油充分混合，醃製一段時間（20-30分鐘） 3將油放入鍋中，加入花椒和乾辣椒，攪拌至香味。

4.倒入切碎的生薑、切碎的蔥、切碎的大蒜、八角（一兩瓣）和一小塊肉桂，散發出香味。

5.倒入肉丁翻炒至變色，再加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒。

6.倒入高湯（如果沒有水）並用大火煮沸。

7.將辣醬、發酵豆腐、山奈草、姜、當歸、沙仁、黃芪放入調味球中，燉約乙個小時，當湯的高度低於肉時，開啟大火翻炒，湯乾後關火。

1.配料：豬肉適量、陳皮適量、月桂葉適量、肉桂適量、八角茴香適量、四川花椒適量、當歸適量、山楂適量、薑末適量、醬油適量、料酒適量， 溫水適量，精鹽適量，大蒜適量，乾辣椒適量，薑片適量。

2.烹飪步驟：

1.將準備好的食材浸泡在溫水中半小時。

2.將豬肉浸泡清洗乾淨，切成大塊 倒入薑末、料酒、醬油，攪拌均勻 醃製2小時以上 熱的時候一定要放冰箱，冷的時候可以放在外面。

3.將內鍋放在熱源上。

5.加入醃製好的豬肉，翻炒至肉呈褐色。

6.加入浸泡過的食材、適量的溫水、醬油和鹽，攪拌均勻。

7.蓋上蓋子煮沸 10 分鐘。

8.將內鍋放入外鍋中，蓋上蓋子燉30分鐘。

9.取出紅燒肉，撒上蔥花，即可享用。

3. 烹飪小貼士：

1、這款紅燒肉是以香料和肉為主要原料加工而成，品質鮮美，水潤不油膩，不僅營養豐富，而且開胃健脾，促進食慾，是老少皆宜的美味佳餚。

2、傳統的紅燒方法需要長時間燉煮，對於上班族來說太費時費力。 因此，這道紅燒肉的秘方經過改進，可以用燉鍋製作，只需要將鹽水煮沸10分鐘，就可以自煮離火，解放雙手，省電省時省力。

3、豬肉營養比較全面，含有鈣、蛋白和鐵，適當食用豬肉可以起到一定的增強免疫力和抗病性的作用。

1：醃製肉的配料。

帶皮五花肉600克，蔥6個，大蒜5瓣，紅辣椒2個，生薑1小塊，八角茴香適量，醬油適量，水適量，公尺酒適量，冰糖適量，麥芽糖適量。

二：醃製大肉的做法。

1.將五花肉洗淨，小心地拔下表皮的細毛，切成大方塊，用紙巾擦乾以備後用。

2.將蔥切成小段，將大蒜壓碎，將紅辣椒切成兩半，將生薑切成薄片。

3.取深鍋，將五花肉塊和豬皮朝下，中火翻炒，翻至豬皮金黃色，待肉塊四面微褐色，再取出。

4.將蔥、蒜、姜、紅辣椒、八角放入原鍋中炒，炒完後加入冰糖，轉小火輕輕翻炒至冰糖呈琥珀色。

5.將公尺酒從鍋的邊緣噎住，與鍋中的香料和焦糖充分混合。

6.將炸好的五花肉放回鍋中翻炒至糖色，鍋中加入醬油和水，蓋住五花肉。

7. 用小火燉一小時。

8. 加入一茶匙麥芽糖，用小火燉 5 分鐘。

三：提示。

在火上放少量油，不要弄得太大，把肉炒到微黃，五花肉本身的油就會出來，這樣肉就不會太油膩。

芫荽籽，20克，小茴香：35克，八角：60克，甘草：

10克，長胡椒：28克，紅豆蔻：30克，姜：

35克，香沙：18克，十個百里香：50克，丁香：

10克，肉豆蔻：40克，沙粒：10克，草茹菜：

10克，當歸：25克，草果：30克，月桂葉：

20克，信義：8克，肉桂：40克，山楂：

38克。 方法如下： 步驟1：

將豬肉放入鍋中，加入幾片生薑，少許料酒，用大火燒開血水，煮沸過程中除去血沫，煮沸3分鐘，然後撈出並用清水清洗乾淨，控制水分備用。

第二步：取乙個不鏽鋼大桶，放入少許薑片準備好的肉，加入40斤水，中火煮沸，繼續煮，煮約4小時（湯可呈乳白色）。

香味出鍋後，再將裡面的香料全部漏出，用紗布過濾爐渣，滷水就準備好了，新的鹽水要放24小時再醃製，味道更好。

香味出鍋後，再將裡面的香料全部漏出，用紗布過濾爐渣，滷水就準備好了，新的鹽水要放24小時再醃製，味道更好。

材料：帶皮豬肉、黑醬油、醬油、料酒、蔥、姜、蒜、肉桂、八角、月桂葉、小辣椒乾、冰糖。

做法：1.將豬肉洗淨，切成大方塊。

2.將蔥和大蒜切碎，將紅辣椒切成兩半，生薑切成薄片。

3.取深鍋，將肉塊的豬皮面朝下，中火翻炒至豬皮呈金黃色，然後翻炒至肉塊四面微褐色。

4.豬肉上桌後，將韭菜、蒜蓉、姜、紅辣椒、八角等調味品放入鍋中，微微翻炒後加入冰糖，轉小火輕輕翻炒至冰糖呈琥珀色。

5.將公尺酒從鍋的邊緣噎住，與鍋中的香料和焦糖充分混合。

6.將炒好的肉放回鍋中翻炒至糖色，鍋中加入醬油和水，蓋住五花肉。

7. 用小火燉一小時。 再燉幾分鐘，你就可以做飯了。

製作紅燒肉的小貼士：

1.在配製過程中，也可加入適量的味精。 需要注意的是，在鹽水中加入味精不會起到主要作用，因為味精在160以上的溫度下會產生焦谷氨酸鈉而失去鮮味，而煮沸時鹽水的溫度一般不超過105。

2.鹽水中一般應加入嫩糖，使鹽水具有甜味。 新增嫩糖色後，不能再新增甘草。 但是，從藥用性質的角度來看，甘草具有調和風味和提高新鮮度的作用。

因此，加入糖色後，還是可以考慮在鹽水中加入少許甘草。

3、炒糖色的方法：必須用小火慢慢煎，糖色要稍微嫩一點，否則炒好的糖色會有苦味。

4、丁香中含有丁香酚，味道濃郁，用量可根據具體情況調整。 一般來說，5000克鮮湯中的丁香量應控制在5-15克之間。

5.用於製作鹽水的蔥應保留其根部，這樣可以使鹽水的味道更香。 這是一位製作鹽水多年的大師傳給作者的經驗。

6、上述鹽水配方有糖色，顏色為棕紅色，稱為紅鹽水，如果除去配方中的糖色，就變成白鹽水。 此外，有些人喜歡在鹽水中加入乾辣椒，使其成為辛辣的醃料。

材料：肉2斤，黑醬油4湯匙，料酒5湯匙，冰糖5-6小塊，鹽適量，八角2個，丁香3-5個，月桂葉3片，肉桂1小塊，姜1小塊，乾辣椒少顆。

方法 1將豬肉洗淨，放入容器中，加入料酒，然後加入足夠的水，視豬肉的不同，浸泡半小時至1小時，除去血跡;

2.在鍋中煮一鍋水，將除鹽和肉以外的所有食材放在一起，用大火煮沸，轉為小火，慢慢醃製約半小時，然後加入適量鹽，繼續醃製至所需的軟硬度，並根據自己的喜好調整醃製時間;

3.關火，將紅燒肉倒入容器中，取出醃料中的香料，將醃料倒入盛有醃肉的容器中，浸泡醃製好的肉。 讓它冷卻並存放在冰箱中。 需要進食時，取適量紅燒肉和醃料加熱。

紅燒肉又稱紅燒蔬菜，是將原料在預製好的醃料中經過初步加工和焯水處理後煮沸而成的菜餚。 一般可分為紅滷水、黃滷水、白滷水三大類; 四川醃料在全國最為常見，多為紅醃料，潮汕地區紅燒肉最有名，已出國。

紅燒肉主要以香料和肉類為主要原料加工。 大多數醃製的調味品都具有開胃、面板和健康、消化和停滯的作用。

中國最出名的是潮汕地區的滷味，所謂的台灣紅燒肉是由潮州人帶到台灣的。

紅燒肉是以豬肉為主要原料，遼豬排濃縮醃料、香油、醬油為輔料製成的。

1.成分。 1000克豬油瘦肉調味料：遼豬排濃縮醃料、香油、醬油。

第二，滷水生產。

1、將鹵素藥袋的配方分成兩份，放入鬆散的紗布袋中，用繩子將袋子綁緊; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2、先將大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入精油鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即為 它會變成糖色。

3、將鍋放在火上，拌入5000克鮮湯，加入生薑和青蔥，加入精製鹽、味精和白砂糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮至香味四溢，即成為鮮鹽水。

3.菜餚製作。

1.用後腿豬肉或帶皮的肥瘦肉，刮洗淨，切成三大塊。 用沸水煮沸以除去血液。

2.將炒鍋放在火上，同時倒入遼豬排的濃縮醃料倒入水中，煮出香味成為鹽水。

3.將豬肉放入鹽水中煮沸，然後轉為小火，將肉醃製至肉香，品質腐爛，食用時切成片，倒入少許醬油和香油。

第四，菜餚的特點。

1、紅燒肉質地適口，口感濃郁。 醃製原料時，根據原料的質地和食客對醃製蔬菜味道的要求，可以耙，軟軟的，酥脆酥脆的，給人最豐富可口的口感。

2.香氣宜人，濕潤但不油膩。 因為醃製的菜餚中加入了一定量的自帶辛辣香氣和香氣的香料，所以醃製的菜餚除了醇厚的五香味外，還有一種特殊的香氣。 這些香氣可以提神醒腦，所以在品嚐紅燒蔬菜的時候，不僅能獲得良好的味覺，還能產生良好的嗅覺，是搭配葡萄酒的好菜。

5.營養價值。

增加食慾，有益營養。 大多數醃製的調味品都具有開胃、面板和健康、消化和停滯的作用。 因此，使用醃製的原料不僅可以滿足人體對蛋白質和維生素的需求，還可以達到開胃和增加食慾的目的。