豬肉有哪些分類，豬肉的哪些部分？

豬肉一般分為這11個部分：豬脖子肉、豬臉頰肉、梅子肉、前肋肉、里脊肉、五花肉、臀肉、臀肉、大理石肉、前腿肉、後腿肉。 其中，里脊肉最嫩，臀部比較老。

買臀尖前後炒吃; 燉吃買五花肉; 炒瘦肉最好通過脊椎; 要包餃子和包子，你應該買前臀部的尖端。

豬肉，又稱豬肉，是豬科家豬的肉。 它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養物質。 豬肉是日常生活中的主要副食，具有補虛強身、補陰保燥、豐膚肌膚等功能。

豬肉作為餐桌上重要的動物性食物之一，由於纖維較軟，結締組織較少，肌肉組織含有較多的肌間脂肪，因此烹調後口感特別鮮美。

豬肉切塊：

1.里脊肉：它是脊椎下方的一條瘦肉，與一根大肋骨相連。 肉中不含麩質，是豬肉中最嫩的肉，可以切片、切絲、切丁、油炸、煮熟、油炸、油炸。

2.臀肉：位於臀部頂部，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可以代替里脊肉，多用於油炸、煮沸、炒菜。

3.坐臀：位於後腿上方，臀部下部均為瘦肉，但肉較老，纖維較長，一般用作白切肉或回鍋肉。

4.五花肉：是肋骨部分肘骨的肉，夾著一層肥肉和一層瘦肉，適合做紅燒肉、白燉肉和玉公尺粉蒸肉。

5.夾心肉：位於前腿上部，年老有腱，吸水能力強，適合做餡料和肉丸。 這部分有一排排肋骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨，或者煮湯。

6.前排肉：又稱上腦肉。 它是一塊靠近脖子的肉，瘦肉和脂肪，肉質更嫩，適合做公尺粉肉、燉肉。

1.豬頭肉：它包括牙齒和下頜、耳朵、上下口尖、眼窩、核桃肉等。 豬頭肉皮厚，質地老，明膠重。 適用於冷敷、醃製、醃製、燻製、醬汁等。

2.梅花肉（眉毛肉、鳳頭肉）：這裡的肉薄，微脆，又薄又肥，肉質更嫩。 適合醃製、蒸煮、煮煲煲湯，或回鍋肉。

3.頸肉（又稱頭肉、豬頰肉）：其肉質地老、肥、瘦，適合做蒸餃，或紅燒蒸。

4.前腿肉：這部分的肉又肥又瘦，肉較老。 適用於製作饅頭、冷沙拉、醃製、烤製、醃製、醃製、醃製和烤白（豆芽和肉）等。

5.前弓（又稱前翅）：皮厚，肌腱，凝膠狀厚重。 適用於冷敷、煮沸、煲湯、燉煮、醃製、燉煮等。

6、前蹄（又稱前蹄、豬手）：質量優於後蹄。 只有面板、肌腱和骨頭，牙齦很重。 適用於燉、燉、醃、燉等。

7.里脊肉：這裡的肉又嫩又肥又瘦。 適用於醃製、冷敷、醃製、醬汁或回鍋肉，油脂可製成甜白。

8、正肋骨：這裡的肉又薄又肥又瘦，肉質好。 適用於蒸、醃、燒、燉、醃，可烹製甜烤白、蒸豬肉、紅燒肉等。

9.五花肉（三線肉，兩刀排骨）：這部分肉因肥瘦而叫五花肉，共五層。 它的肉質嫩、肥、薄，皮薄。 量適宜烤、蒸、鹹烤白、紅燒、東坡肉等。

10.奶醃肉（又稱下五花肉、泥肉、軟窩肉等）：位於豬肚內，肉質較差，泡肉較多，較肥瘦。 一般適用於烤、燉、炸脆肉。

1.里脊肉，脊椎下方的一條瘦肉，與大肋骨相連。

2、臀部位於臀部頂部，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可以代替里脊肉。

3.坐在臀部上，位於後腿上方，臀部下方的臀部都是瘦的。

4、五花肉是肋骨部分肘骨的肉，一層肥肉，一層瘦肉。

5.三明治肉，位於前腿上部，老而有筋，這部分有一排肋骨，稱為小肋骨。

6.前排肉，又稱腦肉。 脖子附近背部的一塊肉。

7.胸肉，在肋骨下方的腹部。 有許多結締組織，它們都是氣泡狀的。

8.彈珠肉，位於後腿上，都是瘦肉。

9、蹄子位於前後腿的下部，後蹄比前蹄好。

10.頸肉，又稱血頸，又肥又瘦。

11.豬頭適合醬汁、燒製、煮沸、醃製，多用於製作冷盤。

12.鳳頭肉，這部分肉質細膩，略帶酥脆，瘦又肥。

13.眉肉，是一塊瘦肉，重約一斤，放在豬肉刀片上，肉質與里脊肉相似。

14.門板肉（又稱梭盤肉、去皮臀肉），肥瘦連，肉質細膩，色澤白，肌纖維長。

15.蓋肉，一塊連線鱗肉的瘦肉。 肉的質量和用途與鱗肉基本相同。

16.黃瓜條，與蓋肉緊密相連。 肉的質量和用途與鱗肉基本相同。

17.腰圓肉，與稱量肉相連的條狀肉條。

18.頸部和背部肌肉（簡稱1號肉），從第1個開始。

5.頸部和頸部後部的肌肉在肋骨中被切斷。

19.前腿肌肉（簡稱2號肉），從第1個開始。

5. 6.前腿的肌肉在肋骨中間被切斷。

20.大肋骨肌肉（簡稱3號肉），在椎骨下方約4-6cm處平行於肋骨切開的背部肌肉。

21.後腿肌肉（簡稱4號肉），後腿肌肉從腰椎與推薦椎骨的交界處切斷（允許腰椎的乙個半部分）。

豬肉的那部分肯定是豬肉，背上的肉是最貴的，豬腿四處的肉是最貴的，尤其是豬的大腸。