瘦肉條怎麼醃，肉條怎麼醃

醃肉在生活中很常見，醃肉是醃製的，是一種符合大眾口味的食物，好的醃肉味道鮮美，而且可以長期儲存，所以很受廣大百姓的歡迎，其實醃肉我們也可以自己做， 下面就為大家介紹一下方法。

配料：豬肉：100公斤鹽：14-16公斤。

製作方法： 1.提取：醃製肉原料分為帶骨和無骨兩種。

將帶骨的醃肉在生肉的不同部位加工，根據生肉的不同部位，將材料分成片狀、小塊、蹄腿狀。 碎片化是指頭部、尾巴和腿後部被移除; 一小塊是指一塊長方形的肉（腿和腳是帶爪子的豬腿），每塊約公斤。

2、翻新：精整除去碎肉、髒血、淋巴液、碎油等，為了滲透鹽分，需要在肉塊上每切2 6厘公尺一刀，濃度一般為肉質的1 3。 刀刃的大小，多少是深度，根據溫度和肌肉厚度，如溫度在15以上，刀刃要大一點，多一點，以加快酸洗速度; 15 在它下面，它可能更小，更小。

3、鹽系：一般分為三次擦鹽，第一次是初鹽，第二次是大鹽，第三次是雙鹽。

將初始鹽均勻地塗抹在生肉的表面。 第二天，再加入大量的鹽，將鹽擦均勻，在刀口處塞入適量的新鹽，整齊地堆成一垛。 經過4 5天的翻覆，上下層反轉; 並撒上適量的鮮鹽。

重新醃製約7天後，應及時翻面，並施少量鹽。 將鹽擦三次大約需要 25 天才能製成成品。 4.固鹽：

醃製的肉可以存放在-5的冷庫中，也可以浸沒在24-25度的鹽水中。 如果鹽水有渾濁和異味，則說明鹽水已經變質，鹽水必須重新煮沸後才能使用。

醃肉的味道相當美，其中含有大量的鹽成分，鹽可以抑制細菌和微生物的生長，當然，醃肉也有這樣的作用，醃肉中的蛋白質含量很高，可以促進受損細胞的生長，還可以維持人體內的酸鹼平衡。

所以，吃醃肉不僅是一種味覺享受，更是一種精神享受，而且醃肉中的脂肪不是很多，經常食用不會導致肥胖，反而會讓你身體的內分泌更加穩定。

01 將瘦肉洗淨，切成片，或筷子粗細的長條，或肉段，用一勺料酒抓取。

切一些切碎的蔥，薑末和蒜末，然後加入一點十三香或胡椒粒。

倒入少許醋，不要多一點，抓好，再加入淡醬油和蠔油，抓好。

如果先吃，加少許鹽醃製十分鐘後再煮，如果暫時不吃，加點玉公尺澱粉醃製，這樣就可以放在冰箱裡醃製了，邊走邊拿，鮮嫩的特別好吃。

做法：取皮薄、脂肪適中、瘦皮的鮮肉或冷凍肉，刮去皮和肉汙，切成每公斤4-5厘公尺厚的標準羅紋條。 如果你想做無骨培根，你還必須切掉骨頭。

7 公斤鹽、1 公斤精硝酸鹽和 1 公斤胡椒粉，用於加工帶骨培根。 公斤鹽、公斤精硝酸鹽、5公斤糖、公斤白酒和醬油以及 3 4 公斤蒸餾水用於加工無骨培根。

在配製輔料之前，將鹽和硝酸鹽壓碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料乾燥碾磨。

2.醃製有三種方法：

1.醃製面積乾燥貧瘠。

用乾醃料擦拭切好的條，然後按照肉面朝下的順序將它們放入大桶中，頂層面板朝上。 將剩餘的幹醃料塗在上層肉條上，醃製 3 天並翻面。

2.溼採。 將醃製好的無骨培根放入準備好的醃料中 15 到 18 小時，中間轉動水箱 2 次。

3.混合並醃製。

用乾醃料擦拭肉條，放入罐中，倒入消毒過的陳年醃製液淹沒肉條，將醃製中的鹽與不超過6%的鹽混合。

1.將肉片切開，一般為5mm厚，用刀背輕輕切碎肉片，注意切邊順序，切兩面。 切割的目的是讓它味道好。 將切碎的肉片放入容器中，加入鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲等調味品，然後用手攪拌。

2.醃製半小時後，可以將用澱粉配製的澱粉和蛋清包起來，然後放入麵包屑中，在上面塗上一層麵包屑。 將裹有麵包屑的里脊肉放入平底鍋中，煎至褐色。 爆炸時要注意發熱，不要太急，也不要太軟。

取出後，用刀切成條狀，撒上五香麵條，即可食用。 雞肉，這個方法也可以用。

用油醃製肉（祭壇肉）的做法。

1）將豬肉切成長18厘公尺、寬10厘公尺、厚約8厘公尺的塊，放入蒸鍋蒸至六度熟，取出，在肉塊上抹上鹽和五香粉，加熱，充分冷卻後備用。

2）油精煉後，棄渣，溫度降至45°C左右，加入維生素C攪拌均勻，先倒入壇中的一些墊子中，然後將冷卻後的肉浸泡在油中，然後將剩餘的油倒入祭壇中，肉塊全部浸沒， 油凝固後，將壇口密封，置於陰涼乾燥處。注意：罐子內外必須塗上釉料，罐口平整光滑，易於密封; 每次取肉時，要將罐子裡的油重新精煉，把肉埋起來; 精煉油中應新增維生素C，以防止油氧化成哈拉。

特點：豬肉鹹香，營養豐富，可長期儲存。

將醃製的肉儲存在植物灰燼中的做法。

1）切好肉後，蒸熟並塗上鹽，塗抹五香粉等，用同樣的方法浸泡醃製好的肉。

2）將肉塊分別用麻紙包裹。在箱子底部鋪上一層厚約10厘公尺的草灰，再用鹽和五香粉擦一層肉，再放一層植物灰，使模子層層交替更換，一般木箱可以放在2-4層肉塊中。 最後，用植物灰蓋住，將木箱放在乾燥陰涼的地方。

注：每層植物灰的厚度不小於10厘公尺; 肉與周圍牆壁之間的距離不應小於 10 厘公尺。 這種方法不適用於潮濕和多雨的地區。

特點：肉質口感醇厚，鹹味鮮美。

培根方法1：

1、最好買兩刀肉和坐肉，用刀刮肉上的髒東西（不要用水洗）;

2.將鹽和花椒一起炒，將鹽炒至黃色翻炒。

3.將炒好的鹽均勻地鋪在肉上（鹽大概是半斤左右，可以根據自己的口味掌握），我們這裡（我是成都人）大概是把鹹肉放在鍋裡醃製7天，每天翻一次;

一天後，將肉取出晾乾，一定要放在特別通風的地方晾乾！

5.晾乾一周後，取下肉，將醪汁直接塗抹在肉上，再晾乾1-2周。 （在此期間，您也可以將醪液擦兩次）;

6.最重要的一點：一定要用風吹！ 這是局裡猜風吹培根的重點！

7.想吃的時候，把培根取下來，把醪液洗淨，肉吃鹹就煮吃，味道合適就蒸。 （蒸時間約為20-40分鐘，視熱度而定。