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用小火(約 40 到 50 度)加熱盆,多次加入少量水,或更頻繁地揉麵糰可以防止麵糰粘連。
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1.準備麵粉,最好將麵粉放在盆中,而不是直接加和。
2.加入適量溫水,用筷子攪拌,待麵粉結塊後再加入溫水,直至剩下約四分之一的麵粉。 一定要把水加熱,麵糰會發酵得更快,食物會更好。
3.繼續攪拌麵粉。
4.在面台上撒一些麵粉以防粘連,將盆中的麵糰慢慢倒入麵粉桌上的麵粉中,將麵糊放在盆上的麵粉中,然後用乾麵粉放入麵台。
5.將幹麵粉撒在手上,開始揉麵糰,然後在撒上幹麵粉時塗抹一層厚厚的幹麵粉,直到麵糰調和。
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1.熱麵條。 水溫過高,粘稠,可以加入適量的冷水,調整麵條。
2.焯面是用開水(約70至100)和麵條,邊加水邊攪拌,稍冷後揉成麵糰,再用燙過的麵糰做各種食物。 其原理是用沸水將麵筋焯軟,部分澱粉焯燙膨化,從而降低麵糰的硬度,因此水溫越高,沸水越多,製成的產品越軟。 但是這樣吃起來就不那麼結實了,就會有粘牙、粘手、粘在工作板上的弊端。
因此,控制水溫和水量是關鍵。
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麵條的盆較大,一點一點地加入水和麵條,使麵條不粘,具體方法如下:
需要提前準備的配料包括:麵粉350克、酵母3克、鹽8克、芝麻10克。
1.第一步,將麵粉和酵母放入盆中。
2.一點一點地倒入溫水,慢慢揉捏。
3.揉麵糰,靜置半小時。
4.將10克芝麻和5克鹽擀成細粉。
5.將麵糰擀成蛋糕,撒上芝麻鹽,包好壓成蛋糕。
6.將其放入平底鍋中,用小火煎至兩面金黃色。
7. 端上桌並完成。
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熱麵的水溫過高,粘稠,可以加入適量的冷水和麵條來調節。 焯面是用開水,邊加水邊攪拌,稍微冷卻後揉成麵糰,然後用燙過的麵糰做成各種食物。 燙麵的原理是用沸水將麵筋輕輕焯一下,一部分澱粉被燙過膨化,這樣就降低了麵糰的硬度,所以水溫越高,開水越多,產品越軟,味道不那麼濃,會有粘牙的缺點, 粘住雙手,粘在工作板上。
熱麵的水溫過高,粘稠,可以加入適量的冷水和麵條來調節。 焯面是用開水,邊加水邊攪拌,稍微冷卻後揉成麵糰,然後用燙過的麵糰做成各種食物。 燙麵的原理是用沸水將麵筋輕輕焯一下,一部分澱粉被燙過膨化,這樣就降低了麵糰的硬度,所以水溫越高,開水越多,產品越軟,味道不那麼濃,會有粘牙的缺點, 粘住雙手,粘在工作板上。
熱麵條分類
1.半熱麵:是將70-100攝氏度的水和一些冷水混合而成的麵糰。 適用於油炸或油炸產品,如蔥油餅、芝麻煎餅、蒸餃、燒賣等。
2、全燙麵:所有麵糰均以100度開水製成,一般以程面為主要原料,粵式點心蝦餃、粉、水果均以熱麵為原料。
熱麵
1、單皮:直接將燙好的麵糰擀成薄薄的圓皮狀餡料,如韭菜盒、餡餅,或用麵糰直接將麵糰包成生熟餡料,如北京烤鴨荷葉糕,或蒸餃、燒賣等。
2.油餅:如蔥油餅,在麵糰上塗上一層油、色拉油、忌廉,摺好多次擀開。 雖然技術相似,但變化無窮無盡。
3、酥餅:如芝麻烤餅、蟹殼黃餅、胡椒餅等,用熱麵糰或用酥皮包裹,然後卷成型放入烤箱烘烤多級烤餅。
熱麵的儲存
1、必須製作和食用:蒸餃、烤麥、腱糕、蔥油餅等,必須製作和食用才能有味道。
2、半成品冷凍:韭菜盒、餡餅、蔥煎餅、蛋餅等,包好成型後冷凍,基本能保持口感。
3、成品冷凍:荷葉糕、酥餅等,但回鍋時表面必須噴一層水,否則鍋的味道會因冷卻時失水而變質。
多放水,多加油,跟鐵板沒什麼關係,水和油的比例我掌握不好,一定要加太多水,醬汁、辣椒、孜然,都是粘在鍋裡的根源,掌握配比需要的配料都好。 >>>More
對於一些不喜歡狗狗粘人的主人來說,從小就訓練狗狗獨立是很重要的,因為他們已經培養了狗狗這種獨立的性格,狗狗無聊的時候會自己玩。 狗狗從小就養成了規律、科學的生活方式,訓練狗狗自己玩玩具,使其獨立。 >>>More