請問烤兔絲的真法，誰知道烤兔絲的方法和配方是什麼

成都上山家烤兔絲的製作方法 烤兔 市場上有很多品牌的烤兔，比較有名的是烤兔絲。 但成都上山家手撕烤兔和手撕烤兔的區別在於，它更衛生，帶有點西式風格，有刀叉、蘸醬，口味多，吃法有趣，還可以自己烤，當然每個品牌都有自己獨特的配方，現在我們來談談上山家烤兔的製作方法吧！

1）烤箱的選擇。因為兔子的體型比較大，一般都有專門的烤兔裝置，比如成都“上山家”手撕烤兔選擇的就是市面上特製的帶炭烤架的烤兔，這種烤箱的優點是使用方便，雖然是炭火烤，但是沒有明火， 沒有油煙，非常好。此外，客人還可以自己動手，體驗自烤的樂趣。

2）將烤兔醃製。成都“上山家”烤兔絲的做法和以前的一些烤兔子絲的做法是不一樣的，就是烤兔子在烤之前需要醃製，這個環節特別重要，這與烤兔的味道和質地有關，醃製的工藝和烤翅膀差不多，但時間需要更長一些。

3）烤木炭的選擇。因為只有碳才能烘烤那種味道，電也能烘烤，但是它烤不出那種味道，最好是那種無菸無塵的碳，比如鋼炭，成都“上山家”手撕烤兔用一種鋸末壓縮碳，中間是空心的，圓柱形的，一般市面上都可以買到。

4）烤兔子。在烤兔子之前，應該戴在專門的烤鑽上，市場上有專門烤兔子的鐵鑽。 然後放在烤箱上烘烤，烘烤時注意翻轉，以免烘烤，在烘烤過程中刷上色拉油，這樣烤兔肉的顏色好看，皮酥脆，非常好吃。

然後可以一邊聊天，一邊喝啤酒，一邊烤兔子，很自助，很隨意。 學習正宗成都手撕烤兔手法，找成都上山家美食（5）烤兔的分部。 這個時候就需要刀叉來玩，習慣了刀叉的朋友可以自己用刀切成塊，蘸著吃，當然我們也可以直接去後廚，切成盤子端上來吃。

兔肉絲要經過以下幾步：乙個是醃製兔肉，另乙個是烤製。

第1步：紅燒兔肉。

做法：兔肉1個，清油250克，八角25克，肉桂15克，孜然15個25克，甘草10克，三內10克，贛菜3個5克，花椒20克，沙仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5個15克，姜100克，蔥150克， 邵酒100g，醬油100 200g，冰糖350 500g，味精15g，精鹽350 500g，鮮湯5000g，紗布袋2袋。鹵素包的配方：

八角茴香、肉桂、小茴香、甘草、茴香、甘尼斯、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香。

鹽水製作：1、將鹽水藥袋的配方分成兩份，放入鬆散的紗布袋中，用繩子將袋口綁緊; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2、先將大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入精油鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即為 它會變成糖色。

3、將鍋放在火上，拌入5000克鮮湯，加入生薑和青蔥，加入精製鹽、味精和白砂糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮至香味四溢，即成為鮮鹽水。

紅燒兔肉：準備乙個大鍋，將整隻兔子放入飛水裡。 用冷水煮，將兔子放入鍋中，水煮沸後，除去兔肉中的血和雜質。

再煮兩分鐘，繼續去除血泡。 兔子撈出來後，倒出水，將鹽水倒入鍋中煮沸，鍋洗乾淨後，將兔子放入鹽水中，水量不宜超過兔子，水量不夠加開水。 蓋上蓋子煮沸後，繼續用小火燉，基本上保持略微沸騰。

30分鐘後，關掉暖氣。 直到湯涼了才取下蓋子，在室溫下取出兔子並晾乾。

第 2 步：烤兔子。

燒烤架乙個，烤架夾乙個，烤刷乙個，幾滴清油，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，孜然粉。

將兔肉放入烤夾中，放在烤箱上，不停地翻轉（最好有自動旋轉的盤子），烤至兔肉油膩，再刷一遍（內外全部刷），繼續翻轉，五分鐘後再刷油，繼續烤兩分鐘左右， 將香料均勻地撒在兔肉上，再烤一分鐘，就完成了。

注意：這道菜的重點是紅燒兔肉，紅燒兔肉的成功決定了烤兔肉的成敗。

答：在製作烤兔之前，一定要做一些準備工作，首先需要準備將烤兔肉醃製曬乾，這個環節和其他醃肉環節沒什麼不同，去市面上買的都是現成的醃料炭火慢醃，純草本香料不新增任何色素， 防腐劑，天然香料。

需要配製碳素，因為只有碳素才能烘烤那種味道，電也是可以的，最好是那種無菸無塵的碳素，比如鋼碳，成都珠閣師傅撕烤兔用一種鋸末壓縮碳素，中間是空心的，圓柱形的那種，一般市面上都可以買到。

準備完成後，用專用的鐵夾夾住中間的兔子，然後放在烤箱上，如果家裡沒有專用的夾子，也可以使用普通的鐵夾子，原理是兔子不會掉下來。

點燃碳沒有統一的標準，只需點燃它即可。 烤兔絲是四川成都著名的小吃之一。

把兔子的鐵夾放在烤箱上，然後在烤箱上不停地翻轉兔子，以免兔子被燙傷，如果是專用的自動烤箱，則不需要手動翻轉兔子，如果沒有，則需要手動翻轉。

當你看到烤兔子上的油已經出來時，用刷子蘸上少量色拉油，然後重新刷一遍烤兔子。 第一次刷油時，第一次刷完5-8分鐘後，可以再刷一次色拉油，一般刷兩次。

最後，就是品嚐烤兔，現在市面上的烤兔一般只有兩種口味，那就是辣味和五香味，朱哥大師撕烤兔有三種口味，辣味、五香味、孜然味，但不管是兩種還是三種口味，用四種原料都可以調配，那就是 濃香粉、孜然粉、胡椒粉、海胡椒四種原料，這四種原料的組合可以搭配不同的口味，用特製的刷子將配套的成分給兔子全部刷一次，等到5分鐘後，香味出來後，再用同樣的方式刷一遍。

[原料]。

400克兔腿肉。 100克火腿和50克青菜葉。 精鹽15克，味精1克，豆腐50克，胡椒粉10克，汾酒25克，蔥50克，薑絲25克，香菜5克，幹澱粉15克。

方法]將兔腿肉撈淨，將肉兩面切成薄片，拍平，再加入發酵豆腐。粉酒、胡椒粉、味精鹽和精鹽胸肉 15 分鐘。 將火腿切成薄片。

將襠部兔腿放在砧板上壓平，在上面撒上青白菜葉，撒上幹澱粉，然後放上火腿片。 將蔥、薑絲放在兔肉的一端，擀成兔腿形狀，用細絲綁住兔腿，用鐵鉤掛上，放入烤箱，烤30分鐘左右煮熟。 取下鐵絲後，將烤兔腿切成薄片，放在盤子上，兩面襯上香菜葉。

特徵]外觀緋紅，肉質鮮嫩，醃料濃郁。