東北菜的經典菜餚有哪些？

東北菜的特點是菜式多口味，鹹甜，食材多樣，熱量充足，口感濃郁，色澤鮮味濃郁，酥脆酥脆，烹調方法比煮、炸、烤、炸、燒、蒸、燉，以滑、炸、醬、燉為主要特點。 東北人喜歡吃的酸菜和蘸著蔬菜味噌的泡菜也是東北飲食的一大特色，區別於其他美食。

川菜特色：一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。 在六種基本風味型別的基礎上，可以調整並改變成多種復合風味型別，在川菜烹飪過程中，如果能使用一級和二級風味，則強度和色調，風味的數量，混合變化，加上材料的選擇，切削和烹飪得當， 您可以獲得各種具有特殊風味的美味佳餚，顏色、風味和形狀都很好。

川菜的特點是突出麻、辣、香、鮮、大油、濃香，重複使用“三椒”（胡椒、胡椒、胡椒）和鮮薑。 調味方式有幹烤、魚香、奇香、胡椒、紅油、薑汁汽水、糖醋、荔枝、蒜醬等復合風味型別，形成了川菜的特色風味，享有“一菜一式、百菜百味”的美譽。

川菜有鹹鮮味、家常味、辛辣味、糊辣味、魚味型、薑味型、奇味型、胡椒味型、酸辣味型、紅油味型、蒜蓉味型、芝麻醬味型、醬汁型、醬味20餘種。 煙燻香精型、荔枝香精型、五香香精型、香酒糟香精型、糖醋香精型、甜味型、陳皮香型、芥末味型、鹹甜味型、鹽椒味型、醬辣荔枝香型、番茄醬香精型等。

東北菜40道經典菜：

1.蘑菇燉雞肉。

雞肉燉蘑菇是中國東北最有名的“硬菜”。

東北地區的一種雞肉燉蘑菇是東北特有的榛子蘑菇。

它是用愚蠢的雞肉和粉絲燉的。 榛子菇是一種非常好的食用菌，是一種非常珍貴的野生山寶。 榛子蘑菇口感順滑、清爽、美味。

榛菇與農民飼養的當地雞肉一起燉煮，口感十分鮮美可口，當地雞肉的肉質非常緊實有嚼勁，湯汁香噴噴的可口。

2.鍋包肉。

鍋包豬肉是東北地區最有名的“硬菜”之一。 每年過年期間，都會有這種鍋包肉，是婦幼最愛吃的菜。 鍋包肉是用瘦豬肉洗淨切成薄片，蘸上麵粉，放入油鍋中兩面煎至金黃色，然後取出，倒入鍋中倒入食用油。

加入番茄醬和糖。

香醋，食用翻炒均勻，然後放入鍋中包好肉，翻炒幾下，放在盤子裡。 這鍋肉的味道：香、甜、酸，外酥裡油膩，甜而不膩，非常好吃。

3.豬肉和捲心菜燉粉絲。

豬肉白菜燉粉絲是中國東北的名菜之一。 豬肉和捲心菜燉粉絲最適合秋冬季節。 這道菜很簡單，有菜有湯，葷菜搭配，很不錯。 天氣很冷，吃這道菜會讓你全身暖和。

第四，拔紅薯。

紅薯是東北地區最有名的菜，也是東北地區非常有特色的特色菜。 選用東北的紅薯，紅薯口感甜軟可口，非常好吃。

第五，殺豬菜。

殺豬菜是東北地區的傳統特產之一。 東北人每年春節臨近的時候，都會殺豬，然後做殺豬菜供家人和客人吃。 殺豬菜裡有豬肉、豬血、東北酸菜一起燉，是很多東北人最愛吃的家常菜。

殺豬菜的味道：肉香嫩，湯香，酸菜酸味鮮美。

1.飛龍湯。

飛龍湯又稱榛雞，是黑龍江省名菜之一，屬於龍江菜，產於興安嶺。 龍湯是去掉榛子雞去內臟，然後在湯裡煮熟，湯裡不需要放任何調味料，保持湯汁原汁原味。飛龍湯味道鮮美，營養豐富，適合作為滋補湯使用。

2.三清鮮度。

Disansian是中國東北的傳統菜餚，由茄子、土豆和青椒三種時令新鮮食材製成。 不僅因為新鮮的風味和天然的綠色食材，還因為它涵蓋了多種食材的營養成分，讓很普通的食材的三種口味都能做成美味的菜餚。

3.東北燉。

東北燉菜，又稱“大雜燴”，即豆類、土豆、茄子、青椒、西紅柿、木耳等蔬菜，與肉一起燉至熟。 東北燉菜簡單易煮，有肉素，營養豐富，美味可口，香噴噴，是東北常見的家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。

4.將肉包在鍋中。

鍋包肉，出自廣緒時期，由哈爾濱道泰公館尹都雪映的廚師鄭興文之手製作。 菜餚煮熟後，色澤金黃，口感酸甜可口。 為了適應外國客人的口味，將“燒豬肉條”的鹹鮮味道變成了酸甜可口的菜餚。

通常將豬里脊肉切片醃製，包裹在油炸果肉中，在鍋中炸至金黃色，然後在鍋中翻炒至變稠。

5.蘑菇燉雞。

在東北燉菜排行榜上，排在榜首的永遠是蘑菇燉雞。 早年瀋陽，燉雞蘑菇是除夕的主菜，也是招待客人的招牌菜。 曾經有一句老話：

當叔叔進門時，小妞傷透了他的靈魂。 “也就是說，新阿姨陪著兒媳婦回娘家，岳父一定要做雞肉蘑菇燉菜。

肉類菜餚：鍋包肉、尖辣椒豆腐、大棒骨、滑肉段、白肉血腸、水煮肥腸、東北燉菜、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉絲、雞肉燉蘑菇、蔥烤鯉魚、辣椒嫩醉雞、什錦豬皮絲、炸鯉魚、韭菜干絲、 木溪肉、芝麻紫鮑魚、鴛鴦耍飛龍、紅燒肘子、雞蛋醃銀魚、番茄醬草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、水煮雞胗、蒜瓣烤雞腿、鴨里脊烤蘑菇、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥炒豬肉片、魚肚藏羊肉、 軟炸魚、辣豆魚等。

素食菜餚：三道鮮菜、紅薯、燉酸辣干絲、柿子等。

湯料：羊肉冬瓜湯、袖子湯、雞蛋湯等。

海鮮：炒芝麻蝦、軟炸蝦、砂鍋蝦、炸蝦丸等。

東北菜的經典菜品不多，如東北燉菜、紅燒肘子、水煮肥腸、鍋包肉、雞肉燉蘑菇、芹菜魚絲、混合肉絲、炸鯉魚、酸白菜豬肉純粉絲、酸菜排骨、辣豆辯論魚、五香牛肉、鮮三碎、燉辣酸干絲， 木腱柿子、羊肉冬瓜湯、雞蛋湯、袖子湯等。 特別是東北燉菜非常好吃，你永遠不會忘記。

因為南方人找了，覺得東北菜很大。

東北菜十大經典菜：燉酸辣干絲、鍋包肉、豬皮果凍、雞燉蘑菇、東北燉菜、蘸菜、三鮮、東北紐扣肉、豬肉燉粉絲、東北醬骨。

1.紅燒酸熱干絲

紅燒酸辣干絲是東北地區傳統名菜，具有地方特色和風味。 這道菜做好後，看起來黑白相間，視覺衝擊力強，吃起來酸辣辣，有味覺。

2.將肉包在鍋裡

鍋包豬肉是東北有名的菜，每一口都讓人回味無窮。 鍋肉聞起來香香，口感酥脆酸甜，超級好吃。

3.豬皮果凍

顧名思義，豬皮果凍是由豬皮製成的，富有彈性。

4.雞肉燉蘑菇。

蘑菇燉雞，東北菜，相信很多人都聽說過。 作為東北四大燉菜中的首家，是東北燉菜中檔次最高的，裡面的食材有雞肉、粉絲和幹蘑菇，每一口新鮮可口，順滑細膩。

5. 東北燉菜

與雞肉燉蘑菇不同，東北燉菜的特點是“混沌”二字。 這道菜的食譜也很簡單，只需將所有食材一起燉即可。

6.蘸蔬菜

蘸菜是東北的一道清淡菜，是蔬菜和醬汁的結合，可以說是中國版納握壽司的沙拉。 說到蔬菜，東北的蔬菜選擇太多了：油性生菜、洋蔥、大蒜、小白菜、油性生菜，你喜歡蘸什麼的，吃得健康又美味。

7.三鮮

Disanxian 是中國東北地區的一道傳統菜餚，使用的食材均採用時令新鮮蔬菜，既保證了食材的綠色健康，又保持了食物的新鮮濃郁口感。

8.東北扣肉

東北紐扣肉是東北的一道堅實的硬菜，每年除夕的除夕大餐都少不了。東北紐扣肉和公尺飯的結合，真是天作之合。

9.豬肉燉粉絲

東北的冬季天氣很冷，一般的熱菜剛出鍋就很快冷了，為了避免這種麻煩，東北人熱衷於各種燉菜。 在寒風凜冽的冬天，來一碗熱騰騰的豬肉燉粉絲，美味又飽滿。

10.東北醬大骨頭

啃骨頭的樂趣，我們從小就知道，捧著一塊肉和骨頭，一邊啃著美味，一邊坐在電視機前看電視，這就是幸福的生活。