如何鑑別假豆腐皮？ 假豆腐皮是怎麼做的？

豆腐皮又稱幹豆腐，100頁等。 （1）顏色鑑別優質豆腐皮——均勻白色或淺黃色，有光澤。 劣質豆腐皮 - 深黃色或暗淡和藍色，暗淡和暗淡。

劣質豆腐皮 - 灰色和暗淡的顏色。 （2）組織狀態鑑別 在對豆腐皮的組織狀態進行感官鑑別時，取樣直接觀察，然後用手拉伸測試其韌性。 優質豆腐皮——組織結構緊緻細膩，韌性飽滿，軟硬適中，厚度均勻薄而一致，不粘膩，無雜質。

劣質豆腐皮——組織結構粗糙，厚度不均勻，韌性差。 劣質豆腐皮——組織結構凌亂，無韌性，表面粘糊糊的，摸起來粘膩。 （3）氣味鑑別 在進行豆腐皮氣味的感官鑑別時，取樣直接聞到氣味。

優質豆腐皮——具有豆腐皮固有的香味，無任何其他難聞的氣味。 劣質豆腐皮——豆腐皮固有的氣味平淡無奇，略帶異味。 劣質豆腐皮 – 有酸味、腐臭味或其他不良氣味。

4）味覺鑑別 在對豆腐皮的味道進行感官鑑別時，取樣仔細咀嚼，品嚐豆腐皮的味道。優質豆腐皮——具有豆腐皮固有的味道，略帶鹹味。 劣質豆腐皮 - 豆腐皮具有平淡或略帶奇特的味道。

劣質豆腐皮 - 具有酸味，苦味和澀味。 滿意。

假豆腐皮 – 深黃色或暗淡和藍色。

東北人做的豆腐乾叫幹豆腐 也有地方叫千丈 別名：100頁，1000張，皮，豆片 東北人做的豆腐乾很薄，但麵筋很重。 豆腐皮是壓制的，類似於豆腐，但更薄（比油性面板厚得多），稍微乾燥，有時是鹹的，味道與豆腐不同。

是用豆漿醃製後從棉布層中擠出的豆腐黴皮，兩面都有布紋，營養比油性皮差，豆腐皮製作工藝。

1.豆腐皮生產技術。

1 選擇當年的大豆，並將它們篩乾淨。 用研磨機壓碎，直到豆皮被去除或切成 2-4 瓣。

2 將破碎的豆子洗淨兩次，去皮，用 25 水浸泡 4 小時。

3 將豆子放入精煉機或石磨機中，邊磨邊加水，0 5公斤大豆和4公斤水，研磨兩次，不要太細，可以用手指捻成小顆粒。

4.使用分離器將豆渣與果肉分開。 分離器中的濾籃為80-90目。 在農村地區，可以用豆腐濾布研磨豆腐，過濾後將果肉煮沸，溫度控制在93t左右。

5 用長 2 公尺、寬 1 5 公尺、高 15 厘公尺的小木條將平底鍋分成 6 個正方形。 在鍋底下方安裝加熱管道，將鍋底溫度保持在70-90°C，將煮熟的豆漿倒入鍋中，3-5分鐘後，網格中即可形成面板，當面板出現小皺紋時，即可剝皮。 依次剝掉每個方塊中的皮。

一鍋豆漿可以揭開10次以上，可以生產出4-5公斤的豆腐皮。

問題。 我嚼的豆腐皮是假的嗎？

不一定，但也可能是因為它們在加工過程中攪拌不均勻。

但是你看看它，看看它是否是凝膠狀的。

問題。 怎麼看。

如果你不能咀嚼它，你把它拿出來，用水沖洗，看看它是否是凝膠狀的。

您也可以用火燒它，聞一聞氣味是否有凝膠狀氣味。

問題。 拉動它使其具有彈性。

這主要取決於你購買的豆腐，看看有沒有廠家的生產資訊，有沒有他們的，你問。 在現實生活中，一些果凍也會有一些彈性和凝膠狀的東西。 例如，椰子幹很容易與教室相似，但是在加工過程中，如果攪拌不好，就容易出現這種情況。

假豆腐皮。 常與多種新增劑同用。

掩蓋原材料劣質、工藝差的缺陷。

使用了新增劑。

它清新宜人。

但是一旦你從鍋裡出來，它就完全暴露了！

最可怕的是。

很多新增劑對人體的危害還是很厲害的！

如何判斷豆腐皮是否變質，可以通過以下知識來判斷：

一：聞一聞，只要有一點酸味，就說明它已經開始變質了，家裡買的時候肯定是腐臭的，吃不下。 最好的豆腐皮有淡淡的豆味，不能有酸味。

2：如果豆腐皮顏色為深黃色，每片厚實不均勻，說明質量比較差，不適合購買。 豆腐皮透明淡黃色，柔軟有彈性。

如何選擇豆腐皮：

1.看表面：優質豆腐皮表面凹凸不平，褶皺多，厚度不均。

它的顏色與大豆相似，表面有少量油脂，觸控時手上會有輕微的油脂。 另外，如果你把它放在鼻子前面，自己聞豆子的味道，如果有新增劑的乾豆皮怎麼辦？ 其表面較光滑，顏色為淡黃色，厚度均勻，油性相對較少，不含豆腥味。

2.浸泡：優質豆腐皮，浸泡後的顏色有點像乳膠手套的淡黃色，褶皺不會消失，整個豆皮有彈性，可以用手掀起，不會斷裂或腐爛; 新增新增劑的乾豆皮浸泡後顏色較淺，沒有彈性，用手提起會腐爛。

3.口感：優質豆腐皮煮熟後，不會破損、變質，口感有彈性、柔軟、糯糯，吃起來還帶著一點豆腥味。

味道很好，吃完後不會忘記; 新增新增劑的乾豆皮，沒有煮熟，破損，變質，根本沒有形成，並吸附在豆渣等其他食物上，難看難吃。

要確定豆腐是否變質，主要有四個方面：

1.時間 – 存放時間過長，容易變質;

2.顏色 - 深色，有黃色液體溢位，已變質;

3.形狀 - 形狀破損，摸起來粘稠，變質;

4.氣味 – 豆腐變色，同時有一種特殊的氣味，已經變質了。

看一看：拿一塊豆腐，在散射光下直視。 傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，略帶光澤。

合成豆腐因為新增了白色色素，比傳統豆腐白很多，而且更暗淡; 還可能有水條紋、氣泡、細顆粒等。

第二點觸感：傳統豆腐用手按壓時能感覺到一定的彈性，柔軟度和硬度適中。 合成豆腐的切面會粗糙，質地不會細膩，彈性會差，不會有白豆腐液流出。

三種氣味：在室溫下直接聞到氣味。 傳統的豆腐是用大豆製成的，具有大豆的味道。 另一方面，合成豆腐是由大豆分離蛋白製成的，這種分離蛋白具有非常淡的氣味，甚至是一種化學試劑。

豆腐皮又薄又厚，不同人的口味不一樣，所以很難說是厚還是薄。

厚的容易製作，成本低，薄的製作難，成本高。

一般來說，如果想涮涮鍋炒菜，就要選擇不易折斷的厚的，如果想吃捲心菜生的或冷的蔬菜，就選擇味道好的薄的。

無論多厚或多薄，購買時都要注意顏色，不要選擇很黃的顏色，尤其是那種非常均勻的黃色，那就是新增的顏料。

因此，你買的豆腐皮用熱水變白並不可怕，但變黃就很可怕了。

而且不要選擇特別白的，這樣可以去除大豆中所有的脂肪，雖然吃起來還不錯，但會失去營養。

豆腐皮無論厚度大小，都要有一定的韌性，摺疊觸控時不好折斷。

摻假的豆製品很多，如果選擇乾淨衛生、不摻假的豆製品，不要太在意產品的厚度，難吃的正品至少比好吃的假貨好。

首先，豆腐的顏色應該略帶淡黃色，如果太死白，可能是新增了漂白劑。

非購買。 其次，乙個好的盒裝內酯豆腐在盒子裡沒有空隙，表面光滑，沒有氣泡，沒有水，在手裡搖晃時不會晃動，開啟盒子時可以聞到一點豆香。

第三，豆腐本身是高蛋白食品，容易變質，所以最好在製冷裝置好的地方購買。

第四，買豆腐回家後，應立即用清水浸泡，放入冰箱，煮熟前取出，4小時內食用完畢，以保持其新鮮口感。