如何挑選髮尾好，如何挑選髮尾

中國舟山鰱魚被老百姓公認為好髮尾魚，也是家養常見的鰱魚，既可以蒸也可以燉，鮮而不腥，肉質厚實光滑嫩滑，煮熟後連空氣都飄盪著“鮮味”，被譽為“世界上最美味的髮尾魚”。 我們買髮尾魚的時候，記得多買舟山的髮尾魚，記得選“三小一粗”的髮尾魚，鮮嫩可口，有一點魚腥味。

舟山帶魚的“三小”

1.體積小。

舟山毛尾魚較小，肉質細膩，背部沒有石骨，長度一般在1公尺以內，如果家裡買的舟山毛尾魚又長又大，那麼就要注意是否買到舟山毛尾魚。

2.小眼睛。

小眼睛是舟山髮尾魚最大的特徵，所以舟山髮尾魚也被稱為“小眼髮尾”，眼睛小而黑，通過眼睛也可以判斷髮尾是否新鮮，如果眼睛透明又黑亮，那麼在不久的將來就比較新鮮了，如果眼睛看起來像一層霧， 有些模糊，是凍了很久的髮尾魚，會比較腥。

3.小頭。 舟山髮尾魚除了體型小、眼睛小之外，頭部也比其他種類的毛尾魚小，這是在選擇時可以多加注意的明顯特徵。

舟山的“一厚”與魚

厚體型。 在同樣的重量下，舟山髮尾會比其他品種的髮尾更“厚”，身體顯得更加豐滿，舟山髮尾魚的肚子可以用手指粗到兩三指，所以在購買的時候，如果看到舟山髮尾是扁平修長的身體，而不是胖胖的身體， 他們中的大多數都不是正宗的舟山髮辮。

當你買魚時，看看魚的活動，你可以看看它是否新鮮。

選擇一條鰓鮮紅色，有許多銀白色鱗片的魚。

鮮毛尾魚的主要焦點是鮮紅的杏鰓，紅色越亮越新鮮。 看看魚身上的銀白色鱗片，其實沒有鱗片）有沒有脫落，如果掉得太多，就不新鮮了。鰓是區分魚死後多久的最重要標準之一，鯉魚越新鮮，就會越紅，這應該是因為血液還沒有凝固，或者還是鮮紅色的。

選擇產區，中國的東海毛尾魚比較好，頭比較尖窄，不是那種頭寬寬的。 尾巴要細長，背部不能有那種珠子狀的骨節，那是洋來的髮尾，我們通常叫南韓的髮尾，味道差。 中國山河裡的魚又大又肥，國外卻沒那麼好吃。

觀察髮尾的形狀

剛被抓到，馬上冷凍儲存起來的髮尾，會有一雙黑白相間的眼睛，看起來清澈半透明，這樣的髮尾會很新鮮。 如果看到一條髮尾，眼睛渾濁，眼球發白凹陷，說明這樣的髮辮存放了很久，不再新鮮，所以不要買。

一條儲存完好的速凍鮮鰱魚看起來完整、豐滿、勻稱，肉質厚實且完好無損。 如果毛尾魚看起來暗淡無光且受損，尤其是魚肚是否完好無損。 如果魚的肚子破裂，軟化，觸控時脫落或破裂，則說明魚已經存放了很長時間而沒有凍結，不再新鮮。

導語：髮尾菜油炸食用，紅燒口感好，發尾骨少肉嫩，非常適合老人和小孩。 怎麼能買到好的髮辮，下面就和大家分享一些選擇髮辮的注意事項。

看體型

如果魚飽滿對稱，體型完整，魚身堅硬不彎曲，肉厚，就是一條好毛尾。 如果顏色暗淡無光，肉質柔軟乾癟，一般是劣質的毛尾。

看看鰓

選擇新鮮的毛尾魚的主要原因是看魚的鰓是否鮮紅，紅色越亮越新鮮。

看眼睛

如果魚的眼球突出，黑白相間，乾淨無汙垢。 很好; 如果眼球凹陷，眼球上的一層白度是次要的。

看魚體

魚的身體呈灰白色或銀灰色，黃色為黃色，表示不新鮮（發黃是銀白色鱗片中的脂肪氧化）。 同時，看銀白色的“鱗片”是否均勻分布（髮尾魚其實是沒有鱗片的）沒有掉下來，銀白色的鱗片的營養價值很高，它含有六硫鳥嘌呤，如果掉得更多，說明倒的次數多了，是重新包裝的，魚不新鮮， 而且營養價值會大大降低。

看看魚肚

檢視魚肚是否完好無損，是否變軟和損壞。 如果魚肚損壞，則說明它已經在非冷凍環境中放置了很長時間，必須腐爛。

看重量

每條髮尾的重量都超過公斤。 質量差的髮尾魚，每條重約公斤。

看看橋和冰

冷凍緞帶魚也王欣要注意魚身上的冰塊，有的緞帶魚很便宜，但是冰塊的重量是緞帶魚的兩倍，買便宜吃是不划算的，而且沒有冰，這種魚**高， 但是你可以看到它的銀白色鱗片脫落了很多（冰有保護魚鱗的作用）。所以，我們在購買的時候，應該選擇那些中等的冰層，這樣我們就可以買回去，保管起來，以免銀鱗脫落。

毛尾魚在這裡俗稱“秋刀魚”，因為它曾經大量生產，所以它是我們這裡餐桌上常見的魚類。 特別是在農曆新年期間，家家戶戶都會準備一些，或油炸或燉煮，招待親朋好友。

髮尾魚是海魚中特別美味的一種，國家有句諺語“家吉魚頭、鯖魚尾、秋刀魚肚最好吃”！ 據說，髮尾魚的肚子是髮尾魚的精華。 也是全身最豐滿美味的髮尾。

毛尾魚以前都是冷庫賣的，好壞是靠手指來判斷的！ 也就是說，把手指放在一起測量髮尾的寬度，髮尾越寬，**越高。 一般來說，髮尾魚的寬度必須達到三指以上，才能達到冷庫的採購標準。

小毛尾魚不值錢，冷藏不買。

因此，髮辮越寬越好，窄的髮辮一定便宜得多，因為它小，肉少。 現在的毛尾魚的選擇已經不能用簡單的寬窄來衡量了，因為：近年來，我們的渤海灣秋刀魚，因為漁業資源枯竭，幾乎“消失”了，可以說是少得了！

市場上出售的毛尾魚大多是來自黃海的毛尾魚和來自南方的毛尾魚。 南方出產的毛尾魚和進口的毛尾魚有乙個非常明顯的特徵：體型大，比較寬，眼睛黃色。

這種魚可以說是沒有毛尾的鮮味，有些魚身上還有硬骨頭，一點都不好吃。 只能用於油炸和醃製。 如果單純靠魚的寬度來選擇髮尾，很難吃到髮尾的美味，所以需要用這些方法來選擇髮尾

看頭部：一般中國生產的髮尾辮頭小，牙齒不露。進口的毛尾魚和南海的毛尾魚頭大，露出獠牙。

看眼睛：國內水域出產的毛尾魚，不管是舟山還是釣魚島，還是黃海和渤海灣，基本上都是小眼黑眼。 進口的髮尾魚或來自南海的髮尾魚基本都是黃眼魚，很容易區分。

黃眼餡餅魚絕對不好吃。

看魚的鱗片：新鮮冰鎮的魚尾魚，基本鱗片有光澤，好的會恢復亮度。 而且魚的鱗片像銀粉一樣，脫落不多，裡面的肉也沒有漏出來。 如果鱗片不完整，髮尾沒有光澤，那麼新鮮度和味道就會差很多。

看魚體的完整性：毛尾魚的身體沒有破損，尤其是頭部和身體沒有破損的部分，魚體不是黃色、黑色的，是毛尾的正常顏色，這樣的毛尾是更好的毛尾。

結論：髮辮越寬越好，但最重要的是看原產地。 如果髮辮來自同一產地，則越寬越好。 否則，選擇窄點比選擇南海和進口的髮尾魚要好，因為國內海域有魚腥味。