“切椒魚頭”的正宗方法是什麼？

切椒魚頭是一道非常經典的菜餚，屬於湖南菜系列菜，以酸辣為主，用切碎的辣椒或乾辣椒的香味放入魚頭中，口感十分獨特。 大部分人平時在餐館吃切碎的胡椒魚頭，但其實這道菜在家做起來比較簡單，可以試著學一下。 <>

一、切椒魚頭的正宗做法

1.切碎的辣椒魚頭的主要成分是魚頭，然後準備更多的切碎的辣椒、姜、蒜、新鮮的紅辣椒和乾辣椒。 一般來說，切碎的辣椒的鹹味比較重，所以需要準備新鮮的辣椒來增強新鮮度，混合在一起，味道會變得特別好吃。 買完魚頭後，要先用蠔油醃製，這樣可以新鮮的時候，只用一半的魚頭。

酒店會在準備這道菜時放很多味精和雞精，但如果在家做飯，可以跳過這一步。 <>

2.魚頭醃製好，其他食材準備好，然後就可以啟動鍋燒油了，等油溫熱後，先將姜和蒜放入鍋中炒香，然後將切碎的辣椒放進去，紅辣椒也要放入鍋中一起翻炒， 而在炒菜的過程中，要自己調味，加點蠔油、淡醬油和胡椒粉以及蒸魚醬油。切碎的辣椒的紅油全部炸好後，就可以拿出來備用了，炒的時候一定要記得多加一點油，這樣辣椒的香味才能完全散出來。

3.最後一道工序是將魚頭放入鍋中蒸熟，在蒸魚之前，先將剛炸好的辣椒醬貼在上面，然後將魚用大火蒸15分鐘左右，然後撈出魚頭蒸熟後，在上面撒上一把切碎的蔥， 然後倒入蒸好的魚醬油。然後在乾淨的鍋中再次加熱油，使熱油均勻地倒在切碎的大蔥上，讓蔥的香味真正融入魚頭中，這樣簡單又美味的切碎的辣椒魚頭就做好了。 <>

二、結語

其實這道菜的主魂是辣椒醬，所以在準備的時候一定要注意辣椒的好壞。 最後一道菜是用熱油洗淨的，其過程也少不了，這樣才能給魚頭調味。

材料：肥魚頭1個，辣椒碎30克，甜椒3個，蔥1個，姜1塊，蒜瓣2瓣，蔥2個，鹽少許，油適量，生抽醬油10克，蒸魚抽10克，蠔油5克，白糖3克，檸檬汁幾滴， 華娛酒10克。

生產步驟]1.準備原材料。

2.將肥魚頭的肉部分切幾下，使其更容易吸收風味，另一面也應用刀尖輕輕刺一下，以使其更容易吸收風味。

3、在魚頭上均勻塗抹適量鹽，反覆揉搓，然後用清水沖洗乾淨，然後榨取適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，用蔥薑擠出汁液，在魚上反覆擦拭後醃製10分鐘。

4.將甜椒、生薑和大蒜一起切碎。

5.在鍋中加熱適量的油，加入甜椒與生薑和大蒜的混合物，翻炒至香。

美人辣椒是辣的，怕辣的可以換成紅甜椒。

6.然後加入切碎的胡椒粉，加入約10克淡醬油、10克蒸魚醬油、5克蠔油、3克糖，翻面均勻。

7.在盤子底部放一些薑片，然後在上面放上蔥，使魚和盤子之間有縫隙，這樣就容易煮熟了，表面覆蓋著加工過的混合切碎的胡椒粉。

8.水燒開後，用大火蒸9-12分鐘。

確切的時間取決於房子的熱量和魚的大小。

9、出鍋後，多倒出裡面的蒸水，去掉底部的蔥薑，然後將蔥撒在表面，均勻倒入油溫為7%的適量熱油。

提示]首先，要將魚洗淨，用鹽擦洗乾淨，還要去除渾濁的氣味，加入花坯酒、檸檬汁、蔥汁和薑汁都是更好的去除魚腥味;

二、蒸的時候，把蔥薑和蔥都墊在下面，一是為了讓魚吸收蔥薑的味道，二是為了透氣，便於煮，蒸完後去掉底部的蔥薑;

3.蒸完後，裡面的湯比較多，要倒出很多部分，這湯裡會殘留一點魚腥味。

“切椒魚頭”是一種非常美味的食材，在製作過程中，一定要選擇新鮮的魚頭，加入切碎的胡椒和蒸魚醬油，放入鍋中蒸熟。 然後在上面倒上熱油。

首先要準備好原料，一定要將魚肉切成幾份醃製，加入適量的鹽反覆揉搓，將蔥煮熟，將薑蒜翻炒，加入魚頭翻炒，兩分鐘後倒入適量的水，煮沸10分鐘。

正確的做法是選好魚頭，然後醃製，需要提前抽出幾把刀，需要撒上鹽，可以加點檸檬汁，加點酒，加入蔥薑，反覆醃製，燒油，放辣椒進去，可以放點大蒜和生薑， 然後把魚頭放進去，可以加少醬油，加蠔油，加糖，加點水，用小火燉。

用辣椒切碎魚頭

材料。 鰱魚頭; 切碎的胡椒粉; 鹽; 酒; 蔥; 姜; 蒜; 油。

方法。 鰱魚去鱗、去鰓去內臟、清洗乾淨、瀝乾。

取出魚頭，沿著魚的脊椎縱向切碎，連線背部。

用鹽和料酒均勻地鋪開魚頭的前後，醃製10分鐘，再次沖洗，徹底瀝乾。

在魚盤底部鋪上蔥和生薑。

魚頭，平鋪在盤子裡。

取適量切碎的胡椒粉切碎。

鋪在魚頭上。

在鍋中燒開水，待水沸騰後放在魚盤上。

用大火蒸 8 分鐘。

撒上薑末和蒜蓉（此步驟可加入適量蒸魚醬油），繼續蒸2分鐘。

取出並撒上切碎的蔥。

煮沸一勺熱油，趁熱倒在魚上。

用胡椒粉將魚頭剁碎（魚頭的處理方法不腥）。

材料。 1條魚頭（鯉魚）; 100克切碎的胡椒粉; 生薑 15克; 蔥的適量; 8瓣大蒜; 料酒25克; 鹽 2 克; 油20克; 醬油10克; 10克蠔油。

方法。 生薑洗淨去皮，一半切成薄片，一半切成小塊，韭菜洗淨，蔥白部分切成小塊，葉子切成蔥花。

找乙個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥，放入切成兩半的魚頭，將魚肉上的黑色內膜撕掉，將魚頭切2次至右方，塗上2克鹽即可簡單調味， 倒入料酒除去異味後，魚頭的兩面應倒入料酒，醃製約10分鐘。

在食品加工機中將大蒜去皮。

將薑塊和去皮的大蒜放入切碎機中，打成細塊。

切碎的辣椒是用瓶子買的。

關鍵是魚頭是醃製好的，不要急著加椒碎，先放在一鍋沸騰的熱水裡，大火蒸6分鐘，從盤子裡蒸出來的水最腥，一定要倒出來，這樣蒸好的魚頭才有魚腥味， 而且不會影響切碎的胡椒醬的鹹味。

換成小鍋，加熱後加入玉公尺油10克，先將生薑和大蒜用小火攪拌香味，再加入切碎的胡椒粉翻炒均勻。

加入鹽、淡醬油和蠔油調味，煮沸。

將煮熟的辣椒醬淋在魚頭上。

放入一鍋沸水中，大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當延長時間。

魚頭蒸熟後，取出撒上蔥花，放入小鍋中放10克油加熱，倒在魚頭上，魚頭不腥，味道很好。

辛辣而開胃，有湯可以搭配公尺飯。

用胡椒粉切碎魚頭的方法如下：

食材：魚頭。

配料：紅辣椒、大蒜、青蔥、生薑、花雕酒、肥肉、黑豆、辣椒碎、雞精、糖。

1、將紅辣椒切成方塊，將大蒜切成蒜末，姜料適量，肥肉適量，豆豉適量，蔥蔥適量。

2、將蔥片和薑片放入榨汁機中，加入半瓶華雕酒，蓋上蓋子慢跑炒成蔥薑汁，將蔥薑汁倒入不鏽鋼盆中備用。

3.大頭魚滲入一條，將魚頭直立，放在砧板上，從魚頭後背中間切開，大頭魚後背中間的骨頭最脆，用手將魚頭掰開放在砧板上， 去除鰓和黑膜，然後清洗大頭魚。用刀將魚部分切開，然後將鱅魚放入蔥薑汁中，內外去脊，均勻塗抹蔥薑汁，醃製15分鐘。

4.將辣椒切碎適量，倒入漏勺中過濾掉水分，然後用勺子用力擠壓水分。

5.將鍋燒開，除去適量油，加入適量脂肪翻炒均勻，倒入切碎的姜和蒜末炒均勻，再倒入擠出水分的切碎的辣椒繼續炒炒等。切碎的辣椒水快乾後，加入切好的紅辣椒粒翻炒均勻，加入適量的雞精、糖、豆豉翻炒均勻，炒完水後倒入不鏽鋼盆中備用。

6.將筷子交叉放入盤中，然後甩掉醃製的魚頭放在盤子上，倒入適量的啤酒，倒入適量的蒸魚醬油，加入適量的雞精，然後倒入少量色拉油，將炸好的切碎的辣椒均勻地鋪在魚頭上， 最後放入適量的薑片和青蔥。蒸鍋裡燒開水，把魚頭放進大氣裡，大火蒸十分鐘（具體時間要看魚頭的大小），盡量用筷子把魚頭去，筷子就可以直接盤子底了。

<>材料。 材料：肥魚頭1個，胡椒碎50克。

輔料：姜2片，蔥2根，韭菜4根，料酒，白胡椒少許，生抽少許，蠔油少許，魚露少許。

方法。 1.肥頭魚去鱗洗淨後，將魚頭與魚分開。

2.將魚頭從中間切開，塗上料酒、淡醬油、白胡椒、切碎的胡椒醬、魚露和蠔油製成的醬汁，用薑片和蔥結醃製。

3.用醬汁封住魚頭，放入容器中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏2小時以上。

4.將水放入蒸鍋中，在火上煮沸，將一湯匙油倒在醃製好的魚頭上，然後蒸15至20分鐘。

5.蒸魚頭裡會有很多水。 這水是腥的，所以你必須把它倒出來！ 這樣你的魚頭就成功了一半以上！

6.再準備乙個**，小心地將蒸好的魚頭鋪在**上，不要有任何洋蔥結和薑片！ 然後將新鮮切碎的辣椒均勻地塗在魚頭上。 如果能吃辣，可以加點野辣椒末。

7.炒鍋在火上加熱，倒入4至5湯匙油，用幾顆花椒粒，將油煮至熱，將熱油倒在切碎的辣椒上，撒上切碎的細香蔥。

這道菜是一道可以進堂，可以進常人家的家常菜，是湖南菜中的代表菜品之一，物美價廉，深受各界人士的喜愛。 這道菜營養豐富，開胃開胃。

<>材料。 材料：肥頭魚頭1條（2斤），湖南特製切碎的辣椒，調味料：鹽2克，味精1克，白砂糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

方法。 1、將魚頭洗淨切成兩半，連線魚頭背面，將紅辣椒切碎，蔥切碎，薑片切碎，蒜剁一半。

2.然後將魚頭放入碗中並塗上油脂。

3.在魚頭上撒上切碎的胡椒粉、薑末、鹽、豆豉和料酒。

4.鍋中加水煮沸，然後將魚頭和碗放入鍋中蒸熟（約10分鐘）。

5.將蒜末和蔥末塗在魚頭上，再蒸一分鐘。

6.從鍋中取出碗後，將油放在火上燒至熱度百分之十，鏟起，倒在魚頭上。

技巧。 有時候可以直接用超市買的切碎的辣椒來做這道菜，因為切碎的辣椒成品含鹽比較多，所以放鹽的時候要考慮這個因素，以免鹽太重。

食材：魚頭、切碎的爐子手椒粉。

食材：生薑、蔥、蒜蓉、料酒、食鹽、砂糖、醬油蒸魚。

步驟： 1.將魚頭洗淨切開，將料酒和少量鹽均勻鋪開（因為切碎的辣椒有鹽，所以鹽一定少），醃製約15分鐘。

2.將生薑切碎，均勻地撒在魚上。

3.將切碎的胡椒粉塗在魚上。

4.蒸鍋加水，待水沸騰後看蒸汽，再蒸15分鐘左右，然後關火燉幾分鐘。

5.蒜瓣，蔥花碎。

6.魚上桌後，撒上切碎的蔥和蒜，然後在鍋中將一些熱油倒在魚上。

經驗：蒸魚頭的具體時間要根據自己的情況而定，一般蒸10-15分鐘左右，關火燉幾分鐘即可將魚撈出。

切碎的辣椒含有鹽，所以塗抹鹽時，鹽一定少一點！ 避免！

蒸熟後，盤子裡多餘的水可以倒掉，但每次從鍋裡拿出來，我都會撒一些湯來儲存它。

材料：鰱魚頭400克

輔料：植物油12茶匙，鹽2克，蒸魚醬油3克，料酒3克，韭菜20克，姜3克，糖1克，大蒜5克，胡椒碎50克

1.準備材料。

2、將鰱魚頭洗淨切成兩半，不要被孫哥切掉，用鹽和料酒醃製均勻10分鐘。

3.將蔥、姜和大蒜洗淨切碎。 襲擊。

4.倒出醃製好的魚水，在醃製好的魚頭中加入切碎的胡椒、蔥、姜、蒜。

5.加入蒸魚和黑豆醬。

6.加糖。

7.蒸鍋中加水，用大火煮沸，然後加入魚頭。

8. 用大火蒸約10分鐘。

9.取出魚頭撒上韭菜末，用冷油將鍋加熱至熱百分之十，然後倒在魚頭上。