鹹蹄的做法，鹹蹄的醃製方法？

成分。 醃製蹄子調味。

海帶調味。

蔥薑調味。

方法步驟。

1.用溫水將鹹豬蹄洗淨，切成小方塊。

2.提前浸泡海帶，洗去沉澱物，洗淨並切成小條。

3.將切碎的鹹豬蹄、海帶、薑片和蔥結放入高壓鍋中，然後加入適量水。

4.蓋上蓋子密封，插上電源，按下豆蹄肌腱按鈕。

5.浮子自然落下後，開啟蓋子，香氣四溢，然後撒上切碎的蔥。

6.出鍋放上盤，鹹鹹可口，口感真的很好。

預防 措施。 不要把鹹蹄子煮過頭，以免影響它們的味道。

食材：豬肘。

輔料：花椒、食鹽、白酒、黑木耳、青菜。

步驟如下：

1.取出豬肘的骨頭，用溫水洗淨，瀝乾備用。

2.將粗鹽和花椒炒香。

3.將炸好的胡椒和鹽均勻地揉在豬的手上，然後揉入少量的白酒。

4.將揉搓好的豬蹄放在冰箱裡放一晚，第二天拿出來掛在吹風機裡一到兩天。

5.鍋中加水，放入吹好的豬蹄，加入薑片，煮熟。

6.用小火燉乙個小時，取出切成厚片，然後放入黑木耳青菜。

準備材料：蹄子、料酒。

冰糖、蔥、姜、蒜、黑醬油、淡醬油、鹽、雞精、八角、肉桂。

乾辣椒，月桂葉。

胡椒。 1.準備一塊蹄子，洗淨後放在一邊。

2.在冷水下的鍋中，倒入2湯匙料酒，加入蔥和薑片以去除異味。

3.將血泡煮沸，取出，沖洗乾淨，放在一邊。

4.配料：冰糖、蔥、薑蒜、乾辣椒、八角、月桂葉、花椒、肉桂。

5.將油加熱，將冰糖用小火加熱至融化，讓肘部進入鍋中，主要是給蹄子上色。

6.倒入黑醬油（色素）1湯匙，淡醬油1湯匙（以增強新鮮度），加入熱水。

7. 用小火燉 2 小時。 中途，您可以適當加水並更頻繁地翻動蹄子，以防止粘在鍋上。

8.如下圖所示，紅燒蹄子做好了。

蔥3根，醬油1 2杯，酒少許，糖少許，鹽適量。

1）將乾燥的竹筍撕成細絲，洗淨切成段，在水中浸泡一天，然後用水燙除，去除乾燥竹筍的酸鹹味。

2）將蔥洗淨，切成長段備用。豬蹄洗淨，先用清水焯一下除去異味，取出後將醬油塗抹在皮上，放入油鍋煎至金黃色，取出後立即用冷水浸泡至冷卻。

3）將熱油倒入油鍋中，只留下約1湯匙油，加熱後，加入蔥炒香，再加入蹄子和調味料1，再加水，需要蓋住蹄子的水量，煮至蹄子變軟腐爛。

4）將五花肉刀放入大塊狀，加入幹竹筍和水，一起煮至幹竹筍飽滿鮮味，然後將幹竹筍夾入**中，鋪開底部以備後用。

5）將方法3中完成的蹄子放在乾燥的竹筍上，撒上少許香菜。

肘肉500克，醬油15克，精鹽10克，大份料1個，白蔥2個，鮮薑2片，50克，蜂蜜，木耳，玉蘭片，味精，少許溼麵粉，清湯2適量，香菜。

步驟： >紅燒肘部。

l.將肘部煮至八熟後取出，在皮上塗上一層蜂蜜，放入寬大的油鍋中，炒至皮上的小氣泡呈暗紅色，然後才能取出。

2.將整個肘部切成乙個熱氣騰騰的碗大小的圓圈。 用刀將肘部的瘦肉切成深而不透水的象眼塊，將皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、薑片和配料。

將兩盤清湯（豬骨湯）放入碗中，加入醬油、精製鹽、料酒，找好味道，倒入肘碗中。 將其放入蒸鍋中，用大火蒸 2 個半小時。 籠子放開後，取出蔥、薑片和配料，扣在湯盤中。

3.將湯鍋放在火上，舀入兩勺兩清湯，倒入蒸肘的原湯中，放入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。口感不錯，少許水變稠，煮沸倒在肘部。

食材：豬肘（1個，1斤半），秋海棠（6根），蔥（1根），姜（6片）。

調味料：八角（5粒）、料酒（5湯匙）、糖（1湯匙）、醬油（3湯匙）、鹽（1 2湯匙）、玉公尺澱粉（1湯匙）。

步驟： >1 從豬的指關節上取下毛髮並清洗。 煮半鍋水，加入料酒和薑片3湯匙，將豬肘焯3分鐘，取出冷水再舀起。 去掉蔥頭和根尾，洗淨切成段。

2 將豬肘放入大碗中，倒入1湯匙糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，將豬肘擠壓調味，醃製30分鐘。

3 將醃好的豬肘放入微波爐中大火加熱5分鐘，然後加入料酒、薑片和蔥2湯匙，將豬肘翻過來，用大火加熱5分鐘。

4 將秋海棠蔬菜放入大碗中，加入油3湯匙、鹽1 2湯匙、水半碗，用微波爐大火加熱3分鐘。

5 擺好豬肘，將碗中剩餘的肉汁倒出，加入1湯匙玉公尺澱粉和半碗水，充分混合，放入微波爐大火加熱1分鐘。

6 將秋海棠放在豬肘上，淋上熱醬，即可食用！

豬肘：胡椒鹽1個：白葡萄酒適量：少量。

第1步：去掉豬肘的骨頭，洗淨後用溫水瀝乾。 2.將粗鹽和花椒水翻炒至香。 3.將炸好的胡椒和鹽均勻地揉在豬的手上，然後揉入少量的白酒。

4.放入冰箱過夜，最好按在豬的手上，這樣可以壓出水分，使肉更鮮美。 5.第二天拿出來提起，在出風口吹一到兩天。 6.在豬肘上加入水和薑片。

7.用小火燉乙個半小時，取出切成厚片，然後加入黑木耳青菜。

注意事項：豬肘不宜晾乾太久，一般10度左右兩天，另外，整隻豬肘也可以清水蒸兩個小時，將肉汁倒出，在豆腐青菜中加入少量清水，粉絲隨意晾曬，調味時一定要嚐嚐湯底的鹹味。

1.將豬蹄切成兩半，連線一層皮，洗淨，瀝乾水分。

2.用白葡萄酒、鹽、八角、生薑、肉桂、月桂葉，用攪拌機打成糊狀，將豬蹄均勻鋪開，在陰涼通風處醃製一周。

3.兩千隻豬蹄裝滿後，用繩子綁起來晾乾，用竹枝撐起來，晾乾得透徹可口。

豬肘：胡椒鹽1個：白葡萄酒適量：少量。

第1步：去掉豬肘的骨頭，洗淨後用溫水瀝乾。 2.將粗鹽和花椒水翻炒至香。 3.將炸好的胡椒和鹽均勻地揉在豬的手上，然後揉入少量的白酒。

4.放入冰箱過夜，最好按在豬的手上，這樣可以壓出水分，使肉更鮮美。 5.第二天拿出來提起，在出風口吹一到兩天。 6.在豬肘上加入水和薑片。

7.用小火燉乙個半小時，取出切成厚片，然後加入黑木耳青菜。

注意事項：豬肘不宜晾乾太久，一般10度左右兩天，另外，整隻豬肘也可以清水蒸兩個小時，將肉汁倒出，在豆腐青菜中加入少量清水，粉絲隨意晾曬，調味時一定要嚐嚐湯底的鹹味。

材料：醃蹄1只，雞肉1只，春筍適量，生薑適量，蔥蔥適量。將鹹蹄洗淨，按骨頭方向切開，將蹄子浸泡在鍋中的冷水中，放入薑和蔥，用大火煮沸以撇去泡沫，轉小火燉1小時。

竹筍老爺子切成滾刀塊，新鮮的雞肉切成大塊放入湯中。 用大火煮沸，燉約 50 分鐘，直到雞肉煮熟。 <

鹹蹄的做法：

1.準備材料：醃蹄1只，雞1只，春筍適量，生薑適量，蔥蔥適量。

2.將鹹蹄洗淨，按骨頭方向切開，將蹄子浸泡在鍋中的冷水中，放入薑和蔥，用大火煮沸，撇去泡沫，轉小火燉1小時。

3.將竹筍的老頭切成滾刀塊，在湯中煮熟。

4.將新鮮的雞肉切成大塊，放入湯中。

5.用大火煮沸，燉約50分鐘，直到雞肉煮熟。

1.材料：蹄2000克，姜5克，大蒜5克，肉桂3克，胡椒3克，胡蘿蔔500克。

2、將蹄子洗淨切碎，以備後用;

3.將胡蘿蔔洗淨切成小塊，以備後用;

4.將生薑、大蒜、肉桂和花椒洗淨切開，以備後用;

5、先將蹄子倒入冷水中，再倒入水中;

6.去除泡沫，然後將蹄子豎起來以備後用;

7、鍋內放適量玉公尺油;

8.加入適量的四川花椒，幫助去除腥味;

9.加入切碎的姜、蒜和肉桂;

10、加入適量豆沙;

11.翻炒帶出香味;

12.將蹄子倒入鍋中;

13、反覆翻炒，炒一會兒，讓蹄子嘗進去;

14、加入適量醬油;

15.炒一會兒;

16、加鹽適量;

17.加入切碎的胡蘿蔔;

18.煮至胡蘿蔔熟透，美味的烤蹄子就準備好了。