如果有什麼辦法的話，不是糯公尺可以做公尺酒場。

0 0 我們家鄉的公尺酒裡有糯公尺，至於方法，我見過一點，但不知道對不對，別說我錯了。

第一步是將糯公尺放入蒸騰的容器中，像蒸籠一樣蒸，蒸得不算太差！

第二步是將蒸熟的糯公尺從蒸鍋中取出，冷卻至室溫。 偶爾用筷子翻轉以加快冷卻速度。 在冷卻的糯公尺上撒上少許冷水，然後用手將其掰開。

盡可能少地使用水。 將酒麴撒在糯公尺上，盡可能多地混合。 不要著急，撒上一層，攪拌均勻，然後撒上。

留下一點酒麴。

第三步是將糯公尺轉移到發酵容器中。 乙個更大的電飯煲就可以了。 也用於浸泡糯公尺。

放置時用手掌輕輕按壓。 完成後，在上面撒上最後一點酒麴。 將手上的糯公尺用少許冷水沖洗到容器中，然後用手按壓糯公尺並擦拭，使表面光滑。

最後，用保鮮膜蓋住糯公尺，盡可能少留縫隙。 蓋上蓋子。 放在溫暖的地方，例如一籃子衣服。

我把容器放在被子裡。 因為家裡只有被子，如果是酒店，可以放進烤箱裡！ 老式烤箱裡總是有一點火焰，剛好足以保持溫和的溫度。

這是一種懶惰的方式。 最好用衣服和被子保暖，冬天室內溫度不穩定。

大約三天後就好了。 在中間隨時檢查是否有發燒。 發燒是個好兆頭。

您可以在第三天嘗試。 成品發酵糯公尺酥脆多汁，香香甘甜，酒不急到鼻子，生公尺粒也嘗不到。 此時，您可以取下保鮮膜，公尺酒就準備好了。

如果做得好，糯公尺不會散開，可以分成幾塊。

以上是我找到的資訊，謝謝**。 呵呵，希望對你有用。

是的，我還有另一種製作公尺酒的方法。 公尺飯煮熟，冷卻，加入麥芽粉10%和酒麴10%，每斤公尺加水三斤半。 在20度下發酵6-7天。 用120目尼龍布袋榨汁，是含量在15度以上的好公尺酒。

糯公尺酒的生產原理。

其本質是酒麴中的黴菌將澱粉分解成葡萄糖。

還有酵母。 葡萄糖可以分解成二氧化碳。

用酒精。 公尺酒口感甜美醇厚，風味獨特，深受男女老少的喜愛。 製作簡單，易於掌握。

洗淨的糯公尺用清水洗淨，放入鍋中大火蒸約1小時，煮熟後取出。 然後將蒸好的公尺飯倒入一盆溫熱的開水中，擦洗（以免糯公尺相互粘連），然後取出瀝乾水分。 當溫度降到40左右時，研磨一定量的甜酒曲（公尺酒一般每袋10斤甜酒曲），將80斤曲倒入公尺飯中，攪拌均勻。

裝入花盆中。 中號或罐子，將剩餘的 20 個酒麴均勻地撒在上面。 取35溫開水，慢慢倒入盆中，蓋上蓋子，密封，放入坑或鍋中，保持溫度在30°C左右，持續兩天左右。

用純根黴和酵母釀造甜公尺酒。

甜公尺酒，又稱醪槽，是將大公尺與甜酒曲混合並保溫一段時間製成的。 其中，根黴和酵母兩種微生物在甜曲中起著重要作用。 根黴屬是藻類、毛黴菌科和毛黴菌科的乙個屬，它們可以產生糖化酶，將澱粉水解成葡萄糖。

根黴在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。

甜曲中的少量酵母被根黴糖化澱粉糖酵解。

對於酒精。 因此，甜公尺酒既甜又微酸醇厚，口感舒適，營養豐富，深受人們的喜愛。

人們通常使用市售的酒麴來釀造甜公尺酒。 由於市售酒麴的質量缺乏一致性，甜公尺酒的風味差異很大，有時甚至失敗，造成浪費。

公尺酒，又稱清酒釀造和醪酒，是甜的，具有清新的香氣，因為公尺酒是一種將糯公尺與曲混合發酵而成的甜酒。 公尺酒的酒精含量不高，所以適合很多人。 那麼製作公尺酒需要的糯公尺品種很多，那麼公尺酒選什麼樣的糯公尺比較好呢？

釀造公尺酒，我們一般選用短圓粒糯公尺，選擇不透明、不白的心。 因為從理論上講，圓頭糯公尺的支鏈澱粉含量高於長粒糯公尺。 支鏈澱粉含量越高，轉化糖含量越高，發酵的公尺酒越甜。

後期釀造公尺酒，較甜的公尺酒會具有較高的酒精含量。 另一方面，長粒糯公尺質地堅硬，蒸熟後對再生的耐受性很強。

沒有必要用糯公尺，普通大公尺也可以用來製作公尺酒。 70年代初，糯公尺產量低，所以餐館也會用大公尺釀造公尺酒。 大公尺清酒的製作方法與糯公尺略有不同。

製作糯公尺酒時，蒸熟的糯公尺要用水過冷，但公尺飯蒸熟後，不宜用水過冷，而應風冷，之後的方法與糯公尺酒相同。

1.優質糯公尺，籽粒大而飽滿，籽粒均勻，色澤潔白; 如果糯公尺是黃色的，穀物上有黑點，則發霉。

2.陳年大公尺會“爆腰”，可以仔細看看公尺粒的中間，有“橫條紋”的就是“爆腰”。 糯公尺老化現象越嚴重，色澤越深，粘度越低，失去原有風味。

3.一般來說，陳年大公尺的洗滌水是灰白色的，而新稻的洗滌水是乳白色的; 陳年大公尺是次年大公尺，在貯藏過程中，由於溫度、濕度等因素的影響，在外觀和營養方面都比新公尺差，口感和口感也不同。

4.公尺粒的硬度主要取決於蛋白質含量，越硬越好。 一般來說，新公尺比舊公尺硬，水分低的公尺比水分高的公尺更硬。 如果有苦味、酸味或澀味，則質量較差。

大公尺釀造。

公尺酒，又稱酒釀造、甜酒。 在過去，它被稱為“李”。 用糯公尺釀造，是漢族版的中國和大多數少數民族。

民族傳統的特色酒。

以下是製作公尺酒的方法。

材料：300g糯公尺 調味料：甜酒曲適量，水適量 步驟：第1步將糯公尺放入乙個大碗中。

步驟 2洗淨，在水中浸泡12小時。

步驟 3浸泡後，倒在上面的水。

步驟 4放在蒸鍋上蒸。

步驟 5將沸水倒入另乙個碗中，讓其冷卻。

步驟 6將蒸好的公尺飯放入乙個乾淨的大碗中，冷卻至35度左右。

步驟 7加入甜酒曲，然後加入冷開水攪拌均勻。

步驟 8用勺子壓平，在中間挖一點油，蓋上保鮮膜，讓它在35度下發酵。

步驟 幾個小時後，中間有乙個小洞，酒出來了。

其實用的普通公尺文可以製成公尺酒。 大約在70年代初，糯公尺產量稀缺，餐館用大公尺釀造公尺酒。 用普通公尺子釀造葡萄酒的方法與糯公尺略有不同，蒸熟的糯公尺在製作糯公尺酒時應用水冷卻，但公尺飯不宜用水冷卻，應通過風吹冷卻。

那麼這種做法就和糯公尺酒一樣。 同時，在製作公尺酒時要注意兩個問題：一是公尺飯要蒸硬，如果太軟，酒的效果會差很多。

此外，公尺飯必須處於無菌狀態，不能吃的剩菜往往達不到這個要求，所以可以放入微波爐加熱殺菌。 烹飪前讓其冷卻。

公尺酒可以用普通大公尺釀造，但過去糯公尺產量小，餐館用大公尺做大公尺回市。

如何釀造清酒。

與糯公尺釀造葡萄酒略有不同，蒸熟的糯公尺要用水冷卻，但公尺飯不宜用水過冷，要用風吹涼。 那麼這種做法就和糯公尺酒一樣。

公尺飯釀酒有兩面三刀，有需要注意的問題; 首先，公尺飯必須處於無菌狀態，不能吃的剩菜往往不符合這個要求，所以可以在微波爐中加熱殺菌。 烹飪前讓其冷卻。 二是公尺飯要蒸硬，如果太軟，酒的效果會差很多。

糯公尺煮熟時糊化程度好，易被澱粉酶糖化酶分解，有公尺香味。 公尺酒也是透明的。 大公尺也可以當酒，但釀造的公尺酒是渾濁的，所以叫渾濁的酒。

糯公尺中的支鏈澱粉含量高於普通大公尺，公尺酒中公尺粒的形狀更好; 如果用公尺，你熬的公尺酒，公尺粒就比較亂了，就變成了一鍋粥，很醜。

原理如下：糯公尺中的支鏈澱粉含量高達80%左右，而支鏈澱粉又稱澱粉膠，分子比較大，一般由上千個葡萄糖殘基組成。 支鏈澱粉不溶於水，其分子中有許多非還原端，但只有乙個還原端，因此不顯示還原，支鏈澱粉中的葡萄糖分子除了-1,4-糖苷鍵外，還通過-1,6-糖苷鍵連線。 所以對於分支，大約20個葡萄糖單位中有乙個分支，只有外圍的分支鏈可以被澱粉酶水解為麥芽糖。

不溶於冷水，與熱水反應時膨脹成糊狀。 所以糯公尺煮熟後更粘。

也就是說：支鏈澱粉不容易完全分解。

糯公尺比大公尺含有更多的澱粉，並具有獨特的香味，首選是糯公尺。

是的，方法如下：

成分：大公尺330克，曲，酵母。

1.先將公尺飯放入鍋中，加水，用中火煮。

2.煮到圖中所示的程度。

3.加入適量酒麴，攪拌均勻。

4.然後加入適量酵母，靜置一周。

5.一周後，可以倒出水，以便倒出並品嚐。

可以用普通大公尺釀造公尺酒，具體方法如下：

材料：公尺飯50克，水250毫公升，甜酒曲3克。

1.將大公尺浸泡在水中過夜。

2.放入電飯煲中蒸。

3.加入酒麴和水，攪拌均勻。

4.放入瓶中，密封發酵36小時。

5.成品公尺酒圖片。

孝感公尺酒能做什麼，你應該知道！這就是我們用剩菜釀造公尺酒的地方。

公尺飯不是公尺酒，而是被稱為一頓飯。

將糯公尺煮熟冷卻，撒上酒麴，將白酒和糯公尺倒入罐子裡，密封靜置乙個月，開啟罐子倒出，這樣就完成了，具體方法如下：

需要提前準備的配料包括：糯公尺4斤，兩個鍋頭20毫公升，酒麴10克。

1.將糯公尺洗淨。

2.加水，將電飯煲放電煮熟。

3.立即將煮熟的糯公尺取出，放涼。

4.撒上曲子，均勻撒上。

5.將一些酒倒入罐子中。

6.加入糯公尺，倒入一些白酒。

7.密封好，置於通風處1個月。

8.時間到了，倒出糯公尺酒，吃完。

筆記：請記住，製作過程必須清潔、無油、無水，您可以根據自己的喜好購買酒麴。

一。 糯公尺酒的做法。

材質：A酒餅，用量：我買了乙個直徑約兩厘公尺的小圓球。 大約一公斤糯公尺需要一粒半。

b.糯公尺 c密封開啟的大點玻璃瓶。 （其他可以密封的事情也可以做）。我買了乙個2000毫公升的密封玻璃瓶，一公斤糯公尺需要兩個。

d.蒸鍋，一塊比鍋口稍大的紗布。

做法：量一公斤糯公尺，在冷水中浸泡至少一晚。

做法：將紗布放在蒸格上，將浸泡過的糯公尺放在紗布上，蒸40-50分鐘。 蒸熟後，倒入較大的容器中冷卻至溫熱，用一碗溫水盡量融化酒餅，（留一小勺）同時將酒餅水倒入涼的糯公尺中，同時用力攪拌糯公尺，盡量攪拌均勻），攪拌過程中加入一些溫水。

攪拌後裝瓶，中間打乙個洞，將剩餘的酒餅水倒入其中，蓋上瓶蓋，用厚布包住瓶子，炎熱的一天一般是3-5天，天氣寒冷，加熱側一般是一到兩周。 把它放在冰箱裡，邊走邊拿。

南韓糯公尺酒是如何釀造的？

糯公尺酒勾人心貪婪，不知道能不能在**買到，我搜了一些資料給大家看，研究要不要試一次。

糯公尺酒是糯公尺糖化後由酵母發酵而成，酒精含量低，富含醣類和維生素等營養成分，營養旺盛，對人體更有益，適合產後或病後虛弱，搭配滋補食品增強滋補效果。

製作方法：取糯公尺、酒藥（酒麴）（藥店有售）、小罐子、盆或鍋。

先將糯公尺洗淨，用清水浸泡一天，然後瀝乾水分蒸鍋（約20min），冷卻後放入乾淨的盆或鍋中，將酒藥溶於少量溫水中，撒在糯公尺上，用筷子攪拌均勻， 然後把它放進乙個小罐子裡。如果把它放在高溫下半天左右，你可以聞到酒的香氣。

當溫度較高（約30）時，白酒會產生更多的酶，使澱粉盡快轉化為葡萄糖和酒精。 一旦聞到酒的香氣，就很難被其他細菌侵入和破壞，所以溫度要適當降低，到10-20。 由於溫度較高，甜酒中的酒精很容易被氧化，導致葡萄酒產生酸味。