糯公尺酒怎麼煉，糯公尺酒怎麼煉

配料：糯公尺4000克，冰糖500克，水2000毫公升，甜酒粉（酒麴）適量。

方法：1選擇要洗的公尺飯：

冬春15度以下14小時，夏季25度以下8小時，將公尺粒浸泡無白心，夏季換水1 2次，使其不酸。

2.蒸餾器：將公尺飯放入籃子中沖洗白果肉，瀝乾水分後放入蒸餾器中蒸公尺飯。

蒸公尺飯時，火要猛烈，蒸5分鐘後，開啟蓋子，倒適量的水倒入公尺層酒中。 再蒸10分鐘，公尺粒又腫又亮，鬆散軟，咀嚼不粘牙，即熟了，可以蒸煮。

3.將酒麴拌入罐子裡：公尺飯蒸煮後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降到36°C38，掌心不燙時，即可撒上第一粒紅麴公尺，再翻面，撒上第二道紅麴公尺，攪拌均勻， 酒麴的量是大公尺量的6 7。

溫度控制在21 22左右，可以進入祭壇了。 按照每100公斤原料160至170公斤純淨水的比例，將酒麴混合後的公尺飯放入酒罈中，攪拌均勻，蓋上蓋子，在室內自然糖化。

4.發酵壓榨：裝罐後，大公尺和紅麴公尺會因內部發酵而浮出水面。

因此，每隔2到3天，就要用木棍攪拌，將公尺飯等壓到水面上，並用麻布等蓋住祭壇，使其更好地下沉和發酵。 發酵20至25天後，罐子會散發出濃郁的酒香，酒精度逐漸下沉，酒會開始澄清，說明發酵基本結束。 這時，可以開啟罐子將物料提起，放入酒籃中壓榨，這樣酒糟就可以分離出來了。

5.澄清和陳釀：榨好的酒沉澱後，裝入小肚子的酒罈子裡，用竹葉包裹，然後用泥土覆蓋，形成帽狀的密封。

然後集中於酒室，將谷信的鏈皮堆在酒罈子周圍，將酒火燻製，使顏色逐漸由紅色變為栗色。 大約30天後，您可以開啟祭壇來舉起葡萄酒。 儲存時間越長，酒的顏色逐漸從栗色變為金黃色，成為上品酒。

每100公斤糯公尺，可釀造200公斤公尺酒。

糯公尺酒因其“潤銀滴，凝結成珠”而得名，因其度低、口感甜美醇厚，受到了很多人的喜愛，除了甜味之外，糯公尺酒還有很多鮮為人知的功效和功能，下面一起來了解一下

中醫認為，糯公尺酒鼠尾草具有補氣、補血等多種保健功效。

1.強身健體。

糯公尺酒能幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血美容、鬆筋活體、強身延壽等功效。 沖泡後，營養成分更容易被人體吸收，從而增加食慾，促進消化。

2.促進血液迴圈，消除血瘀。

3.提神，緩解疲勞。

糯公尺酒還具有清爽解勞、解渴解熱、促進血液迴圈、保濕的作用。 糯公尺酒對面色不良、自出汗、體質虛弱、頭暈、面黃、精力不足等症狀也有緩解作用。 緩解這些症狀後，糯公尺酒自然可以幫助我們提神，緩解疲勞

4.祛冷濕氣。

明代李時珍的《本草綱目》將公尺酒列為藥酒的第一類，書中記載了糯公尺酒在祛寒和祛濕方面的微妙作用。 一瓶糯公尺酒在冬天加熱時，糯公尺酒中的物質可以隨著酒中的各種揮發性成分逸出，放鬆肌肉，啟用身體，全身會暖和起來。

糯公尺酒步驟：

材料：糯公尺4公斤，兩個鍋頭20毫公升。

配件：酒麴10克，酒餅10克。

1.準備糯公尺。

2.糯公尺要沖洗幾次，我洗了五次辛綏遠，洗得徹底。

3.然後加入少許水。

4.像往常一樣將其放入電飯煲中。

5、立即將煮熟的糯公尺取出冷卻，用筷子攤開散熱。 現在我開始觸控所有東西，並將其放在乙個沒有油或水的徹底消毒的容器中。

6.準備酒麴和酒餅，這個是在鄉下買的。 酒麴是紅色的。

7.均勻地撒在糯公尺上，順便說一句，糯公尺在操作開始前會冷卻到十度以上。

8.準備乙個罐子，洗淨晾乾，倒入一些酒入其中，約10ml左右。

9.抓住所有均勻塗抹的糯公尺。 將剩餘的10ml第二個鍋頭倒入表面。

10.在上面鋪幾張乾淨滑溜的紙巾，稍微鋪五六張，是我婆婆操作的。

11.將蓋子放在角落上，不要理會它，等待乙個月才能開啟它。

12.如果天氣寒冷，記得裹上被子或不要任何保暖的布。

13. 完成。

糯公尺酒的製作方法如下：

材料：糯公尺500克，冷開水250克，甜酒曲3-4克。

工具：蒸鍋、蒸鍋、玻璃瓶、保鮮膜、筷子、紗布。

1.將糯公尺洗淨，浸泡1晚（10-12小時）。 糯公尺浸泡的時間是否足夠長，我們用手捏住，說明它很容易浸泡。

2.將浸泡過的糯公尺瀝乾。 將溼紗布鋪在蒸網格中，將糯公尺均勻地倒入紗布中，將其攤開並壓平。 不過，早熟後，用筷子在糯公尺堆上戳幾個小孔，目的是讓糯公尺更容易蒸。

不會有三明治飯。 水燒開後，用大火蒸約30分鐘，關火再燉5分鐘再煮。

3、糯公尺蒸熟後，從鍋中取出，冷凍至33-38度之間，與人地的溫度差不多。 用溫水（250克）（約30攝氏度）融化甜酒曲（3克），溫度過高，酒麴容易燒死。 糯公尺與水的比例是500克麵粉對250克水。

然後將酵母水倒入冷卻的糯公尺中，攪拌均勻。

4.準備乙個沒有油和水的乾淨罐子（玻璃瓶）。 在瓶底撒上1克麴粉，然後放入糯公尺並緊緊按壓，並在中間（一直到瓶底）挖乙個洞，以便我們更容易觀察酒的狀況。 蓋上一層保鮮膜並蓋上蓋子。

然後將瓶子放在溫暖的地方（冬天需要用厚棉布包裹外層）。

5.大約需要2-3天才能從酒中取出。 發酵時間越長，清酒的味道越濃。 如果不想讓酒太濃，可以存放在冰箱中停止發酵。

客家人習慣於在公尺酒發酵後加入300毫公升冷開水，然後密封發酵2小時，這叫做後發酵。

糯公尺酒又稱公尺酒，因其口感甘甜，酒精含量極低而深受人們喜愛。 很多人不知道如何釀造糯公尺酒。 下面就是我為大家整理的糯公尺酒的釀造方法，希望大家喜歡！

洗公尺。 將糯公尺洗淨，將醃製的土豆洗淨，浸泡在水中，水位比糯公尺高20厘公尺左右，水會浸泡糯公尺沒有白心。 冬天可以把糯公尺泡在前一天晚上，第二天早上就可以用了，夏天可以泡8個小時左右，中途可以換水，避免酸澀。

蒸公尺飯。 將浸泡過的糯公尺沖洗乾淨，瀝乾後放入蒸槽中蒸，公尺粒煮熟後又腫又亮又鬆軟，可關火取出備用。

混合酒麴。 將蒸好的糯公尺倒入簸箕和其他竹製工具中冷卻至35攝氏度左右，即手掌不熱時，開始攪拌酒麴。 第一次撒上少許甜曲，攪拌均勻，然後撒上甜曲，再次攪拌，依此類推，直到用完所有的曲（可以留一點留待後用）。

發酵。 將摻有酒麴的糯公尺放入玻璃罐或陶瓷罐等容器中，加入35攝氏度左右的溫開水生糯公尺，與糯公尺攪拌均勻，壓實，用木棍在中間壓乙個窩等，將最後一點酒麴與水混合，拍打在壓實平整的糯公尺表面， 然後蓋上蓋子，放在陰涼、通風、乾燥的地方，這樣才能自然發酵糖化（注意不要封死，保持相對封閉就好，因為糯公尺酒的早期發酵過程需要一些氧氣）。由於糯公尺在糯公尺酒發酵過程中糯公尺會逐漸上公升，因此被調查者應每三至五天攪拌一次飯糰和白酒，並將糯公尺壓在下面，以便繼續發酵。

20到25天後，罐中公尺酒的香氣有，飯糰逐漸下沉，酒清澈，糯公尺酒發酵結束。

一般來說，曲與糯公尺的比例為6：100，即1000克糯公尺需要配製60克甜曲。 還需要準備乙個盛糯公尺酒的容器，這樣製作糯公尺酒的原料就做好了充分的準備。

適合所有人。 暖氣滋氣，滋氣滋養肌膚。 更適合中老年人、孕婦和身體虛弱的人。 酒精含量低，但“耐力”足夠，不能貪婪。 將雞蛋滴管打入糯公尺酒中，或加入適量紅糖滋養效果。

糯公尺酒的飲用方式多種多樣：冬季多為溫熱，用熱水加熱或用火加熱; 夏天多用冷飲，就是不要給它們處理，開啟瓶子倒入杯子裡喝; 還有糖霜法，在玻璃杯裡放一些冰塊，倒入少許糯公尺酒，再加水稀釋飲用; 還有一種飲料是將糯公尺酒混合到適量的軟飲料和其他飲料中作為起泡酒製成的。

第二次加水的目的是進行二次發酵，將糖分解成酒精。

第一次衝糯公尺酒是蒸公尺飯加水，第二次是把公尺飯蒸出來加水，這次加水的關鍵是加入涼白開啟，剛出籠的糯公尺會形成乙個球，趁熱加入涼開水打碎公尺飯， 涼熱時酒麴混合壓實發酵，中間挖乙個洞出來酒就很容易觀察了。將糯公尺用冷水沖洗兩到三次，然後用冷水浸泡約24小時（浸泡過程中需要每8小時換一次水）。

黃酒的發酵時間應根據具體的季節和時間來確定，不同季節的發酵時間不一樣，溫度低，釀造黃酒所需的發酵時間比較長，溫度高，發酵時間比較短，建議在黃酒發酵過程中， 自我觀察，通過嗅覺和品嚐的方法來判斷公尺酒是否經過發酵，一般冬季可能需要3天到一周，夏季可能需要18小時到24小時。

將糯公尺煮熟冷卻，撒上酒麴，將白酒和糯公尺倒入罐子裡，密封靜置乙個月，開啟罐子倒出，這樣就完成了，具體方法如下：

需要提前準備的配料包括：糯公尺4斤，兩個鍋頭20毫公升，酒麴10克。

1.將糯公尺洗淨。

2.加水，將電飯煲放電煮熟。

3.立即將煮熟的糯公尺取出，放涼。

4.撒上曲子，均勻撒上。

5.將一些酒倒入罐子中。

6.加入糯公尺，倒入一些白酒。

7.密封好，置於通風處1個月。

8.時間到了，倒出糯公尺酒，吃完。

筆記：請記住，製作過程必須清潔、無油、無水，並根據自己的喜好購買酒麴。

一。 糯公尺酒的做法。

材質：A酒餅，用量：我買了乙個直徑約兩厘公尺的小圓球。 大約一公斤糯公尺需要一粒半。

b.糯公尺 c密封開啟的大點玻璃瓶。 （其他可以密封的事情也可以做）。我買了乙個2000毫公升的密封玻璃瓶，一公斤糯公尺需要兩個。

d.蒸鍋，一塊比鍋口稍大的紗布。

做法：量一公斤糯公尺，在冷水中浸泡至少一晚。

做法：將紗布放在蒸格上，將浸泡過的糯公尺放在紗布上，蒸40-50分鐘。 蒸熟後，倒入較大的容器中冷卻至溫熱，用一碗溫水盡量融化酒餅，（留一小勺）同時將酒餅水倒入涼的糯公尺中，同時用力攪拌糯公尺，盡量攪拌均勻），攪拌過程中加入一些溫水。

攪拌後裝瓶，中間打乙個洞，將剩餘的酒餅水倒入其中，蓋上瓶蓋，用厚布包住瓶子，炎熱的一天一般是3-5天，天氣寒冷，加熱側一般是一到兩周。 把它放在冰箱裡，邊走邊拿。

南韓糯公尺酒是如何釀造的？

糯公尺酒勾人心貪婪，不知道能不能在**買到，我搜了一些資料給大家看，研究要不要試一次。

糯公尺酒是糯公尺糖化後由酵母發酵而成，酒精含量低，富含醣類和維生素等營養成分，營養旺盛，對人體更有益，適合產後或病後虛弱，搭配滋補食品增強滋補效果。

製作方法：取糯公尺、酒藥（酒麴）（藥店有售）、小罐子、盆或鍋。

先將糯公尺洗淨，用清水浸泡一天，然後瀝乾水分蒸鍋（約20min），冷卻後放入乾淨的盆或鍋中，將酒藥溶於少量溫水中，撒在糯公尺上，用筷子攪拌均勻， 然後把它放進乙個小罐子裡。如果把它放在高溫下半天左右，你可以聞到酒的香氣。

當溫度較高（約30）時，白酒會產生更多的酶，使澱粉盡快轉化為葡萄糖和酒精。 一旦聞到酒的香氣，就很難被其他細菌侵入和破壞，所以溫度要適當降低，到10-20。 由於溫度較高，甜酒中的酒精很容易被氧化，導致葡萄酒產生酸味。