醬香白酒的釀造方法和醬香白酒的釀造工藝有哪些？

1.原料：大曲、紅穗糯高粱，用優質小麥、水製成。

2、生產工藝：該工藝在釀造行業被稱為渣渣結合法，一般操作和工藝是，嚴格按照年週期和季節生產，分為兩縷紅穗糯高粱（沙和沙），在窖中發酵30天，高溫大曲培養40天，五月端午節踩曲， 利用大曲貯存半年以上，七次蒸餾和白酒，八次露天貯藏和窖封發酵（未完全密封），九次高溫蒸餾（蒸糧兩倍，蒸餾七次白酒），再根據不同牌號產品的貯存年限和調配情況，將基液分批貯存， 使其產品能夠滿足不同客戶和消費者的需求。

各位朋友，大家好，讓我簡單回答一下你的問題：

醬味白酒的釀造過程非常複雜，可以概括為高溫酒麴製作、高溫蓄積、高溫發酵、高溫流酒、長期發酵、長期貯藏四個高、兩個長。如果您對醬香型白酒的釀造感興趣，我們可以結交朋友，一起**它的釀造過程！ 是我的。

不可能？ 這個食譜還會洩露給你嗎？ 你相信嗎？

去茅台鎮和二郎鎮無數的酒莊中選乙份打工，慢慢的你就知道了。

醬香白酒主要有四種釀造工藝：坤沙、碎砂、翻砂、串砂。

1.昆沙。 昆沙工藝是釀造醬香白酒的最佳工藝之一，昆沙工藝需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次餵食，整個釀造周期長達一年之久。 將七次取出的葡萄酒存放三年以上，然後成為基酒，然後進行調配。

2.碎砂。 壓碎，字面意思是破碎，壓碎的沙子是指被壓碎的高粱。 它是指將原料100%粉碎並研磨成粉末。 砂壓碎工藝，破碎的高粱非常容易發酵，也是乙個快速的過程，與昆沙相比，產酒率有了很大的提高。

3.轉動沙子。 翻來覆去（也稱多次翻捺），翻沙是指用昆沙酒第九次煮熟後丟棄的酒糟，再加入一些新的高粱和新的酒麴藥而釀造的酒。 相當於廢料回用，“廢渣”變成“好料”，而“砂酒”生產周期短，酒產率高，質量差。

第四，穿砂。 串，許多類似的東西串在一起，砂酒也叫串燒香，是用昆沙酒第九次煮熟後丟棄的食用酒精蒸餾的產物，還有食用酒精（與翻砂的區別在於不使用穀物，直接混合酒精）。 有的甚至直接與食用酒精和水、香精香料混合。

茅台釀造工藝的特點。

茅台製造工藝的特點可以概括為“三高”、“三長”、“季節性生產”，這是茅台工藝的獨特之處。 茅台工藝的“三高”是指茅台生產過程中的高溫酒麴製作、高溫蓄積發酵、高溫蒸餾等。 茅台大曲在發酵過程中的溫度高達63，比其他白酒的發酵溫度高10-15。

茅台的高溫蓄積發酵是茅台利用天然微生物自然發酵產生香氣的過程，也是形成茅台主要香氣物質的過程，其積累發酵溫度高達53°C。 茅台酒的蒸餾溫度高達40以上，比其他白酒高出10-20，這使得在蒸餾過程中可以更好地分離茅台酒發酵的有效成分。

醬味白酒的主流是四大釀造工藝：坤沙。 碎沙，變成沙子。 沙稈。

王曉冷東酒：醬香酒採用最好的12987昆沙工藝。 用赤水河水釀造。

醬味白酒釀造過程如下圖所示。

1、醬香型白酒的釀造工藝。

醬汁味的白酒經過八輪發酵和七次採摘。 不同輪次的葡萄酒風味和質地不同，粗砂完成後的第一輪葡萄酒稱為一級酒，其甜度好但風味、澀味和酸味濃郁。 發酵30天後出來的清酒是第二種原酒，稱為“惠沙酒”，味道略帶澀味，但比粗沙酒更醇厚。

它是通過再發酵和蒸餾獲得的。

原酒第三、四、五倍，統稱為大輝酒，其特點是香氣濃郁，口感醇厚，酒體較飽滿，惡味少; 繼續發酵蒸餾，得到原白酒的六倍，本白酒醇厚，糊狀香氣好，口感悠長; 還有七倍的生酒，這叫追酒糟。 醬味白酒分為大曲醬味和麩皮曲醬味。 流程如下。

1.大曲醬香噴噴。

大曲醬香的主要技術特點是“四高兩長，一大一多”，即高溫曲曲製作（曲坯培養溫度一般在64以上）、高溫積累（產品溫度達到45以上）、高溫發酵（酒窖發酵時渣滓溫度在40度以上）。

高溫流液（蒸餾時流出的液溫超過35），發酵期長（八輪完成乙個生產週期），貯存時間長（貯存不少於三年），曲量大（曲粒比可達120%）。

多輪發酵（八輪發酵，七輪葡萄酒提取），在一年的生產週期內，需要飼餵兩次，以石窖為發酵容器，生產過程可歸納為二次進料、七次葡萄酒提取、八次發酵、九次蒸煮（蒸餾）。

2.麩皮曲醬香噴噴。

麩皮曲醬味白酒的生產比較獨特，原料高粱叫“沙”，就是沙。

粗砂進料率分別為50%。 酒麴量大，採用逆發酵蒸製。 原料破碎尤為關鍵，全穀物與破碎穀物的比例要求為：

夏沙 8：2;粗糙的沙子 7：3。

粉碎使原料吸水膨脹更有效，有利於後期輪次的糊化和糖化發酵、發酵和蒸餾，也有利於原料帶來的雜味的排出，有利於原料的殺菌。

醬香白酒的釀造方法：晌備1.選擇顆粒飽滿的高粱，在水中浸泡12小時，將高粱放入鍋中蒸透，蒸熟開花，蒸至心，將高粱冷卻至30度，加入曲（酒麴是用茅台曲加高產曲製成的，曲子加入穀粒的20%， 而高產的酒麴是每斤3克粒）攪拌均勻。

2、攪拌均勻的穀物先糖化8至12小時，糖化完成後放入發酵桶中發酵，發酵桶溫度控制在20至30攝氏度之間至少三個月，發酵時間越長，酒質越好。

3、將發酵後的穀物放入蒸煮裝置中，蒸餾後，夾在中間的頭尾，根據自己的飲用習慣取出相應的酒類。 醬味白酒一般為53度。 蒸餾液儲存在陶瓷罐中並密封。

醬香白酒經過兩次餵食、九次蒸煮、八次發酵、七次澆注的過程釀造而成。 醬香白酒生產中心選用當地優質高粱為原料，嚴格按照節氣，採摘端午節，喂重陽。

基液的生產周期長達一年，分為蒸砂和粗砂混合蒸兩次，一到七輪焙燒，歸納為二次飼餵、九次蒸煮、八次發酵、七次澆注，歷經一年的春季， 夏季、秋季和冬季。

白酒保鮮注意事項

1、將未喝完的瓶裝酒蓋緊，然後存放在通風處。

2.將白酒放入罐中密封，然後放入地窖中儲存，可長期儲存。

3.白酒怕陽光直射，所以要選擇陰涼的地方存放白酒，最好在深窖裡。

4、白酒在貯存過程中，最好不要隨意移動白酒，這樣會影響白酒的品質和口感。

5、保鮮液溫度不宜過高，最好在10度至16度之間，最高溫度不能超過24度，溫度過高使白液揮發。

6.雖然酒液存放在陰涼處，但也要注意防潮。

醬香型白酒在市場上頗受歡迎，其液態襪子口感醇厚、混沌，醬味濃郁，飲用起來更加舒適，清花郎可以說是高階醬香型白酒，代表了這款酒入口順暢飽滿，醬香突出，回味埋藏在銼刀裡。