捲心菜外面爛了裡面不爛，能吃嗎

腐爛發霉產生黑斑的捲心菜食用後容易中毒，因為捲心菜含有硝酸鹽，本來就無毒，但在腐爛過程中，硝酸鹽會轉化為有毒的亞硝酸鹽。 當亞硝酸鹽進入血液時，它會將低血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，剝奪血液攜帶氧氣的能力。

吃了爛白菜後，即使是稍微爛了一點白菜葉，身體也會在兩三個小時內因缺氧而出現頭暈、噁心、心悸、呼吸急促等現象，嚴重者會出現抽筋、昏迷，甚至危及生命。

捲心菜外爛內不爛，發霉的食物，無論大小，都可能含有多種黴菌毒素。

例如，水果多汁且營養豐富，非常適合黴菌生長。 只要有機會，黴菌就會立即侵入紙漿並繁殖，導致黴菌和腐爛。

水果中常見的兩種黴菌毒素是由馬鞭草產生的：棒麴霉素會引起體內的胃腸道疾病。

赭麴黴毒素會引起腎水腫等疾病，對肝腎有毒性。 此外，還有一些黴菌的毒性更大，例如腐爛的甘蔗中可能存在的“節孢毒素”，它不僅是一種明顯的致癌物質。

如果孕婦不小心吃了它，也可能導致胎兒畸形。

不能吃它。

大白菜在腐爛過程中產生毒素，產生的亞硝酸鹽（硝酸鹽由鹽轉化而來）可使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，使人體出現嚴重缺氧、頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身瘀傷，嚴重者可出現痙攣、昏迷、 甚至危及生命。在這種情況下，您應該立即去醫院進行診斷和治療，以確保您的生命安全。

吃捲心菜的好處

1.美容護膚。

大白菜的含水量高，約為95%，而熱量卻很低。 冬季空氣乾燥，寒風對人危害很大，捲心菜富含維生素C、E，多吃捲心菜，能起到很好的護膚美容效果。

2.補鈣。 大白菜富含鈣質，每100克含有43毫克鈣。 一杯煮熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。 有些人不喜歡喝牛奶，所以吃足夠的大白菜可以得到大量的鈣。

3.癌症預防。 紐約荷爾蒙研究所的科學家發現，中國和日本女性的乳腺癌發病率比西方女性低得多，是因為她們經常吃捲心菜。 捲心菜中有一些微量元素有助於分解與乳腺癌有關的雌激素。 捲心菜中還含有微量的鉬，可以抑制人體內亞硝胺的產生，對預防癌症有一定的作用。

4.瀉藥。

捲心菜含有豐富的膳食纖維，可以起到通便的作用。 同時，除了糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、菸酸外，捲心菜還含有豐富的維生素，其維生素C和核黃素含量分別是蘋果和梨的5倍和4倍; 微量元素鋅含量高於肉類。 對於容易著火的人來說，多吃大白菜有清火的效果。

人民網 - 食物警惕：牢記吃大白菜的8個禁忌。

白菜心爛了，不能在外面吃。 捲心菜心爛了，大量細菌生長繁殖，將捲心菜中的硝酸鹽變成有毒的亞硝酸鹽，食用後人體容易食物中毒，危害健康。 亞硝酸鹽的增加可使血液中的低血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，而低血紅蛋白是人體氧氣運輸的載體，使血液中的氧氣輸送能力降低，供應給人體細胞的氧氣減少，直接影響機體的生理活動， 甚至更多會使身體嚴重缺氧，危及生命。