製作冷鍋串的真正方法是什麼？

配料：川辣火鍋底25克、老湯500克、公尺酒20克、白砂糖25克、味精5克、淡醬油100克、花椒25克、辣椒乾50克、香油少許。 少許橘皮、八角、肉桂、草果、丁香、姜5片、大蒜6瓣、黃油250克。

做法一：熬湯：兩斤豬骨，洗淨搗碎; 乙隻鴨子，洗淨後去內臟。 放入鍋中，加入冷水直至浸沒（所有東西都加足夠的冷水，不要中途加冷水。

2.準備：將蔬菜洗淨，去根去皮; 肉應切成大片和薄片; 切成厚片的午餐肉、火腿香腸等; 將土豆切成厚片，分開食用。

3、風味盤的準備：一般根據各自口味準備香油、蒜醬、川崎、醬油、醋等。

冷鍋串是從火鍋演變而來的，但吃法卻大不相同。 火鍋必須自己操作，自涮自熨燙，冷鍋。

烤串由專業師傅熨燙，然後放入碗中供顧客使用，使得冷鍋烤串的味道和質量有了更好的保證。

另外，吃冷鍋串一定要配上一杯茶，以開胃和消除食物，緩解油脂，改變味道，減少辛辣感。 茶。

以綠茶為上衣。

冷串：熱串是小火鍋，冷串類似於冷盤，也作為串賣。 要一碗冰粉或白木耳，然後吃幾根冷串，聊八層，是我們幾個鐵桿朋友的最愛。

配料：植物油、雞油、郫縣豆沙、乾辣椒、生薑、大蒜、蔥、冰砂、醪液秘製成分（八角、山楂、肉桂、小茴香、草果、草草草、月桂葉、香草、丁香）香料配比、小公尺花椒、醃紅辣椒、辣椒、老幹馬、白酒、川椒、芝麻、食鹽、味精、雞粉。

做法：1、先將植物油精製; 鍋熱後，倒入植物油加熱，放入雞油，放入姜、蒜瓣、蔥結炒至金黃色撈出，再加入郫縣豆沙和糯椒，再放入泡椒和小公尺辣椒，用大火快速炒至豆瓣菜變乾。

2.加入各種香料，花椒、花椒、辣椒等翻炒，用小火炒約15-20分鐘，直到鍋中香料的顏色變深， 3.加入冰糖和搗碎汁，用小火慢慢煮沸，直到搗碎汁中的水分完全蒸發，蓋上蓋子煮沸，直到鍋中的原料冷卻，即為基料。

4.拌湯，炒底，加入煮好的骨湯，加入鹽、雞精、味精等。

與傳統火鍋相比，這消除了幹、膩、火的缺點，呈現出回味悠長的川風味辛辣清爽風格，配上一杯冰鎮啤酒。

1、蝦250g、牛肉片200g、豬肉片200g、雞肉片200g、木耳適量、海帶適量、竹筍一包、生菜一粒、金針菇適量、雞腿菇兩片、濃湯寶物兩塊、知州烏孫香油適量、白芝麻適量， 花椒適量，鹽適量，薑蒜適量。

2.將蔬菜洗淨，切橙子，串好，使烤串變小。

3.將水放入鍋中，多放一些，如果用高壓鍋，則將其裝滿，主要是用於湯。 加入蒜瓣、薑片、2 顆八角、1 小塊肉桂、鹽，放入水中煮沸。

4.鍋裡的水煮沸後，放入兩杯濃湯寶，煮一會兒。

5.湯煮熟後，將其倒入盆中，放在一邊。

6.將這半湯留待焯水，將所有串起來的菜餚，然後拿起來備用。

7.在湯裡放一些花椒粒，然後在鍋裡加熱香油，將辣椒麵倒入無水碗中，放入半把，將熱油倒入辣椒麵中。

8.當辣椒麵碗裡的油泡還在的時候，把辣椒油面倒進之前倒出來的湯裡，再把白芝麻撒進湯裡，這樣20分鐘後就可以吃冷盤串了。

一種製作冷鍋串的真實方式。

鍋裡的紅油有保溫作用，最好用砂鍋，這樣就不用加熱了。

食譜：將約1000克預先煮熟的高湯倒入一碗雞肉中 第2步：在高湯中加入雞油。

【成分】成分：穿串、水、鹽、食用油、月桂葉、肉桂、花椒、八角、乾辣椒、蔥、薑蒜、清油火鍋底、砂糖、白芝麻。

油炸冷藏盤串的基材時應注意以下幾點：

1.精心挑選。 一般應使用辣椒"七星辣椒"，色澤紅潤，口感積極，辣味好; 選用西昌涼山州四川花椒或大紅包的紅色、粒度飽滿、香味濃郁的四川茂文辣椒; 生薑應選自貴州的觀嶺黃薑，汁液飽滿，辛辣無苦味; 豆瓣應該是四川郫縣豆瓣。

2.精確計量。 冷鍋串的基料有嚴格的配方，用料和用量一定要準確，否則基料的差異非常大。

3.炒菜過程。 例如，要製作糯辣椒，必須首先新增辣椒"飛翔水面"，但時間很關鍵。

時間短，吃水不足，炸串又幹又辣; 生後，油炸的底料容易使湯汁渾濁，顏色淺。 例如，在加熱黃油和植物油時，溫度必須控制在110以下，高於120會使油氧化分解，導致油的質量下降。

4.處理步驟。 煎炸冷藏盤中烤串的底料使用的材料很多，有油溶性和水溶性; 有第一次和第二次發布，對流程的要求要嚴格嚴謹。

例如，香料中含有大量的揮發油和揮發性物質，高溫後會急劇流失，因此在油炸前應塗抹香料。 例如，辣椒在油炸之前應先放，以乾燥水分並炒香味。

5.掌握熱量。 一般在炒辣椒時，要用猛烈的火，快火盡快炒乾水，當水炒出75%左右，用中火，小火慢慢炒出香味，火勢大了，一定要糊在鍋裡，炒郫縣豆沙時，一定要用小火慢慢炒， 香味會很棒。

鍋裡的紅油有保溫作用，最好用砂鍋，這樣就不用加熱了。