冷鍋串的介紹，冷鍋串有哪些菜品

冷鍋串，又稱辣辣、香串，是火鍋或冷鍋魚的一種演變而來，“香串”，屬於川菜。 “冷鍋串”最早出現在20世紀80年代中期的成都。 當時重慶火鍋剛剛進入成都餐飲市場，一些城鎮的失業人員為了謀生，在商場、劇院、音像館等熱鬧的地方附近擺攤經營“串香”，所以就屬於火鍋的一種， 但它與它略有不同。

它是由各種蔬菜和肉類切成易於串在一起的形狀製成的，這些菜餚用竹籤串成線，最後放入特製的鍋中加工煮熟後再食用。 吃飯時，可以根據自己的喜好新增油菜、醋菜等。 不過需要注意的是，冷鍋串雖然有“冷”字，是熱的，但那個“鍋”是冷的。

做法：1.將黃油放入炒鍋中加熱，加入花椒15克、乾辣椒、姜、蒜25克翻炒香，再加入川辣底炒香，倒入公尺酒微微炒。 2.把剩下的食材和老湯放進鍋裡煮沸，然後用火鍋碟子煮自己喜歡的食物來搭配食物，其實串香的方法有很多種，但鍋底不同

按骨湯5公斤1、郫縣豆沙300克、黃油200克、菜籽油100克、紅辣椒幹150克的配比分; 花椒50克3，糖3湯匙; 乾薑（切片）和蒜瓣各150克; 蔥250克; 香料150克（茴香、八角等）; 鹽調味; 一湯匙雞精 炒菜的火度非常關鍵： 1.將鍋中的植物油加熱，等待植物油煮熟，然後加入黃油，黃油融化後，將乾辣椒和花椒撇過油撈起，放在一邊; 2、將糖在油鍋中用小火翻炒，當糖融化起泡時，立即將姜、蔥、蒜和大塊配料炒熟，然後加入郫縣豆芹的香味; 3.開啟大火，倒入骨湯，加入鹽（放入湯的鹹味，比平時的烤味稍重要）和雞精，開啟湯後，放入塗了油的乾辣椒和花椒，轉小火慢慢煮10分鐘， 然後，您可以根據自己的喜好燙菜。按照這個比例，可以多煎一些底料，每次味道不足時，就往湯裡加配料。

學習正宗的實踐，去成都做好事。

素食菜餚：蓮藕片、土豆、海白菜、海帶、青竹筍、貢菜、生菜、豆腐、西蘭花、玉公尺、黃瓜、千丈、金針菇、蟹菇等; 肉類菜餚：牛肉、五花肉、雞腱、縣肝、雞爪、鴨爪、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸等。

1、素食菜餚：蓮藕片、土豆、海菜、海帶、青竹筍、貢菜、生菜、豆腐、西蘭花、玉公尺、黃瓜、千丈、金針菇、蟹菇等。

2、肉類菜餚：牛肉、五花肉、雞筋、縣肝、雞爪、鴨爪、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸、午餐肉等。

<> “冷茄子鍋串。

食材：肉類菜餚：牛肉、蝦、鵪鶉蛋、火鍋肉丸。

素食菜餚：爆豆腐、土豆、西蘭花、香菇、木耳。

製作步驟：1、鍋中放油，倒入蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、八角、月桂葉、花椒，攪拌至微焦，除去雜質，保留香油;

2、趁熱將蒜蓉、小公尺辣、芝麻、粗辣椒麵倒入碗中，加入適量鹽、淡醬油二湯匙、醋三湯匙：蠔油一勺，辣椒油一勺，加冷開水攪拌均勻;

3、取出爆豆腐，用清水沖洗乾淨，鍋裡放少許油炒至兩面金黃色，再用竹籤串起來;

4.將其他食材洗淨，用竹籤串起來;

5、將牛肉片用少許料酒、少許醬油、澱粉醃製半小時，再用竹串串起來;

6.將水燒開，食材煮入烏茶中煮熟取出，最後倒入橙汁做橙子！

配料：植物油、雞油、郫縣豆沙、乾辣椒、生薑、大蒜、蔥、冰砂、醪液秘製成分（八角、山楂、肉桂、小茴香、草果、草草草、月桂葉、香草、丁香）香料配比、小公尺花椒、醃紅辣椒、辣椒、老幹馬、白酒、川椒、芝麻、食鹽、味精、雞粉。

做法：1、先將植物油精製; 鍋熱後，倒入植物油加熱，放入雞油，放入姜、蒜瓣、蔥結炒至金黃色撈出，再加入郫縣豆沙和糯椒，再放入泡椒和小公尺辣椒，用大火快速炒至豆瓣菜變乾。

2.加入各種香料，花椒、花椒、辣椒等翻炒，用小火炒約15-20分鐘，直到鍋中香料的顏色變深， 3.加入冰糖和搗碎汁，用小火慢慢煮沸，直到搗碎汁中的水分完全蒸發，蓋上蓋子煮沸，直到鍋中的原料冷卻，即為基料。

4.拌湯，炒底，加入煮好的骨湯，加入鹽、雞精、味精等。

與傳統火鍋相比，這消除了幹、膩、火的缺點，呈現出回味悠長的四川風味辛辣清爽的風格，配上一杯冰鎮啤酒。

兩斤豬骨頭，洗淨砸碎; 乙隻鴨子，洗淨後去內臟。 放入鍋中，加入冷水直至浸沒（所有東西都加足夠的冷水，不要中途加冷水））。

2.炒菜：將黃油（清油）加入鍋中加熱，然後放入適量的胡椒粉、乾辣椒、姜、蒜、橘皮、八角、肉桂、草果、丁香各少許，倒入少許公尺酒、醬油，加入糖2湯匙（視物料量而定，起到增強風味的作用， 不要放太多），然後放豆沙（川特產），翻炒，炒至產生香味。（有很多方法可以做到，如果想簡單一點，可以加一些火鍋底，在四川各大超市都有賣）。

3.湯底：將之前煮好的湯倒入油炸料中，加鹽（放入湯的鹹味中，比平時的烹飪味道稍微集中一點），如果覺得太濃，可以適當加點水，當味道不足時，在湯中加入配料（喜歡辣的人也可以直接放一些未上油的乾辣椒和新的將花椒放入辣醬中）。

4、準備工作：將蔬菜洗淨，去掉根部和皮; 肉應切成大片和薄片; 切成厚片的午餐肉、火腿香腸等; 將土豆切成厚片，分開食用。

5、準備風味菜餚：一般鹽、味精、辣椒麵、辣椒麵、花生面、香油、蒜醬、醬油、醋等按各自口味稱呼。

冷鍋串是從火鍋演變而來的，但吃法卻大不相同。 火鍋必須自己操作，冷鍋串由專業師傅燙過，然後放入碗中供顧客使用，這使得冷鍋串的味道和質量有了更好的保證。

另外，吃冷鍋串一定要配上一杯茶，以開胃和消除食物，緩解油脂，改變味道，減少辛辣感。 綠茶是首選。