紅麴公尺還是紅麴公尺粉燉湯？

最好使用紅麴公尺，首先，紅麴公尺在國家法律法規範圍內，紅麴公尺是一種純天然色素，如果使用紅麴公尺，那就不同了，國家是不允許的，因為紅麴公尺粉容易新增其他化學色素銷售，危害消費者健康。

最好放紅麴公尺粉，因為紅麴公尺容易使鹽水變酸。

紅燒肉的時候，有些人喜歡在裡面加一些紅麴公尺，說這樣可以給肉上色，那麼紅麴公尺紅燒肉有什麼用呢？ 紅燒肉用紅麴公尺好還是紅麴公尺粉好？

如何使用紅麴公尺燉豬肉。

將紅麴公尺粉和調味料直接與澱粉或其他賦形劑混合，預混時充分混合，混合或醃製時加入。

將紅麴公尺粉與攝氏50至60度的溫水攪拌，形成稀糊狀或渾濁液體，在適當過濾、攪拌或醃製時加入其他輔助成分。

在輔料中加入酒精的肉製品，用酒精溶解的紅麴公尺，在混合或醃製過程中加入其他賦形劑。

紅麴公尺或紅麴公尺粉用於紅燒肉。

紅麴公尺和紅麴公尺是一回事，只不過是一粒公尺粒和一粒碎粉，兩者的顏色是一樣的。 紅燒肉也差不多，但是如果想直接放在紅燒湯裡，我覺得紅麴公尺粉比較合適。 紅麴公尺的原料是莖公尺或糯公尺，其本身含有一定量的澱粉和糖分，如果紅麴公尺在鹽水中長時間燉煮，浸泡會使其沸騰腐爛，在微生物的作用下會變老，糖粉或澱粉會發酵變成酸性物質， 容易導致鹽水變酸。

紅麴公尺燉豬肉危害。

雖然紅麴公尺對改善紅燒肉的色澤有很好的效果，但是，我們必須注意紅麴公尺的用量，如果用量過大，會導致紅燒肉的味道變苦，在這種情況下的解決辦法就是在裡面加入適量的糖， 這樣可以起到除酸的作用，緩解鹽水和紅燒肉的問題。

在鹽水中放入適量的馬鈴薯年紅麴公尺，可以讓你的紅燒肉看起來更有吸引力，但投入過多會直接影響紅燒肉的口感，所以建議大家在使用時一定要注意控制用量，有助於改善紅燒肉的色澤， 而一旦發現味道不對，也要選擇合適的方法及時調整。

什麼是紅麴公尺？

紅麴公尺是一種發酵公尺。 紅麴公尺是以秈公尺、粳公尺、糯公尺等大公尺為原料，用紅曲黴菌發酵而成，由棕紅色或紫紅色的公尺粒製成。 如何製作紅麴公尺：

首先將大公尺中的雜質除去，用冷水浸泡一天反覆蒸煮，加入紅曲黴菌後發酵，發酵時間約20天。 在發酵期間，應適當暴露在空氣中，發酵後應風乾並曬乾數小時。

紅麴公尺粉是一種中藥和食品兩用產品，在中國已有數千年的歷史，由發酵加工的早公尺製成，多為紅色或暗紅色，主要用於食用色素。

一種是在醃製時給它上色，另一種是在煮熟時給它上色。 兩種都可以，注意醬汁和醃製品中的用量，一般選擇1000ug或1500ug的紅麴公尺（粉）的色價，紅麴公尺（粉）的用量一般控制在左右。 醬雞和醬鴨的用量一般為1%，醬肉1%，烤豬肉1%。

1.將紅麴公尺（粉）和調味料直接加入鍋中，煮沸後再煮。

2.醃製好的豬肉成熟後，在其表面塗上一層薄薄的紅麴色素溶液，也可以保鮮3-4天，說明紅麴公尺（粉）具有一定的抗菌作用。

3.將紅麴粉等配料用溫水攪拌，將渾濁度直接注入肉塊中並擀成。

將紅麴公尺放入鹽水中，使紅燒肉變紅。

用石磨機或研磨機將50克紅麴公尺碾碎（也可整體使用），然後放入1000克水中煮沸，轉小火繼續煮5分鐘，再用紗布過濾除渣，得紅麴水。 此外，紅麴公尺還可以用作紅麴公尺粉。 使用紅麴公尺時，要注意用量不宜過多，否則味道會很苦，但可以加一些糖，起到除酸、解苦的作用。

一般來說，如果控制得當，它不會被破壞。 如果放太多紅麴公尺，醃料應該很粘稠，裡面的澱粉含量太高; 最主要的是防止酸敗。

1.加強醃製頻率，使醃料中的澱粉含量趨於正常。

2.如果不使用，應每兩天加熱一次，以增加加熱頻率以抑制酸敗。

輔助措施是增加醃料的含鹽量，並新增可以抑制細菌的四川花椒等香料。

3.在酸敗的情況下，您可以新增單個可食用鹼以中和酸，新增10-15克的劑量。

其實紅麴公尺的用量並不是關鍵的“變質”因素，以後用的次數越多，變質的因子就越多，比如蛋白質、肽和氨基酸，還有糖和澱粉。 濃度也會越來越高。 因此，黨國應倡導建立反腐敗的大環境。

醃料的反腐敗環境大致如下：

1.不要讓他“掩護”。 無論春夏秋冬，醃料停止加熱後首先要做的就是撇去上面的湯油。 這樣，氧氣就不會被隔離，乳酸菌就會繁殖。

2.讓它冷卻：也不管春夏秋冬都放在冰箱裡。

3.注意醃料的含鹽量。

看白肚，還有一項措施也很好：雞絨掃湯。

潮汕大廚做很清湯的時候，往往用雞絨和肉毛來清湯; 為了去除雜質和雜色。

雞絨從生到熟都有很強的吸附能力。 我們也可以使用這種方法來保護舊的鹵素。

用老醃料促進蔥、姜、碎肉的過濾後，再將醃料放在火上; + 在醃料中加入 1 2 茶匙雞肉，盡可能在醃料中塗抹並輕輕攪拌。 待雞羽絨漂浮成球，然後取出雞肉羽絨，打成泡沫; 清涼掃地湯程式完成後。 這比用紗布過濾更有效，澱粉和其他顆粒被掃除。