遼西地區豆腐乾的生產工藝及東北地區豆腐乾的生產方法

1.製作豆腐。

雖然我沒有做過豆腐法，但我在插線時看到豆腐人做到了。 如果你想讓我現在試試，我就去做。

首先要做的是洗豆腐包子。 要看是做豆腐乾還是大豆腐。 製作豆腐乾，是一塊長長的白布，寬約半公尺，長幾十公尺。

用來做豆腐的豆腐包子很大很方，也是粗紗布，邊長約兩公尺。 將豆腐包洗淨，晾乾，放在一邊。

將黃豆浸泡約一晚，磨成豆漿，在大鍋中煮至沸騰並停火。 這時，需要將其包裹起來，將豆腐殘渣與豆漿分離。 在棚子上掛乙個十字架，在十字架的四個角上掛乙個方形的豆腐包，形成乙個大網袋。

煮熟的豆漿乙個個倒入豆腐包中，對方將豆腐包一抖，讓純豆漿從豆腐包中漏出，流入下面的大桶。 在一定程度上，用夾板夾住豆腐包中剩餘的豆腐殘渣，擠壓剩餘的豆漿。 在豆漿全部包裝完畢後，豆腐殘渣與豆漿完全分離。

將豆漿放入大桶中稍微冷卻後，開始訂購鹽水。 豆腐鬥把鹽水放進小碗裡，倒一點進去，用勺子在豆漿裡攪拌，時刻注意豆漿的變化。 再加一點鹽水，再次攪拌，直到你滿意為止。

這是做豆腐最關鍵的技能，不是每個人都能知道的。 每個豆腐師傅都有自己的訣竅，秘訣不會傳給別人，因為知道這個技能的人越多，自己的飯碗就不安全了。

這時，蓋上罐子的蓋子，等一會兒，看到豆漿已經變成了乙個腦子，裡面乙個接乙個地有豆腐花，當它伴隨著水的時候，也就是豆漿分離成豆腐花和水的時候，就可以壓豆腐了。

首先，把壓好的豆腐的木框放好，用那種大豆腐包子，也就是木框裡極寬的方形豆腐包子，開始把豆腐花一朵一舀進木框裡，水從下面流出來，豆腐花就沉積在木框裡。 當木架裡的豆腐花吃飽後，把豆腐包的四個角翻過來，把豆腐花包起來，用木板壓上蓋，再用石頭壓上蓋。 當豆腐不老不嫩時，揭開木板和豆腐袋，豆腐就做好了。

如果你用刀把它切成小塊，它就是美味的豆腐。

你說的是遼西高橋的豆腐乾，高橋的豆腐乾主要特點是薄，就是筋，而且不怕燉，以前都是用手潑的，乙個個的，據我所知，現在已經改成了機器生產，也找不到秘方。

東北豆腐乾、醬油豆腐乾可製成醬燉豆腐乾。

材料。 豆腐乾（醬油豆腐乾）300克，青椒100克，蔥碎20克，大蒜20克，黑醬油20克，油100克，澱粉50克。

醬燉豆腐乾的製備方法：

1.鍋中放油，加入蔥花碎翻炒香，倒入適量的黑醬油和水（大約是幹豆腐放完後要放的量）， 2.加入幹豆腐，翻炒兩次。

3. 蓋上鍋蓋，用中火燉， 4.將青椒斜切成環。

5.放入鍋中繼續燉煮。

6.當水幾乎幹了時，加入蒜片並翻炒。

7.加入適量的水澱粉使其變稠，然後從鍋尖中取出汁液。

如果喜歡軟，就應該用新鮮的豆腐乾，如果喜歡有嚼勁，先把新鮮的豆腐乾冷凍後再用 如果不喜歡黑醬油的濃郁味道，可以用淡醬油代替，或者是淡醬油+黑醬油的組合 不要儲存這一步， 非常好吃！

把豆腐放在外面幾天就行了。

材料：幹豆腐（豆腐皮）2張。

200克豬里脊肉。

2個辣椒。

四川花椒：兩粒或三粒。

大蒜 2瓣。 加鹽，少許鹽。

雞肉的精華有點。

水澱粉調味。

用東北尖辣椒製作幹豆腐。

將豬里脊肉切成薄片，加入少醬油、料酒、水澱粉和色拉油，醃製一會兒。

將辣椒切成滾刀塊。

將幹豆腐切成菱形方塊，然後將大蒜切成薄片。

鍋裡油熱了，加入花椒蒜片翻炒香，再加入豬里脊肉翻炒至變色。

加入幹豆腐翻炒均勻，加入兩湯匙水，燉兩三分鐘，直到湯汁變乾。

加入胡椒粉，用大火快速翻炒兩分鐘，加入鹽和雞精調味，加入湖水變稠。

技巧： 1、醃肉時，加少許色拉油可以使肉更嫩，不加也沒關係;

2.炒肉前加點花椒不容易粘鍋（拍照的時候用八角茴香好看，呵呵，應該放花椒）; 炒的時候一般不加胡椒和蒜片，加一點黑醬油上色就好吃了。

3.豆腐乾在其他地方被稱為豆腐皮，但我總是不習慣，我仍然認為豆腐乾這個名字最合適。