東北有種“國菜”叫胡椒豆腐，胡椒豆腐是怎麼做的？

辣椒豆腐乾是東北的名菜。 家家戶戶都會有這道菜，因為東北盛產大豆，所以豆腐乾很薄半透明，呈橙黃色，還有肌腱，豆腐乾富含人體所需的蛋白質和氨基酸，多吃豆腐可以預防高膽固醇和動脈硬化，預防骨質疏鬆症，豆腐乾卷蔥配東北公尺什， 真的很好吃。

它與山東這裡豆腐皮的顏色、厚度和味道完全不同。 所以幹豆腐不等於豆腐皮。 做豆子有兩種方法，所以回到東北後，我會想吃尖辣椒豆腐乾，爸爸總會炒乙個**，這是我很久沒吃過的美味佳餚。

豆腐乾配辣椒。

準備配料：尖椒、豆腐乾、姜、蔥、蒜蓉，豆腐乾就是我們所說的豆皮，要用尖椒做豆腐乾，選擇豆腐乾很重要，一定要選擇東北的豆腐乾，因為東北的豆腐乾很薄，很有彈性，口感更好。 將豆腐乾換成刀，切成菱形塊，或切成條狀，切完後抖掉，去掉尖辣椒的莖和籽，將刀片洗淨切開，將薑蒜洗淨切成碎塊，將蔥洗淨，將蔥切成小塊。

將水燒開，鍋中加入適量水，加入少許小蘇打，少許，將幹豆腐煮沸，焯水約一分鐘，取出放入冷水中，浸泡兩分鐘。 浸泡後洗淨瀝乾水分，加熱油，將蔥末和薑末放入熱油中，炒香，放入少許淡醬油，翻炒均勻，再加適量清水。

將豆腐乾放入鍋中，加入鹽、糖、雞精攪拌均勻，煮沸煮一分鐘，準備少許澱粉水，時間到了，倒入鍋中變稠，攪拌一會兒，以免鍋脫落。 把尖銳的辣椒放進去，然後把蒜末放進去，翻炒均勻，加少許油，翻炒均勻，就可以從鍋裡拿出來放在盤子裡了，很順滑嫩滑。

尖辣椒乾豆腐的提示。

用尖辣椒做豆腐乾，豆腐乾的選擇很重要，每個地方都有豆腐乾，但是要做這道菜，一定要選用東北的豆腐乾，結實又薄又有彈性，味道更好。 焯豆腐乾時，加少許小蘇打或鹼，既能去除豆腐乾的豆腥味，又能使焯過的豆腐乾口感更順滑，但一定不要放太多。

焯過水的豆腐乾要用冷水浸泡，才能更好地去除小蘇打的味道，使其味道更好。

總結

口滑嫩爽口，吃起來好吃，比肉好吃比肉好用尖辣椒做的豆腐乾，哇，好開胃，一口一口，鹹香鮮嫩，公尺飯好吃，方法也很簡單，這是一道非常美味的家常菜，只要掌握了技巧，尖辣椒豆腐乾又滑又嫩。

應將豆腐乾絲與辣椒絲一起炒。 加入各種香料。

將白豆皮洗淨，對折數次，切成條狀。 去掉青椒的莖和種子，切成小塊，將蔥切成圈，將大蒜切成薄片，將乾辣椒切成小段，將姜切碎。 將蔥蒜片、薑末、辣椒乾炒入鍋中，加入青椒翻炒，再加入豆腐皮翻炒至碎。

加入淡醬油，最後加鹽，加入雞精翻炒好，然後就可以從鍋裡拿出來，放在盤子裡了。

配料的準備。 材料：豆腐乾300克，辣椒50克（青辣）。

調味料：蔥5克，姜5克，料酒10克，醬油15克，鹽3克，味精2克，糖2克，澱粉（豌豆）8克，豬油（精製）40克。

步驟： 1.將豆腐乾切成1厘公尺寬、5厘公尺長的條狀;

2.鋒利的胡椒切割爐灶刀片;

3.用煎勺加熱30克豬油，加入蔥末和生薑，翻炒變色;

4.加入料酒、醬油、精製鹽、白砂糖、200克老湯;

5.然後加入幹豆腐條，煮熟後，加入鋒利的辣椒片和味精翻炒;

6.用 15 克溼澱粉（8 克澱粉加水）增稠，倒入剩餘的豬油並攪拌均勻，從勺子中取出並放在盤子上。

豆腐乾配辣椒東北法：

材料：青椒1個，豆腐皮1個，大蒜1個，青蔥1個。

輔料：蠔油1湯匙，生抽醬油1湯匙，鹽1克，白糖5克，水澱粉適量。

步驟： 1.準備好所有食材。 選擇這種厚皮辣椒，油炸起來更鮮美，而且不會太辣。

2.將辣椒洗淨，去掉莖，然後去除裡面的筋和辣椒籽，這樣加工後辣椒的辣味就會降低。

3.將蔥切碎，蒜蓉切碎。

4.將豆腐皮摺疊起來，切成長條，疊起來切成小塊

5.湯鍋中加水，煮沸後加入剛切好的豆腐皮，焯水後豆腐皮會變軟，口感會變軟。

6.炒鍋燒熱，加入調和的油，再加熱，加入剛才切碎的蔥，炒香，再加入辣椒翻炒。

7.翻炒，辣椒會變軟。

8.辣椒變軟後，加入焯過的豆腐皮，再次翻炒。

9.拌勻一碗醬汁，加入所有調味料，倒入鍋中，攪拌均勻，這樣鉤住，會更容易吸收均勻的味道。 這也是使這道菜變得美味的關鍵步驟之一。 而且辣椒油炸後，會調味，味道不會那麼辣。

10.翻炒至味道均勻。

11.加入蒜末。

12.最後加入香菜，繼續翻炒。

辣椒豆腐乾很容易製作，切一些肉在鍋裡炒，調味料放好，然後把豆腐乾炒熟。

1.將豆腐乾切成菱形塊，放在盤子裡備用。 2.將青椒洗淨，切成菱形塊，放在一邊。 3.用油，大蒜和切碎的蔥加熱鍋。

4.將幹豆腐倒入鍋中翻炒，加點水燉一會兒。 5.加入青椒、精鹽翻炒。 6.最後加入味精，從鍋中取出，放在盤子上。

烹飪要點，1。豆腐乾也可以切成條狀，但辣椒也要切成絲，肉也要切成絲。2.事先將豆腐乾用水焯一下，可以去除豆腥味，使炸好的豆腐鬆軟可口。 3.辣椒粉豆腐乾必須用水澱粉增稠，這樣才能使豆腐更美味。

4.在蒜末處用辣椒糾正幹豆腐的味道。

這道菜的調味雖然很簡單，但重點在於水澱粉，炒鍋底後加入帶有尖辣椒的豆腐乾，並加入適量的水澱粉將生食炒熟，這樣口感就會極好。

最大的就是加一點芝麻椒，味道會特別好吃，質地也會順滑。