揉麵糰時麵糰表面破損、凹坑不光滑的原因是什麼？

揉麵時麵糰表面破損、凹坑不光滑的原因是什麼？ 我的是：揉麵糰時表面不光滑主要是由於以下幾個方面，第一：麵糰時間太短，麵糰不能一直用手揉，所以必須是麵糰。

然後揉捏，使表面沒有破損。 第二：麵糰中加水太少，導致麵糰太乾太硬，使揉捏時會出現斷裂和凹坑。

巧克力麵包 ===

配方]：高筋麵粉。

285克，可可粉。

15克，酵母克，鹽2克，糖。

40克，黃油20克，奶粉10克，水150克，雞蛋20克。

製作方法]：

1.將麵筋粉與糖、鹽、可可粉和奶粉混合均勻。 將酵母和50克水攪拌在一起，直到酵母完全融化，攪拌成酵母水。

然後在混合麵粉中挖乙個小坑。 倒入雞蛋混合物，然後倒入剩餘的100g水，最後倒入酵母水，形成麵糰。 在室溫下將黃油加入麵糰中，揉捏至黃油和麵糰完全混合。

2.將揉好的麵糰平拍到塑膠袋中，放入冰箱冷藏 20-30 分鐘。 取出冷藏的麵糰，摺疊成小麵糰，揉2分鐘，揉麵至表面很光滑。

蓋上溼毛巾，放鬆 10 分鐘。 鬆散的麵糰可以拉成均勻的薄膜。 然後揉麵糰，直到表面光滑。

將小麵糰分成三等份。 用濕毛巾蓋住，發酵 20 分鐘。

3.醒發後，先將麵糰用手壓平，然後卷成長條，從一端捲起，擀成圓柱形。 再次用濕毛巾蓋住，放鬆 20 分鐘。

然後將麵糰擀成長條，卷起來放在烤盤上，將烤箱調到醒發功能，在烤箱中加入一小杯開水並加入打樣環境的濕度，放入準備好的麵包。 將麵包放在外面約30分鐘，在麵包表面切乙個小口，將其放回烤箱中，繼續發酵約30分鐘，直到它變大一倍。

4.取出發酵好的麵包，在刀口上擠上適量的黃油。 將雞蛋混合物刷均勻，烤箱預熱至190攝氏度，將火調至180度，放入麵包烘烤約20分鐘。

小貼士：這種麵包也可以做成吐司麵包放在吐司盒裡，製備方法同上。 只需將其捲成圓柱形，然後讓它在吐司模具中發酵 60-90 分鐘。

烘烤時，將溫度降低到180度，在火上降低到170度，可以烘烤30分鐘左右，如果表面溫度高，可以覆蓋一層錫箔。

避免烘焙醬。

揉麵糰時麵糰表面破坑不平整的原因有三：揉麵力不夠、油新增太少、揉麵過程中麵糰進入空氣過多而不排出。

揉麵糰時，麵糰表面破損有凹陷，不光滑，可能是因為揉麵糰的力氣不夠，裡面的氣泡沒有擠出來，造成表面不光滑的現象。

可能是因為發酵時間不夠，這是由於鹼不夠，可以發酵一會兒

總結。 你好親吻，揉麵糰不光滑的原因有很多，其中比較常見的是加水過多，泡打粉用的水溫過高，麵糰硬，揉麵力度不夠。 並且需要注意的是，如果在揉麵糰時發現它特別粘，則不能揉捏，因此可以適當增加麵粉。

以下是揉麵糰不光滑的原因列表：

1.放太多水。 水和麵粉的比例不對，水太多，加了一些麵粉，一般在10：3左右。

2、攪拌時，水溫較高，應一點一點地加水，不要一次加水。

3.經常拉出一點，看看它的彈性如何。 把它撕開，讓它變薄，可以拉得和**差不多，厚度均勻，孔的邊緣也很光滑。

4.不能在麵糰上用力，轉動時手指要放鬆，主要是用小指和拇指的手掌摩擦肉。 希望它能幫助你<>

揉麵糰無論出於何種原因都不光滑。

你好親吻，揉麵糰不光滑的原因有很多，其中比較常見的是加水過多，泡打粉用的水溫過高，麵糰硬，揉麵力度不夠。 並且需要注意的是，如果在揉麵糰時發現它特別粘，則不能揉捏，因此可以適當增加麵粉。 以下是揉麵糰不光滑的原因列表：

1.放太多水。 水和麵粉的比例不對，水太多，加了一些麵粉，一般在10：3左右。

2、攪拌時，水溫較高，應一點一點地加水，不要一次加水。 3.經常拉出一點，看看它的彈性如何。 把它撕開，讓它變薄，可以拉得和**差不多，厚度均勻，孔的邊緣也很光滑。

4.不能在麵糰上用力，轉動時手指要放鬆，主要是用小指和拇指的手掌摩擦肉。 希望它能幫助你<>

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說明麵糰比較乾燥，其實麵糰是軟的，不會出現這種情況，加麵粉的時候一定要選擇優質的，揉麵糰的時候一般可以加點水，這樣才能保證濕潤，使用起來也很方便。

如果揉麵糰已經裂開，可以把麵糰翻到90度再揉一會兒，邊攪拌邊加水，直到麵糰光滑不開裂，或者多放幹麵粉，繼續揉一段時間後，用保鮮膜包好， 或者用盆扣一會兒。

麵糰揉好後，一定要靜置十分鐘，這樣再揉一遍就不會有裂縫了，手感會很軟，不管是做饅頭還是餃子，都要這樣做。

這是因為麵糰沒有充分調和，是缺水造成的，這也是非常重要的。

不管你怎麼揉麵糰，你的麵糰都不好，麵糰要用溫水拌勻，軟硬要適中。

不管你怎麼揉麵糰，都有裂縫，應該是水少了，裡面的麵粉粘不在一起，所以怎麼揉，都會散落。