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揉麵時麵糰表面破損、凹坑不光滑的原因是什麼? 我的是:揉麵糰時表面不光滑主要是由於以下幾個方面,第一:麵糰時間太短,麵糰不能一直用手揉,所以必須是麵糰。
然後揉捏,使表面沒有破損。 第二:麵糰中加水太少,導致麵糰太乾太硬,使揉捏時會出現斷裂和凹坑。
巧克力麵包 ===
配方]:高筋麵粉。
285克,可可粉。
15克,酵母克,鹽2克,糖。
40克,黃油20克,奶粉10克,水150克,雞蛋20克。
製作方法]:
1.將麵筋粉與糖、鹽、可可粉和奶粉混合均勻。 將酵母和50克水攪拌在一起,直到酵母完全融化,攪拌成酵母水。
然後在混合麵粉中挖乙個小坑。 倒入雞蛋混合物,然後倒入剩餘的100g水,最後倒入酵母水,形成麵糰。 在室溫下將黃油加入麵糰中,揉捏至黃油和麵糰完全混合。
2.將揉好的麵糰平拍到塑膠袋中,放入冰箱冷藏 20-30 分鐘。 取出冷藏的麵糰,摺疊成小麵糰,揉2分鐘,揉麵至表面很光滑。
蓋上溼毛巾,放鬆 10 分鐘。 鬆散的麵糰可以拉成均勻的薄膜。 然後揉麵糰,直到表面光滑。
將小麵糰分成三等份。 用濕毛巾蓋住,發酵 20 分鐘。
3.醒發後,先將麵糰用手壓平,然後卷成長條,從一端捲起,擀成圓柱形。 再次用濕毛巾蓋住,放鬆 20 分鐘。
然後將麵糰擀成長條,卷起來放在烤盤上,將烤箱調到醒發功能,在烤箱中加入一小杯開水並加入打樣環境的濕度,放入準備好的麵包。 將麵包放在外面約30分鐘,在麵包表面切乙個小口,將其放回烤箱中,繼續發酵約30分鐘,直到它變大一倍。
4.取出發酵好的麵包,在刀口上擠上適量的黃油。 將雞蛋混合物刷均勻,烤箱預熱至190攝氏度,將火調至180度,放入麵包烘烤約20分鐘。
小貼士:這種麵包也可以做成吐司麵包放在吐司盒裡,製備方法同上。 只需將其捲成圓柱形,然後讓它在吐司模具中發酵 60-90 分鐘。
烘烤時,將溫度降低到180度,在火上降低到170度,可以烘烤30分鐘左右,如果表面溫度高,可以覆蓋一層錫箔。
避免烘焙醬。
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揉麵糰時麵糰表面破坑不平整的原因有三:揉麵力不夠、油新增太少、揉麵過程中麵糰進入空氣過多而不排出。
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揉麵糰時,麵糰表面破損有凹陷,不光滑,可能是因為揉麵糰的力氣不夠,裡面的氣泡沒有擠出來,造成表面不光滑的現象。
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可能是因為發酵時間不夠,這是由於鹼不夠,可以發酵一會兒
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總結。 你好親吻,揉麵糰不光滑的原因有很多,其中比較常見的是加水過多,泡打粉用的水溫過高,麵糰硬,揉麵力度不夠。 並且需要注意的是,如果在揉麵糰時發現它特別粘,則不能揉捏,因此可以適當增加麵粉。
以下是揉麵糰不光滑的原因列表:
1.放太多水。 水和麵粉的比例不對,水太多,加了一些麵粉,一般在10:3左右。
2、攪拌時,水溫較高,應一點一點地加水,不要一次加水。
3.經常拉出一點,看看它的彈性如何。 把它撕開,讓它變薄,可以拉得和**差不多,厚度均勻,孔的邊緣也很光滑。
4.不能在麵糰上用力,轉動時手指要放鬆,主要是用小指和拇指的手掌摩擦肉。 希望它能幫助你<>
揉麵糰無論出於何種原因都不光滑。
你好親吻,揉麵糰不光滑的原因有很多,其中比較常見的是加水過多,泡打粉用的水溫過高,麵糰硬,揉麵力度不夠。 並且需要注意的是,如果在揉麵糰時發現它特別粘,則不能揉捏,因此可以適當增加麵粉。 以下是揉麵糰不光滑的原因列表:
1.放太多水。 水和麵粉的比例不對,水太多,加了一些麵粉,一般在10:3左右。
2、攪拌時,水溫較高,應一點一點地加水,不要一次加水。 3.經常拉出一點,看看它的彈性如何。 把它撕開,讓它變薄,可以拉得和**差不多,厚度均勻,孔的邊緣也很光滑。
4.不能在麵糰上用力,轉動時手指要放鬆,主要是用小指和拇指的手掌摩擦肉。 希望它能幫助你<>
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說明麵糰比較乾燥,其實麵糰是軟的,不會出現這種情況,加麵粉的時候一定要選擇優質的,揉麵糰的時候一般可以加點水,這樣才能保證濕潤,使用起來也很方便。
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如果揉麵糰已經裂開,可以把麵糰翻到90度再揉一會兒,邊攪拌邊加水,直到麵糰光滑不開裂,或者多放幹麵粉,繼續揉一段時間後,用保鮮膜包好, 或者用盆扣一會兒。
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麵糰揉好後,一定要靜置十分鐘,這樣再揉一遍就不會有裂縫了,手感會很軟,不管是做饅頭還是餃子,都要這樣做。
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這是因為麵糰沒有充分調和,是缺水造成的,這也是非常重要的。
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不管你怎麼揉麵糰,你的麵糰都不好,麵糰要用溫水拌勻,軟硬要適中。
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不管你怎麼揉麵糰,都有裂縫,應該是水少了,裡面的麵粉粘不在一起,所以怎麼揉,都會散落。
配料:麵粉250克(福強麵粉、餃子粉或高筋麵粉) 黃油40克 鹽1克 糖5克左右 水約120克 黃油180克(用於包裝) 適量麵粉(用於防粘)。 >>>More