煮骨頭湯和魚湯時加一小撮醋有什麼作用？

煮骨湯在魚湯中加一點醋的效果，其實就是把骨頭打碎元素鈣因為醋是一種酸性物質，它能與骨骼中的物質發生反應，分離出鈣，促進人體對鈣的吸收但是魚湯裡的魚骨頭很少，即使把鈣元素分離到湯裡，人體吸收的鈣也很少，所以醋在魚湯中會起到另乙個作用，那就是軟化魚骨，使人喝魚湯時不會被魚骨刺傷。 醋還可以去除骨頭和魚的魚腥味，使魚湯或骨湯更美味，但一定不要加太多，因為會影響湯的味道。

當然，要想讓骨湯或者魚湯更美味，光是加醋顯然是達不到目的的，那麼如何才能讓骨湯和魚湯更美味呢？

比如做魚湯的時候，如果想燉一鍋鯽魚湯，可以把鯽魚洗淨，去除表面的水漬，用油把魚的兩面煎至金黃色，一定不要花太長時間，然後用熱水燉魚加入蔥、姜和醋，直到魚湯呈乳白色，然後加入味精、雞精、鹽都可以出鍋。

製作骨湯時，清洗表面事先焯水以撇去泡沫在燉煮過程中，一定不能開啟蓋子，其實用的砂鍋或瓦罐燉骨湯，巧妙地發揮了骨湯的最大營養價值，需要注意的是蔥薑料酒。

一定要放，但不能放太多，否則會影響骨湯的原味，煮沸後放水入骨前一定要放醋，這樣骨湯中的鈣才能溶解在湯中，使人體能盡可能地吸收骨湯中的鈣， 骨頭湯會很好吃，很新鮮。

最後來我想說：骨頭湯或魚湯雖然好吃，但不能經常喝，否則會長胖的。

動物骨頭中含有豐富的鈣，但這種鈣主要以化合物的形式存在，煮沸時不易溶解。 在燉魚中加入醋可以避免湯中營養物質的流失，醋酸可以軟化骨骼，促進骨骼中鈣的溶解。 因此，在燉魚湯和排骨湯時，加入少許醋可以使鈣溶解在湯中，增強人體對鈣的吸收。

它可以起到增強口感的作用，還可以促進鈣的吸收，還可以分解骨骼中的蛋白質，不會破壞營養成分，可以新增碳水化合物。

因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯中。

燉湯前，將洗淨的骨頭砸碎，然後放入冷水，一次加入足夠的冷水，慢慢加熱，待水沸騰後加入適量醋。

用少量醋煮骨頭湯和魚湯主要是為了增強新鮮度，加入少量醋可以掩蓋一些魚腥味，使湯更新鮮，更美味。 另乙個效果是使燉肉變得更糟，更美味。

魚湯可以用醋。 在魚湯中加入醋可以去除魚腥味，促進鈣溶解到湯中，加入適量可以使魚湯口感更加鮮美營養。

魚湯中的醋可以增強新鮮度，也可以開胃。 煮魚時，可以加少許醋來破壞魚腥味。 醋中含有醋酸，可以與魚中的鹼性物質中和，因此可以減少魚的魚腥味。

醋是日常生活中的必需品，醋有很多用途，煮魚的時候加一點醋，可以提高新鮮度，煮熟的小族歌魚的魚骨又軟又好吃。

如果在魚湯裡放太多醋，會有很強的酸味，會影響魚的味道。 這時可以考慮加點糖，因為糖可以中和醋的酸味，也會產生香氣。

醋用於煮骨頭湯，因為它將食物中的鈣轉化為易於吸收的醋酸鈣。

從營養獲取的角度來看，在燉骨湯時，水煮沸後，可以加入適量的醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯中，增加湯的營養，促進胃腸道吸收。

人體對鈣的吸收和利用受到多種因素的制約，富含鈣的食物包括牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、大豆等，胃腸道酸度不足會影響鈣的吸收。 因此，在食物中適當使用醋，可以將食物中的鈣轉化為醋酸鈣，容易被吸收。