煮骨頭湯和魚湯時加一小撮醋有什麼作用?

發布 美食 2024-08-12
7個回答
  1. 匿名使用者2024-02-15

    骨湯在魚湯中加一點醋的效果,其實就是把骨頭打碎元素鈣因為醋是一種酸性物質,它能與骨骼中的物質發生反應,分離出鈣,促進人體對鈣的吸收但是魚湯裡的魚骨頭很少,即使把鈣元素分離到湯裡,人體吸收的鈣也很少,所以醋在魚湯中會起到另乙個作用,那就是軟化魚骨,使人喝魚湯時不會被魚骨刺傷。 醋還可以去除骨頭和魚的魚腥味,使魚湯或骨湯更美味,但一定不要加太多,因為會影響湯的味道。

    當然,要想讓骨湯或者魚湯更美味,光是加醋顯然是達不到目的的,那麼如何才能讓骨湯和魚湯更美味呢?

    比如做魚湯的時候,如果想燉一鍋鯽魚湯,可以把鯽魚洗淨,去除表面的水漬,用油把魚的兩面煎至金黃色,一定不要花太長時間,然後用熱水燉魚加入蔥、姜和醋,直到魚湯呈乳白色,然後加入味精、雞精、鹽都可以出鍋。

    製作骨湯時,清洗表面事先焯水以撇去泡沫在燉煮過程中,一定不能開啟蓋子,其實用的砂鍋或瓦罐燉骨湯,巧妙地發揮了骨湯的最大營養價值,需要注意的是蔥薑料酒。

    一定要放,但不能放太多,否則會影響骨湯的原味,煮沸後放水入骨前一定要放醋,這樣骨湯中的鈣才能溶解在湯中,使人體能盡可能地吸收骨湯中的鈣, 骨頭湯會很好吃,很新鮮。

    後來我想說:骨頭湯或魚湯雖然好吃,但不能經常喝,否則會長胖的。

  2. 匿名使用者2024-02-14

    動物骨頭中含有豐富的鈣,但這種鈣主要以化合物的形式存在,煮沸時不易溶解。 在燉魚中加入醋可以避免湯中營養物質的流失,醋酸可以軟化骨骼,促進骨骼中鈣的溶解。 因此,在燉魚湯和排骨湯時,加入少許醋可以使鈣溶解在湯中,增強人體對鈣的吸收。

  3. 匿名使用者2024-02-13

    它可以起到增強口感的作用,還可以促進鈣的吸收,還可以分解骨骼中的蛋白質,不會破壞營養成分,可以新增碳水化合物。

  4. 匿名使用者2024-02-12

    因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯中。

    燉湯前,將洗淨的骨頭砸碎,然後放入冷水,一次加入足夠的冷水,慢慢加熱,待水沸騰後加入適量醋。

  5. 匿名使用者2024-02-11

    用少量醋煮骨頭湯和魚湯主要是為了增強新鮮度,加入少量醋可以掩蓋一些魚腥味,使湯更新鮮,更美味。 另乙個效果是使燉肉變得更糟,更美味。

  6. 匿名使用者2024-02-10

    魚湯可以用醋。 在魚湯中加入醋可以去除魚腥味,促進鈣溶解到湯中,加入適量可以使魚湯口感更加鮮美營養。

    魚湯中的醋可以增強新鮮度,也可以開胃。 煮魚時,可以加少許醋來破壞魚腥味。 醋中含有醋酸,可以與魚中的鹼性物質中和,因此可以減少魚的魚腥味。

    醋是日常生活中的必需品,醋有很多用途,煮魚的時候加一點醋,可以提高新鮮度,煮熟的小族歌魚的魚骨又軟又好吃。

    如果在魚湯裡放太多醋,會有很強的酸味,會影響魚的味道。 這時可以考慮加點糖,因為糖可以中和醋的酸味,也會產生香氣。

  7. 匿名使用者2024-02-09

    醋用於煮骨頭湯,因為它將食物中的鈣轉化為易於吸收的醋酸鈣。

    從營養獲取的角度來看,在燉骨湯時,水煮沸後,可以加入適量的醋,因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯中,增加湯的營養,促進胃腸道吸收。

    人體對鈣的吸收和利用受到多種因素的制約,富含鈣的食物包括牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、大豆等,胃腸道酸度不足會影響鈣的吸收。 因此,在食物中適當使用醋,可以將食物中的鈣轉化為醋酸鈣,容易被吸收。

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