當冷黑木耳時，你必須焯水嗎？

冷木耳就是這樣做的，鹹、鮮、香、酸、辣，一上菜就會被搶走。 最近，在網路上風靡一時的有毒菌，讓菌子承受了不公，不幸被箭射中。 所謂毒菌事件，其實就是夏季菌種長期浸泡，滋生了大量的病原菌，又沒有經過高溫消毒，人吃了就會中毒。

真菌能提高人體免疫力，具有良好的抗腫瘤作用; 還能降低血糖和血脂，對預防血栓形成有很好的效果; 還具有養潤、補血、補胃、潤腸、通便等諸多功效; 它是一種很好的健康食品。

感冒真菌。 成分：水木耳200克。

材料：黃瓜30克，胡蘿蔔20克，洋蔥30克，香菜，紅辣椒。

調味料：香油、蔥油、花椒油、蠔油、淡醬油、陳醋（或公尺醋）、白砂糖、鹽、味精（或雞粉）、薑汁。

生產：<>

1.提前2小時左右將木耳浸泡在溫水中，使浸泡後的木耳光滑飽滿。 如果緊急使用，請使用熱水，加入少量糖，並快速浸泡。 去除浸泡過的木耳的老根，撕成小花，洗淨沉澱物。

2、黃瓜30克，胡蘿蔔20克，洋蔥30克，切成菱形塊，香菜切成小塊，紅辣椒切成菱形片。

3.將水倒入鍋中，將木耳焯水，除去水分。

4.找乙個較大的碗，加入木耳、黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、紅辣椒片，加入適量的香油、蔥油、花椒油、蠔油、淡醬油、陳醋（或公尺醋）、糖、鹽、味精、薑汁，攪拌均勻。 這道美味清爽的冷木耳沙拉就完成了，並端上了餐桌。

5、菜品特點：鹹、鮮、微辣、酸甜、香爽。

6、這道菜的關鍵是，真菌的浸泡一定要到位，慢毛的木耳會光滑飽滿，焯水後可以冷拌。 吃不了辣的朋友可以省略新鮮的紅辣椒，可以根據個人喜好適量新增各種調味品。

是的，因為焯過水的黑木耳可以有效消除黑木耳中的細菌和汙垢，而焯過水的黑木耳味道會更好，所以一定要焯水。

焯水是必要的，因為黑木耳在加工和運輸時會附著在一些髒東西上，浸泡後無法去除，所以為了吃得更健康，還是要焯水的。

在處理木耳的過程中有很多髒東西，浸泡時不能完全清洗，浸泡過程中會產生很多有害物質。

約5分鐘。 將木耳在冷水中浸泡約3-4小時，然後準備鍋，放入適量水，用大火煮沸，待水沸騰後放入浸泡過的木耳，等待水再次沸騰，繼續煮約5分鐘即可冷食。 從理論上講，浸泡過的木耳乾是無毒的，可以生吃，但從健康安全及營養吸收率方面，最好先將木耳焯水煮熟後再冷敷。

介紹：

冷藏不超過 24 小時。 焯水後，木耳已基本達到煮熟狀態，如果此時將木耳放在室溫下，容易滋生細菌而引起腐爛，建議放入幹水中，再放入保鮮碗密封，放入冰箱後盡快食用， 否則一般會超過24小時，並且真菌會有不同程度的變質，特別是表面水分較多時，建議扔掉，不要食用，以免對健康有害。

為了衛生和安全起見，燒開水時，建議將黑木耳用大火煮沸不超過5分鐘。 黑木耳輕薄的性質使其更容易烹飪，如果煮得太久，可能會腐爛，造成一定程度的營養流失，影響冷敷的口感。

為了安全和衛生，製作冷黑木耳時，建議用大火燒開水，如果量少，建議煮沸2或3分鐘左右。

黑木耳是一種膠體木耳，比較輕薄，容易煮熟，煮得太久會更容易煮熟，會造成黑木耳一定程度的營養流失，同時影響冷沙拉的口感。

2分鐘。

黑木耳的營養價值：

1、黑木耳中的膠具有潤肺、清胃、腸的作用，能吸附排出消化道殘留的雜質和廢物; 據美國明尼蘇達大學醫學院的一項研究顯示，黑木耳中還含有一種核酸樣物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病和動脈硬化患者有益。

2、黑木耳具有補氣強體、補腎、補胃、活血等作用，能抗凝血、抗血栓、降血脂。

黑木耳對膽結石和腎結石也有很好的溶解功能，黑木耳的作用是它所含的植物生物鹼具有促進消化道和泌尿道中各種腺體分泌的特性，植物生物鹼能配合這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

注意：黑木耳還含有對人體有益的植物膠和一種叫做“多醣”的物質，是一種天然滋補品，黑木耳中豐富的纖維共同作用，促進腸胃蠕動，防止便秘，有利於糞便中體內有毒有害物質的及時清除和排出， 從而預防直腸癌和其他癌症。

它還可以促進腸道脂肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，從而預防肥胖和**。 使用這種多醣後的癌症患者。

這個一般煮幾分鐘，只要把木耳煮透，就沒有問題。

浸泡後，冷黑木耳需在沸水中焯水5分鐘，方法如下： 1準備材料。

2.將黑木耳在冷水中浸泡12小時以上。 3.

將黑木耳洗淨撕成小花，將薑蒜切成小塊，用熱水浸泡半小時以上。 4.鍋裡放水，黑木耳放入水中煮沸5分鐘，然後舀起放在一邊。

5.細香蔥和青椒，切碎。 6.

將油放入鍋中。 7.將青椒放入鍋中翻炒，加少許鹽調味，然後放入一碗煮熟的木耳中。

8.加入淡醬油。 9.

加入糖，切碎的胡椒粉，攪拌均勻。 10.加入公尺醋。

11.加入生薑和大蒜水。 12.

攪拌均勻，撒上煮熟的白芝麻。 13.撒上蔥花並裝飾。

在製作冷黑木耳之前，先將木耳焯一下，這個時間不要太長，大約三五分鐘。

當黑木耳冷了，就煮一會兒，當鍋冒泡時。

如果不焯水，除了營養不容易被吸收外，附著在黑木耳上的一些細菌也很難清除，吃了會引起身體不適，所以在吃之前先焯一下木耳。

真菌是一種營養美味的副食，每100克真菌含有11克水、100克蛋白質、65克脂肪、65克碳水化合物、7克纖維、185毫克鐵、375毫克鈣和201毫克磷。 此外，它還含有維生素B、維生素C和胡蘿蔔素。

黑木耳又稱雲木耳，是一種既用藥又用食品的膠體菌，又被譽為“素食之王”和“素食之肉”。 黑木耳起源於中國，已有4000多年的歷史，因為黑木耳營養價值豐富，味道鮮美，口感順滑可口，所以很受人們的歡迎，尤其是用黑木耳做冷菜更是味道鮮美。 那麼問題來了，這也是很多人想問的問題，那就是冷黑木耳應該焯一下嗎？

為什麼要焯水？ 你如何焯水？ 針對這些問題，我將一一回答。

1.冷沙拉時，黑木耳無論是作為主料還是作為配料，都必須先浸泡後焯水。 一般可以用冷水將黑木耳浸泡到最佳狀態2小時左右，切記浸泡時間不要太長，否則容易滋生細菌，所以浸泡時間超過24小時最好不要食用。

2.因為黑木耳在焯水前必須浸泡，所以黑木耳的細菌在乾燥時不能繁殖，但是在水中浸泡後，細菌開始大量繁殖，浸泡時間越長，細菌就越多，尤其是在夏季這樣的高溫條件下，黑木耳的細菌繁殖會加速變質， 而高溫可以通過焯水起到消毒殺菌的作用，這樣就不會影響我們的健康。

3.新鮮黑木耳中含有一種對光非常敏感的卟啉物質，對人體是一種有害物質，這種卟啉物質雖然乾燥後會分解很多，但浸泡後，有一部分會甦醒溢位，如果不焯水，就會直接冷，那麼這些有害物質對我們的身體是不利的。 因此，焯水黑木耳可以減少一些有毒物質。

4、黑木耳能有效提高開水後膳食纖維和多醣的溶解，使人體更容易吸收，黑木耳焯水後煮熟時會更美味，口感會更好。 因此，焯水黑木耳在健康、營養、口感和質地方面都是非常必要的。

焯水黑木耳也很講究，一般在放黑木耳之前需要把水燒開，放入鍋中後，要適當翻動，使黑木耳加熱均勻。 黑木耳放入鍋中水再次沸騰後，時間是2分鐘，這個時間必須至少1分鐘以上才能達到我們想要的效果，但焯水時間一定不能太長，一般超過2分鐘，黑木耳會開始慢慢變軟塌陷，失去酥脆的味道， 所以焯水時間最好控制在水沸騰後的1-2分鐘內。需要強調的是，鍋必須在水下煮沸，而且必須一直處於高火狀態。

做冷菜，要把黑木耳用涼白水煮沸再洗，這樣既能洗掉雜質，又能讓黑木耳快速冷卻，這樣會讓黑木耳的味道更好。

當然，冷黑木耳需要焯水。 焯水可以使黑木耳更有嚼勁。 當鍋中的水沸騰時，將木耳放入鍋中煮三分鐘。

一定要焯水，首先黑木耳浸泡後不乾淨。 浸泡後的木耳沒有煮熟，所以必須用熱水焯一下。

在冷拌之前一定要將真菌焯水，因為真菌屬於菌株。 它必須在沸水中焯過，然後才能安全食用。 焯水後，可以使用冷水以獲得更好的口感。

黑木耳製劑的特點之一是生木耳和熟木耳的味道沒有太大區別。 如果你不相信我，你可以試試。 浸泡過的黑木耳的味道與焯過的黑木耳相似。

當然，沒有完全浸泡的真菌嘗起來有點硬。 所以這並不是因為生的和熟的食用菌之間的區別。 進食前浸泡真菌。

在浸泡過程中，一些細菌和真菌會在真菌表面生長。 浸泡了很久的黑木耳，因為細菌和真菌的汙染和繁殖，摸起來有點粘。特別是在夏季天氣炎熱時，黑木耳特別容易變質。

每年夏天，人們都會因食用腐爛的真菌而中毒。

因此，黑木耳的浸泡時間不宜過長。 即使是浸泡了很短時間的真菌，實際上也有點被細菌汙染了。 用開水焯水可以起到消毒殺菌的作用，製作感冒木耳時無需擔心胃腸道不適。

焯水可以減少一些光毒性物質。

新鮮黑木耳含有較多的卟啉，對光非常敏感，暴露在強光下分解產生一些有害物質。 如果多吃新鮮黑木耳，長時間暴露在烈日下，可能會產生光毒性，引起嚴重的日光性皮炎。

幸運的是，我們幾乎不可能吃到新鮮的木耳，都是幹木耳。 新鮮黑木耳在乾燥過程中，大部分卟啉物質會被分解，因此乾燥黑木耳中的卟啉含量很小。 浸泡在水中後，相當一部分卟啉溶解在水中。

所以在正常情況下，就算生吃黑木耳做成滑沙鏈，也不會吃太多卟啉。

但有一種人是例外的。 這些人先天缺乏代謝卟啉的酶，卟啉很容易在體內積累。 如果不注意防曬，可能會得日光性皮炎，也稱為卟啉症。

患有這種先天性疾病的人必須將真菌焯水，在高溫下焯水可以破壞大部分卟啉。

大家應該明白這一點，最好把冷木耳焯一下。 但不要焯太久，就幾分鐘，因為一旦木耳煮久了，就會變得又軟又脆，不好吃。

在冷沙拉中將木耳焯水，具體方法如下。 成分：200克木耳。

輔料：鹽1茶匙，醋1茶匙，雞精1 4茶匙，香油1茶匙，紅辣椒1 2個，蔥1個。

步驟： 1.提前將木耳浸泡軟化。

2.將木耳洗淨，採摘成小花。

3.將紅辣椒切成小方塊，將蔥切成切碎的大蔥，以備後用。

4.在鍋中加水煮沸，倒入木耳並焯水。

5.然後把它舀起來。

6.浸泡在冷水中，使真菌更加清爽。

7.將紅辣椒在沸水中焯一下。 段凋零了。

8. 瀝乾水。

9.舀起浸泡在冷水中的木耳，放入深盤中，加入紅辣椒和蔥花。

10.加入鹽，適量加入雞精和醋。

11.加入香油，攪拌均勻。

12.成品如下。 <>