五種蔬菜必須焯水，六種蔬菜必須焯水

這些蔬菜必須焯水才能食用。

它可以殺死蔬菜上的昆蟲，可以把髒東西洗乾淨，可以保持蔬菜的新鮮，讓人們在吃的時候可以放心。

第一：草酸含量較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、愈傷組織白、莧菜、芋頭等。 草酸是生物體的代謝產物，廣泛分布於植物、動物、真菌中，在不同的生物體中發揮不同的功能。

研究發現，100多種植物富含草酸，尤其是菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃。 因為草酸在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，難以吸收，會干擾人體對鈣的吸收。 因此，上述蔬菜應通過焯水去除。

第二：含有葡萄糖苷酸的蔬菜，如油菜、芥菜和羽衣甘藍。

十字花科蔬菜如油菜籽、大頭菜、芥菜等，含有硫代葡萄糖苷，經焯水解生成揮發性芥末油，口感更好，能促進消化吸收。 因此，將這種蔬菜焯水更有意義。

首先，蔬菜焯水後更容易油炸，有害成分可以更好地去除。 其次，如果覺得做飯很麻煩，可以直接把焯好的蔬菜冷拌，營養價值也很高。

首先，焯水可以去除蔬菜中殘留的農藥和其他化學物質，而焯水可以過濾掉這種東西。 其次，有些蔬菜焯水後會更美味，以去除酸味。 所以焯水有這些效果。

能去除腥味，能去除血水，能降低草酸含量，能降低鹼味，能煮食。

味道更好，顏色更好等，焯水的蔬菜可以去除一些不良物質，焯水後，蔬菜的顏色會更綠。

必須焯水的五種蔬菜是野菜、竹筍、不易清洗的蔬菜、草酸含量高的蔬菜和含亞硝酸鹽的蔬菜。

1.野菜。 春天是挖牧人白菜的好時機，它有第一新鮮春天和野菜之王的稱號，這種美味在吃福紅之前一定要焯一下，不僅不會影響它的新鮮度，反而更加美味。 因為牧羊人的捲心菜含有草酸鍵和輕微的苦味，焯水後會緩解，否則會影響口感和健康。

2.竹筍。 春天也是吃竹筍的季節，像竹筍和蘆筍一樣，吃之前一定要先焯一下，因為竹筍含有大量的草酸，這也是苦味的來源，焯一下可以分解草酸，使味道更加鮮嫩可口。

3.不易清洗的蔬菜。

比如西蘭花、花椰菜、新鮮香菇、西蘭花和花椰菜都比較硬，不容易油炸的稿堂螞蟻，加上它們結構緻密，容易殘留農藥、灰塵等髒東西，那麼焯一下就可以解決這些問題，吃起來安心，油炸起來更美味，更容易煮熟。

4.草酸含量高的蔬菜。

菠菜和莧菜，這兩種蔬菜都含有大量的草酸，焯水後會更有營養，因為草酸易溶於水，所以不會形成草酸鈣。

5.含亞硝酸鹽的蔬菜。

香椿是代表，因為營養味好，香氣撲鼻，據說不吃香椿的春天就不完整，用它做的炒雞蛋被稱為香香。 香椿不僅含有亞硝酸鹽，還含有草酸，會影響身體的健康，吃之前只是一種水，畢竟吃是健康的，而不僅僅是吃它的香味。

豆類、西蘭花、黃花菜、香椿、菠菜。 豆類：豆類本身就是劇毒蔬菜，豆類中的血凝素和皂苷，這兩種毒素在高溫下可以分解，然後食用不會對人體造成傷害。

西蘭花：西蘭花在從種植到收穫的過程中都可能有農藥殘留，如果不進行焯水清洗，會對人體造成很大的危害。 <

豆類、西蘭花、黃花菜、香椿、菠菜。 豆類：豆類本身就是劇毒蔬菜，豆類中的血細胞凝集素和皂苷在高溫下可以分解，然後不會對人體造成傷害。

西蘭花：西蘭花在從種植到收穫的過程中都可能有農藥殘留，如果不進行焯水清洗，會對人體造成很大的危害。

黃花菜：黃花菜中含有一種叫做“秋水仙鹼”的物質，可以作為旅行藥使用，但一旦使用不當，就可能成為致命的毒藥，所以黃花菜也要焯水後再吃。

香椿：在吃香椿之前，你也應該將香椿焯一下，一方面可以使香椿更加嫩滑可口，另一方面可以去除香椿中的硝酸鹽。 硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以與人體蛋白質結合並引起高鐵血紅蛋白沉著症，嚴重時可能危及生命。

菠菜：菠菜還含有豐富的鐵和鈣，堪稱名副其實的養生菜。 但也應該注意的是，菠菜也含有過多的草酸，服用過多的草酸會引起人體消化功能紊亂，也會阻礙鈣的吸收。

這六種蔬菜必須焯水：西蘭花、菠菜、黃花菜、香椿、花椰菜、青豆。

西蘭花

西蘭花非常有營養，尤其是近年來，它已成為我們餐桌上常見的食材之一。 但是，由於其果實緻密，西蘭花容易含有大量的農藥殘留和細菌，如果不焯水，其中的細菌和農藥殘留就無法乾淨地去除。

因此，我們在吃西蘭花之前一定要經過焯水的步驟，這樣可以有效去除農藥殘留和細菌。

菠菜

在農村，媽媽總會在老家的小院子裡種一些小菜，最常見的就是菠菜。 但是每次做菠菜的時候都會把水遞過去，然後慢慢的知道，菠菜中含有大量的草酸鈣，所以一定要焯一下後再吃。

黃花菜

黃花菜在我們這邊也叫李子針，我們經常用黃花菜做湯或冷菜。 黃花菜中含有秋水仙鹼，有一定的毒性，所以一定要焯一下，這樣可以有效去除毒素，讓它更健康美味。

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每年春天的花椰菜，菜市上都會有一把小香椿，這是香椿芽，很新鮮好吃，其雲開分店最常吃的就是香椿炒雞蛋，或者香椿拌豆腐。 但是，香椿含有硝酸香椿和亞硝酸鹽，所以我們必須將它們焯一下，這樣可以有效去除這些有害物質，使食用更健康。

花椰菜

花椰菜易於運輸，不易損壞，是現在我們餐桌上最常見的食材，但花椰菜和西蘭花的形狀非常相似，所以它們也容易含有蟲卵和農藥殘留，所以也必須焯水。

青豆

青豆在一些地方也叫芸豆，青豆中含有苷類和胰蛋白酶抑制劑，都是有毒的，所以青豆一定要焯水煮熟，這樣炒菜才容易煮熟。

六種蔬菜必須焯水：竹筍、菠菜、黃花菜、香椿、扁豆、西蘭花。

很多人在做飯的時候都會忽略這一步，只知道在做肉菜之前，要把肉焯一下，才能去除肉的血味和腥味，眾所周知，從健康的角度來看，很多蔬菜也需要經過這個程式，蔬菜在烹飪前，好處實在是太多了！

這是非常重要的一步，不僅要去除泥土味，還要縮短烹飪時間，有效去除農藥殘留、草酸等有害物質，吃乾淨衛生的蔬菜，才能吃得健康，不吃壞胃。 因此，在炒菜之前，即使你懶惰，也不能省略它。

烹飪食物時，關鍵步驟是先焯水，這樣可以去除草酸、亞硝酸鹽、毒素、農藥殘留等，那麼哪些蔬菜需要焯水呢？ 讓我們來看看。

1.香椿。 新採摘的香椿葉亞硝酸鹽含量比較少，一次過夜，貯存三到五天，亞硝酸鹽含量會達到最高，亞硝酸鹽和蛋白質的結合代謝容易產生致癌物，長期食用會對健康有害。

因此，最好在食用前將香椿焯水以去除亞硝酸鹽。

2.菠菜。 菠菜一定要焯水，菠菜中含有人體無法吸收的草酸，只有通過焯水才能去除，焯過水的菠菜的營養更容易被人體吸收，口感更好，青翠欲滴。

此外，除菠菜外，還有莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、愈傷組織白等，其中含有草酸，食用前應焯水。

3.西蘭花。

西蘭花主要擔心農藥殘留和微生物，西蘭花的花中心比較緊湊，不容易清洗，焯水可以去除農藥殘留。

在西蘭花上加少許鹽焯一下，這樣顏色看起來更好。

4.黃花菜。

新鮮黃花菜中含有大量的秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，但進入人體後被氧化後，會產生有毒的秋水仙鹼。

但是，由於秋水仙鹼可溶於水，無論是新鮮的黃花菜還是幹的黃花菜，都必須焯水。

5.膠囊。 膠囊的捲心菜不僅含有草酸，還含有大量的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽將體內正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，並阻止氧合血紅蛋白釋放氧氣。

如果身體攝入過多的亞硝酸鹽，會導致身體缺氧，導致中毒。

因此，牧羊人的捲心菜在食用前需要用水焯一下，不要吃隔夜菜餚。

6. 豆莢。

豆莢主要含有皂苷和植物凝固素，這兩種毒素可以通過長期加熱來破壞，在食用一些豆莢成分時，如四季豆、荷蘭豆、豆類、扁豆等，必須先焯水，然後油炸。