醃酸魚怎麼做，酸醃魚怎麼做 酸醃魚怎麼做

酸菜魚，口感：微辣，鮮香，酸味，吃肉喝湯，營養豐富，適合各種人。

做一條好的酸菜魚真的沒有難，無非就是以下幾點。

1.魚必須新鮮，最好是新鮮屠宰和宰殺的，因為活魚本身有一定的鮮味。

2.配料準確，其實酸菜魚的製作過程中沒有太多的配料，無非酸菜、蔥薑、辣椒是關鍵，再配上一些常用的調味料，如：鹽、雞精、胡椒粉、糖、白醋、料酒等。

3、製作工藝要規範，現在看到的酸菜魚大多是以魚片呈現的，除了在切魚片時測試一點技術含量，然後在後期的製作過程中抓住乙個細節。

讓我分享一下酸菜魚的製作方法，如果有什麼不對的地方，請見諒並改正。

1.將屠宰和洗淨的魚骨分開，將魚骨切成塊，將魚切成粗細均勻的薄片。

重點：切魚片時，厚度一定要均勻，就算你的刀工不好，也一定要做，一定要一起厚，一起薄，後期加工均勻厚度時厚度會一致。

2、魚片的醃製：因為魚是新鮮的，所以魚本身的許多細胞在短時間內仍然活躍，魚本身仍然頑強。

加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻，使魚片表面均勻地包裹上一層薄薄的漿液。

這裡需要注意的是：魚頭和魚骨只需要切成塊放在一邊，無需過多加工）。

3.將洗淨的魚酸菜洗淨，將刀改成片備用，然後準備少許野辣椒，可以用醃製的小公尺辣椒代替，使用量根據自己的辣度新增。

加熱油（最好有豬油），加入切碎的酸菜和野胡椒，用小火翻炒，炒乾酸菜的水，炒香味，放出來備用。 （很多人都不知道這一步，呵呵！ ）

4.重新加熱鍋油，放入魚頭、魚骨、蔥、薑片，用小火慢慢炒，炒至魚骨表面微黃，倒入提前炒好的酸菜，加入開水，記得加開水，開啟大火，讓鍋裡的湯沸一兩分鐘， 這時鍋裡的湯就變白了。加入鹽、雞精、胡椒粉、少許糖、白醋和料酒調味。

這裡有三個要點：魚骨必須油炸; 一定要加入沸水; 一定要把平底鍋保持高一兩分鐘。 如果把握住了三個關鍵點，湯汁就會變白，魚骨中的營養物質就會得到更好的釋放。

醃酸魚是摩梭族和納西族人招待客人、送朋友的傳統美食雖然醃製的酸魚相差十里，各家各戶各有風味，但都遵循著古今交融，以虎谷湖特產醃製半斤左右的活精神分裂症，當人們在湖裡釣魚時，他們釣到半斤精神分裂症的魚，小心翼翼地放入裝滿水的木盆裡飼養。 鮮魚一進屋，家庭主婦就立即做：

做法：1.切開魚肚，取出肚皮，用清水洗淨血跡，將魚壓平，全身肌肉和尾巴還在扭動，魚肉壓平，將魚肚層層放入陶鍋中，放入陶罐中，放一層魚， 撒上一層由贊巴、鹽、胡椒粉、烤酒等製成的調味品，2、這樣，等到壇滿了，封住壇口，放在陰涼處，半個月後，就可以開啟壇吃了，生吃的，煮熟的，都酸酸可口，大大提公升了食慾，四季皆宜， 都合適。

這種醃製的酸魚可以生吃、炒或與辣椒一起煮成酸辣湯，口感鮮嫩爽口，讓人胃口大開。 精神分裂症魚：它的排洩生殖器孔和臀鰭兩側的鱗片像開口一樣，所以肉多刺少，味道特別好吃。

精神分裂症是一種原始亞科魚類，隨著青藏高原的隆起和生活環境的變化而逐漸進化，現已成為國家二級保護水生動物。

1、切開魚肚，取出肚腩雜物，用清水洗淨血跡，將全身肌肉和尾巴還在扭動的魚壓平，將魚肚層層放入陶罐中，放入陶罐中，放上一層魚，撒上一層贊巴做的調味品， 鹽、胡椒粉、烤酒等。

2.這樣，等到壇滿了，封住壇口，放在陰涼處，半個月後，就可以開啟壇吃了，生吃的，煮熟的，都酸了，好吃，大大提公升了食慾，一年四季，都適合。

您好親愛的，步驟如下，哦，買魚時，請魚店老闆將魚切成魚片，並保留魚骨用於煮豆腐。 魚片中加入玉公尺澱粉、鹽、料酒，攪拌均勻，醃製十分鐘，將香菜切成段，靜置，將姜洗淨切片，蒜瓣去皮（約半個大蒜），將香菜洗淨切成段，加熱炒鍋，倒油燒紙，加入薑片， 蒜瓣、花椒和辣椒攪拌至香，將酸菜倒入鍋中繼續翻炒。先炒酸菜，酸菜魚會更香。

魚塊炒白後，倒入沸水（倒入開水或溫水）入鍋中，然後開啟酸菜魚調味料中的酸菜包，將酸菜（也可以先炒酸菜，這樣會更香）和另一包調味包放入鍋中，炒好後將酸菜與魚湯一起煮熟， 加入醬油，翻炒均勻，倒入半鍋開水，鍋裡的水沸騰後轉入小睡火，用筷子將醃製好的魚片均勻地夾入鍋中，焯水至變色破，關火，鋪開幹紅辣椒段， 花椒粒和蒜末放在魚片上，撒上香菜，煮一大勺油倒在上面，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。魚片煮至變白後，加入香菜，加鹽調味，即可食用。

1.如何製作醃製酸魚：

切開魚肚，取出肚腩雜物，用清水洗淨血跡，將全身肌肉和尾巴還在扭動的魚壓平，將魚肚層層放入陶罐中，放入陶罐中，放上一層魚，撒上一層蝗蟻滲出的調味品， 鹽、胡椒粉、烤酒等。

等到壇滿了，封住壇口，放在陰涼處，半個月後就可以開啟壇吃了，生吃熟了。

二、醃酸魚的產地：

醃酸魚是摩梭族和納西族招待客人、送朋友的傳統美食雖然醃製的酸魚相差十里，各家各戶各有風味，但都遵循著古今兩派，以虎谷湖特產半斤左右的活精神分裂症醃製，人們在湖裡釣魚，哪裡釣到半斤精神分裂症魚，然後小心翼翼地放入裝滿水的木盆裡養。

先取出魚的內臟，將魚放入盆中，撒上調味料開始擦拭，均勻塗抹調味料靜置兩個小時，用水洗去魚表面的鹽分，然後放在陽光充足通風處晾乾， 並將水擦乾，直到表面變硬。

具體步驟如下：

配料：草魚一條，花椒適量，鹽適量，孜然適量，胡椒粉適量，五香粉適量，蔥料適量，姜料適量。

1.先把魚殺掉，洗淨後放在一邊。

2.將各種香料放入碗中。

3. 在微波爐中加熱 1 分鐘。

4.將加熱的調味料均勻地碰到魚上。

5.然後蓋上蓋子醃製兩個小時。

6.最後，將其掛起來並風乾。