白酒可以代替料酒做飯嗎，酒在做飯時可以代替料酒嗎？

白酒在緊急情況下可以作為料酒的替代品，但不宜每次做飯時都更換料酒。

白酒的酒精濃度一般在57°左右。 乙醇含量較高，滲透性和揮發性較強，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂質，破壞菜餚的原味，口感相對較差。 白酒中的糖分和氨基酸含量低於料酒，改善口感的效果不如料酒。

料酒是所有料酒的總稱，主要包括黃酒。 它的作用是去除魚肉的腥味，增加菜餚的香氣，幫助鹹味、甜味等各種風味充分滲透到菜餚中，同時還富含多種必需營養素，甚至可以保持葉綠素。

料酒之所以能起到這個作用，是因為酒中的乙醇具有揮發作用，可以揮發肉中具有魚腥味的蛋白質和胺類物質。 公尺酒和其他酒精飲料的酒精濃度相對較低，一般在15°C左右，在去除魚腥味的同時不會破壞肉中的蛋白質和脂肪。

白酒不能代替料酒。 由於白酒的酒精濃度一般在57°左右，乙醇含量越高，滲透性和揮發性越強，會在一定程度上破壞肉中的蛋白質和脂質，破壞菜餚的原味，口感比較差。

白酒可以代替料酒做飯嗎

料酒是所有料酒的總稱，主要包括黃酒，然後用胡椒、香料、肉桂、丁香、沙仁、生薑等多種香料製成。

白酒的乙醇含量高於料酒，但糖和氨基酸的含量低於料酒。

在菜餚的烹飪中，料酒的調味作用主要是去除異味，增強風味，並且富含氨基酸。

這取決於烹飪的食材，通常白酒不能代替料酒。 由於料酒酒精含量低，因此不會破壞肉中蛋白質和脂質物質的味道，加熱時隨酒精揮發，達到除臭的目的。 由於白酒的酒精含量高，會破壞蛋白質和脂質，不僅會造成營養流失，還會影響食物的口感，口感不好。

料酒和白酒有很大的區別，料酒的酒精含量低是乙個原因，料酒中大量的原料芳香物質可以大大增加香味，去除魚腥味。 此外，料酒中的氨基酸還可以與食物中的糖分結合形成芳香物質，從而產生誘人的香氣。

很多朋友都認為料酒也是酒，所以會用白酒代替料酒，袁坤愛食提醒大家，這種烹調方式是不可取的。 如果真的暫時沒有料酒，建議大家在烹飪過程中多加點白醋。 如果要加酒，一定不能加太多。

純白酒的酒精濃度高於黃酒，一般在57%左右。 較高的乙醇含量在一定程度上破壞了肉類中的蛋白質和脂質。 而且，白酒中的糖分和氨基酸含量低於料酒，增味效果明顯不如料酒。

因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好不要用太多。

烹飪清酒用於烹飪所需的時間應根據菜餚的成分而有所不同。 例如，料酒應在魚炸後放入料酒中; 炒蝦和炸豬肉絲應在主料中炒熟，然後放入料酒; 煲湯時，應在湯沸騰後加入料酒。

烹飪時，酒不能代替料酒。

因為料酒中的酒精含量很低，而且料酒中含有酯香、氨基酸等物質，所以有去除魚肉的作用，新增後不會破壞食物的營養成分和口感。 白酒的主要成分是酒精，雖然也有去魚的功效，但由於酒精含量高，加入後會破壞食物的營養成分和口感，增加風味的效果遠不如料酒。

延伸資料：料酒中含有一定量的乙醇（酒精），可以起到去除魚腥味和異味的作用。 燉肉燉魚時，放入適量料酒，加熱後可與溶解的脂肪產生脂質作用，可增加新鮮度和口感。

烹調綠葉蔬菜時，加入少許料酒，保護葉綠素。

料酒是公尺酒，一般酒精含量不高，酒中的乙醇揮發後，可以去除魚肉的腥味。 因為公尺酒含有大量的糖分和氨基酸，所以可以增加菜餚的香氣，調節鹹甜的味道，使菜餚的口感更好。 白酒的酒精含量一般比公尺酒高得多，特別是乙醇的含量往往對肉類的蛋白質有破壞作用。

白酒的含糖量比料酒低，如果煮成菜，魚肉就沒有味道了，效果比料酒差很多。

完全沒問題，料酒更像是花娥之類的，用來去魚，增加風味和氣味更快，而白酒的烹飪效果一樣，氣味也慢一些，同樣的菜品有白酒的香氣更濃，更多的是用來吃肉。

不，白酒的酒精濃度至少要超過20度，最高是60度，而白酒中的主要成分乙醇具有很強的滲透性和揮發性。