什麼樣的酒麴適合釀造白酒？ 什麼樣的酒麴適合釀造公尺酒

第一步是確定您需要釀造的葡萄酒的香氣特徵和葡萄酒的質量。 例如，釀造醬味白酒，需要使用大曲，而公尺香和清淡口味的白酒通常使用小曲（酒餅粉）。 此外，不同風味型別的白酒還需要配合不同的發酵工藝。

比如醬味白酒講究“12987”，即“一年乙個生產週期，兩次餵食，九次蒸煮，八次發酵，七次酒提取”。 最重要的是窖池中窖泥的年份，年份越長，窖泥的微生物種類和數量越豐富，白酒越具有濃郁香氣的白酒特性。 相對來說，其中最簡單的是清淡和公尺香白酒的釀造，所需的酒麴是小曲（白酒餅粉），釀造過程可以歸納為三個步驟：糖化、發酵、蒸餾。

說到這裡，你就明白了，什麼樣的酒麴好，適合釀造白酒？ 哪個牌子的酒麴好？ 答案是首先確定您需要的白酒的風味型別，選擇您需要的正確型別的酒麴，然後確定所需酒麴的品牌、適用性和釀造工藝。

由於我國70%以上的白酒是香公尺味白酒

生的和熟的高產酒麴。

它是目前唯一的熟料高產酒麴。 它是一種純生物複方製劑，可以完全糖化任何生物澱粉，並將糖完全發酵成酒。 具有酒產率高（50度白酒、玉公尺70%-75%、大公尺90%-95%）、省力、省時、省油等優點，所生產的白酒口感優於傳統的小罐酒。

具有原料曲收率高、酒收率高（50度白酒、70%-80%玉公尺、90%-100%大公尺）、無原味、異味、發酵快、耐高溫、發酵徹底、口感傳統白酒等優點。

所有的酒麴都是最好的大曲，大曲的微生物種類和含量都非常豐富，國內很多名酒都是用大曲發酵的，大曲發酵週期更長，口感更好，成分很豐富;

二是小曲，液化性強，發酵周期短，口感乾淨，收率高，只要衛生條件好，品質好;

劣質的是麩皮曲，糖化力和液化力更強，收率較高，但由於它含有較少的相應芳香菌株，酒質較差;

劃分香味型別。 醬香型：高溫曲、多菌株復合曲; 香味濃郁型：中高溫曲、複方酶製劑; 香型：中溫酒麴、麩皮酒麴，每種香精型別的白酒對酒麴有不同的要求。

時間長了還能用嗎？

各種酒麴的詳細分類。

大曲：傳統大曲、強化大曲（半純種）、純種大曲。

小曲按接種方法：傳統小曲和純種小曲。

唐三景麒麟. 它不僅具有新工藝的產量（50度酒中100斤大公尺，約85斤，而且還可以按照這些標準進行分類。

按用途分：公尺酒麴、白酒曲、甜酒藥，按原料分：麩皮曲、公尺粉曲、液體曲。

製作酒麴的主要原料是小麥和大公尺，所以酒麴也叫小麥酒麴和公尺酒麴。

您好，很高興能夠回答您的問題，用大麥曲製作公尺酒是最好的。 酒麴的種類很多，最常用的有大曲、小曲、紅麴、小麥曲、麩皮曲等，那麼什麼樣的曲子適合釀造公尺酒呢？ 它主要是大麥曲，是中國最早使用的曲子。

製作大麥麥芽的原料很多，有的用穀物發霉，有的用大麥發霉，有的用小麥發霉。

總結。 親愛的，最好用小麥曲和紅麴來製作公尺酒，用這兩種曲釀造的酒味道最完美。

親愛的，最好用小麥曲和紅麴來製作公尺酒，用這兩種曲釀造的酒味道最完美。

酒麴的種類很多，但最常見的是大酒麴、小酒麴、紅酒麴、大麥酒麴和麩皮酒麴。 小麥曲是我國最早使用的曲，但製作公尺酒的小麥曲產量不高，發酵時間長，但操作簡單易行，因此使用範圍也廣，很多人都會用小麥曲製作公尺酒。 但在浙江、福建、江蘇，採用紅麴公尺、糯公尺和水位原料，不新增其他成分，獨特的紅麴公尺酒採用人工自然發酵製成。

這兩種型別的酒麴都是前輩們多次測試過的最佳解決方案，所以無論你選擇大麥曲還是紅麴，都是目前最好的選擇。

總結。 曲微生物的種類和含量非常豐富，國內很多名優白酒都是用大曲發酵的，發酵周期長，口感好，成分豐富;

二是小曲，液化性強，發酵周期短，口感乾淨，收率高，只要衛生條件好，品質好;

劣質的是麩皮曲，糖化力和液化力更強，收率較高，但由於它含有較少的相應芳香菌株，酒質較差;

什麼樣的酒麴適合釀造白酒。

您好，我是您的暑期老師，很高興為您服務，您的問題我收到後，看完後會及時回覆，問完後，因為清單太多會依次回答，不會不聰明卷，請您等待孝順！

Omaji是最好的。 酒麴微生的種類和含量都非常豐富，國內很多名優酒都是用大曲發酵的，發酵周期長，和橘的味道好，成分核心非常豐富; 二是小曲，液化性強，發酵周期短，口感乾淨，收率高，只要衛生條件好，品質好; 劣質的是麩皮曲，糖化力和液化力更強，收率較高，但由於它含有較少的相應芳香菌株，酒質較差;

當麴黴的分生孢子轉移到經過強烈煮熟的白公尺中，然後保溫時，菌絲體在公尺粒上茂盛地生長，稱為曲。 麴黴產生的澱粉酶使大公尺中的澱粉裂化，因此自古以來，它就與麥芽一起用作原糖，製成白酒、甜酒和大豆醬。 那些用小麥代替大公尺的人被稱為小麥曲。

方法：原料粉碎：放入大麥百分點。

六。 10. 40%的豌豆按比例匹配、混合和壓碎，只有20%到30%的細粉需要通過20孔篩。 踩曲：粉體與水混合，曲子在曲模中由中山巨集踩踏，坯料含水量為36%至38%，要求踩在光滑度和飽滿度上。

房間布置：將酒麴房的溫度預先調節在15至28攝氏度，地面鋪上稻殼，將酒麴坯運入室內併排成排，間隔2至3厘公尺，每層放置蘆葦秸稈，然後在上面放一層曲塊， 共三層。

大曲是以小麥、大麥、豌豆為原料，經粉碎加水混合，壓成磚狀曲坯，在人工挖掘的溫濕度下栽培而成。 大曲含有黴菌、酵母菌、細菌等多種微生物，是多種細菌的混合（酶）製劑，其所含微生物的種類和數量受制曲的原料、溫度、環境等因素影響。 由於妲古寺含有多種微生物，因此在清酒釀造的發酵過程中會形成多種代謝物，並形成各種風味成分。

目前，中國大部分名酒和優質白酒都是用傳統的大曲法釀造的。

鑑於大麴酒的生產量大、發酵周期長、耗糧量大、勞動強度大，人們致力於大曲微生物的研究，探索微生物在製作曲過程中的生長和分布，尋找大曲與酒的風味之間的關係， 試製純種大曲和強化大曲，並應用機械曲製作，以減輕勞動強度，改善勞動條件。

2.歌曲。 小曲又稱酒藥、白藥。 白藥、酒餅等，是以公尺粉或公尺糠為原料，加入少量中草藥或辣虎杖，接種曲母，人為控制培養溫度製成的。

由於顆粒小，習慣上稱其為曲。 曲主要含有根黴、毛黴、酵母等微生物。 其中，根黴糖化能力強，具有一定的白酒酶活性，常用作小麴酒和公尺酒的糖化發酵劑，如生產小麴酒時使用的邛崍公尺麴和廣東酒餅。

由於製作酒麴的方法代代相傳，因此對酒麴中的微生物進行了反覆篩選，以保持酒麴的優良品質。

在製作酒麴的過程中，過去經常新增一些中草藥，以促進釀酒微生物的生長繁殖，增加酒的香氣，但經過研究，為了節約成本，防止中草藥的盲目使用。 目前，中藥材已經減少甚至不新增，並製作了無藥曲（無藥穀殼曲），也取得了滿意的效果。

用酒麴釀造的酒，口感醇厚，香氣優雅，風格獨特。 由於小麴酒是以大公尺為原料製成的，在酒精加工過程中形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇等是其主要風味物質，這決定了小麴酒的典型風格。

曲是將麴黴的分生孢子移入白公尺中，經過強烈蒸煮，然後保溫以在公尺粒上產生菌絲體而製成的。 麴黴產生的澱粉酶使大公尺中的澱粉焦化，因此自古以來就與麥芽一起用作原糖，用於製作清酒、利口酒和大豆醬。 根據酒麴的原料，主要有小麥和大公尺，所以分別稱為小麥酒麴和公尺曲。

用大公尺製成的酒麴有很多種，例如用公尺粉製成的酒麴和用蒸公尺製成的紅麴公尺。