鹹香肉和肉質緊實的魚怎麼醃製？

今天就和大家分享一下在家醃魚醃製的方法，醃製的魚醃魚是技巧，不能直接抹鹽，想要醃製的魚醃得好吃，就要知道這3個製作技巧，調製好的魚醃不僅存放時間長，而且魚香濃，緊實可口，魚腥味少;

首先，第一點是魚的選擇;

製作醃魚，可以選擇鯉魚、鯡魚、草魚等肉質較厚的魚，魚要選大一點的，魚越大越好做，如果是曬乾後的小魚，肉會變得很薄很硬，不好吃，所以盡量選擇大一點的魚做醃魚;

第二點是魚的處理;

魚選好了之後，就是處理魚了，現在一般去菜市場或者超市買魚就可以讓老闆好好屠宰了，只要你告訴老闆是醃魚，老闆就會幫你從魚背上切下來，然後去掉魚鰓和內臟， 去魚鱗可以根據自己的喜好來選擇，我一般不去魚鱗，把魚鱗之類的做成魚醃吃的時候刮，這樣醃製好的魚肉會更美味，那麼為什麼要從魚的背部切開呢？ 因為魚背的肉比較厚，切開後會更美味; 屠宰只是處理魚的第一步，第二步是魚在屠宰後是否需要清洗這是很多朋友糾結的問題，我會選擇清洗，清洗的時候需要處理一些肚子上的黑膜，黑膜的腥味很重，因為血比較多，不要用清水清洗，只能用抹布或廚房用紙擦拭乾淨， 這樣會比較麻煩，但是清洗後一定要把水擦乾，可以把魚掛起來晾乾幾個小時，或者清洗乾淨後再用乾淨的抹布或廚房紙把水擦乾，總之一定要把水沖洗乾淨後再擦乾， 這很重要，否則魚在醃製過程中會發臭， 這是醃製醃魚的第二點;

第三點是酸洗;

醃製的魚醃魚不僅可以用鹽，除了鹽外還可以用白酒和一些香料，白酒需要用到50度以上的高濃度白酒，這裡的白酒起到了殺菌和防腐的作用，也讓魚更香; 香料是最常見的，胡椒粉、八角、肉桂，這些香料可以起到增加風味和去除魚肉的作用，但香料不能放太多，以免掩蓋魚本身的味道;

只要注意這3點，就能保證醃製出非常美味的醃魚，既能保留魚的香氣，又能更好地與鹹味碰撞;

首先，將魚清洗乾淨，洗淨，然後將魚壓平。

其次，拿乙個容器，洗淨並擦乾，裡面不應該有水或油。

第三，在魚上塗上一層鹽，放入容器中，放一層魚，撒上一層鹽，直到魚吃完，密封後放在陰涼處十天左右。

第四，還可以加入胡椒粉，少許高酒。

如此醃製的魚可以生吃或煮熟，鹹香可口。

在普通人眼裡，醃製魚很簡單，只要把魚醃製後曬乾就行了。 但實際上，這種方法只能保留魚的風味和鹹味，並不能帶出食材風味碰撞帶來的味蕾享受，充其量只能說是鹹魚。 鹹魚又是鹹魚，只有鹹味，沒有魚香味，如果鹽用不當，真的沒什麼好玩的。

在醃製過程中，拿花刀切開，準備生薑和蔥、鹽、辣椒均勻地撒在魚上，用保鮮膜包好，放入冰箱過夜，使醃製好的魚結實可口。

1、買魚時，請魚攤老闆把魚的內臟取出來，切成兩半。

2.將鹽和花椒倒入鍋中炒至微黃，花椒味散發出來，用手觸控晾乾至不燙。

3.用濕毛巾擦拭魚內外的血跡，用勺子刮掉魚胃中的殘留物和黑色膜。 （請勿用水沖洗！ ）

4.將白葡萄酒倒在魚身上塗抹，倒上胡椒鹽，用同樣的方法擦拭到每個角落，並擦拭魚尾和魚頭。 （如果容器不合適，可以將魚切成兩半，並注意切面也應醃製）。

5.將魚放入盆中，用塑膠袋蓋住，在上面疊乙個平板，然後用一碗水壓住。 放在陰涼乾燥的地方醃製。

6、4-5小時後，開啟，如果魚是醃製的，就翻過來蓋上繼續醃製，然後每天翻一次，醃製4-5天。

7、醃製完成後，取出在窗外晾乾2-3天，再取回，放在乾燥通風處晾乾4-5天。

以下是我對大家問題的解答，希望對您有所幫助，也是我的常用用法如何在家醃製鹹魚！ 這樣醃製的鹹魚不腥，很香！ 如需具體配方，請關注我的私訊！

如何醃製鹹魚。

1.購買您喜歡的合適大小的鯡魚或海鰻;

2.從背部切下背部的骨頭，去除魚的內臟和鰓;

3.不要用水清洗，而是用乾淨的抹布一點一點地清洗魚體內的血液和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;

4、使用自己加工過的細鹽或花椒鹽（將胡椒粉和細鹽放入鐵鍋中炒熟），塗抹在魚上，均勻，不要在魚皮上擦拭;

5、塗抹鹽後，在鹹魚肉上輕輕撒上高粱酒，保持口感醇厚;

6、放入陶罐、瓷罐、盆中，蓋上一張白紙，再按一塊石頭，將魚體內的腥水擠出來，保持壓榨一周左右;

7、最後將醃製一周的魚取出，用竹片撐起醃製的一面，用比較結實的繩子，穿過魚頭的眼睛，掛在室外涼幹，盡量在空氣中晾乾，不要在陽光下曬乾，這樣魚肉就好吃了;

8.食用前切一段浸泡在水中，加入蔥薑、酒蒸熟食用，無論是喝酒吃飯，還是吃飯聚會，口感醇厚，肉質緊緻，色澤醒目，讓你的家人、親戚、朋友垂涎三尺。 你還在等什麼，現在就行動吧，美味的食物並不誘人。

如果想讓它更美味，可以將魚塊、魚塊或魚片浸泡在牛奶中，撒上少許幹麵粉，或者炒或炸，味道不錯; 在魚肚上塗抹精鹽除去魚腥味後，洗淨控制乾燥，放入少量料酒，再放入薑蔥3 5片，上下翻動幾次，使魚味均勻，然後蓋上碗醃製半小時， 魚煮熟後味道更鮮美。

食材：魚2條; 八角茴香：2片; 花椒：1把。

方法步驟：

1.草魚、鯡魚。

或黑魚，將魚的不可食用部分處理掉，仔細清洗，控制表面水分，在控制魚水分的同時配製香料;

2、然後準備適量的鹽、八角和花椒，放在一起放入炒鍋中，不要放油，用小火慢慢煎，煎好後，鹽會慢慢變黃，香料的香味也會散發出來;

3.將炸好的鹽放出，讓它冷卻，準備乙個比較大的容器，將加工好的魚放入其中，將炸好的冷卻的鹽均勻地塗在魚上，記得內外都塗;

4.然後室溫醃製2天，記得翻過來一半，讓它醃均勻，將醃製好的魚掛起來，放在陰涼通風處，開始將鹹魚曬乾，在這個過程中，你會看到鹹魚的表面變得乾燥有彈性，可以恢復;

第一步，草魚、鯡魚或黑魚都可以，處理掉魚的不可食用部分，仔細清洗，控制表面水分，控制魚水分時準備香料; 第二步，將鹽、八角和花椒適量配製，放在炒鍋中，不要放油，用小火慢慢乾炸，煎炸後，鹽會慢慢變黃，香料的香味也散發出來 第三步，將炸好的鹽端上桌，讓它冷卻， 準備乙個比較大的容器，將加工好的魚放入其中，將油炸冷卻的鹽均勻塗抹在魚上，記得內外塗抹;第四步是常溫醃製2天，記得中途翻過來，讓醃製均勻，將醃好的魚掛起來，放在陰涼通風處，開始風乾鹹魚。 第五步，如果喜歡晾乾一點，可以繼續晾乾幾天，具體時間根據個人喜好把握，將鹹魚冷凍在冰箱裡。

用蔥、姜、花椒和鹽醃製3小時以上。 將蔥薑水醃製好的魚掛在通風處吹至半乾，加入鹽、胡椒粉、辣椒麵、香椿籽面、高白葡萄酒，放入罐子裡。

放點檸檬汁，或者放點生薑，很好，然後放點香料進去，在冰箱裡醃製五個小時左右。

用胡椒粒、八角、肉桂和鹽炒。 這種鹽是用來醃製魚的，魚的腥味會減少很多。

魚洗淨後，用廚房吸水紙將魚身上多餘的水分擦乾，變成菱形花刀。 需要注意的是，換刀時有乙個原則，那就是“上重下輕”，即肉厚的地方，刀重，魚薄的地方，刀淺。 這樣做的目的是使魚在油炸時不容易折斷，從而影響外觀。

換花刀後，在魚上均勻地撒上一層鹽，用1兩鹽分斤。 同時加入 2 片生薑和 1 根蔥。 然後掛起來晾乾1小時，以殺死裡面的水分。

這樣，醃製好的魚肉更結實更有彈性，肉與刺的縫隙更大，食用時很容易挑出來。 如果沒有醃製過，魚本身會很“麵條”，口感也不會好，也不會有魚的縷縷質感。 而且魚骨和魚肉的分離也不好，大大增加了食用速度。

如果你想讓你的醃魚更緊實，我個人認為最好選擇那些新鮮的魚進行醃製，在醃製的過程中，一定要選擇合適的調味料。

將魚洗淨，然後用清水瀝乾，再加入蔥、姜和鹽，使醃製好的肉更緊實。

您好，很高興您有這個問題。

以前，就看你喜歡什麼樣的口味，你醃製什麼樣的魚，醃魚還是鹹魚，魚乾。 其實醃魚的方法有兩種，一種是醃製晾乾，另一種是醃製封罐，前者是曬乾，後者保持水分。 就我個人而言，我最常見的酸洗方法是：

淡醬油新鮮，白胡椒姜腥味，香油香，少許糖。 加糖也是為了提高新鮮度，不要加過多的甜味，但可以把鮮味掛線上上，加一點鹽來增加底口的味道，如果有蔥，一般都會加一些蔥，拿起來醃製半個多小時，然後不管是做魚柳粥， 蒸，卷湯就可以了。

製作方法：首先將魚醃製曬乾製成魚乾，目的是為了長期儲存，而不是為了味道更好。 然而，在長期的生活實踐中，魚乾確實成為了一種獨特的味道。

醃魚的曬乾也有兩種方法，可以得到兩種口味。 一種是魚幹，另一種是醃魚。 雖然都是魚幹，但魚幹基本保留了原來橘子畝的味道，但醃製的魚已經打蠟，儲存時間更長，口感更飽滿。

通常醃製好的魚是曬乾做成乾魚，但要醃製徹底，幹得快，可以長期儲存。 通常的做法是，超過一斤的魚，從後面切下來顫抖，容易醃製，也容易脫水和乾燥。 因為魚背厚，如果乾得慢，容易變質，不容易醃製。

小魚直接開膛破肚，大部分都是頭。 大魚可以去鱗，也可以去鱗，不洗，去腸子，用鹽按3%的比例揉捏，放在盆裡，夏天醃製一天，冬天醃製三天。 然後把它掛起來，快速晾乾。

一般一周內要晾乾，否則會變成醃魚。

醃製好的魚不能快速乾燥，而必須緩慢乾燥，俗稱“遮蔭乾燥”。 前期處理相同，不要用水沖洗，以防被原水汙染腐爛。 醃魚是冬天做的，清理乾淨後，把鹽揉成泡，鹽的量也是3%，在盆裡醃製三天，每天翻一次，以致醃製均勻。

然後掛在外面，不要直接晾乾，在屋簷下，在通風的地方，一般一周後就會晾乾。 這個時候魚肉也是醃製的，醃製肉很強，儲存時間比魚幹長，放半年不壞，可以吃到初夏。

烹煮前，將魚幹徹底浸泡，讓魚幹吸收足夠的水分。 然後洗淨灰塵，刮去鱗片，然後切碎，按照食譜，或油炸或蒸，然後做菜。

這就是我的全部，我希望它有所幫助！

1、將魚從背面掰開，用清水沖洗乾淨，擠出水分，冷卻1小時。

2）將所有食材與魚混合在乙個大碗中，醃製24小時。

3、將醃製好的魚掛起來，晾乾7至10天。

4：木粉、柏樹枝、甘蔗渣、果樹等物料燻製8小時。