鹹蛋怎麼醃製？ 鹹蛋怎麼醃製？

生醃製、熟醃製、泥醃、幹醃、紙醃製、......酸洗方法多種多樣，各有長短。 有些人醃製不好，有酸味或半殼，煮熟後爆裂，或者太鹹而不能吃。 我用的是拽砂，經過反覆驗證比較，砂涋的效果是最理想的。

此外，沙醃雞蛋的優點是它們使用更少的鹽，其次，防沙可以防止蒼蠅叮咬和黴菌汙染。 三是久了不壞，蛋黃久了油膩，蛋清也不壞軟。

1.黃沙醃雞蛋法。 準備黃沙500克，精鹽100克，精油50克，水適量。 醃製時，先將黃砂倒入盆中，加入精製鹽、精油和水，攪拌成糊狀，然後將洗淨乾燥的新鮮雞蛋逐個放入粘液中，將雞蛋與沉澱物均勻粘附後取出，放入食品袋或其他容器中， 3週後將它們取出，洗掉沉澱物並煮熟。

如果沒有黃砂，可以用其他沉澱物代替，如果沙子的粘性不好，可以新增少量粘土。

2.飽和鹽水醃製法。 水和鹽的量取決於雞蛋的數量。 醃製時，首先將食鹽溶解在沸水中，達到飽和狀態（濃度約20%）。

鹽水冷卻後，倒入罐子裡，將洗淨晾乾的雞蛋一一放入鹽水中，封住罐口，放在通風處，開啟祭壇取雞蛋煮熟，約25天。 用這種方法醃製的鹹蛋蛋黃中含有大量油脂，特別香。

3.麵糊酸洗法。 取麵粉適量，用熱水攪拌成糊狀，加入少許五香粉和白葡萄酒攪拌均勻。 然後將洗淨乾燥的雞蛋乙個接乙個地塗上麵糊，然後卷上一層鹽，放入罐子裡，封住罐口。

鹽與麵糊混合，使鹽滲透到雞蛋中，25天後可以取出並煮熟。

4.白酒浸泡法。 每 5 公斤雞蛋和 60 度酒準備 1 公斤雞蛋，以及一公斤精製鹽。 浸泡時，先將幹雞蛋逐個浸泡在白液中，然後用精製鹽捲起，放入容器中，密封放置於乾燥、陰涼、通風處，30天左右即可取出煮熟。

5.辣鹹蛋的醃製。 準備一碗辣醬和精製鹽，洗淨幾個新鮮的雞蛋，醃製時用清水洗淨瓷罐，用開水燙傷後擦乾，將雞蛋乙個個浸入辣醬中，然後在精製鹽中再次滾動，然後輕輕放入瓷罐中， 在上面撒上少許精鹽，蓋上蓋子，用牛皮紙嚴密密封，放在陰涼通風處，30-40天後即可開啟罐子煮熟。

6.辣鹹酒味雞蛋的醃製。 取濃稠的辣醬和白酒，按8：2的比例混合均勻，將洗淨的、乾燥的雞蛋乙個個放入均勻的卷中蘸上，再用精鹽再捲，再放入瓷罐中，緊緊封口，醃製70-90天。

這款醃製的雞蛋呈辣紅色，酒香濃郁，鹹味微辣，口感宜人。

7.醃製五香鹹蛋。 取花椒、肉桂、茴香、生薑、精鹽，等量水煮沸20分鐘，倒入瓷罐中，將洗淨的雞蛋浸泡在裡面，封住壇口，40天後煮熟。 這個雞蛋香氣濃郁，略帶鹹味。

鹹蛋是桌上的美味佳餚之一，醃製方法很講究，醃製也不錯，所以會更有風味。 雖然現在各大超市都在買，但是他們還是自己動手做，滿足自己的口味，鹹蛋的醃製方法有很多種，下面我就給大家分享幾種方法，一起來看看吧。

鹹蛋怎麼醃製。

1.鹹蛋。

酸洗時，先將鹽溶於沸水中，飽和狀態為度（即鹽水略鹹苦）。 等待鹽水冷卻，將洗淨、乾燥的雞蛋逐個放入鹽水中，將一小杯白酒倒入鹽水中，封口，30天後即可開啟罐子取出烹調。 這種醃製鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油量很大，特別香鮮。

2.用白葡萄酒醃製的雞蛋。

浸泡時，先將洗淨乾燥的雞蛋乙個接乙個地浸泡並浸入白葡萄酒中，然後用精製鹽捲起，放入容器中，即可放置約30天。 這種方法是最簡單的。

3.五香雞蛋。

取花椒、五香八角、大蒜、姜、精鹽適量，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷罐中。 然後將洗淨的雞蛋浸泡在裡面，封住祭壇口，40天後就可以了。 這種醃製鴨蛋香氣撲鼻，略帶鹹味。

4.用植物灰醃製。

將草灰和食鹽浸入水和蛋殼中（市場上出售的大多數產品都是以這種方式醃製的）。

5.公尺湯醃製。

據說鹹蛋黃從公尺湯或用黃泥或紅泥和鹽煮公尺粉後的湯中產生的油最多（鹽的量不成正比，而是根據所需鹹度的鹹度和淡度新增）。

6.高壓鍋醃製。

醃製只需3-4小時！ 方法是：首先用冷開水和鹽配製飽和鹽溶液，將新鮮的雞蛋不破，放入高壓鍋中，倒入飽和鹽溶液，將雞蛋浸入水中，雞蛋和鹽溶液的體積不超過壓力鍋總容量的四分之三。

然後將壓力鍋蓋放在橡皮筋上，蓋上壓力鍋，擰緊。 然後拿起幫浦，將其風管連線到高壓鍋蓋的出風口，將空氣注入鍋中。 然後取下幫浦，蓋上高壓閥，放置3-4小時。

最後，拆下高壓閥，開啟高壓鍋，取出雞蛋。 因為雞蛋浸泡在飽和鹽中，在高壓空氣的作用下，鹽液迅速滲透到雞蛋中，所以在短時間內迅速醃製，醃製鴨蛋的鹹度更加均勻。

1.用冷開水和鹽配製飽和鹽溶液。

2.將新鮮雞蛋洗淨，無破損，放入容器中，倒入飽和鹽溶液浸沒雞蛋。 雞蛋和鹽溶液所佔的體積不超過容器總容量的3 4。

3.用乾淨乾燥的保鮮膜將嘴巴綁緊。

4 防止在陰涼處放置乙個星期，然後就可以吃了。

將雞蛋洗淨，控制乾燥，浸入一層酒中，卷一層鹽，然後放入食品袋中。

有一種石頭，縫隙裡有一種特別細膩的黃泥，含有多種礦物質和微量元素，加鹽，放入雞蛋、鴨蛋或鵝蛋醃製2-3個月，煮熟後即可食用，味道鮮美，蛋黃、油。

1.將雞蛋洗淨煮熟，取出自然晾乾，讓其冷卻。

2.將鹽、胡椒粉和八角放入鍋中煮沸冷卻。

3.將雞蛋放入涼水中，密封，20天後取出食用。

將雞蛋洗淨晾乾，放入乾淨的玻璃容器中，加入大量鹽，將冷開水倒入雞蛋中，加入少許白酒，等待30天。

很簡單，只要有鹽和黃泥就行。

用植物中的鹽和灰燼，加水，將雞蛋直接放入其中，半個月後即可食用。

教你醃製鹹鴨蛋的好方法，你可以在家自己做。