我的拉麵裡需要鹽嗎？ 為什麼要在拉麵中加入鹼性麵條

拉麵需要醃製，只有含鹽的拉麵才能有彈性。

一定要放鹽，因為它可以改善麩質。

有句老話說“鹽是骨，鹼是筋”，鹽鹼是製麵中最常用的新增劑，鹽主要用於增加麵條的強度和硬度，鹼主要用於增加麵條的延展性和韌性。

第。 1.加鹼可以防止麵條變酸。

餐廳的麵條是提前做好的，當天沒有售罄的麵條可能會留到第二天，尤其是天氣炎熱的時候，麵條更容易產生酸味。 因此，餐廳在製作麵條時會新增食用鹼，以防麵條變酸，這些食用鹼可以起到中和酸味的作用，使食客吃不到酸味。 此外，不含鹼的麵糰長時間放置容易軟化，而含鹼的麵糰更穩定，長時間放置也不會變軟，更適合需要提前準備麵糰的餐廳的要求。

第。 其次，加鹼可以防止渾湯，節省成本。

做過手擀麵的朋友都知道，手擀麵煮完後，鍋裡的湯麵會變得很濃，即使煮了幾鍋，也會粘在鍋底，必須換水再煮才能繼續煮麵。 鹼性水面具有耐沸騰、耐起泡的特點，即使煮好的麵條浸泡得軟軟，也不會結塊，也不會弄髒湯汁，既滿足了南北食客對麵條的基本要求，又降低了餐廳的燃料成本和時間成本， 所以餐廳裡的麵條會用鹼性水面。

麵條在生活中很常見，是人們經常吃的一種食材，為了去除麵條的酸味，口感更加香朗，很多人喜歡在麵條中加入鹼，也就是常說的鹼性麵條。 然而，隨著人們對健康的重視，很多人會對鹼性麵條是否健康產生疑問。 讓我們來看看這篇文章。

吃鹼是人體的弊端。

1.鹼會直接破壞食物中的維生素，影響人體對礦物質的吸收。 如果在食物中加入過多的鹼，會直接導致食物變得澀澀，從而破壞食物中的維生素，不利於人體健康。

2、理論上吃鹼性食物對身體有益，能促進身體發育，但不宜大量食用，會給身體帶來傷害。

3、身體吸收營養的最佳方式是食物，如果補充化學物質，會產生依賴性，嚴重時可能引起中毒。

鹼性麵條的營養價值。

1、鹼性麵條能更好的補充人體所需的營養，通過多種輔料更好地補充人體營養。

2、鹼麵富含蛋白質，能很好地轉化為葡萄糖等物質，及時補充人體所需的能量。

3.鹼性麵條有助於維持身體的酸鹼平衡，能更好的增強身體的免疫力，有助於強身健體。

4、鹼性麵條更有利於人體吸收，能有效改善貧血等症狀，能更好地平衡人體的營養吸收。

5.吃鹼性麵條可以減少體內酸性廢物的積累，尤其是在酸性體液環境中，容易患上細胞癌，這時吃鹼性麵條可以改善這種症狀。

6、多吃鹼性麵條會使血液呈弱鹼性，血液中的尿素、乳酸等酸性物質也會減少，有助於防止這些物質積聚在血管壁上，有助於軟化血管，故常被稱為血管清道夫。

原來，鹼水和麵條的真正功能和目的就是這樣！

一、食用鹼的特點——軟化麵筋。

在麵條的生產中，之所以新增一些食用鹼，是因為食用鹼可以增加麵條的延展性，而拉麵等麵條的生產就是為了充分發揮食用鹼的特性，無論是石灰拉麵還是鹽鹼拉麵，都是利用了食用鹼的這一特性， 因為灰燼中的主要成分是鹽和食用鹼。

特別提示：食用鹼只能增加麵條的延展性，卻不能增加麵條的柔韌性，麵條的延展性和柔韌性是兩個概念，麵條的柔韌性是由麵筋決定的，麵糰中麵筋的含量越高，柔韌性越高，可以理解食用鹼的作用是， 食用鹼具有軟化麵筋的作用，通過軟化麵筋來增加麵條的延展性。也就是說，麵糰的柔韌性和延展性是相反的。

二、食用鹼的特性——增加麵條的硬度。

鹽是筋，鹼是骨頭，相信很多人都聽說過這句話，就是鹽可以增加麵條的強度，鹼可以增加麵條的硬度。 而這種硬度其實就是味道。

舉個簡單的例子：有些地方喜歡吃耐嚼麵條，對於一些軟麵條說這種麵條不是麵筋，其實這種描述是錯誤的，軟麵條並不是說沒有麵筋，麵筋與麵條的軟硬度無關，而是與麵粉的蛋白質含量等因素有關， 耐嚼麵條其實是比較硬有嚼勁的麵條，能增加麵條硬度的就是食用鹼。

定期解釋如何製作各種湯和食譜。

三、食用鹼的特點——成型條帶。

相信做麵條的人經常遇到過這樣的情況，在做麵條的過程中沒有問題，但是麵條放進鍋裡後，麵條就碎了。 食用鹼定型條的作用就是針對這種情況的發生，即使用鹼性水和麵條的目的之一，就是防止麵條下鍋時斷裂。 這是食用鹼的另乙個作用，即成型條帶的作用。

概括。 使用鹼性水和麵條的主要作用是增加麵條的口感和延展性，以及有目的地防止麵條在煮麵條時出現斷面，此外其他效果幾乎可以忽略不計，例如食用鹼可以改善麵食的口感，多用於生產發酵麵條。 此外，與使用粒狀鹼和麵條相比，鹼性水和麵條可以提高工作效率，因為鹼性水可以均勻地融入麵粉中，因此可以避免因食用鹼新增不均勻而造成的重複操作。

在拉麵粉中加入鹼可以去除麵糰中的酸味，使麵糰更加膨脹、發白、蓬鬆。 在許多地方，在麵條（包括拉麵）中加入鹼以改善口感。 拉麵被醃製以增加麵條的強度。

讓我們來看看如何製作拉麵：

製作拉麵的步驟。

首先，我們要準備300克高筋麵粉，在溫水中加入少量鹽，並有鹹味。

2分鐘學會家常拉麵的做法，健康無硼，我家每三五天做一次，太香了，應該揉成硬麵，所以水不要太多，根據麵條的量，變成這樣硬的麵條，醒來30分鐘， 然後每10分鐘揉一次，揉至光滑有筋，然後刷上一層熟油，擀成厚麵糰，切成長條，將麵條擀成圓條，在盤底刷上油，放入盤中，上下刷油， 用保鮮膜蓋住，讓它上公升 30 分鐘。

然後就可以開始拉麵了，這時候麵條已經很軟了，而且很翻筋斗，我們做的拉麵很香，所以做的拉麵很香，用手捏住兩端，慢慢甩開拉長，從一到二、四、八很簡單，雖然吃乾麵需要一些時間， 但是味道不一樣，食物本身就很奢侈，因為需要時間，嘗試一下，而且不像你點外賣，只要花錢就可以吃現成的。這也是做菜的魅力所在，它會給你一種成就感，對於新手來說摺疊成8個伸展就可以了，我拉不出16個細度，你需要繼續練習。

這個細度還行，最後做牛肉湯，煮麵條開始吃，早餐吃新鮮確實有點太晚了，但是如果晚上醒來吃麵條，那麼早上吃也很好。 切碎的蔥、雞蛋、豬肉和火腿片也很好吃。

新鮮麵條是日常生活中常見的食材，新鮮麵條的味道會因加工工藝的不同而有所不同。 但對於中老年人來說，最流行的還是最傳統的手工麵條。 不知道大家有沒有注意到，在製作傳統鮮麵的情況下，用的是鹼，麵條的色調會更深，這與普通的白鮮面不同，這是為什麼呢？

為什麼做麵需要鹼？

1.去除麵糰的異味，使新鮮的麵條味道香噴噴。

2、提高鮮麵條的柔韌性，使其更耐煮，口感更有嚼勁。

鹼性麵條吃多了好嗎？

1.鹼性麵條吃多了會怎樣。

人體對成分的適應能力很強，如果攝入過多的鹼，身體會在基礎代謝過程中增加酸的原因來中和過多的鹼，或者增加鹼的代謝，以保持血液pH值pH值的相對穩定。 反之亦然。

鮮麵的關鍵營養成分包括蛋白質、體脂、碳水化合物化合物等，易於消化，改善貧血，提高免疫力，平衡營養物質的消化吸收。 但是，不能只吃新鮮的麵條。 飲食要均衡，就像碘攝入過多會引起大脖子病一樣，新鮮麵條要適量食用。

還有一點，普通人吃鮮麵沒有效果，但要注意的是，生病、感冒、潮濕的人要避免進食。 建議每天吃一頓麵條，而不是三餐都吃。

2.如何製作鹼性麵條。

原料：小麥粉500g，食鹽5g，食用純鹼3g。

方法：小麥粉、食鹽、食用純鹼的比例為： 取乙個乾淨的碗，倒入冷水，加入5克鹽。

加入 3 克（上下半湯匙）食用純鹼，攪拌均勻。 將500克小麥粉（2人份）倒入洗臉盆中，倒入選定的鹽土水，用筷子攪拌，邊倒邊捏麵糰。將麵糰掰成稍硬的麵糊，蓋上麵糊，讓它變軟 30 分鐘。

取出麵糊，揉成較小的麵糰，然後用擀麵杖將其擀成 1-2 公釐厚且比例均勻的薄片。 在卷好的麵糰上撒上一層碾碎小麥粉，然後將其拉伸。 像這樣膨脹和收縮，並在麵片的正前方放置一根擀麵杖，以便於將新鮮的麵條放一會兒。

用鋒利的刀片用直切法緩慢均勻地切成新鮮的麵條，寬度任意。在切好的麵條上撒上碾碎小麥粉。 將新鮮麵條的一端拉到擀麵杖上。

提起新鮮的麵條，抖掉不必要的小麥粉。 如果捲製的新鮮麵條較多，可以將卷好的新鮮麵條放入乾淨的食品袋中，放入冰箱冷凍。

為了讓拉麵更有威力。

材料：細粉2500克，水1500克，鹼性面25克，鹽少許。

生產工藝]：

1、將麵粉和鹽面一起放入盆中，乙隻手倒入水（水溫：冬暖、夏涼、春秋溫），另乙隻手拌勻麵條，打成流蘇，將麵粉和水全部混合揉成球狀，然後用雙手蘸麵粉將麵糰揉勻， 直到臉盆乾淨，臉不粘。用乾淨的布蓋住約半小時。

2.將100克鹼性麵條變成鹼性水。

3 麵糰好好後，取1 2麵糰，雙手蘸鹼水揉成長條狀，雙手將麵糰的一端拉長，從板上提起，慢慢滑動條狀，即上下搖晃，雙手合攏，擰成麻花狀， 這樣反覆搖晃六七次後，當厚度均勻時，將其放在板上撒上幹麵條並均勻滾動，然後握住箱子的兩端，將其扔成長條，然後放在板上，取下兩端並成對摺疊， 用乙隻手捏住兩端，另乙隻手的四根手指放在兩面的另一端，掛起來，同時用雙手拉動，上下搖晃，重複六七次。邊拉邊擀麵糰，用細香將麵糰拉成條狀（64根）粗，然後將鍋煮沸。 出鍋時，左手握住麵條的兩端，右手將麵條均勻地撒在鍋中，然後將右手放在麵條的一端，左手將麵條切下來撒入鍋中。

特點]：柔軟、堅韌、光滑。

如果你想在家吃，你可以嘗試製作它。

如果想開拉麵店，建議找專業培訓，這樣麵條味道好，生意興隆。

鹼在麵條中的作用是什麼。

1.防止麵糰變酸。

當麵粉與水混合時，麵糰中會產生一些微生物，這些微生物一起會形成酸，因此麵糰會略帶酸味。 加入食用鹼後，可以起到很好的酸鹼合成和消化酸的作用，使麵糰不會變酸，麵食自然會很美味，因此起到了綜合酸的作用。

2.增加麵糰的延展性和彈性。

麵筋收斂後，麵糰的彈性會增加，延展性會更好，因此麵條、包子、饅頭、油條等麵食無論形狀如何都會得到改善。

3.促進澱粉的成熟。

麵粉中含有澱粉，新增食用鹼可促進澱粉的成熟，改善麵糰的復水性，增加口感。 例如，在製作麵條時，在麵粉中加入食用鹼後，可以促進澱粉凝膠的形成，增加麵粉的粘度值，麵條的口感會非常好。

4.促進發酵。

糖在攪拌麵糰時會促進發酵，使麵糰在發酵過程中產生大量的氣泡，這對發酵起到了很好的作用，氣泡越多，揉漓漓完後，麵糰會變得很軟，專業製作的麵食更美味。 比如發糕、饅頭、饅頭、油炸麵條等，口感會很好，發酵也到位。